La quiche, ou tarte salée, fait partie de mes plats réconfort, ou comfort food. Cette tarte aux poireaux est une de mes favorites, parce que j’adore les poireaux. Je vous assure, si autour de vous on est moins fan, cuits comme ça les poireaux ça passe très bien.

J’en fais souvent l’été, pour un pique nique, ou pour un déjeuner en terrasse.
Et puis, c’est pratique pour accomoder un reste de légumes. Ma préférée, c’est la tarte à la ratatouille, bien parfumée, dégustée chaude ou tiède. Dans ce cas, n’oubliez pas le petit verre de rosé qui va bien 😉

Tarte ou quiche aux poireaux et jambon

Pour un déjeuner rapide, ou un dîner simple, la quiche est une valeur sûre. Aux poireaux et jambon, c'est un repas complet délicieux !
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson35 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Keyword: quiche, tarte salée
Portions: 4

Ingrédients

  • Pâte à tarte salée
  • 1 kg de poireaux
  • 15 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 250 g de crème ou fromage blanc
  • 6 tranches de jambon blanc
  • 150 g de mozarella râpée
  • sel poivre

Instructions

Préparation de la pâte à tarte

  • J'ai utilisé 200 g de farine T55, 100 g de beurre salé, 1/2 verre d'eau tiède, 2 pincées de poivre. Un tour de robot, Vous pouvez alors mettre la pâte en boule, couvrez-la et entreposez-la au frais au moins 1/2 heure.
  • Au sortir du four, foncez un plat à tarte avec la pâte. Piquez-en le fond avec une fourchette, et hop, retour au frigo.

Préparation des poireaux

  • Nettoyez les poireaux, fendez les en 2 dans la longueur, coupez-les en rondelles. Relavez bien (il y a souvent un peu de sable entre les feuilles…).
  • Dans une poêle, dans un peu de beurre, faites les suer, pour les cuire doucement. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Finition de la tarte

  • Allumez le four, 180°
  • Pendant que les poireaux cuisent, abaissez la pâte sur un plan fariné, et foncez le moule à tarte.
  • Dans un bol, mélangez les oeufs, la crème, la mozzarella râpée, assaisonnez.
  • Coupez les tranches de jambon en morceaux, tapissez le fond de la tarte avec quelques uns de ces morceaux.
    Etalez alors les poireaux sur le jambon, ajoutez quelques morceaux de jambon, versez le mélange oeufs – crème – fromage, et enfournez pour une grosse 1/2 heure.

Quelques remarques sur ma tarte du jour

Pâte à tarte ou quiche

  • Depuis que je lis un peu plus les étiquettes des produits en rayon, j’ai de plus en plus de mal à utiliser des pâtes à tarte industrielles. C’est si facile de faire une pâte brisée ! On peut même en faire à l’huile d’olive. Si vous n’avez ni le temps ni l’envie, je vous recommande d’utiliser alors plutôt une pâte surgelée.

Les poireaux

  • Si en plus vous achetez les poireaux (déjà coupés en rondelles !) dans le rayon “surgelés”, vous avez gagné encore plus de temps. Attention, il faudra quand même les faire cuire !!
  • Il me restait un petit bol de courgettes déjà cuites, je les ai ajoutées aux poireaux, c’était délicieux. N’hésitez pas à varier les légumes, à les associer entre eux.

Le jambon

  • C’est difficile d’acheter du jambon blanc de qualité, voilà pourquoi j’avais acheté en grande quantité du jambon moins salé, sans nitrate, sans OGM, bio… Vérifiez bien les étiquettes, privilégiez toujours un jambon dont le code nutriscore est le plus proche du très recherché A.
  • La vente au détail peut être intéressante si vous connaissez bien votre fournisseur.

L’assemblage final ou élaboration finale de la migaine

  • Attention à l’ajout de sel, le jambon et le fromage sont déjà salés. Par contre, n’oubliez pas d’utiliser poivre ou piment d’Espelette.
  • J’utilise de plus en plus la mozzarella râpée, en particulier quand je veux obtenir une bonne croute gratinée ! je suis de plus en plus déçue par le fromage râpé standard…
  • Il me restait aussi un petit bout de fromage de chèvre, j’en ai déposé quelques rondelles sur le dessus, pour un peu plus encore de gourmandise.
  • Enfin, vérifiez le temps de cuisson, la pâte doit être bien cuite, n’hésitez pas à allonger le temps de cuisson si nécessaire.