Voilà un plat qui sent bon les vacances : du thon mi-cuit mariné, aux douces saveurs de Polynésie.
Le thon, à Tahiti, est la « viande » de base de tous les plats. La principale difficulté en métropole est de trouver du thon « correct », apte à être dégusté cru. Chez mon poissonnier préféré, le thon (excellent) est vendu en tranches déjà découpées, donc trop fines. Surtout, évitez le thon saumuré si on vous en propose.
Effectivement, j’aime utiliser des pavés de thon. Si on veut garder une partie crue au centre des morceaux de thon, il vaut mieux qu’il soit un peu épais. Donc, j’utilise des pavés de thon surgelés, et je les achète chez Picard. Ils sont présentés en portions individuelles, ce qui est bien pratique.
J’ai fait mariner les pavés de thon avant de la cuire, et j’ai versé la marinade chaude sur mon assiette, c’est ce qui explique la très légère cuisson visible sur la photo.
Recette du thon mi-cuit mariné
Il faut : un pavé de thon par personne (environ 150g)
Pour la marinade (pour 2 personnes) : 1 grosse échalote, 1 gousse d’ail, 3 cm de gingembre frais, 3 cs de sauce soja, 1 cs de sauce huitre, 1 cs de mirin, 1/2 verre de vin blanc, 1 cs d’huile de colza, poivre.
Déroulé
Épluchez l’ail, l’échalote et le gingembre. Détaillez-les en fines lamelles.
Dans un plat creux (genre petit plat à gratin), mélangez tous les ingrédients de la marinade. Déposez les pavés de thon dans le plat, retournez-les de temps en temps.
Dans une poêle très chaude, faites dorer les pavés de thon à peine égouttés, en les retournant sur chaque face à l’aide d’une pince. La cuisson est très rapide, à peine 20 secondes sur chaque face. Réservez.
Alors, versez la marinade dans la poêle vide et chaude, donnez un tour de bouillon, et versez cette marinade sur les assiettes (ou votre plat).
J’ai servi ces tranchettes de thon sur du riz, et là on est transportés dans les îles, croyez-moi.
D’autres recettes de thon à déguster : ma recette de saison, testée et approuvée : thon mariné comme à Tahiti
Vous savez tous à quel point j’aime le thon et surtout les épices. Alors aujourd’hui, place à du thon à l’indienne. Les saveurs ? pâte de curry, pâte de citronnelle, ail, coriandre… ça change un peu des poke bowls et des saveurs chinoises 😉
J’ai utilisé de la longe de thon rouge, bien moins chère que les morceaux de filets. Pour être mijotée dans du curry, il n’est pas nécessaire d’utiliser les plus chères parties du thon. Vous pouvez bien sûr utiliser du thon blanc si votre poissonnier en a. Par contre, je n’utilise plus de thon saumuré, qu’on trouve sur nos étals en métropole, son goût et sa texture ne me plaisent pas du tout.
Cette version est légèrement sucrée-salée, grâce à la présence de patate douce.
Recette du thon à l’indienne
Il faut, pour 4 personnes : 600 g de thon coupés en grosses bouchées, 4 carottes, 1 grosse patate douce, 2 oignons, 6 gousses d’ail, 1 cc pâte de curry, 1/2 cc pâte de citronnelle, 1 verre de vin blanc, 1 poignée de raisins secs, huile d’olive, 2 verres de lait de coco ou une briquette, sel, poivre, 5 grains de coriandre.
Épluchez et coupez les oignons en grosses lamelles. Épluchez et coupez en morceaux les carottes et la patate douce. Diluez les pâtes de curry et de citronnelle dans un verre de vin blanc.
Dans une grande poêle, versez un fond d’huile d’olive, faites revenir les lamelles d’oignon en les remuant. Ajoutez alors le vin blanc aromatisé, remuez bien pour déglacer les sucs ; ensuite les carottes, les gousses d’ail non pelées et les raisins secs. Assaisonnez en sel, poivre et grains de coriandre. Laissez mijoter à feu doux, le temps que oignons et carottes soient quasi cuits. Alors ajoutez les cubes de thon et le lait de coco, vraiment en fin de cuisson. Le thon cuit très vite, et il est hors de question qu’il soit trop cuit.
Voilà, vous pouvez servir, avec un peu de riz si vous voulez, votre thon à l’indienne est prêt. Et vous allez vous régaler.
Je ne sais plus trop si les pêcheurs basques ramènent toujours du thon dans leurs filets, mais associer rouge et vert pour obtenir du thon aux couleurs basques, c’est facile à Tahiti.
Aujourd’hui, j’ai utilisé le thon sous forme de rôti, l’ai fait mariner dans du jus de tomate (en bouteille) assaisonné (sel, piment d’Espelette, quelques gouttes d’huile d’olive). Je l’ai ensuite égoutté, puis saisi quelques minutes sur une plancha, en le retournant régulièrement, de manière à ce que le cœur reste rosé.
Passons maintenant à la préparation de l’accompagnement, à savoir des poivrons (pour le vert) et la sauce tomate (pour le rouge)… je vous avais prévenus : des saveurs et couleurs du Pays Basque !!!
Recette : préparation des poivrons et de la sauce tomate
Il faut, pour 4 personnes : 8 poivrons verts, 2 oignons, du jus de tomate, 4 gousses d’ail, huile d’olive, sel, poivre, piment d’Espelette, quelques feuilles de persil.
