par Annie | Sep 25, 2025 | Recettes salées
Vous allez vous régaler avec cette tarte croustillante aux courgettes, très rapide à exécuter et délicieuse à déguster. En plus, elle convient très bien aux végétariens.
Avec peu d’ingrédients, voilà un plat parfait à emmener au bureau ou en pique-nique, ou pour un apéritif un peu original.
A base d’une sorte de pâte à crêpes, de courgettes et oignons émincés, quelques herbes ou épices pour la gourmandise, le tour est joué.
Recette de la tarte croustillante aux courgettes
Ingrédients :
- 220 g de farine
- 30 cl d’eau
- 3 cs d’huile d’olive de bonne facture + un peu à ajouter avant d’enfourner
- 2 courgettes (environ 300 g)
- 2 petits oignons (environ 150 g)
- 4 grosses cs de semoule fine
- sel, poivre
- herbes de Provence ou origan, ou épice à votre convenance.
Attention à ne pas confondre semoule fine et semoule à couscous. Si vous ne trouvez pas de semoule fine, vous pouvez la remplacer par de la chapelure très fine.
Déroulé de la recette
Coupez les courgettes et l’oignon en lamelles fines. Avec ou sans mandoline.
Préchauffez le four à 200° en chaleur statique.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, l’eau et 3 cs d’huile.
Salez, poivrez, ajoutez les herbes ou épices, remuez bien.
La pâte obtenue est un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
Ajoutez alors les courgettes et les oignons, remuez de nouveau.
Saupoudrez la plaque du four avec la semoule fine, juste pour obtenir une très fine couche de semoule. Si vous utilisez un tapis de cuisson, ou une plaque en silicone, aucun de souci. Si vous utilisez directement la plaque du four, vous pouvez la tapisser de papier cuisson.
Versez le mélange aux courgettes, étalez la au mieux.
Saupoudrez encore de semoule fine, versez un filet d’huile d’olive et enfournez pour une petite heure.
Surveillez la cuisson, la tarte doit être bien dorée.
Dégustation de cette tarte croustillante aux courgettes
Si vous voulez profiter du croustillant dans les meilleures conditions, il vaut mieux la déguster dès qu’elle sort du four.
Si vous ne pouvez pas, à température ambiante elle est excellente aussi.
par Annie | Sep 10, 2025 | Recettes salées
J’ai préparé du riz frit au chorizo pour accompagner des côtelettes d’agneau, et nous nous sommes régalés. Voilà un accompagnement délicieux et si facile à préparer.
En avez-vous déjà goûté ? L’avez-vous déjà préparé ?
Il faut un bon riz basmati, bio de préférence.
De même, demandez à votre charcutier du très bon chorizo.
Enfin, c’est un plat qui se prépare dès la veille, autant le savoir ! Le riz frit est bien plus savoureux si vous avez pris le temps de le faire refroidir au frigo avant de le passer à la poêle.
Préparation du riz frit au chorizo
Il faut, pour 2 personnes :
– un verre à moutarde de riz basmati (cru)
– 2 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 80 g de chorizo
– 10 tomates cerise
– huile d’olive, sel, piment d’Espelette
La veille
Faites cuire le riz, dans de l’eau, tel qu’indiqué sur le paquet. Notez qu’il vaut mieux qu’il soit légèrement sous-cuit, parce qu’on le fera frire le lendemain. Pour ma part, je fais à peine revenir le riz dans une cs d’huile et je verse ensuite 2 fois son volume d’eau.
Entreposez le riz bien égoutté au frais.
Le Jour J
Épluchez et émincez les échalotes. Épluchez les gousses d’ail et coupez les en rondelles fines.
Pelez le morceau de chorizo et découpez des petits cubes/
Coupez les tomates en 2 ou en 4 selon leur grosseur.
Dans une poêle, à feu vif, versez les échalotes, l’ail et le chorizo, remuez fréquemment, jusqu’à ce que le chorizo ait lâché du gras et que les échalotes deviennent transparentes.
Ajoutez alors le riz, remuez bien. Et laissez le riz grésiller légèrement. Ajoutez enfin les morceaux de tomates. Continuez de remuer, et c’est prêt !
Attention à la quantité de piment d’Espelette que vous rajoutez. Si vous avez utilisé du chorizo fort, vous n’en avez peut-être pas besoin 😉
Bon appétit !
par Annie | Avr 9, 2025 | Recettes salées
C’est le moment de préparer de succulentes souris d’agneau au miel et romarin, pour fêter le printemps.
Je cuisine souvent les souris d’agneau, parce qu’à la maison on adore ça, surtout quand elles sont bien confites, bien moelleuses. Bien sûr, avec du goût, beaucoup de goût, pour beaucoup de gourmandise.
Prévoyez 2 heures de cuisson au four, et une cocotte pouvant passer du feu au four. La recette est facile, mais demande votre présence en cuisine pour arroser les souris de leur jus régulièrement.
Recette
Il vous faut, pour 4 personnes
- 4 souris d’agneau
- 600 g de pommes de terre grenailles
- 2 têtes d’ail
- 1 branche de romarin
- quelques tiges de thym frais
- 3 cs de miel liquide, de qualité
- 20 cl de vin doux (type muscat)
- 3 cs d’huile d’olive
- Sel, poivre
La préparation des souris d’agneau
- Préchauffez le four à th 5/6 (160°). Dans un bol, émiettez le thym et le romarin, versez le miel et mélangez.
