par Annie | Sep 18, 2023 | Recettes salées
Les courgettes sont encore de saison, alors on en profite. Parfumées à des saveurs marocaines, j’ai associé courgettes et oignons dans une poêle. Le résultat est délicieux !
Accompagnés d’une semoule de couscous, voilà un plat parfumé, sain, qui convient parfaitement à un menu végétarien. Pour un repas du soir plutôt léger, cette association de courgettes et oignons est parfaite.
Recette
Il faut, pour 4 personnes : 4 courgettes, 4 oignons, huile d’olive, une poignée de raisins secs blonds, sel, poivre, coriandre, épices à tajine.
Épluchez les oignons, détaillez-les en lamelles.
Enlevez les 2 extrémités de chaque courgette, lavez les bien. Tranchez-les en rondelles.
Versez 2 cs d’huile dans une poêle, faites y revenir les oignons, assaisonnez, laissez-les mijoter environ 10 minutes. Ajoutez les courgettes, re-assaisonnez sans oublier les épices, remuez, couvrez et laissez cuire les courgettes et les oignons tranquillement (environ 1/4 d’heure).
5 minutes avant de servir, ajouter les raisins secs (auparavant trempés dans de l’eau s’ils étaient vraiment trop desséchés) et 2 tiges de coriandre fraiche (à retirer au moment de servir).
Remarque
Cette « sauce courgettes et oignons » peut accompagner de la semoule de couscous, ce que j’ai fait. Mais aussi des pommes de terre cuites à l’eau, du riz, des pâtes. Choisissez vraiment ce que vous aimez le mieux.
Vous cherchez un autre accompagnement pour du riz ? Essayez une « sauce » épinards / pois chiches, vous vous régalerez aussi.
par Annie | Sep 14, 2023 | Recettes salées
La scarpaccia de courgettes est un plat d’origine italienne, comme son nom le laisse supposer. Plus exactement de Toscane.
A base de courgettes, farine, œufs et lait (un peu comme les ingrédients d’une pâte à crêpes, non ?), un peu de fromage, voilà un plat simple, généreux, à partager si facilement. Si pratique aussi pour un pique-nique ou à l’apéro.
Recette de cette scarpaccia de courgettes au parmesan
Il faut, pour la lèche-frite du four : 4 courgettes, 3 échalotes, 3 œufs, 1 verre de lait, 1 verre d’eau, 8 cs de farine, 4 gousses d’ail, 100 g de parmesan, sel, poivre, huile d’olive.
Coupez les 2 extrémités des courgettes, lavez-les bien si elles ne sont pas bio. Épluchez les échalotes et les gousses d’ail.
Détaillez les courgettes en bâtonnets, aussi finement que vous pourrez (et en aurez la patience…). Ciselez les échalotes.
Préchauffez le four à 200°.
Dans un grand saladier, mélangez les œufs, la farine, l’eau et le lait. Mixez bien pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite les échalotes, l’ail écrasé et le parmesan râpé. Et assaisonnez. Soyez généreux sur le poivre, les courgettes sont très fades et ont besoin d’être pimpées… Remuez bien.
Incorporez alors les courgettes, et remuez encore.
Tapissez la lèche-frite de papier cuisson, versez tout le mélange, arrosez d’un filet d’huile d’olive, et enfournez pour une bonne heure. Si les bords sont déjà dorés et le milieu encore flageolant, prolongez la cuisson en baissant le thermostat.
Vous dégusterez cette délicieuse scarpaccia de courgettes, une fois découpée en carrés, encore tièdes ou froids.
Quelques trucs et précautions
- franchement, j’ai passé beaucoup de temps à tailler les courgettes en fins bâtonnets. Si vous y tenez, prenez vous y assez tôt… Aucune idée s’il y a des machines qui auraient pu le faire à ma place.
- si vous maintenez la version avec bâtonnets, pensez à réduire leur longueur, ce sera plus facile de découper des carrés dans le plat…
- je suis sûre que si vous coupez les courgettes en rondelles, ça marche aussi 😉
- n’oubliez pas le papier cuisson au fond du plat… pour mon premier essai, pas de papier, ce fut laborieux de décoller cette galette du fond du plat…
- il m’en restait le lendemain, je les ai repassés au four, nickel. Ces carrés de courgettes accompagnés d’une bonne salade, nous nous sommes régalés.
Vous cherchez une autre idée de grignotis sympas pour l’apéro : essayez ces bouchées à la tomate
par Annie | Juil 22, 2023 | Recettes salées
Les courgettes sont délicieuses en tarte aussi. Associées à des lardons et quelques épices, nous obtenons une tarte aux courgettes succulente.
Voilà une tarte parfaite pour l’été, pour un pique-nique ou un déjeuner sur le pouce. Ici, je l’ai associée à un peu de salade et carottes râpées, et voilà un repas tout léger apprécié quand il fait chaud.
Pourquoi ne pas l’appeler quiche ? parce que je n’ai pas utilisé d’appareil à quiche 😉 vive le yaourt à la grecque en été !
Pour le fromage râpé, j’utilise un mélange de 3 fromages. Je trouve qu’il fond mieux que le basique emmenthal râpé.
Recette de la tarte aux courgettes
Il faut : 4 courgettes moyennes, 150 g de lardons fumés sans nitrites, 1 pot de yaourt (150 g), 2 œufs, 150 g de fromage râpé, un peu d’huile d’olive, sel, poivre, épices au choix : noix de muscade, curry, piment d’Espelette, etc et/ou herbes : persil, basilic, etc.
Pour la pâte à tarte
Il faut : 200 g de farine, 100 g de beurre, sel, piment d’Espelette, un peu d’eau tiède.
Commencez par la pâte à tarte : dans le bol du robot, versez la farine, le beurre coupé en très fines lamelles, 2 grosses pincées de sel, 1 grosse pincée de piment. Actionnez le robot d’abord à sec, puis ajoutez un petit filet d’eau au fur et à mesure que la pâte se forme. Ici, j’ai dû en ajouter environ 4-5 cl.
Enveloppez la boule de pâte dans un papier film, vous pouvez l’entreposer au frais pendant une petite 1/2 heure.
Étalez ensuite la pâte dans un plat à tarte, et faites la cuire environ 1/4 d’heure à 180°. Quand la pâte à tarte est précuite, sortez la du four.
Les courgettes
Après les avoir lavées, coupez les 2 extrémités, puis coupez les en rondelles. Des rondelles pas trop fines, pas plus d’1/2 cm cependant. Versez un filet d’huile dans une poêle, faites revenir les rondelles de courgettes, assaisonnez. Laissez les cuire, il ne doit plus y avoir de jus au fond de la poêle.
Montage de la tarte aux courgettes.
Dans un grand bol, rassemblez le yaourt, les 2 œufs, la moitié du fromage, n’oubliez pas d’assaisonner à votre convenance. Mélangez bien.
Sur ce fond de tarte, dispersez la moitié des lardons, étalez régulièrement les courgettes égouttées, puis rajoutez le reste des lardons. Enfin, versez le mélange au yaourt sur le dessus, et le reste du fromage râpé.
Vous pouvez enfourner pour environ 1/2 heure.
Si vous en avez marre des courgettes, voilà une quiche avec des poireaux.
