Vous savez à quel point j’aime les souris d’agneau, et l’agneau en général d’ailleurs. Alors, avec une version en tajine, nous nous sommes régalés.
Ma souris d’agneau en tajine n’a rien d’académique, il en existe autant de recettes que de familles, ou d’opportunités.
Et oui, comme tout bon plat qui se mijote, le tajine permet de cuisiner un bon bouillon bien parfumé, autour de viande ou de poisson, avec les légumes à disposition.
Pour moi, les marqueurs du tajine, d’origine marocaine, sont le curcuma, la coriandre, la cannelle, les épices marocaines, quelques fois le citron confit. Sans oublier la cuisson longue bien mijotée évidemment.

Je voudrais insister sur une erreur malheureusement croisée souvent en France : pour un vrai tajine à la marocaine, point de semoule de couscous. Ajoutez des pommes de terre, des fèves, des artichauts, des navets, des fruits secs, tout ce que vous voulez, mais pas de couscous, pas de riz, pas de pâtes non plus. Si vous aimez la semoule de couscous, cuisinez un couscous, mais pas un tajine. Voilà, c’est dit.

Comment j’ai appris la cuisine marocaine ?

Le plus directement possible d’abord : en habitant au Maroc.
Alors, avoir une nounou qui cuisine et m’apprend les gestes cela n’a pas de prix. Les odeurs, les épices, les produits frais du marché, la cuisson au kanoune, que d’excellents souvenirs.
Bien sûr, la fréquentation des restaurants et gargotes du marché, ça aide aussi 😉

Enfin, les livres, dont celui de Fatema Hal, la célèbre cheffe marocaine.
Le tajine désigne aussi le plat en terre, avec son chapeau pointu. Pour information, le quadra est la partie basse du couscoussier (donc une marmite fera l’affaire).
Fatema explique en introduction que le chapeau pointu du tajine fait un peu partie du folklore, et que si vous n’en avez pas cela n’est vraiment pas grave 😉

Recette de la souris d’agneau en tajine

Il faut, pour 4 personnes :
– une souris par personne si elle n’est pas trop grosse, sinon une pour 2.
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 200 g de petits pois congelés
– 200 g de pois chiches cuits
– une vingtaine de tomates cerises
– 1 citron confit
– 1 bouquet de coriandre
– curcuma, cumin, cannelle, badiane
– sel poivre

Commencez par saisir les souris dans un peu d’huile d’olive, pour les colorer sans les brûler.
Ajoutez les oignons coupés en lamelles, l’ail épluché, remuez, assaisonnez avec les épices (1 cs de chaque, 1 étoile de badiane) sans oublier le sel et le poivre.
Après quelques minutes, couvrez d’eau, et laissez mijoter à feu doux (entre 1 et 2 heures, selon la taille des souris et la force de votre feu)

15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois, les tomates cerises, le citron confit coupé en 2.
En fin de cuisson, retirez le citron, ajoutez les tiges de coriandre, et laissez infuser quelques minutes.
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Et vous pouvez servir dès que la sauce est à votre goût.