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y dorer les souris d’agneau. Salez, poivrez, arrosez-les avec le miel aux herbes.
- Laissez-les légèrement caraméliser sur feu doux. Versez le muscat et 20 cl d’eau dans la cocotte. Couvrez et enfournez pour 2 h.
- Retournez plusieurs fois les souris durant la cuisson, en les arrosant souvent de leur jus de cuisson. A mi-cuisson, ajoutez les gousses d’ail “en chemise” (non pelées).
- Dans le même temps, brossez les pommes de terre grenaille sous un filet d’eau, et ajoutez les dans la cocotte environ 1/2 heure avant la fin de cuisson des souris d’agneau.
- Retirez les souris et les pommes de terre, gardez-les au chaud. Faites réduire le jus de cuisson quelques minutes à feu vif pour qu’il soit sirupeux.
- Servez les souris confites avec les gousses d’ail, les pommes de terre et le jus de cuisson réduit.
par Annie | Jan 15, 2025 | Recettes salées
Quand j’ai vu passer cette salade de truite fumée chez Mamina, j’ai de suite été conquise. Je l’ai donc cuisinée avec plaisir, et nous nous sommes régalés.
J’ai préparé le condiment la veille, et voilà une entrée chic, facile à réaliser. N’oubliez pas de choisir des ingrédients de qualité. Pour ma part, j’ai choisi de la truite élevée en Aquitaine.
Recette
Il faut, pour 4 personnes : 8 tranches de truite fumée, de la salade verte (ici, des cœurs de sucrine) et quelques feuilles d’épinard fraiches, 6 cs de crème fraiche, une poignée d’épinards hachés surgelés, sel, poivre, 1 pot d’œufs de truite. Et le bol de condiment à la moutarde.
Pour le condiment aux graines de moutarde, je vous renvoie à la recette de Mamina.
Chauffez la crème et les épinards surgelés, mixez, laissez refroidir.
Préparez 4 portions de salade et de truite fumée.
Versez un peu de crème aux épinards dans le fond de chaque assiette, déposez les tranches de truite (retaillées). Ajoutez les autres éléments comme si vous dressiez un tableau coloré.
par Annie | Mai 19, 2024 | Recettes salées
Cuisiner aubergines et boulgour, c’est LA recette du chef Ottolenghi quand on aime la cuisine simple mais parfumée et originale.
Les ingrédients principaux de la recette, à savoir les aubergines, le boulgour, le yaourt grec citronné, sont faciles à trouver. Et j’ai suivi sa recette ! (page 162 de Simple, version anglaise).
Les végétariens se régaleront, les vegans sauront adapter la sauce au yaourt à leur goût.
Minute savante du jour (et oui…). La recette utilise du 4 épices. On peut lire qu’il s’agit d’un mélange de 4 épices : cannelle, gingembre, clou de girofle et noix de muscade. Mais… saviez-vous qu’il s’agit d’un arbre ? et oui, le mélange d’épices vise à retrouver les saveurs de la feuille de l’arbre « 4 épices ».
Recette
Pour 4 personnes, il faut : 2 aubergines, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 2 grosses poignées de tomates cerises, boulgour, 1 citron confit, quelques feuilles de menthe, 1 cs de concentré de tomate, 1 cc de 4 épices, 200 g de yaourt grec, huile d’olive, sel poivre.
Préparation et cuisson des aubergines
Lavez les aubergines, pelez les en laissant une bande sur 2. La peau des aubergines est souvent amère, donc ainsi j’en enlève la moitié.
Coupez les en gros tronçons. Versez les dans un saladier. Ajoutez 4 cs d’huile d’olive, du sel et du poivre. Remuez bien de manière à imprégner chaque morceau d’aubergine.
Étalez les sur une plaque du four (recouverte d’un silpat ou de papier cuisson), et faites cuire à 180° pendant une trentaine de minutes (remuez 2 ou 3 fois en cours de cuisson). Prolongez la cuisson si nécessaire. Sortez du four et réservez.
Cuisson du boulgour
Chauffez un fond d’huile au fond d’une sauteuse. Faites revenir les 2 oignons émincés à feu moyen, en remuant. Ajoutez l’ail pelé et écrasé, le 4 épices, continuez à remuer 1 ou 2 minutes. Ajoutez alors les tomates cerise coupées en 2, le concentré de tomate, 40 cl d’eau, sel et poivre. Couvrez, et laissez mijoter une quinzaine de minutes. Hors du feu, ajoutez alors le boulgour, remuez bien, et laissez le boulgour absorber tout le liquide et donc cuire ainsi.
Goûtez. Si vous considérez que le boulgour n’est pas assez cuit, remettez la sauteuse sur le feu, ajoutez un verre d’eau, et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.
La cuisson a l’air approximative, mais non, tout dépend réellement de la qualité de votre boulgour.
Préparation finale
Taillez le citron confit en petits morceaux, ciselez la moitié de la menthe, et ajoutez les au yaourt, salez poivrez.
Vérifiez que les aubergines sont encore chaudes, et composez vos assiettes comme sur la photo. Vous serez alors très très proches de celles d’Ottolenghi. Régalez-vous !
Vous aimez les aubergines ? voilà une recette que j’adore : les aubergines au chorizo
