Voilà un bon tajine de poulet aux légumes d’été, pour les jours d’été où il fait un peu plus frisquet. Cette fois-ci, je l’ai fait cuire au four, pour encore plus de simplicité.
J’ai utiliser du filet de poulet, exclusivement celui qui affiche le label « bleu blanc cœur« . Ce label vous garantit l’excellente qualité du poulet.
Nos poulets sont élevés dans le respect du bien-être animal avec plus d’espace dans le poulailler pour courir et s’ébattre. Bien élevés et bien nourris, avec une alimentation composée principalement de céréales et diversifiée avec de la graine de lin (cahier des charges Bleu-Blanc-Cœur), pour une viande tendre de qualité.
Site Bleu Blanc Cœur
Pour les légumes d’été, j’ai utilisé des courgettes et des aubergines. Choisissez-les en petits formats si possible, les petites courgettes sont bien meilleures à mon avis.
J’utilise beaucoup la tomate en conserve, en général des dés de tomates. Cette fois, j’ai utilisé des tomates cerises en conserve, je trouve que le rendu est plus appétissant, que cela fait moins « sauce tomate ».
Enfin, j’ai préféré une cuisson au four, comme un plat mijoté tranquillement.
Recette du tajine de poulet, cuisson au four
Il faut, pour 2 personnes : 2 filets de poulet, 4 courgettes, 2 aubergines, 1 oignon, 1 boite de tomates cerise, 1/2 bocal d’olives vertes en rondelles, 1 tête d’ail, 2 cs d’épices à tajine, sel, poivre, coriandre fraiche
Coupez les blancs de poulet, les légumes et l’oignon en morceaux. Séparez les gousses d’ail sans les peler. Étalez tous les ingrédients dans un plat à four, comme la lèche-frite. Allumez votre four à 180°. Dans un grand bol, versez les épices, le contenu de la boite de tomates, un peu d’eau, sel, poivre, remuez bien. Versez ce jus d’assaisonnement dans votre plat. Vous pouvez enfourner pour 20 minutes environ. Vérifiez en cours de cuisson qu’il reste suffisamment de jus, ajoutez un peu d’eau si besoin.
Il ne reste plus qu’à ajouter quelques feuilles de coriandre au moment de servir. Si vous ne l’aimez pas, du persil ou du cerfeuil feront l’affaire aussi.
Régalez-vous avec ce bon tajine de poulet cuit au four !!!
Pour un autre tajine que j’adore : une souris d’agneau bien gourmande…
Voilà de quoi se régaler de saveurs marocaines même si vous n’aimez pas l’agneau. Un tajine de lapin, c’est du soleil dans l’assiette, avec une viande maigre.
Le tajine est un plat typique du Maroc, même si on en trouve dans tous les pays du Maghreb. En général, il vaut mieux utiliser un plat à tajine, spécifique pour une cuisson à l’étouffée. Comme je n’en ai pas, une cocotte a très bien fait l’affaire.
Recette du tajine de lapin
Pour 2 personnes, il faut : 2 cuisses de lapin (avec le label Bleu Blanc Cœur c’est parfait), 1 oignon coupé en mini cubes, 1 boite de tomates cerise en conserve, 2 grosses poignées d’olives vertes en lamelles, 1 citron confit coupé en 4 et débarrassé des pépins, des pommes de terre épluchées en quantité suffisante (et selon votre appétit), huile d’olive, des épices : curcuma, cumin, coriandre, sel, poivre
Dans une cocotte, versez un filet d’huile d’olive, et faites saisir les cuisses de lapin côté peau. Ajoutez les pommes de terre, l’oignon, les épices (au moins 3 cc de curcuma et cumin, quelques grains de coriandre, sel et poivre. Versez les tomates en conserves et leur jus, et un peu d’eau. Couvrez et laissez mijoter doucement. Vérifiez qu’il y ait toujours du jus en cours de cuisson, ajoutez un peu d’eau si besoin. En fin de cuisson, ajoutez les olives.
Au moment de servir, parsemez de feuilles de coriandre, vous pouvez alors vous régaler.
Quelques observations
Évidemment, cette recette bien fonctionne très bien avec du poulet, une grosse cuisse de dinde.
Franchement, je préfère nettement un tajine à l’agneau, mais l’agneau n’est pas toujours facile à trouver. Et pour ceux qui n’aiment pas l’agneau et le mouton, ce tajine de lapin fait bien le job aussi.
Enfin, ceux qui n’aiment pas la coriandre… il suffit de ne pas en ajouter !!!
Vous avez du lapin à cuisiner, et vous n’aimez pas les épices : cette recette de lapin à la moutarde est pour vous 😉
Voilà un plat que je souhaitais réaliser depuis longtemps : un tajine de poisson.
J’ai souvent cuisiné des tajines, à l’agneau le plus souvent, mais de poisson jamais. Pourtant, que j’ai de doux souvenirs des tajines de poisson dégustés au Maroc ! En général, les tajines proposés utilisent tomates fraiches et poivrons, ce que j’ai évité en période hivernale. J’ai donc utilisé carottes et pommes de terre, avec beaucoup d’olives et un peu de tomates cerise. Bien sûr, j’ai fait mariner les darnes de poisson dans une bonne chermoulah bien goûteuse.
