par Annie | Avr 12, 2024 | Recettes salées
Voilà une recette de filets de colin à la bière délicieuse. Simple à réaliser, très goûteuse, vous allez vous régaler.
Quand j’ai croisé cette recette, j’ai su de suite que j’allais la tester très vite. Je l’ai à peine, mais vraiment à peine, modifiée, en fonction du contenu de mes placards et de nos…. goûts. Je n’ai pas l’habitude d’utiliser beaucoup (ni même un peu) de beurre dans ma cuisine, en bonne méridionale que je suis. Mais pour une fois je me suis laissé tenter, et j’ai eu raison.
J’ai choisi une bière blonde, pas trop amère. Mais vous pouvez bien sûr la choisir à votre goût. Un peu d’échalote pour le goût et la texture aussi, un peu de beurre pour la gourmandise, et c’est parti.
J’ai accompagné ces filets de poisson par des légumes cuits au four : courgettes et patates douces.
Recette
Il faut, pour 4 personnes :
- 4 filets de lieu
- 4 échalotes
- 33 cl de bière blonde
- 50 g de beurre
- sel et poivre
Épluchez et ciselez les échalotes, aussi petit que vous pouvez.
Faites revenir les échalotes dans une noisette de beurre, remuez souvent, sans les laisser colorer. Salez, poivrez à votre convenance. Ajoutez la bière, ajustez le feu de manière à ce que la bière frémisse doucement. Laissez réduire, au tiers à peu près.
Hors du feu, ajoutez 30 g de beurre petit à petit, en fouettant entre chaque ajout. Les « traditionalistes » suggèrent de d’abord filtrer le jus, donc d’éliminer les échalotes, avant de monter la sauce au beurre. Mais nous on aime les échalotes, donc je ne filtre pas. Bien sûr vous pouvez filtrer si vous le souhaitez, vous obtiendrez une sauce toute lisse, comme au restaurant 😉
Dans une autre poêle, faites cuire les filets de poisson, colin ou autre, pourvu que la chair se tienne bien à la cuisson. Versez un filet d’huile + une noisette de beurre dans la poêle, saisissez le poisson d’un côté, assaisonnez, retournez les filets, couvrez et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.
J’ai choisi courgettes et patates douces parce que ce sont des légumes qui cuisent vite, en même temps que les échalotes puis le poisson.
Pour leur cuisson : coupez les légumes en tronçons, arrosez d’un filet d’huile d’olive, versez un verre d’eau dans la lèchefrite, assaisonnez, et laissez cuire à 200°.
Voilà une autre recette de filets de poisson blanc, toute en légèreté aussi : du poisson aux courgettes, en papillotes.
par Annie | Mar 19, 2024 | Recettes salées
Voilà un plat que j’adore : des linguine aux crevettes, surtout très aillées. C’est si facile à réaliser ! et si réconfortant.
Les pâtes, c’est facile, on en a toujours dans son placard. Alors tout son charme réside dans ses assaisonnements. Ici à l’ail. Dire que j’aime l’ail est un euphémisme.
Recette des linguine aux crevettes
Il faut, pour 4 personnes : 500g de linguine, 500g de crevettes déjà prêtes, huile d’olive, 2 échalotes, 5 gousses d’ail, 1 citron, une poignée de tomates cerise, sel, pluches de persil et céleri.
Dans un grand volume d’eau salée, faites cuire les linguine 2 minutes de moins qu’indiqué sur votre paquet.
Pendant ce temps :
Épluchez et ciselez les 2 échalotes, préparez les gousses d’ail. Rincez et égouttez les crevettes et les tomates, coupez les tomates en quartiers, préparez les pluches de persil et de manière facultative celles de céleri.
Dans une grande sauteuse, versez 3 cs d’huile d’olive, faites revenir les échalotes et les tomates rapidement, ajoutez 3 gousses d’ail haché, assaisonnez à votre goût. Versez alors les crevettes, remuez. Si vous pensez que l’ensemble est trop sec, ajoutez 1/2 louche de l’eau de cuisson des linguine.
Quand le temps de cuisson des pâtes est arrivé, égouttez-les en sauvegardant une louche d’eau de cuisson, versez les linguine dans la sauteuse, ajoutez 2 gousses d’ail haché et remuez bien pendant 2 minutes. Les pâtes doivent bien s’enrober du jus et des saveurs.
Juste avant de servir, arrosez d’un filet de citron, et parsemez le plat des pluches préparées.
Si vous aimez l’association pâtes / fruits de mer, régalez-vous avec cette délicieuse recette de spaghetti aux coques.
par Annie | Juin 23, 2023 | Recettes salées
Ces maquereaux à la moutarde et au vin blanc vont vous régaler. En les cuisant au four, vous obtenez un plat léger, sain, gourmand.
Je me suis largement inspirée de la recette du blog La Cerise sur le Maillot, et nous nous sommes régalés.
J’ai rajouté une poignée de riz complet dans le fond du plat, un peu comme on le fait pour les tomates farcies, et j’ai bien fait. J’ai obtenu un plat complet, facile à réaliser.
Recette des maquereaux à la moutarde et au vin blanc
Il faut, pour 2 personnes : 4 maquereaux de taille moyenne, 4 échalotes, 1 grosse tomate bien charnue, 1 verre de riz, 2 grosses cuillères de moutarde à l’ancienne, 1 verre de vin blanc, 1 verre d’eau, sel, poivre, persil.
Préparez les maquereaux : enlevez les têtes, videz-les, rincez-les.
Rincez bien la tomate, coupez la en petits cubes. Épluchez les échalotes, coupez-les en 4 dans la longueur.
Versez dans un saladier les morceaux de tomate et d’échalotes, la moutarde, le vin blanc, assaisonnez et remuez bien.
Dans un plat à four, versez le riz dans le fond, déposez les maquereaux, et versez ensuite le contenu du saladier. Parsemez de persil ciselé.
Laissez cuire au four à 180°, environ un quart d’heure, le temps que le riz cuise en fait. Ajoutez de l’eau en cours de cuisson si besoin (cela dépend de la teneur en eau de votre tomate).
Remarques
- je n’avais plus de persil, j’ai donc assaisonné avec des feuilles de céleri. Très très bon.
- j’ai utilisé du riz complet, pour un plat encore plus sain. Et si vous le remplacez par du quinoa, vous obtenez même un plat sans gluten 😉
- vous pouvez aussi remplacer la grosse tomate par des tomates cerise. Dans ce cas, vous obtiendrez moins de jus, pensez à rajouter vin blanc ou eau…
- enfin, si vous aimez le maquereau, une autre recette de maquereaux à la moutarde..
