par Annie | Sep 26, 2023 | Recettes salées
Vous vous régalerez avec ce zaalouk d’aubergines, entre la purée et le caviar d’aubergines. Recette d’inspiration marocaine, ce zaalouk se déguste tiède ou froid. En plus, on se croit ailleurs, au sud, avec les saveurs des épices du maghreb.
C’est un mélange d’aubergines et de sauce à base de tomate.
Recette du zaalouk d’aubergines
Pour 4 personnes, il faut : 3 aubergines, 1 oignon, 2 gousses d’ail pelées écrasées, 3 tomates (ou une petite boite de tomates concassées), 1 cc de cumin, 1 cc de paprika, un filet d’huile d’olive, sel, poivre, zeste de citron. Coriandre fraiche, ou persil.
Cuisson des aubergines
Coupez les extrémités des aubergines, pelez-les. Coupez-les en morceaux. Cuisez les à la vapeur, jusqu’à ce que les morceaux d’aubergines soient bien fondants.
Préparation de la sauce tomates
Pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en morceaux.
Dans une grande poêle, chauffez un filet d’huile, faites revenir l’oignon pelé et coupé en morceaux.
Après quelques minutes, ajoutez la tomate, l’ail, les épices, assaisonnez à votre convenance.
Faites cuire pendant un petit 1/4 d’heure, en remuant fréquemment.
Finalisation du zaalook
Ajoutez alors les aubergines en morceaux, remuez bien en écrasant les morceaux d’aubergine, ajoutez quelques branches de coriandre, le zeste d’1/2 citron. Laissez cuire une quinzaine de minutes.
Servez tiède ou froid.
Remarques sur le zaalouk
- je ne disposais pas de tomates assez mûres, donc j’ai utilisé une boite de tomates concassées. Il existe aussi des quartiers de tomates surgelées.
- si vous n’aimez pas la coriandre, utilisez du persil, sans souci.
- j’ai rajouté du zeste de citron, parce que j’aime ça !!
- je l’ai dégusté comme une entrée, à peine tiède, c’était délicieux.
- si vous faites dessécher le zaalouk un peu plus, vous pouvez vous en servir en tartinade. Sur du pain grillé : un régal. C’est ce que j’ai fait le lendemain, pour finir le plat, nous nous sommes régalés.
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Une autre recette d’aubergines : grillées servies avec une compotée d’oignons. Essayez !!
par Annie | Avr 2, 2023 | Recettes salées
Vous savez tous à quel point j’aime le thon et surtout les épices. Alors aujourd’hui, place à du thon à l’indienne. Les saveurs ? pâte de curry, pâte de citronnelle, ail, coriandre… ça change un peu des poke bowls et des saveurs chinoises 😉
J’ai utilisé de la longe de thon rouge, bien moins chère que les morceaux de filets. Pour être mijotée dans du curry, il n’est pas nécessaire d’utiliser les plus chères parties du thon. Vous pouvez bien sûr utiliser du thon blanc si votre poissonnier en a. Par contre, je n’utilise plus de thon saumuré, qu’on trouve sur nos étals en métropole, son goût et sa texture ne me plaisent pas du tout.
Cette version est légèrement sucrée-salée, grâce à la présence de patate douce.
Recette du thon à l’indienne
Il faut, pour 4 personnes : 600 g de thon coupés en grosses bouchées, 4 carottes, 1 grosse patate douce, 2 oignons, 6 gousses d’ail, 1 cc pâte de curry, 1/2 cc pâte de citronnelle, 1 verre de vin blanc, 1 poignée de raisins secs, huile d’olive, 2 verres de lait de coco ou une briquette, sel, poivre, 5 grains de coriandre.
Épluchez et coupez les oignons en grosses lamelles. Épluchez et coupez en morceaux les carottes et la patate douce. Diluez les pâtes de curry et de citronnelle dans un verre de vin blanc.
Dans une grande poêle, versez un fond d’huile d’olive, faites revenir les lamelles d’oignon en les remuant. Ajoutez alors le vin blanc aromatisé, remuez bien pour déglacer les sucs ; ensuite les carottes, les gousses d’ail non pelées et les raisins secs. Assaisonnez en sel, poivre et grains de coriandre.
Laissez mijoter à feu doux, le temps que oignons et carottes soient quasi cuits.
Alors ajoutez les cubes de thon et le lait de coco, vraiment en fin de cuisson. Le thon cuit très vite, et il est hors de question qu’il soit trop cuit.
Voilà, vous pouvez servir, avec un peu de riz si vous voulez, votre thon à l’indienne est prêt. Et vous allez vous régaler.
par Annie | Mar 25, 2023 | Recettes salées, Saveurs d'ailleurs
Si vous séjournez en Tunisie, vous ne pouvez pas manquer cette salade de carottes, appelée houria.
En réalité, elle est vraiment associée à 2 autres salades incontournables : la salade tunisienne et la salade méchouia.
La salade tunisienne est très rafraichissante, à base de concombre, tomate, oignons… La salade méchouia est cuite, à base d’aubergines et de tomates.
Après une semaine de vacances en Tunisie, je vous ai ramené les recettes de ces salades typiques.
Bon, pas de tomates ni d’aubergines en France actuellement. Donc je vais vous donner aujourd’hui la recette de la salade de carottes, si facile à réaliser, mais fortement goûteuses. J’en ai dégusté à chacun de mes repas tunisiens !!
Salade de carottes tunisienne, ou salade houria
Il faut : une dizaine de carottes, 6 gousses d’ail, de l’huile d’olive, du piment (ou mieux : de la harissa, pour un peu plus de saveurs tunisiennes), 1 cc de cumin, sel, poivre.
Épluchez les carottes, coupez les en morceaux. Pour garder toute leur saveur, faites les cuire à la vapeur.
Quand elles sont cuites, bien tendres, encore tièdes, versez les dans un plat creux, écrasez-les à la fourchette.
Ajoutez alors les gousses d’ail écrasées, la poudre de cumin, un peu (ou beaucoup) de piment, un trait d’huile d’olive, mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement. Voilà c’est prêt.
Pour une présentation plus tunisienne, vous pouvez ajoutez du persil ou des feuilles de coriandre, des olives noires, des quartiers d’œufs durs
Une autre recette facile pour des carottes ? accompagnées de riz venere, vous ne regretterez pas.
