Voilà une salade d’hiver vitaminée : une salade betteraveorange ! d’abord pour les vitamines, ensuite pour la couleur qui fait du bien au moral en plein hiver.
La betterave et l’orange, voilà 2 produits de saison, multivitaminés et complémentaires. Alors il faut continuer d’en profiter. Avouez de suite que cette assiette est alléchante, non ?
J’ai allégé un peu le fromage de chèvre par un peu de fromage blanc, mais ce n’est pas obligé.
Recette
Il faut, pour 4 personnes : 2 sucrines, 4 betteraves cuites, 1 orange, 150g de fromage de chèvre frais, 100g de fromage blanc, 4 cs d’huile d’olive, 1 trait de vinaigre de cidre, sel, poivre.
Nettoyez les sucrines, en enlevant le pied, découpez les en lamelles. Pelez les betteraves, et coupez les en petits cubes. Pelez l’orange à vif, coupez la en 4 quartiers. Enlevez les fibres blanches à l’intérieur, les éventuels pépins et coupez les quartiers en morceaux. Faites ces opérations sur un grand plat, ce qui permettra de récupérer le jus de cette orange pour la vinaigrette. Mélangez le fromage de chèvre et le fromage blanc, poivrez. A ce stade, vous pouvez y ajouter des fines herbes si vous le souhaitez, pour plus de gourmandise.
Préparez la vinaigrette, en y ajoutant le jus d’orange résiduel.
Assemblez joliment tous les ingrédients dans un saladier. Arrosez de la vinaigrette.
Si vous séjournez en Tunisie, vous ne pouvez pas manquer cette salade de carottes, appelée houria. En réalité, elle est vraiment associée à 2 autres salades incontournables : la salade tunisienne et la salade méchouia. La salade tunisienne est très rafraichissante, à base de concombre, tomate, oignons… La salade méchouia est cuite, à base d’aubergines et de tomates. Après une semaine de vacances en Tunisie, je vous ai ramené les recettes de ces salades typiques.
Bon, pas de tomates ni d’aubergines en France actuellement. Donc je vais vous donner aujourd’hui la recette de la salade de carottes, si facile à réaliser, mais fortement goûteuses. J’en ai dégusté à chacun de mes repas tunisiens !!
Salade de carottes tunisienne, ou salade houria
Il faut : une dizaine de carottes, 6 gousses d’ail, de l’huile d’olive, du piment (ou mieux : de la harissa, pour un peu plus de saveurs tunisiennes), 1 cc de cumin, sel, poivre.
Épluchez les carottes, coupez les en morceaux. Pour garder toute leur saveur, faites les cuire à la vapeur. Quand elles sont cuites, bien tendres, encore tièdes, versez les dans un plat creux, écrasez-les à la fourchette.
Ajoutez alors les gousses d’ail écrasées, la poudre de cumin, un peu (ou beaucoup) de piment, un trait d’huile d’olive, mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement. Voilà c’est prêt.
Pour une présentation plus tunisienne, vous pouvez ajoutez du persil ou des feuilles de coriandre, des olives noires, des quartiers d’œufs durs
A la maison, nous adorons les poissons fumés, mais aussi le maquereau au poivre et le hareng à l’huile.
Je me souviens d’un été irlandais où ces poissons fumés firent notre bonheur, accompagnés de jeunes petites pommes de terre locales.
Aujourd’hui, j’ai incorporé ce maquereau au poivre dans une salade, parce qu’il fait chaud, et nous nous sommes régalés.
Recette
J’ai utilisé, pour 4 personnes : 2 sachets de maquereau au poivre, une salade romaine, 2 grosses tomates ananas, un concombre, une grosse poignée de pistaches non salées. Pour la vinaigrette : 1 cc de pistou, 2 cs de jus d’orange, huile d’olive, sel.
Lavez, essorez une salade romaine. Coupez les feuilles en morceaux faciles à manger, et tapissez-en le fond de vos assiettes. Tranchez les tomates en petits cubes, et répartissez-les sur la salade. Pelez le concombre, coupez-le dans la longueur, en 2 puis en 4. Videz les graines, et détaillez les en cubes que vous répartissez sur les tomates. Enlevez la peau des filets de maquereaux, et émiettez les sur les assiettes.
Dans une poêle à feu moyen, torréfiez les pistaches, sans les laisser bruler. Saupoudrer vos assiettes des pistaches.
Il est alors temps de préparer la vinaigrette, sucrée – salée. Mélangez le pistou et le jus d’orange, salez modérément, ajoutez un filet d’huile, c’est prêt.
Une salade fraiche et poivrée
En utilisant ce maquereau au poivre, j’avais envie d’adoucir cette salade avec le reste des ingrédients. J’ai donc utilisé de la tomate toute douce, la tomate ananas. Elle est jaune, avec peu d’acidité. J’ai utilisé de la salade romaine, pour plus de croquant, complétée par le concombre et les pistaches. A vous de varier ces ingrédients, pour un maximum de plaisir.
Et voilà l’été, et ses fortes chaleurs. Dans ce cas, on n’a pas très envie de manger chaud et lourd, sauf à disposer d’un barbecue pour des grillades bien sympas. Alors je vous propose aujourd’hui, un plat sans cuisson, bien frais : un taboulé bien parfumé, avec beaucoup d’herbes pour plus de parfums, de vitamines aussi.
Recette de ce taboulé
Il faut, pour 2 personnes : un grand verre ou 2 verres à moutarde de graine de couscous, 2 citrons, une grosse tomate ou 2 petites, une demi concombre, une botte de persil, une botte de coriandre, quelques tiges de menthe, une échalote, sel, poivre, huile d’olive.
Dans un saladier, versez le couscous, le jus des citrons, salez légèrement, découpez la tomate, l’échalote en tout petits cubes, versez le tout sur le couscous, et laissez le gonfler. Ciselez les herbes finement, ajoutez-les dans le saladier. Goutez le couscous après 1/2 heure de « macération ». S’il est vraiment trop ferme, et que vous êtes pressés, ajoutez un peu de tomate et de concombre..
L’acidité du citron, de la tomate, devrait suffire à « cuire » le couscous. Si ce n’est pas le cas, c’est que vos citrons ne sont pas assez juteux, ou que la tomate n’est pas assez mûre. C’est en goûtant que vous saurez s’il faut ajouter un peu d’eau tiède, ou un peu de citron. Un dernier ajustement de l’assaisonnement, et c’est prêt. Pensez au dernier tour de poivre, ou à quelques gouttes de tabasco pour un peu de peps. Et régalez-vous.
Quelques remarques sur le taboulé
Je n’aime que le taboulé qui a plein d’herbes dedans. Le vrai. Le Libanais. Franchement, ce n’est pas compliqué à faire, alors fuyez celui des traiteurs, dans lequel il n’y a souvent que trop de graine de couscous. Quant à celui proposé en boite dans vos rayons de supermarché, c’est encore pire. Voilà, je sens que vous allez me remercier de vous avoir évité le pire : le taboulé qui n’en a que le nom.
Voilà un vrai taboulé, plat sans cuisson, rafraichissant, vitaminé, gourmand.
Si vous voulez une version sans graine de couscous (version IG Bas), voilà un taboulé au boulghour pour vous régaler aussi.
Qui suis-je ?
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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