par Annie | Sep 14, 2023 | Recettes salées
La scarpaccia de courgettes est un plat d’origine italienne, comme son nom le laisse supposer. Plus exactement de Toscane.
A base de courgettes, farine, œufs et lait (un peu comme les ingrédients d’une pâte à crêpes, non ?), un peu de fromage, voilà un plat simple, généreux, à partager si facilement. Si pratique aussi pour un pique-nique ou à l’apéro.
Recette de cette scarpaccia de courgettes au parmesan
Ingrédients, pour la lèche-frite du four :
- 4 courgettes,
- 3 échalotes,
- 3 œufs,
- 1 verre de lait,
- 1 verre d’eau,
- 8 cs de farine,
- 4 gousses d’ail,
- 100 g de parmesan,
- sel, poivre, huile d’olive.
Coupez les 2 extrémités des courgettes, lavez-les bien si elles ne sont pas bio. Épluchez les échalotes et les gousses d’ail.
Détaillez les courgettes en bâtonnets, aussi finement que vous pourrez (et en aurez la patience…). Ciselez les échalotes.
Préchauffez le four à 200°.
Dans un grand saladier, mélangez les œufs, la farine, l’eau et le lait. Mixez bien pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite les échalotes, l’ail écrasé et le parmesan râpé. Et assaisonnez. Soyez généreux sur le poivre, les courgettes sont très fades et ont besoin d’être pimpées… Remuez bien.
Incorporez alors les courgettes, et remuez encore.
Tapissez la lèche-frite de papier cuisson, versez tout le mélange, arrosez d’un filet d’huile d’olive, et enfournez pour une bonne heure. Si les bords sont déjà dorés et le milieu encore flageolant, prolongez la cuisson en baissant le thermostat.
Vous dégusterez cette délicieuse scarpaccia de courgettes, une fois découpée en carrés, encore tièdes ou froids.
Quelques trucs et précautions
- franchement, j’ai passé beaucoup de temps à tailler les courgettes en fins bâtonnets. Si vous y tenez, prenez vous y assez tôt… Aucune idée s’il y a des machines qui auraient pu le faire à ma place.
- si vous maintenez la version avec bâtonnets, pensez à réduire leur longueur, ce sera plus facile de découper des carrés dans le plat…
- je suis sûre que si vous coupez les courgettes en rondelles, ça marche aussi 😉
- n’oubliez pas le papier cuisson au fond du plat… pour mon premier essai, pas de papier, ce fut laborieux de décoller cette galette du fond du plat…
- il m’en restait le lendemain, je les ai repassés au four, nickel. Ces carrés de courgettes accompagnés d’une bonne salade, nous nous sommes régalés.
Vous cherchez une autre idée de grignotis sympas pour l’apéro : essayez ces bouchées à la tomate
par Annie | Sep 10, 2023 | Recettes salées
Voilà un gaspacho jaune, pour changer un peu du traditionnel gaspacho.
Les fondamentaux du gaspacho sont la tomate, des légumes mixés, le vinaigre, l’ail et l’huile d’olive. A partir de là, on peut tout imaginer, pourvu qu’on consomme ce gaspacho bien frais.
Donc aujourd’hui, pour varier les plaisirs, on va utiliser de la tomate ananas, fréquente sur nos étals depuis quelque temps. Et comme la saison va bientôt s’arrêter, on se dépêche d’en profiter.
Et puis, pas de concombre ou poivrons, mais du maïs en boite, pour donner un peu de mâche.
Un grand coup de mixer ou de blender, le tour est joué. Seule précaution, il faut penser à le préparer un peu en avance, pour pouvoir le déguster bien frais.
Recette du gaspacho jaune
Ingrédients, pour 4 personnes :
- 500 g de tomates ananas bien jaunes,
- une petite boite de maïs (100 à 120 g),
- 150 g de St Môret ou fromage équivalent,
- une échalote,
- 2 gousses d’ail,
- 3 cs de vinaigre de cidre ou vinaigre blanc,
- un trait d’huile d’olive de qualité, poivre et piment d’Espelette.
Choisissez des tomates jaunes bien mûres et bien jaunes. Lavez-les, videz-les de leurs graines, coupez-les en gros morceaux.
Épluchez l’échalote et les gousses d’ail, coupez-les en morceaux.
Égouttez et rincez le maïs.
Dans un blender, versez les morceaux de tomates, l’échalote et l’ail, le maïs égoutté, le St Môret, le cidre, l’huile d’olive et un tour de poivre.
Mixez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Si votre gaspacho n’est pas lisse, cela est dû à la qualité du maïs, dont les grains se mixent plus difficilement. Aucune importance, cela donne à peine un peu de mâche à la dégustation.
Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez-le si besoin, selon vos goûts. Pour ma part, j’ai rajouté un peu de piment d’Espelette, parce qu’à la maison on aime ça 😉
Conservez au frais une heure ou deux, versez dans des verrines individuelles, et dégustez !
Une autre version de ces délices espagnols : le salmorejo andalou !
PS : recette lue sur un emballage de St Môret et personnalisée par mes soins.
par Annie | Sep 5, 2023 | Recettes salées
Cela fait tellement longtemps que je voulais enfin réaliser un œuf confit ! Voilà, c’est fait… Ben, je me demande maintenant pourquoi je n’en ai pas cuisiné plus tôt… tellement facile à réaliser… tellement délicieux… de quoi épater famille ou amis en même temps 😉
Choisissez des œufs bio, bien frais, si possible estampillés « bleu blanc cœur« … choisissez de belles tomates goûteuses… choisissez une bonne huile d’olive bien fruitée… et quelques herbes ou condiments à votre goût, et vous allez vous régaler.
L’œuf confit s’apparente à un condiment qui va compléter vos légumes crus ou cuits. Servis avec des courgettes cuites mais juste croquantes, c’est un régal.
Vous obtenez un jaune d’œuf cuit, mais légèrement pâteux, onctueux, et surtout excellent… comment dire ? essayez, vous me direz…
Allez, je vous dis tout pour cet œuf confit…
Recette de l’œuf confit
Il faut, par personne : un jaune d’œuf, un peu d’huile, un ramequin qui supporte le four
Pour la sauce basilic :
- une dizaine de feuilles de basilic,
- vinaigre de thym, huile d’olive, sel, poivre
C’est facile. Séparez les jaunes des blancs, et versez chaque jaune d’œuf dans un ramequin. Recouvrez chaque jaune d’œuf d’huile. Enfournez les ramequins dans un four réglé à 70°, pour une heure. Si possible, retournez l’œuf à mi-cuisson.
Sauce basilic
Dans un petit mixeur, versez les feuilles de basilic, l’assaisonnement et un peu de vinaigre, mixez. Transférez cette « mixture » dans un petit saladier. Ajoutez alors l’huile, comme pour une mayonnaise.
Adaptez à la quantité souhaitée.
Finalisation de la recette
A la sortie du four, déposez vos jaunes d’œufs confits sur du papier absorbant.. j’appréhendais, mais non, le jaune ne reste pas collé au papier 😉
Vous pouvez donc préparer vos assiettes.
Un peu de salade, un carpaccio de tomates, l’œuf confit, la sauce, et c’est prêt.
Comment personnaliser votre œuf confit ?
On va faire simple : dans l’assaisonnement de l’huile dans laquelle vous aurez fait confire le jaune d’œuf.
- vous pouvez choisir une huile qui vous convient. Pour moi, c’est obligatoirement de l’huile d’olive. Mais vous pouvez très bien choisir une autre huile parfumée, en accord à l’accompagnement de l’œuf confit. On peut imaginer une huile de noix, une huile aromatisée à la truffe ou aux cèpes, si les compléments de l’œuf le permettent. Oui, je rêve d’un œuf confit en accompagnement d’une poêlée de cèpes 😉
- vous pouvez choisir d’ajouter des assaisonnements à l’huile dans votre ramequin, cela parfumera votre œuf confit. Ajoutez des épices (des baies roses, du poivre, un clou de girofle, un bout de feuille de laurier, un peu de romarin, etc), des herbes qui supportent la cuisson, et votre œuf sera parfumé à souhait. Pensez à associer ces assaisonnements à l’accompagnement de l’œuf confit, et le tour sera joué.
Osez. Régalez-vous !
Un autre idée pour utilisez un œuf en entrée ? un œuf cocotte à l’huile de truffe !
par Annie | Août 28, 2023 | Recettes salées
Pour changer un peu, voilà des moules au céleri et poivrons verts, plus un peu de carottes pour la couleur aussi. C’est la pleine saison des moules, alors il faut en profiter.
Les moules de bouchot doivent leur nom au piquet en bois sur lesquelles elles sont élevées. Et comme mon poissonnier vend 2 types de moules de bouchot, j’ai voulu en savoir plus. Surtout, quand l’une coûtait 2 fois plus cher que l’autre..
Les moules de la baie du Mont St Michel sont réputées, et bénéficient d’une AOP depuis 2011. La côte atlantique, des Hauts de France à La Rochelle, rassemblent un grand nombre de producteurs, qui garantissent un produit de qualité.
Recette des moules au céleri
Ingrédients :
- 2 kg de moules,
- 1 oignon,
- une tige de céleri,
- 2 carottes,
- 1 poivron vert,
- 1 gousse d’ail, un trait d’huile d’olive,
- 1 verre de vin blanc sec, sel, poivre.
