Les courgettes sont délicieuses en tarte aussi. Associées à des lardons et quelques épices, nous obtenons une tarte aux courgettes succulente.
Voilà une tarte parfaite pour l’été, pour un pique-nique ou un déjeuner sur le pouce. Ici, je l’ai associée à un peu de salade et carottes râpées, et voilà un repas tout léger apprécié quand il fait chaud.
Pourquoi ne pas l’appeler quiche ? parce que je n’ai pas utilisé d’appareil à quiche 😉 vive le yaourt à la grecque en été !
Pour le fromage râpé, j’utilise un mélange de 3 fromages. Je trouve qu’il fond mieux que le basique emmenthal râpé.
Recette de la tarte aux courgettes
Ingrédients :
4 courgettes moyennes,
150 g de lardons fumés sans nitrites,
1 pot de yaourt (150 g),
2 œufs,
150 g de fromage râpé,
un peu d’huile d’olive, sel, poivre,
épices au choix : noix de muscade, curry, piment d’Espelette, etc et/ou herbes : persil, basilic, etc.
Pour la pâte à tarte
Il faut : 200 g de farine, 100 g de beurre, sel, piment d’Espelette, un peu d’eau tiède.
Commencez par la pâte à tarte : dans le bol du robot, versez la farine, le beurre coupé en très fines lamelles, 2 grosses pincées de sel, 1 grosse pincée de piment. Actionnez le robot d’abord à sec, puis ajoutez un petit filet d’eau au fur et à mesure que la pâte se forme. Ici, j’ai dû en ajouter environ 4-5 cl.
Enveloppez la boule de pâte dans un papier film, vous pouvez l’entreposer au frais pendant une petite 1/2 heure.
Étalez ensuite la pâte dans un plat à tarte, et faites la cuire environ 1/4 d’heure à 180°. Quand la pâte à tarte est précuite, sortez la du four.
Les courgettes
Après les avoir lavées, coupez les 2 extrémités, puis coupez les en rondelles. Des rondelles pas trop fines, pas plus d’1/2 cm cependant. Versez un filet d’huile dans une poêle, faites revenir les rondelles de courgettes, assaisonnez. Laissez les cuire, il ne doit plus y avoir de jus au fond de la poêle.
Montage de la tarte aux courgettes.
Dans un grand bol, rassemblez le yaourt, les 2 œufs, la moitié du fromage, n’oubliez pas d’assaisonner à votre convenance. Mélangez bien.
Sur ce fond de tarte, dispersez la moitié des lardons, étalez régulièrement les courgettes égouttées, puis rajoutez le reste des lardons. Enfin, versez le mélange au yaourt sur le dessus, et le reste du fromage râpé.
Voilà un bon tajine de poulet aux légumes d’été, pour les jours d’été où il fait un peu plus frisquet. Cette fois-ci, je l’ai fait cuire au four, pour encore plus de simplicité.
J’ai utiliser du filet de poulet, exclusivement celui qui affiche le label « bleu blanc cœur« . Ce label vous garantit l’excellente qualité du poulet.
Nos poulets sont élevés dans le respect du bien-être animal avec plus d’espace dans le poulailler pour courir et s’ébattre. Bien élevés et bien nourris, avec une alimentation composée principalement de céréales et diversifiée avec de la graine de lin (cahier des charges Bleu-Blanc-Cœur), pour une viande tendre de qualité.
Site Bleu Blanc Cœur
Pour les légumes d’été, j’ai utilisé des courgettes et des aubergines. Choisissez-les en petits formats si possible, les petites courgettes sont bien meilleures à mon avis.
J’utilise beaucoup la tomate en conserve, en général des dés de tomates. Cette fois, j’ai utilisé des tomates cerises en conserve, je trouve que le rendu est plus appétissant, que cela fait moins « sauce tomate ».
Enfin, j’ai préféré une cuisson au four, comme un plat mijoté tranquillement.
