par Annie | Avr 2, 2023 | Recettes salées
Vous savez tous à quel point j’aime le thon et surtout les épices. Alors aujourd’hui, place à du thon à l’indienne. Les saveurs ? pâte de curry, pâte de citronnelle, ail, coriandre… ça change un peu des poke bowls et des saveurs chinoises 😉
J’ai utilisé de la longe de thon rouge, bien moins chère que les morceaux de filets. Pour être mijotée dans du curry, il n’est pas nécessaire d’utiliser les plus chères parties du thon. Vous pouvez bien sûr utiliser du thon blanc si votre poissonnier en a. Par contre, je n’utilise plus de thon saumuré, qu’on trouve sur nos étals en métropole, son goût et sa texture ne me plaisent pas du tout.
Cette version est légèrement sucrée-salée, grâce à la présence de patate douce.
Recette du thon à l’indienne
Il faut, pour 4 personnes : 600 g de thon coupés en grosses bouchées, 4 carottes, 1 grosse patate douce, 2 oignons, 6 gousses d’ail, 1 cc pâte de curry, 1/2 cc pâte de citronnelle, 1 verre de vin blanc, 1 poignée de raisins secs, huile d’olive, 2 verres de lait de coco ou une briquette, sel, poivre, 5 grains de coriandre.
Épluchez et coupez les oignons en grosses lamelles. Épluchez et coupez en morceaux les carottes et la patate douce. Diluez les pâtes de curry et de citronnelle dans un verre de vin blanc.
Dans une grande poêle, versez un fond d’huile d’olive, faites revenir les lamelles d’oignon en les remuant. Ajoutez alors le vin blanc aromatisé, remuez bien pour déglacer les sucs ; ensuite les carottes, les gousses d’ail non pelées et les raisins secs. Assaisonnez en sel, poivre et grains de coriandre.
Laissez mijoter à feu doux, le temps que oignons et carottes soient quasi cuits.
Alors ajoutez les cubes de thon et le lait de coco, vraiment en fin de cuisson. Le thon cuit très vite, et il est hors de question qu’il soit trop cuit.
Voilà, vous pouvez servir, avec un peu de riz si vous voulez, votre thon à l’indienne est prêt. Et vous allez vous régaler.
par Annie | Jan 28, 2023 | Recettes salées
Voilà un plat que je souhaitais réaliser depuis longtemps : un tajine de poisson.
J’ai souvent cuisiné des tajines, à l’agneau le plus souvent, mais de poisson jamais. Pourtant, que j’ai de doux souvenirs des tajines de poisson dégustés au Maroc !
En général, les tajines proposés utilisent tomates fraiches et poivrons, ce que j’ai évité en période hivernale.
J’ai donc utilisé carottes et pommes de terre, avec beaucoup d’olives et un peu de tomates cerise. Bien sûr, j’ai fait mariner les darnes de poisson dans une bonne chermoulah bien goûteuse.
J’avais le souvenir d’avoir dégusté d’excellentes dorades cuites au four quand j’habitais au Maroc.
Le poissonnier m’a proposé du congre, en vedette en France en ce moment. Donc, va pour le congre, et j’ai choisi une cuisson en sauteuse. La chair du congre est délicieuse, et les morceaux ne se délitent pas à la cuisson, ce qui est appréciable.
Par contre, la prochaine fois j’utiliserai des filets, et non des darnes, il y a quand même beaucoup d’arêtes…
Étapes de la recette de ce tajine de poisson
Il faut (pour 4 personnes) : 8 darnes de congre, ou un bon kilo de filets de poisson, 2 oignons, 6 carottes, 4 grosses pommes de terre, 2 gousses d’ail, 1 citron confit, un bocal d’olives violettes, huile d’olive, sel, poivre, 1 cs d’épices à tajine, 1 cc de gingembre râpé ou en poudre, 1 cc de cumin, 1 cc de curcuma.
Pour la chermoulah : 2 gousses d’ail écrasées, une poignée de tomates cerise coupées en 4, 1 bouquet de coriandre, 1/2 bouquet de persil, 4 cs d’huile d’olive, le jus et le zeste d’un citron, cumin, paprika, piment, sel, poivre.
Commencez par la chermoulah.
Ciselez coriandre et persil.
Dans un grand plat creux, versez tous les ingrédients de la chermoulah, ajoutez les darnes de poisson. Imprégnez bien le poisson de toute la marinade. Laissez reposer.
Le tajine
Épluchez oignons, carottes et pommes de terre. Coupez l’oignon en lamelles, les carottes en tronçons et les pommes de terre en gros cubes.
Dans une sauteuse, versez l’huile d’olive, les lamelles d’oignons, l’ail écrasé et les épices. Faites revenir le tout, en les remuant.
Quelques minutes plus tard, ajoutez les carottes et les pommes de terre, ajoutez sel et poivre, le citron confit coupé en 4 et les olives égouttées. Versez de l’eau à mi-hauteur.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux, le temps que les légumes soient quasi cuits.
Alors, vous pouvez déposer chaque morceau de congre sur les légumes, versez la chermoulah par dessus, et couvrez de nouveau, le temps que le poisson cuise (entre 5 et 10 minutes, il faut surveiller), et c’est prêt !
Voilà ma version du tajine de poisson, avec option métropole en hiver !!
par Annie | Jan 16, 2023 | Recettes salées
Aujourd’hui, du chou-fleur croustillant, recette simple mais terriblement gourmande.
Après les fêtes, retour aux légumes, mais pas tristes non plus.
C’est la pleine saison des choux-fleurs, alors profitons-en.
Pour une autre recette, j’avais utilisé (et donc acheté) les épices « signature » du fameux chef prolifique Ottolenghi, à savoir du zaatar et du sumac.
Recette du chou-fleur croustillant
Il faut, pour 4 : un chou-fleur, huile d’olive, une tête d’ail, sel, poivre, sumac, zaatar.
Laver un beau chou-fleur bien blanc, égouttez-le. En détacher les bouquets, en coupant les « pieds » qui les rattachent au cœur du chou (ne jetez pas ces « pieds »). Les bouquets doivent être de petite taille (voir photo).
Versez tous les bouquets dans un grand saladier. Ajoutez alors l’assaisonnement, à savoir l’huile d’olive, les épices, et remuez bien.
Détachez les gousses d’ail, sans les peler.
Préchauffez le four à 180°.
Dans une lèche-frite, recouverte de papier cuisson ou d’un silpat, répartissez les bouquets, en une seule couche.
Enfournez pour une petite 1/2 heure. Plus les bouquets sont petits, plus la cuisson sera rapide.
Sortez les du four avant qu’ils ne soient carbonisés 😉 vous obtenez alors du chou fleur bien croustillant et délicieux. Et les gousses d’ail sont sublimement confites…
J’ai utilisé les « pieds » dans ma soupe du lendemain, rien ne se perd..
Sur ce blog, une recette de chou-fleur rôti au four, mais à la tomate. Régalez-vous.
