S’il est un plat que j’ai découvert et apprécié lors de mon séjour à Tahiti, c’est bien le thon mi-cuit. On peut l’appeler chaud-froid de thon aussi, on le trouve ainsi sur la carte des snacks et roulottes tahitiennes.
L’extérieur du morceau doit être cuit, et l’intérieur cru, c’est dire s’il faut surveiller la cuisson de la longe de thon. Le danger principal est alors de le sur-cuire.
Je vous avais déjà cuisiné du thon mi-cuit, mais j’avais plutôt insisté sur la sauce aux saveurs basques, donc voilà une autre version, plus tahitienne !

Recette du thon mi-cuit aux graines de sésame

Temps de préparation15 min
Temps de cuisson3 min
1 heure avant, pour la marinade1 h
Temps total1 h 18 min
Type de plat: plat léger, Plat principal, Salade
Cuisine: Tahitienne
Keyword: Thon mi-cuit
Portions: 2

Equipment

  • poêle
  • Plat creux pour marinade

Ingrédients

  • 4 morceaux de longe de thon cru ou surgelé
  • salade verte
  • 2 tomates ananas

Marinade

  • 2 cs de sauce soja
  • 1 citron zeste et jus
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 cs d'huile de sésame
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1 cs de gingembre frais, râpé
  • 1 cs miel
  • sel poivre

Finition

  • 2 grosses poignées de graines de sésame torréfiées si possible

Instructions

Préparez la marinade

  • Dans un plat creux (genre plat à gratin) pouvant contenir les longes de thon, mélangez les ingrédients de la marinade, sauf les graines de sésame. Déposez les longes de thon. Retournez les de temps en temps, de manière à ce que toutes les faces soient bien imprégnées de la marinade.

Préparez la salade

  • Nettoyez et essorez la salade, lavez les tomates et coupez les en dés.

Cuisson du thon

  • Chauffez la poêle à sec, déposez les longes de thon après les avoir égouttées sommairement. Tournez les dans la poêle, de manière à saisir tous les côtés. L'extérieur doit être cuit, l'intérieur encore rosé. Arrosez d'un peu de marinade si besoin.

Finition

  • rsez les graines de sésame dans un plat, roulez-y les longes dès qu'elles sont cuites et tant qu'elles sont encore chaudes.
    Versez la marinade dans la poêle chaude (feu éteint).
    Déposez le thon sur une planche à découper, découpez les longes en tranches.
    Sur votre plat de présentation, ou dans chaque assiette, déposez quelques feuilles de salade, quelques tranches de tomates, quelques tranches de thon mi-cuit. Ajoutez un trait de marinade réchauffée, vous n'avez plus qu'à vous régaler.

Notes

Il peut être difficile de trouver du thon frais qui ne soit pas déjà découpé en darnes. Alors, Monsieur Picard sait nous dépanner : on y trouve des longes de thon qui ont pile poil la bonne dimension pour du bon thon mi-cuit.