C’est le moment de préparer de succulentes souris d’agneau au miel et romarin, pour fêter le printemps.

Je cuisine souvent les souris d’agneau, parce qu’à la maison on adore ça, surtout quand elles sont bien confites, bien moelleuses. Bien sûr, avec du goût, beaucoup de goût, pour beaucoup de gourmandise.

Prévoyez 2 heures de cuisson au four, et une cocotte pouvant passer du feu au four. La recette est facile, mais demande votre présence en cuisine pour arroser les souris de leur jus régulièrement.

Recette

Il vous faut, pour 4 personnes

• 4 souris d’agneau
• 600 g de pommes de terre grenailles
• 2 têtes d’ail
• 1 branche de romarin
• quelques tiges de thym frais
• 3 cs de miel liquide, de qualité
• 20 cl de vin doux (type muscat)
• 3 cs d’huile d’olive
• Sel, poivre

La préparation des souris d’agneau

1. Préchauffez le four à th 5/6 (160°). Dans un bol, émiettez le thym et le romarin, versez le miel et mélangez.
2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y dorer les souris d’agneau. Salez, poivrez, arrosez-les avec le miel aux herbes.
3. Laissez-les légèrement caraméliser sur feu doux. Versez le muscat et 20 cl d’eau dans la cocotte. Couvrez et enfournez pour 2 h.
4. Retournez plusieurs fois les souris durant la cuisson, en les arrosant souvent de leur jus de cuisson. A mi-cuisson, ajoutez les gousses d’ail “en chemise” (non pelées).
5. Dans le même temps, brossez les pommes de terre grenaille sous un filet d’eau, et ajoutez les dans la cocotte environ 1/2 heure avant la fin de cuisson des souris d’agneau.
6. Retirez les souris et les pommes de terre, gardez-les au chaud. Faites réduire le jus de cuisson quelques minutes à feu vif pour qu’il soit sirupeux.
7. Servez les souris confites avec les gousses d’ail, les pommes de terre et le jus de cuisson réduit.