Recette du tajine de poulet, cuisson au four
Ingrédients, pour 2 personnes :
2 filets de poulet,
4 courgettes,
2 aubergines,
1 oignon,
1 boite de tomates cerise,
1/2 bocal d’olives vertes en rondelles,
1 tête d’ail,
2 cs d’épices à tajine, sel, poivre, coriandre fraiche
Coupez les blancs de poulet, les légumes et l’oignon en morceaux. Séparez les gousses d’ail sans les peler. Étalez tous les ingrédients dans un plat à four, comme la lèche-frite. Allumez votre four à 180°. Dans un grand bol, versez les épices, le contenu de la boite de tomates, un peu d’eau, sel, poivre, remuez bien. Versez ce jus d’assaisonnement dans votre plat. Vous pouvez enfourner pour 20 minutes environ. Vérifiez en cours de cuisson qu’il reste suffisamment de jus, ajoutez un peu d’eau si besoin.
Il ne reste plus qu’à ajouter quelques feuilles de coriandre au moment de servir. Si vous ne l’aimez pas, du persil ou du cerfeuil feront l’affaire aussi.
Régalez-vous avec ce bon tajine de poulet cuit au four !!!
Pour un autre tajine que j’adore : une souris d’agneau bien gourmande…
Ces maquereaux à la moutarde et au vin blanc vont vous régaler. En les cuisant au four, vous obtenez un plat léger, sain, gourmand.
Je me suis largement inspirée de la recette du blog La Cerise sur le Maillot, et nous nous sommes régalés. J’ai rajouté une poignée de riz complet dans le fond du plat, un peu comme on le fait pour les tomates farcies, et j’ai bien fait. J’ai obtenu un plat complet, facile à réaliser.
Recette des maquereaux à la moutarde et au vin blanc
Ingrédients, pour 2 personnes :
4 maquereaux de taille moyenne,
4 échalotes,
1 grosse tomate bien charnue,
1 verre de riz,
2 grosses cuillères de moutarde à l’ancienne,
1 verre de vin blanc,
1 verre d’eau, sel, poivre, persil.
Préparez les maquereaux : enlevez les têtes, videz-les, rincez-les.
Rincez bien la tomate, coupez la en petits cubes. Épluchez les échalotes, coupez-les en 4 dans la longueur.
Versez dans un saladier les morceaux de tomate et d’échalotes, la moutarde, le vin blanc, assaisonnez et remuez bien.
Dans un plat à four, versez le riz dans le fond, déposez les maquereaux, et versez ensuite le contenu du saladier. Parsemez de persil ciselé.
Laissez cuire au four à 180°, environ un quart d’heure, le temps que le riz cuise en fait. Ajoutez de l’eau en cours de cuisson si besoin (cela dépend de la teneur en eau de votre tomate).
Remarques
je n’avais plus de persil, j’ai donc assaisonné avec des feuilles de céleri. Très très bon.
j’ai utilisé du riz complet, pour un plat encore plus sain. Et si vous le remplacez par du quinoa, vous obtenez même un plat sans gluten 😉
vous pouvez aussi remplacer la grosse tomate par des tomates cerise. Dans ce cas, vous obtiendrez moins de jus, pensez à rajouter vin blanc ou eau…
Voilà de quoi se régaler de saveurs marocaines même si vous n’aimez pas l’agneau. Un tajine de lapin, c’est du soleil dans l’assiette, avec une viande maigre.
Le tajine est un plat typique du Maroc, même si on en trouve dans tous les pays du Maghreb. En général, il vaut mieux utiliser un plat à tajine, spécifique pour une cuisson à l’étouffée. Comme je n’en ai pas, une cocotte a très bien fait l’affaire.
Recette du tajine de lapin
Pour 2 personnes, il faut :
2 cuisses de lapin (avec le label Bleu Blanc Cœur c’est parfait),
1 oignon coupé en mini cubes,
1 boite de tomates cerise en conserve,
2 grosses poignées d’olives vertes en lamelles,
1 citron confit coupé en 4 et débarrassé des pépins,
des pommes de terre épluchées en quantité suffisante (et selon votre appétit),
huile d’olive,
des épices : curcuma, cumin, coriandre, sel, poivre
Dans une cocotte, versez un filet d’huile d’olive, et faites saisir les cuisses de lapin côté peau. Ajoutez les pommes de terre, l’oignon, les épices (au moins 3 cc de curcuma et cumin, quelques grains de coriandre, sel et poivre. Versez les tomates en conserves et leur jus, et un peu d’eau. Couvrez et laissez mijoter doucement. Vérifiez qu’il y ait toujours du jus en cours de cuisson, ajoutez un peu d’eau si besoin. En fin de cuisson, ajoutez les olives.
Au moment de servir, parsemez de feuilles de coriandre, vous pouvez alors vous régaler.