Commencez par éplucher et détaillez les oignons en fines lamelles.
Pelez les poivrons – j’utilise un éplucheur spécial, c’est plus facile – videz-les de leurs graines et découpez-les en lamelles.
Cuissons des poivrons : faites revenir les 3/4 des oignons et les poivrons dans un peu d’huile, assaisonnez, et laissez mijoter.
Sauce tomates : détaillez l’oignon restant en brunoise. Dans une poêle, versez le jus de tomate de la marinade, ajoutez les oignons et l’ail pressé. Laissez mijoter une dizaine de minutes.
J’ai utilisé du jus de tomates en bouteille d’un litre. Il va donc vous en rester et pour l’utiliser dans la semaine : pensez à une soupe à la tomate, à des lasagnes, à un jus vitaminé avec céleri….. ou un Bloody Mary 😉
Préparez enfin le support d’accompagnement. Aujourd’hui j’ai choisi d’utiliser des spaghetti, mais du riz ou des pommes de terre vapeur conviennent très bien.
Vous n’avez plus qu’à dresser vos assiettes, saupoudrer de quelques feuilles de persil haché, et déguster !
Voilà ainsi un rôti mi-cuit de thon aux couleurs basques, sans oublier les saveurs bien sûr !
Couteau éplucheur de tomates et poivrons
Voilà un outil bien pratique, qui va vous éviter quelques galères d’épluchage. Vous n’aurez plus besoin d’ébouillanter vos tomates pour les peler. En plus, c’est peu cher, dans les 10 euros. Le mien vient de la boutique de l’atelier des chefs.
En métropole comme à Tahiti, on est encore aux légumes dits « d’hiver », à savoir choux, carottes, navets… Accompagnées de thon bien parfumé, ces carottes glacées ont fait l’unanimité. Dans la mesure où nous mangeons du thon plusieurs fois par semaine, cru en général, j’essaie de varier les assaisonnements et accompagnements autant que je le peux !
Du tartare de thon aux carottes glacées, je n’en avais jamais fait !
Voilà comment associer des légumes dans un tartare de thon permet d’obtenir un plat complet et sain.
Recette des carottes glacées et du tartare de thon
Il faut : 3 ou 4 carottes par personne (selon leur taille), 120 g de thon par personne, échalote, épices orientales (curcuma, cumin, ras el hanout, etc), 1 citron, miel, feuilles de coriandre, sel, poivre, beurre, huile.
Préparons les carottes glacées
Épluchez les carottes, et coupez les en tronçons de taille à peu près homogène. Posez une noisette de beurre dans une poêle, ajoutez un filet d’huile, et faites dorer rapidement les carottes. Ajoutez alors sel, poivre, épices, couvrez d’eau et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit presque évaporée. Ajoutez alors une cs de miel, remuez bien pour bien enrober les carottes de miel, et réservez.
Préparons le tartare de thon
Pendant ce temps, détaillez le thon en mini-cubes.
Dans un saladier, mélangez cubes de thon, le jus d’un citron, 1/2 carotte râpée, l’échalote hachée au plus fin, une pointe de couteau des épices utilisées pour les carottes, les feuilles de coriandre émincées, sel, poivre, 1 cs d’huile.
Alors, vous pouvez dresser et vous régaler surtout !
Vous savez déjà, si vous me lisez un peu, à quel point il est facile de manger du thon quand on vit à Tahiti. Le thon, c’est le poisson trouvable facilement, toujours frais, surtout celui de Mobil 😉 Je vous ai déjà proposé une recette de thon au curry, mais avec de la mangue, pour une saveur sucrée-salée.
Aujourd’hui, je vous propose du thon au curry, mais avec une sauce très « céleri », parce que ces deux saveurs se marient très très bien. Utile d’ajouter que nous nous sommes régalés ?
Recette du thon au céleri et curry
Il faut, pour 2 personnes : 300 g de thon frais en morceaux, 1 oignon, 4 branches de céleri, curry en poudre, 1 doigt de gingembre frais râpé (merci la microplane), 1 cc de curcuma, 20 cl de crème fraiche ou de lait de coco, sel, poivre. Riz en accompagnement.
Découpez l’oignon et les branches de céleri en fines lamelles, ajoutez les épices et l’assaisonnement, et faites les suer dans une poêle où vous aurez versé quelques gouttes d’huile.
Remuez, surveillez quelques minutes, ajoutez la crème fraiche, ajoutez les morceaux de thon, couvrez et laissez mijoter doucement une dizaine de minutes. La sauce doit devenir très onctueuse.
Dès que votre riz est cuit, vous pouvez servir.
Quelques trucs en plus pour une sauce au curry délicieuse
– je confirme, le céleri branche se marie très bien avec les saveurs du curry.
– si vous n’avez pas de thon, un autre poisson à chair ferme, ou même de la viande blanche du type cubes de poulet ou de veau, feront l’affaire.
– le curcuma renforce la couleur jaune, mais n’est pas obligatoire. Tout dépend du type de curry que vous utilisez.
– si vous n’avez pas assez de sauce, si votre sauce a trop réduit, ajoutez un peu de lait dans votre poêle, chauffez, remuez, c’est magique.
On obtient là un plat très parfumé, très ensoleillé. Le céleri et le curry apportent une touche d’exotisme, de soleil dans votre assiette. Plat à déguster dès le ciel s’assombrit, que le moral est en berne.
Régalez-vous, portez-vous bien.
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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