Si vous séjournez en Tunisie, vous ne pouvez pas manquer cette salade de carottes, appelée houria. En réalité, elle est vraiment associée à 2 autres salades incontournables : la salade tunisienne et la salade méchouia. La salade tunisienne est très rafraichissante, à base de concombre, tomate, oignons… La salade méchouia est cuite, à base d’aubergines et de tomates. Après une semaine de vacances en Tunisie, je vous ai ramené les recettes de ces salades typiques.
Bon, pas de tomates ni d’aubergines en France actuellement. Donc je vais vous donner aujourd’hui la recette de la salade de carottes, si facile à réaliser, mais fortement goûteuses. J’en ai dégusté à chacun de mes repas tunisiens !!
Salade de carottes tunisienne, ou salade houria
Il faut : une dizaine de carottes, 6 gousses d’ail, de l’huile d’olive, du piment (ou mieux : de la harissa, pour un peu plus de saveurs tunisiennes), 1 cc de cumin, sel, poivre.
Épluchez les carottes, coupez les en morceaux. Pour garder toute leur saveur, faites les cuire à la vapeur. Quand elles sont cuites, bien tendres, encore tièdes, versez les dans un plat creux, écrasez-les à la fourchette.
Ajoutez alors les gousses d’ail écrasées, la poudre de cumin, un peu (ou beaucoup) de piment, un trait d’huile d’olive, mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement. Voilà c’est prêt.
Pour une présentation plus tunisienne, vous pouvez ajoutez du persil ou des feuilles de coriandre, des olives noires, des quartiers d’œufs durs
Fêter la St Patrick avec de l’agneau à la Guinness ? et oui. J’aime les souris d’agneau, l’Irlande et la Guinness, alors voilà de quoi se régaler.
Saurez-vous deviner lasouris d’agneau au milieu des pommes de terre qui l’accompagnent ? et oui, avec une cuisson à la bière brune, tout devient… brun 😉 Donc photo bof bof… et pourtant nous nous sommes régalés, c’est le principal, non ?
Associer l’agneau irlandais à la Guinness, plus quelques cuillères de miel, fut une excellente idée. La Guinness donne une pointe d’amertume, et le miel l’adoucit… le combo magique.
Recette des souris d’agneau à la Guinness
Il faut, par personne : 1 souris d’agneau, 2 petits verres de Guinness, 2 cs de miel, 1/2 oignon, 1 feuille de laurier, 3 gousses d’ail, sel, poivre.
Dans une cocotte, bien faire revenir les souris, pour bien les marquer. Les débarrasser. Versez une larme d’huile dans la cocotte, et faites revenir l’oignons émincé, en remuant. Ajoutez la bière, les feuilles de laurier, miel, gousses d’ail non épluchées, sel, poivre. Donnez un tour de bouillon.
Baissez le feu, ajoutez les souris d’agneau. Complétez d’eau pour couvrir à moitié les souris, et laissez mijoter tranquillement à feu doux. Au moins 2 heures. Ou au moins que la viande se détache de l’os.
Quand les souris sont cuites, retirez-les de la cocotte. Montez le feu et faites réduire la sauce. C’est le moment de goûter la sauce. Si elle est encore trop amère, rajoutez du miel, jusqu’à obtenir une sauce à votre convenance.
Au dernier moment, remettez les souris dans la sauce pour les réchauffer. N’oubliez pas d’arroser souris et pommes de terre de cette bonne sauce onctueuse à la Guinness au moment de servir.
Et voilà comment on cuisine des souris d’agneau à la Guinness !!!
En accompagnement, j’ai cuisiné des pommes de terre (Irlande oblige) à la poêle, mais là vous avez l’embarras du choix, à condition que ce soit des patates (Irlande oblige).
Un peu de poisson cru à Bora, une bière fraîche, un décor de rêve, mais surtout une compagnie agréable.
Cette photo a été prise lors de notre premier séjour à Bora, et nous avons ainsi déjeuné sur la plage de Matira. Quoi de plus agréable que de déguster un poisson cru sur la plage, en paréo, un verre d’Hinano bien frais pour l’accompagner ?
Ce poisson cru a été suivi de bien d’autres.