Quelques observations
Évidemment, cette recette bien fonctionne très bien avec du poulet, une grosse cuisse de dinde.
Franchement, je préfère nettement un tajine à l’agneau, mais l’agneau n’est pas toujours facile à trouver. Et pour ceux qui n’aiment pas l’agneau et le mouton, ce tajine de lapin fait bien le job aussi.
Enfin, ceux qui n’aiment pas la coriandre… il suffit de ne pas en ajouter !!!
Vous avez du lapin à cuisiner, et vous n’aimez pas les épices : cette recette de lapin à la moutarde est pour vous 😉
Vous savez tous à quel point j’aime le thon et surtout les épices. Alors aujourd’hui, place à du thon à l’indienne. Les saveurs ? pâte de curry, pâte de citronnelle, ail, coriandre… ça change un peu des poke bowls et des saveurs chinoises 😉
J’ai utilisé de la longe de thon rouge, bien moins chère que les morceaux de filets. Pour être mijotée dans du curry, il n’est pas nécessaire d’utiliser les plus chères parties du thon. Vous pouvez bien sûr utiliser du thon blanc si votre poissonnier en a. Par contre, je n’utilise plus de thon saumuré, qu’on trouve sur nos étals en métropole, son goût et sa texture ne me plaisent pas du tout.
Cette version est légèrement sucrée-salée, grâce à la présence de patate douce.
Recette du thon à l’indienne
Il faut, pour 4 personnes :
600 g de thon coupés en grosses bouchées,
4 carottes,
1 grosse patate douce,
2 oignons,
6 gousses d’ail,
1 cc pâte de curry,
1/2 cc pâte de citronnelle,
1 verre de vin blanc,
1 poignée de raisins secs,
huile d’olive,
2 verres de lait de coco ou une briquette,
sel, poivre, 5 grains de coriandre.
Épluchez et coupez les oignons en grosses lamelles. Épluchez et coupez en morceaux les carottes et la patate douce. Diluez les pâtes de curry et de citronnelle dans un verre de vin blanc.
Dans une grande poêle, versez un fond d’huile d’olive, faites revenir les lamelles d’oignon en les remuant. Ajoutez alors le vin blanc aromatisé, remuez bien pour déglacer les sucs ; ensuite les carottes, les gousses d’ail non pelées et les raisins secs. Assaisonnez en sel, poivre et grains de coriandre. Laissez mijoter à feu doux, le temps que oignons et carottes soient quasi cuits. Alors ajoutez les cubes de thon et le lait de coco, vraiment en fin de cuisson. Le thon cuit très vite, et il est hors de question qu’il soit trop cuit.
Voilà, vous pouvez servir, avec un peu de riz si vous voulez, votre thon à l’indienne est prêt. Et vous allez vous régaler.
Si vous séjournez en Tunisie, vous ne pouvez pas manquer cette salade de carottes, appelée houria. En réalité, elle est vraiment associée à 2 autres salades incontournables : la salade tunisienne et la salade méchouia. La salade tunisienne est très rafraichissante, à base de concombre, tomate, oignons… La salade méchouia est cuite, à base d’aubergines et de tomates. Après une semaine de vacances en Tunisie, je vous ai ramené les recettes de ces salades typiques.
Bon, pas de tomates ni d’aubergines en France actuellement. Donc je vais vous donner aujourd’hui la recette de la salade de carottes, si facile à réaliser, mais fortement goûteuses. J’en ai dégusté à chacun de mes repas tunisiens !!
Salade de carottes tunisienne, ou salade houria
Ingrédients :
une dizaine de carottes,
6 gousses d’ail,
de l’huile d’olive,
du piment (ou mieux : de la harissa, pour un peu plus de saveurs tunisiennes),
1 cc de cumin, sel, poivre.
Épluchez les carottes, coupez les en morceaux. Pour garder toute leur saveur, faites les cuire à la vapeur. Quand elles sont cuites, bien tendres, encore tièdes, versez les dans un plat creux, écrasez-les à la fourchette.
Ajoutez alors les gousses d’ail écrasées, la poudre de cumin, un peu (ou beaucoup) de piment, un trait d’huile d’olive, mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement. Voilà c’est prêt.
Pour une présentation plus tunisienne, vous pouvez ajoutez du persil ou des feuilles de coriandre, des olives noires, des quartiers d’œufs durs
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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