J’adore les seiches et l’ail. Alors c’est parti pour une bonne poêlée de seiches en persillade.
Je vous propose aujourd’hui une méthode simple pour les cuisiner, comme à mon habitude. Les seiches, le poulpe ont la réputation d’avoir une cuisson capricieuse. Là, on va faire simple et inratable, c’est tout bon, non ?
La version la plus longue consiste à acheter des seiches entières et fraiches, ce qui fut mon cas !! alors il faut les préparer, les nettoyer, et c’est… long. La boutique bordelaise « Vents et Marées » explique très bien comment les nettoyer. Alors, si vous souhaitez vous épargner cette corvée, achetez-les déjà nettoyées !!
Recette des seiches en persillade
Il faut, pour 2 personnes :
1 kg de seiches fraiches ou 500 g de seiches déjà nettoyées,
5 gousses d’ail,
1 échalote,
1/2 botte de persil, sel, piment d’Espelette, huile d’olive.
Dans le cas de seiches fraiches :
Coupez la tête, enlevez l’os, videz bien l’intérieur, et rincez les bien. Attention à la poche d’encre, elle tache 😉
Étapes de la recette
Coupez les seiches en morceaux, pas trop petits. Les morceaux de seiches vont se rétracter à la cuisson.
Dans une poêle, à feu vif, faites suer à sec ces morceaux de seiche, jusqu’à ce que le jus s’évapore. Les seiches vont libérer de l’eau, et quand cette eau s’est complètement évaporée, vous pouvez éteindre le feu, les seiches sont cuites.
Pendant ce temps, préparez la persillade : hachez l’ail, ciselez le persil, mélangez le tout dans un peu d’huile d’olive.
Quelques minutes avant de les déguster, chauffez la poêle, versez le mélange huile ail persil, ajoutez sel et piment d’Espelette à votre convenance, remuez bien, c’est prêt !!!
Un dernier filet de citron, et vous pouvez vous régaler avec ces délicieuses seiches en persillade. Vous pouvez les servir à l’apéritif (dans ce cas prévoyez peut-être des bouchées un peu plus petites), ou comme moi en plat principal.
Voilà une recette d’asperges rôties, les premières asperges vertes, pour changer des asperges cuites à la vapeur 😉
Bien sûr, quand on suit une recette d’Ottolenghi, on est sûr d’utiliser quelques herbes et épices qui vont rendre ce plat inoubliable.
En général, je cuis les asperges à la vapeur, pour ne pas qu’elles se gorgent d’eau. Ensuite reste à trouver la meilleure sauce d’accompagnement. Les cuire rapidement au four, à peine imprégnées d’une bonne huile d’olive, est très très convaincant, croyez-moi. Merci M. Ottolenghi, je n’aurais jamais pensé à associer câpres et aneth pour parfumer ces asperges rôties, ce fut un régal.
Préchauffez le four à 200°. Préparez les asperges : épluchez rapidement les pieds des asperges. Étalez-les sur la lèche-frite du four, versez un filet d’huile d’olive, salez, poivrez, remuez-les bien, et là vous pouvez les réaligner 😉
Enfournez-les pour environ 10 minutes. Surveillez-les, le temps de cuisson dépend de la grosseur de vos asperges. Disons que, quand elles commencent à roussir, ben elles sont cuites !
Dans une poêle, déposez un peu de beurre et les amandes effilées, en remuant en permanence. Une ou 2 minutes, c’est rapide. Versez le contenu de la poêle sur les asperges, dès que ces dernières sont cuites. Dans la même poêle, versez un peu d’huile, et les câpres égouttées. Laissez-les crépiter, elles éclatent, elles sont prêtes. Éparpillez-les sur les asperges, + l’aneth ciselé, vous pouvez servir tant que les asperges sont tièdes.
Voilà des asperges rôties comme le propose Ottolenghi dans son livre « Simple ».
Fêter la St Patrick avec de l’agneau à la Guinness ? et oui. J’aime les souris d’agneau, l’Irlande et la Guinness, alors voilà de quoi se régaler.
Saurez-vous deviner lasouris d’agneau au milieu des pommes de terre qui l’accompagnent ? et oui, avec une cuisson à la bière brune, tout devient… brun 😉 Donc photo bof bof… et pourtant nous nous sommes régalés, c’est le principal, non ?