Cette photo est pour moi synonyme de bonheur instantané, furtif. Sachons profiter du temps présent, apprécier les bonheurs simples et chaleureux.
Enfin le froid arrive ! nostalgique de l’Irlande, j’ai préparé une bonne seafood chowder pour nous réchauffer.
Avec décembre, place aux plats qui réchauffent, aux plats mijotés et aux bonnes soupes. Pour changer un peu des soupes de légumes, que j’adore, je vous propose une bonne assiette de Seafood Chowder très facile à réaliser, pour imiter celles que l’on trouve dans tous les pubs d’Irlande.
La « chowder » est une soupe épaisse, ou chaudrée selon les bons dictionnaires, avec ou sans crème ajoutée. En Irlande elle est élaborée avec du poisson (du saumon bien sûr), et elle ressemble furieusement à la Clam Chowder que l’on trouve dans l’est américain.
Donc, à défaut de voyager, on va faire honneur ce mois-ci à des plats qui font voyager, pour rêver un peu, et se régaler surtout. Et donc on commence par l’Irlande, chère à mon cœur.
Recette de la Seafood Chowder
Il faut, pour 4 assiettes – 2 oignons – 2 poireaux – une branche de céleri – 2 carottes – 2 pommes de terre – 2 cs de maïzena – 2 cs de beurre – du fumet de poisson – 500 g de filets de poisson blanc, de saumon – facultatif : des moules pré-cuites – sel, poivre, et éventuellement de la crème fraiche
Commencez par nettoyer les poireaux, le céleri. Pelez les oignons, les carottes, les pommes de terre. Coupez la partie blanche des poireaux en rondelles, les oignons en lamelles, le céleri et les carottes en tranches fines, les pommes de terre en mini-cubes.
Faites fondre légèrement le beurre dans une casserole, ajoutez oignons, poireaux et carottes, salez poivrez, et remuez pour faire suer tous ces légumes. Ajoutez alors céleri et pommes de terre. Couvrez à hauteur avec le fumet de poisson, et laissez frémir doucement.
Quand les légumes sont quasi cuits : ajoutez la maïzena délayée dans un peu d’eau froide, remuez, et laissez cuire lentement, jusqu’à obtenir une consistance un peu soyeuse. Vérifiez l’assaisonnement (en goûtant ;-)) Salez poivrez les filets de poisson découpés en grosses bouchées, et déposez-les sur le dessus de votre soupe, couvrez. Laissez-les cuire quelques minutes. Ajoutez alors les moules, couvrez, laissez chauffer quelques minutes.
Pour une seafood chowder réussie
choisissez des filets de poissons qui ne se défont pas trop à la cuisson, faites confiance à votre poissonnier.
les poissons cuisent rapidement, il ne faut pas les faire trop cuire. A la vapeur des légumes cuits dans le bouillon, ils sont excellents.
personnellement, je préfère ajouter un peu de crème, parce que j’aime ce petit goût acide qu’ajoute la crème.
si vous n’avez pas de maïzena, de la farine fait très bien l’affaire. Alors saupoudrez les légumes revenus d’un peu de farine, remuez bien, l’essentiel est d’éviter les grumeaux.
si vous n’avez pas de fumet, utiliser un sachet de fumet et de l’eau, ça ira très bien.
l’essentiel est de déguster cette chowder très chaude, et non tiède.
sans pain spécial Irlande, un peu de pain de campagne bien grillé, un peu de beurre salé, et un bon vin blanc, c’est parfait. Bon, les Irlandais auraient dit une bonne bière, mais on est on est France…
En Polynésie, le crabe de cocotier, appelé kaveu, s’observe, se craint, s’élève, et finit par être dégusté ! A ne pas confondre avec le crabe de terre, nettement moins beau 😉
Le kaveu, vivant
Celui-là, je l’ai rencontré à Tikehau. Tikehau est un atoll des Tuamotu où nous avons séjourné plusieurs fois, toujours avec autant de plaisir. Le long de la route principale, il y avait un snack, où nous nous arrêtions impérativement pour des bouteilles d’eau et accessoirement un café. Marcher en plein soleil sur cette route, cela oblige à un ravitaillement en eau fraiche vous pouvez me croire.