J’avais le souvenir d’avoir dégusté d’excellentes dorades cuites au four quand j’habitais au Maroc. Le poissonnier m’a proposé du congre, en vedette en France en ce moment. Donc, va pour le congre, et j’ai choisi une cuisson en sauteuse. La chair du congre est délicieuse, et les morceaux ne se délitent pas à la cuisson, ce qui est appréciable. Par contre, la prochaine fois j’utiliserai des filets, et non des darnes, il y a quand même beaucoup d’arêtes…
Étapes de la recette de ce tajine de poisson
Il faut (pour 4 personnes) : 8 darnes de congre, ou un bon kilo de filets de poisson, 2 oignons, 6 carottes, 4 grosses pommes de terre, 2 gousses d’ail, 1 citron confit, un bocal d’olives violettes, huile d’olive, sel, poivre, 1 cs d’épices à tajine, 1 cc de gingembre râpé ou en poudre, 1 cc de cumin, 1 cc de curcuma. Pour la chermoulah : 2 gousses d’ail écrasées, une poignée de tomates cerise coupées en 4, 1 bouquet de coriandre, 1/2 bouquet de persil, 4 cs d’huile d’olive, le jus et le zeste d’un citron, cumin, paprika, piment, sel, poivre.
Commencez par la chermoulah.
Ciselez coriandre et persil. Dans un grand plat creux, versez tous les ingrédients de la chermoulah, ajoutez les darnes de poisson. Imprégnez bien le poisson de toute la marinade. Laissez reposer.
Le tajine
Épluchez oignons, carottes et pommes de terre. Coupez l’oignon en lamelles, les carottes en tronçons et les pommes de terre en gros cubes. Dans une sauteuse, versez l’huile d’olive, les lamelles d’oignons, l’ail écrasé et les épices. Faites revenir le tout, en les remuant. Quelques minutes plus tard, ajoutez les carottes et les pommes de terre, ajoutez sel et poivre, le citron confit coupé en 4 et les olives égouttées. Versez de l’eau à mi-hauteur. Couvrez et laissez mijoter à feu doux, le temps que les légumes soient quasi cuits.
Alors, vous pouvez déposer chaque morceau de congre sur les légumes, versez la chermoulah par dessus, et couvrez de nouveau, le temps que le poisson cuise (entre 5 et 10 minutes, il faut surveiller), et c’est prêt !
Voilà ma version du tajine de poisson, avec option métropole en hiver !!
Vous savez à quel point j’aime les souris d’agneau, et l’agneau en général d’ailleurs. Alors, avec une version en tajine, nous nous sommes régalés. Ma souris d’agneau en tajine n’a rien d’académique, il en existe autant de recettes que de familles, ou d’opportunités. Et oui, comme tout bon plat qui se mijote, le tajine permet de cuisiner un bon bouillon bien parfumé, autour de viande ou de poisson, avec les légumes à disposition. Pour moi, les marqueurs du tajine, d’origine marocaine, sont le curcuma, la coriandre, la cannelle, les épices marocaines, quelques fois le citron confit. Sans oublier la cuisson longue bien mijotée évidemment.
Je voudrais insister sur une erreur malheureusement croisée souvent en France : pour un vrai tajine à la marocaine, point de semoule de couscous. Ajoutez des pommes de terre, des fèves, des artichauts, des navets, des fruits secs, tout ce que vous voulez, mais pas de couscous, pas de riz, pas de pâtes non plus. Si vous aimez la semoule de couscous, cuisinez un couscous, mais pas un tajine. Voilà, c’est dit.
Comment j’ai appris la cuisine marocaine ?
Le plus directement possible d’abord : en habitant au Maroc. Alors, avoir une nounou qui cuisine et m’apprend les gestes cela n’a pas de prix. Les odeurs, les épices, les produits frais du marché, la cuisson au kanoune, que d’excellents souvenirs. Bien sûr, la fréquentation des restaurants et gargotes du marché, ça aide aussi 😉
Enfin, les livres, dont celui de Fatema Hal, la célèbre cheffe marocaine. Le tajine désigne aussi le plat en terre, avec son chapeau pointu. Pour information, le quadra est la partie basse du couscoussier (donc une marmite fera l’affaire). Fatema explique en introduction que le chapeau pointu du tajine fait un peu partie du folklore, et que si vous n’en avez pas cela n’est vraiment pas grave 😉
Recette de la souris d’agneau en tajine
Il faut, pour 4 personnes : – une souris par personne si elle n’est pas trop grosse, sinon une pour 2. – 2 oignons – 2 gousses d’ail – 200 g de petits pois congelés – 200 g de pois chiches cuits – une vingtaine de tomates cerises – 1 citron confit – 1 bouquet de coriandre – curcuma, cumin, cannelle, badiane – sel poivre
Commencez par saisir les souris dans un peu d’huile d’olive, pour les colorer sans les brûler. Ajoutez les oignons coupés en lamelles, l’ail épluché, remuez, assaisonnez avec les épices (1 cs de chaque, 1 étoile de badiane) sans oublier le sel et le poivre. Après quelques minutes, couvrez d’eau, et laissez mijoter à feu doux (entre 1 et 2 heures, selon la taille des souris et la force de votre feu)
15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois, les tomates cerises, le citron confit coupé en 2. En fin de cuisson, retirez le citron, ajoutez les tiges de coriandre, et laissez infuser quelques minutes. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Et vous pouvez servir dès que la sauce est à votre goût.
Qui suis-je ?
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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