Associer l’agneau irlandais à la Guinness, plus quelques cuillères de miel, fut une excellente idée. La Guinness donne une pointe d’amertume, et le miel l’adoucit… le combo magique.
Recette des souris d’agneau à la Guinness
Il faut, par personne :
1 souris d’agneau,
2 petits verres de Guinness,
2 cs de miel,
1/2 oignon,
1 feuille de laurier,
3 gousses d’ail, sel, poivre.
Dans une cocotte, bien faire revenir les souris, pour bien les marquer. Les débarrasser. Versez une larme d’huile dans la cocotte, et faites revenir l’oignons émincé, en remuant. Ajoutez la bière, les feuilles de laurier, miel, gousses d’ail non épluchées, sel, poivre. Donnez un tour de bouillon.
Baissez le feu, ajoutez les souris d’agneau. Complétez d’eau pour couvrir à moitié les souris, et laissez mijoter tranquillement à feu doux. Au moins 2 heures. Ou au moins que la viande se détache de l’os.
Quand les souris sont cuites, retirez-les de la cocotte. Montez le feu et faites réduire la sauce. C’est le moment de goûter la sauce. Si elle est encore trop amère, rajoutez du miel, jusqu’à obtenir une sauce à votre convenance.
Au dernier moment, remettez les souris dans la sauce pour les réchauffer. N’oubliez pas d’arroser souris et pommes de terre de cette bonne sauce onctueuse à la Guinness au moment de servir.
Et voilà comment on cuisine des souris d’agneau à la Guinness !!!
En accompagnement, j’ai cuisiné des pommes de terre (Irlande oblige) à la poêle, mais là vous avez l’embarras du choix, à condition que ce soit des patates (Irlande oblige).
Associer saumon artichauts et poivrons, voilà un bon plan pour un plat ensoleillé en hiver. Ouvrez votre frigo et vos placards, et vous aurez l’impression de sortir de l’hiver…
Difficile de trouver des légumes couleur soleil en hiver. Oui, il vaut mieux respecter les saisons, vous le savez déjà et vous l’appliquez chaque jour. Oui, on commence à saturer des choux, poireaux et autres navets.
Alors, ouvrons nos placards et congélateurs, ils regorgent de bons légumes aussi.
Aujourd’hui, place à des fonds d’artichauts surgelés (oui, c’est bon aussi), et des bocaux de poivrons. Ajoutons ail et échalotes, et il y a de quoi se régaler.
Recette
Il faut (pour 2) :
2 filets de saumon bio (ou autre poisson qui se tient à la cuisson),
6 fonds d’artichauts (sachet de fonds d’artichauts, Picard Surgelés pour moi),
Décongelez les fonds d’artichauts. Quand ils sont suffisamment tendres, coupez les en 4. Versez un peu d’huile dans un poêle, y déposer les fonds d’artichauts, les lamelles de poivrons. Assaisonnez-les, ajoutez les échalotes, l’ail en lamelles, et laissez mijoter environ 5 minutes. Ajoutez alors les piments du bocal, après les avoir rincés.
Débarrassez-les, maintenez les au chaud. Dans la même poêle, déposez les morceaux de saumon côté peau contre la poêle, assaisonnez, couvrez et laissez cuire à feu moyen. La cuisson est assez rapide si vous aimez le saumon encore rosé, sinon surveillez bien et réglez la cuisson comme vous aimez.
Cette association saumon artichauts poivrons est délicieuse, aux saveurs et couleurs très sudistes. Si vous ajoutez du piment d’Espelette, vous vous approchez même des saveurs basques.
Voilà une crêpe aux oignons confits et champignons, pour fêter la Chandeleur de manière rapide et efficace. Si vous accompagner cette crêpe d’une salade, vous allez vous régaler.
Dans l’urgence, c’est presque une version en kit que je vous propose. Crêpe du commerce, oignons surgelés déjà tranchés, champignons frais, c’est la solution la plus rapide pour préparer votre dîner. Mon supermarché proposait des crêpes non sucrées, faites dans l’instant. Vous pouvez bien sûr réaliser votre pâte à crêpes favorite, peler et émincer des oignons frais.