Lavez les légumes, découpez-les en morceaux pas trop gros.
Nettoyez les moules, éliminez celles dont la coquille est cassée ou abimée.
Dans une cocotte, versez un trait d’huile, faites revenir les oignons et les carottes. Ajoutez ensuite le poivron et le céleri, l’ail écrasé, assaisonnez.
Après quelques minutes, c’est à dire quand les légumes sont bien saisis, versez le vin blanc, et la totalité des moules.
Quand les moules sont ouvertes, c’est prêt !!
Si vous aimez les moules, vous avez essayé ma recette de moules au gingembre ? vous allez l’adorer.
par Annie | Août 7, 2023 | Recettes salées
Ces tartines au saumon, un peu comme des bruschettas, sont idéales l’été, pour l’apéro ou en entrée. En réalité, cela ressemble plutôt aux smorrebrods danois, puisqu’il n’y a pas de tomate.
Un bon pain de campagne, coupé en tranches pas trop fines ni trop épaisses, du fromage de chèvre frais, des cubes de saumon, du citron, un filet d’huile d’olive, un tour de poivre, des feuilles de roquettes… vous salivez déjà ? vous avez raison. Un petit tour au four pour améliorer le tout, et l’apéro n’a plus qu’à être servi.
Allez, je vous explique tout.
Recette des tartines au saumon, parfaites pour accompagner l’apéro
Ingrédients, pour 4 personnes :
- 6 tartines de pain de campagne,
- 200 g de saumon frais (ou truite, ça marche aussi),
- 1 fromage de chèvre frais,
- 1 citron, sel, poivre, huile d’olive.
- Feuilles de roquettes.
Commencez à détailler votre morceaux de poisson en petits dés. Dans un grand ramequin, faites les mariner dans un peu d’huile d’olive et de jus de citron, sans oublier de les saler poivrer. Pas trop de jus de citron, sinon les dès de saumon vont déjà précuire. Ou alors, préférez les zestes de citron.
Étalez du fromage de chèvre sur les tranches de pain. Auparavant, vous aurez détaillé les tranches en portions convenables (selon que vous les servirez à l’apéro ou en entrée). Ici, j’ai coupé chaque tranche en 2, et j’ai donc servi 3 tartines par personne.
Déposez ces tranches sur la lèche-frite + un papier cuisson, ou un silpat, répartissez les dès de saumon sur les tartines, et enfournez à 180° pendant 10mn.
A la sortie du four, un tout petit filet d’huile, un tour de poivre, quelques feuilles de roquette pour un peu de fraicheur, et c’est prêt.
Une autre idée de tartine ? avec du chèvre toujours et des courgettes.
par Annie | Août 5, 2023 | Recettes salées
Voilà un plat convivial qui fait du bien : du porc au lait de coco, au curry et légumes. Croyez-moi, on se régale. Je le sais, parce que toute la tablée a voulu se resservir, et donc il n’y en avait pas assez. Donc, si vous essayez cette recette, soyez généreux.
J’ai associé dans ce plat du curry, des épices, de la coriandre et du lait de coco, pour les saveurs exotiques. Des carottes, du poivron et des abricots secs complètent le plat, pour encore plus de saveurs, légèrement sucrées.
Recette de ce sauté de porc au lait de coco et curry
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de sauté de porc,
- 4 carottes,
- 2 courgettes,
- 1 poivron,
- 1 oignon,
- une douzaine d’abricots secs,
- 2 cs de pâte de curry,
- 1 cs de poudre de curry,
- 2 briquettes de lait de coco,
- 5 graines de cardamome,
- quelques tiges de coriandre, sel, poivre, un filet d’huile.
Rectifiez la découpe des morceaux de porc, dégraissez-le au maximum.
Pelez les carottes. Lavez carottes, courgettes et poivron, détaillez-les en rondelles ou morceaux. Épluchez l’oignon, émincez-le.
Dans une cocotte, faites revenir à feu vif les morceaux de porc et l’oignon pendant quelques minutes. Ajoutez la pâte de curry, la poudre de curry, les grains de cardamome, sel et poivre, remuez bien pendant quelques minutes.
Ajoutez les carottes et le poivron, couvrez d’un peu d’eau, et laissez mijoter à feu moyen-doux. 20 minutes plus tard, ajoutez les courgettes, les abricots coupés en 2, 1 briquette de lait de coco, et laissez mijoter encore 20 minutes environ.
Avant de servir, ajoutez l’autre briquette de lait de coco, quelques tiges de coriandre, et portez à feu vif quelques minutes. Voilà, c’est prêt.
Les abricots compensent l’amertume éventuelle du plat, et avec le lait de coco amènent beaucoup de douceur à ce curry.
Tout sur le lait de coco à Tahiti, il suffit de cliquer 😉