Et puis, autant l’avouer, Lorène avait de magnifiques yeux bleus, en plus du sourire communicatif de tous les Polynésiens. Mon chéri aimait bien s’y arrêter…. lol… Elle nous prêtait des vélos, on papotait, elle nous racontait la vie des îles, jusqu’à ce qu’elle nous montre ses crabes de cocotier. Et oui… Elle les élevait, comme en cage, les nourrissant de noix de coco, et arrivait ainsi à les faire grossir. Elle faisait payer la démo du comportement de ces bestioles, et revendait ensuite ces crabes quand ils avaient la taille convenue !! Complément de revenu intéressant !
Le kaveu, cuit
Je ne nie pas les jolies couleurs chatoyantes du crabe encore vivant. Mais les explications de la tenancière du snack m’avaient convaincue de la nécessité de le goûter, une fois bien préparé.
Peu de temps après, lors d’un séjour à Moorea, quelle ne fut pas notre bonheur de découvrir la carte du restaurant le Tiahura. Nous avons découvert et apprécié qu’ils aient du kaveu à la carte, donc il était temps de goûter.
Le premier prix correspond à 70 euros, vous pouvez donc deviner la suite des prix.
Le kaveu est cuit comme une langouste, la chair est fine. Et on retrouve son goût caractéristique : celui de la noix de coco, puisqu’il s’en nourrit quasi exclusivement.
Voilà, je vous recommande tout : un séjour à Tikehau, un séjour à Ahé, et surtout de goûter le kaveu. Cela voudra dire que vous aurez découvert la Polynésie en profondeur.
S’il est un plat que j’ai découvert et apprécié lors de mon séjour à Tahiti, c’est bien le thon mi-cuit. On peut l’appeler chaud-froid de thon aussi, on le trouve ainsi sur la carte des snacks et roulottes tahitiennes. L’extérieur du morceau doit être cuit, et l’intérieur cru, c’est dire s’il faut surveiller la cuisson de la longe de thon. Le danger principal est alors de le sur-cuire.
Je vous avais déjà cuisiné du thon mi-cuit, mais j’avais plutôt insisté sur la sauce aux saveurs basques, donc voilà une autre version, plus tahitienne !
Recette du thon mi-cuit aux graines de sésame
poêle
Plat creux pour marinade
4 morceaux de longe de thon cru (ou surgelé)
salade verte
2 tomates ananas
Marinade
2 cs de sauce soja
1 citron (zeste et jus)
2 gousses d'ail hachées
1 cs d'huile de sésame
1 cs d'huile d'olive
1 cs de gingembre (frais, râpé)
1 cs miel
sel poivre
Finition
2 grosses poignées de graines de sésame (torréfiées si possible)
Préparez la marinade
Dans un plat creux (genre plat à gratin) pouvant contenir les longes de thon, mélangez les ingrédients de la marinade, sauf les graines de sésame. Déposez les longes de thon. Retournez les de temps en temps, de manière à ce que toutes les faces soient bien imprégnées de la marinade.
Préparez la salade
Nettoyez et essorez la salade, lavez les tomates et coupez les en dés.
Cuisson du thon
Chauffez la poêle à sec, déposez les longes de thon après les avoir égouttées sommairement. Tournez les dans la poêle, de manière à saisir tous les côtés. L'extérieur doit être cuit, l'intérieur encore rosé. Arrosez d'un peu de marinade si besoin.
Finition
Déposez les graines de sésame dans un plat, roulez-y les longes dès qu'elles sont cuites et tant qu'elles sont encore chaudes.
Versez la marinade dans la poêle chaude (feu éteint).
Déposez le thon sur une planche à découper, découpez les longes en tranches.
Sur votre plat de présentation, ou dans chaque assiette, déposez quelques feuilles de salade, quelques tranches de tomates, quelques tranches de thon mi-cuit. Ajoutez un trait de marinade réchauffée, vous n'avez plus qu'à vous régaler.
Il peut être difficile de trouver du thon frais qui ne soit pas déjà découpé en darnes. Alors, Monsieur Picard sait nous dépanner : on y trouve des longes de thon qui ont pile poil la bonne dimension pour du bon thon mi-cuit.
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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