Étapes de la recette
Il faut (pour 4 personnes) :
4 crêpes,
un sachet d’un kg d’oignons surgelés,
500 g de champignons de Paris,
huile d’olive, sel, piment d’Espelette,
un peu de beurre, un peu de fromage râpé.
Faites revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive. Quand les oignons deviennent transparents, ajoutez les champignons nettoyés et coupés en 4, assaisonnez, couvrez et laisser mijoter. Cette garniture peut être préparée à l’avance sans souci.
Allumez votre four à 180°.
Badigeonnez l’intérieur des crêpes d’un peu de beurre ramolli. Cela évitera que la garniture ne détrempe les crêpes. Ajoutez la garniture à l’intérieur des crêpes, parsemez d’un peu de râpé, et fermez les. Pour la cuisson des miennes, mes crêpes étant plutôt petites, j’ai fait tenir les bords avec des cure-dents, que j’ai retirés en fin de cuisson.
Alternatives aux crêpes aux oignons confits
s’il vous reste de la garniture, aucun souci pour l’utiliser. Avec une omelette, dans des pâtes ou du riz, vous vous régalerez aussi.
vous pouvez ajouter des allumettes de jambon, ou des dés de chorizo, pour plus de goût encore.
Voilà un plat que je souhaitais réaliser depuis longtemps : un tajine de poisson.
J’ai souvent cuisiné des tajines, à l’agneau le plus souvent, mais de poisson jamais. Pourtant, que j’ai de doux souvenirs des tajines de poisson dégustés au Maroc ! En général, les tajines proposés utilisent tomates fraiches et poivrons, ce que j’ai évité en période hivernale. J’ai donc utilisé carottes et pommes de terre, avec beaucoup d’olives et un peu de tomates cerise. Bien sûr, j’ai fait mariner les darnes de poisson dans une bonne chermoulah bien goûteuse.
J’avais le souvenir d’avoir dégusté d’excellentes dorades cuites au four quand j’habitais au Maroc. Le poissonnier m’a proposé du congre, en vedette en France en ce moment. Donc, va pour le congre, et j’ai choisi une cuisson en sauteuse. La chair du congre est délicieuse, et les morceaux ne se délitent pas à la cuisson, ce qui est appréciable. Par contre, la prochaine fois j’utiliserai des filets, et non des darnes, il y a quand même beaucoup d’arêtes…
Étapes de la recette de ce tajine de poisson
Il faut (pour 4 personnes) :
8 darnes de congre, ou un gros kilo de filets de poisson,
2 oignons,
6 carottes,
4 grosses pommes de terre,
2 gousses d’ail,
1 citron confit,
un bocal d’olives violettes,
huile d’olive, sel, poivre, 1 cs d’épices à tajine, 1 cc de gingembre râpé ou en poudre, 1 cc de cumin, 1 cc de curcuma.
Commencez par la chermoulah :
2 gousses d’ail écrasées,
une poignée de tomates cerise coupées en 4,
1 bouquet de coriandre,
1/2 bouquet de persil,
4 cs d’huile d’olive,
le jus et le zeste d’un citron,
cumin, paprika, piment, sel, poivre.
Ciselez coriandre et persil. Dans un grand plat creux, versez tous les ingrédients de la chermoulah, ajoutez les darnes de poisson. Imprégnez bien le poisson de toute la marinade. Laissez reposer.
Le tajine
Épluchez oignons, carottes et pommes de terre. Coupez l’oignon en lamelles, les carottes en tronçons et les pommes de terre en gros cubes. Dans une sauteuse, versez l’huile d’olive, les lamelles d’oignons, l’ail écrasé et les épices. Faites revenir le tout, en les remuant. Quelques minutes plus tard, ajoutez les carottes et les pommes de terre, ajoutez sel et poivre, le citron confit coupé en 4 et les olives égouttées. Versez de l’eau à mi-hauteur. Couvrez et laissez mijoter à feu doux, le temps que les légumes soient quasi cuits.
Alors, vous pouvez déposer chaque morceau de congre sur les légumes, versez la chermoulah par dessus, et couvrez de nouveau, le temps que le poisson cuise (entre 5 et 10 minutes, il faut surveiller), et c’est prêt !
Voilà ma version du tajine de poisson, avec option métropole en hiver !!
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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