par Annie | Jan 15, 2025 | Recettes salées
Quand j’ai vu passer cette salade de truite fumée chez Mamina, j’ai de suite été conquise. Je l’ai donc cuisinée avec plaisir, et nous nous sommes régalés.
J’ai préparé le condiment la veille, et voilà une entrée chic, facile à réaliser. N’oubliez pas de choisir des ingrédients de qualité. Pour ma part, j’ai choisi de la truite élevée en Aquitaine.
Recette
Il faut, pour 4 personnes : 8 tranches de truite fumée, de la salade verte (ici, des cœurs de sucrine) et quelques feuilles d’épinard fraiches, 6 cs de crème fraiche, une poignée d’épinards hachés surgelés, sel, poivre, 1 pot d’œufs de truite. Et le bol de condiment à la moutarde.
Pour le condiment aux graines de moutarde, je vous renvoie à la recette de Mamina.
Chauffez la crème et les épinards surgelés, mixez, laissez refroidir.
Préparez 4 portions de salade et de truite fumée.
Versez un peu de crème aux épinards dans le fond de chaque assiette, déposez les tranches de truite (retaillées). Ajoutez les autres éléments comme si vous dressiez un tableau coloré.
par Annie | Nov 13, 2023 | Recettes salées
Aujourd’hui, on se régale avec de délicieuses joues de porc à la moutarde et au vin blanc.
C’est si bon, fondant, parfumé, les joues de porc, que je vous recommande vivement d’essayer si vous n’en avez jamais cuisiné ou goûté.
Quand j’en ai vu hier chez mon boucher, j’ai craqué. Les joues de porc sont vendues prêtes à l’emploi, la taille des joues est similaire à celle des morceaux de bœuf bourguignon. Peu chères, sans déchet, n’hésitez pas à les acheter et les cuisiner.
La seule exigence de cette viande est qu’elle doit cuire longtemps. Mais si vous disposez d’une « cocotte minute », vous réduisez bigrement le temps de cuisson. Alors, faites-vous plaisir.
Je me suis inspirée de la recette de Papilles, mais n’ayant pas de cidre, j’ai utilisé du vin blanc.
Aujourd’hui, j’ai préparé une sauce moutarde pour assaisonner ces joues de porc. Un peu de vin blanc, de moutarde, quelques champignons, le tour est joué.
Recette
Ingrédients :
- 1kg de joues de porc
- 3 verres de vin blanc sec
- 3 cs de moutarde
- 2 oignons
- 400g de champignons de Paris
- 2 cs de miel
- sel, poivre, laurier, huile d’olive
Cuisson dans une cocotte, pendant 2 heures à feu moyen, pour obtenir des joues de porc bien confites.
Versez un peu d’huile dans le fond de la cocotte, y faire revenir les morceaux de joues de porc sur toutes les faces, saler légèrement. Réservez.
Faites revenir l’oignon préalablement découpé en gros morceaux.
Ajoutez les morceaux de porc, déglacez avec le vin blanc, donnez un tour de bouillon.
Ajoutez la moutarde, le sel, le poivre, la feuille de laurier, le miel, couvrez et laissez mijoter 2 bonnes heures à feu moyen.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons, coupez les en 2 si besoin. Faites les revenir dans une poêle, n’oubliez pas de les saler légèrement. Réservez.
Préparez aussi vos légumes d’accompagnement, ici des pommes de terre.
Une 1/2 heure avant le service, ajoutez les morceaux de pommes de terre dans la cocotte, et laissez cuire. Rajoutez un peu d’eau ou de vin blanc si besoin.
5 minutes avant de servir, rajoutez les champignons pour les réchauffer dans la cocotte.
Voilà, c’est prêt, régalez-vous. La viande est fondante à souhait, et le plat est très très parfumé, comme la cuisine que j’aime.
par Annie | Juin 23, 2023 | Recettes salées
Ces maquereaux à la moutarde et au vin blanc vont vous régaler. En les cuisant au four, vous obtenez un plat léger, sain, gourmand.
Je me suis largement inspirée de la recette du blog La Cerise sur le Maillot, et nous nous sommes régalés.
J’ai rajouté une poignée de riz complet dans le fond du plat, un peu comme on le fait pour les tomates farcies, et j’ai bien fait. J’ai obtenu un plat complet, facile à réaliser.
Recette des maquereaux à la moutarde et au vin blanc
Il faut, pour 2 personnes : 4 maquereaux de taille moyenne, 4 échalotes, 1 grosse tomate bien charnue, 1 verre de riz, 2 grosses cuillères de moutarde à l’ancienne, 1 verre de vin blanc, 1 verre d’eau, sel, poivre, persil.
Préparez les maquereaux : enlevez les têtes, videz-les, rincez-les.
Rincez bien la tomate, coupez la en petits cubes. Épluchez les échalotes, coupez-les en 4 dans la longueur.
Versez dans un saladier les morceaux de tomate et d’échalotes, la moutarde, le vin blanc, assaisonnez et remuez bien.
Dans un plat à four, versez le riz dans le fond, déposez les maquereaux, et versez ensuite le contenu du saladier. Parsemez de persil ciselé.
Laissez cuire au four à 180°, environ un quart d’heure, le temps que le riz cuise en fait. Ajoutez de l’eau en cours de cuisson si besoin (cela dépend de la teneur en eau de votre tomate).
Remarques
- je n’avais plus de persil, j’ai donc assaisonné avec des feuilles de céleri. Très très bon.
- j’ai utilisé du riz complet, pour un plat encore plus sain. Et si vous le remplacez par du quinoa, vous obtenez même un plat sans gluten 😉
- vous pouvez aussi remplacer la grosse tomate par des tomates cerise. Dans ce cas, vous obtiendrez moins de jus, pensez à rajouter vin blanc ou eau…
- enfin, si vous aimez le maquereau, une autre recette de maquereaux à la moutarde..
