Voilà un plat qui réconforte : du veau au cidre, petits légumes et pommes fruits. C’est un plat de partage, qui est sain et délicieux.
Mon boucher proposait des morceaux de veau, présentés comme des tranches de rôti individuelles, avec la barde et la ficelle… cela m’a tentée.
Recette
Il faut, pour 2 personnes : 2 tranches de veau, 1 oignon, 3 carottes, 6 champignons de Paris, 10 g de beurre, 1 cs d’huile d’olive, 1/2 litre de cidre brut, 2 cs de crème fraiche, sel, poivre, 2 pommes + 20g de beurre
Pelez et détaillez l’oignon en lamelles. Épluchez les carottes et coupez les en rondelles. Nettoyez les champignons, rincez-les bien, et coupez les en 4.
Préparez la viande, en en enlevant l’essentiel de la barde et la ficelle à rôti. Évidemment à ce stade, la tranche de veau s’ouvre un peu, ce n’est pas grave. Cela permet surtout d’éviter de consommer le gras de la barde, pas très digeste à mon avis.
Dans une sauteuse, faites dorer les tranches de veau sur chaque face, dans un mélange beurre – huile. Salez poivrez la viande. Ajoutez les lamelles d’oignon, remuez.
Vous pouvez alors ajouter le cidre, les carottes, couvrir et laisser mijoter. Un quart d’heure plus tard, vous pouvez ajouter les champignons.
Pendant ce temps, faites cuire les quartiers de pommes pelées épépinées dans un peu de beurre. Couvrez, retournez les de temps en temps. Le temps de cuisson varie selon la qualité de vos pommes.
Quand les champignons sont cuits, vous pouvez verser la crème fraiche, remuer et saupoudrer le plat de feuilles de persil découpé et servir.
Si vous aimez le veau mais n’avez pas de cidre, je vous propose cette recette de filet de veau à l’ail, vous vous régalerez aussi 😉
Pour changer un peu, des moules au céleri et poivrons verts, plus un peu de carottes pour la couleur aussi. C’est la pleine saison des moules, alors il faut en profiter.
Les moules de bouchot doivent leur nom au piquet en bois sur lesquelles elles sont élevées. Et comme mon poissonnier vend 2 types de moules de bouchot, j’ai voulu en savoir plus. Surtout, quand l’une coûtait 2 fois plus cher que l’autre..
Il faut : 2 kg de moules, 1 oignon, une tige de céleri, 2 carottes, 1 poivron,1 gousse d’ail, un trait d’huile d’olive, 1 verre de vin blanc sec, sel, poivre.
Lavez les légumes, découpez-les en morceaux pas trop gros.
Nettoyez les moules, éliminez celles dont la coquille est cassée ou abimée.
Dans une cocotte, versez un trait d’huile, faites revenir les oignons et les carottes. Ajoutez ensuite le poivron et le céleri, l’ail écrasé, assaisonnez.
Après quelques minutes, c’est à dire quand les légumes sont bien saisis, versez le vin blanc, et la totalité des moules.
Si vous séjournez en Tunisie, vous ne pouvez pas manquer cette salade de carottes, appelée houria. En réalité, elle est vraiment associée à 2 autres salades incontournables : la salade tunisienne et la salade méchouia. La salade tunisienne est très rafraichissante, à base de concombre, tomate, oignons… La salade méchouia est cuite, à base d’aubergines et de tomates. Après une semaine de vacances en Tunisie, je vous ai ramené les recettes de ces salades typiques.
Bon, pas de tomates ni d’aubergines en France actuellement. Donc je vais vous donner aujourd’hui la recette de la salade de carottes, si facile à réaliser, mais fortement goûteuses. J’en ai dégusté à chacun de mes repas tunisiens !!
Salade de carottes tunisienne, ou salade houria
Il faut : une dizaine de carottes, 6 gousses d’ail, de l’huile d’olive, du piment (ou mieux : de la harissa, pour un peu plus de saveurs tunisiennes), 1 cc de cumin, sel, poivre.
Épluchez les carottes, coupez les en morceaux. Pour garder toute leur saveur, faites les cuire à la vapeur. Quand elles sont cuites, bien tendres, encore tièdes, versez les dans un plat creux, écrasez-les à la fourchette.
Ajoutez alors les gousses d’ail écrasées, la poudre de cumin, un peu (ou beaucoup) de piment, un trait d’huile d’olive, mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement. Voilà c’est prêt.
Pour une présentation plus tunisienne, vous pouvez ajoutez du persil ou des feuilles de coriandre, des olives noires, des quartiers d’œufs durs
En métropole comme à Tahiti, on est encore aux légumes dits « d’hiver », à savoir choux, carottes, navets… Accompagnées de thon bien parfumé, ces carottes glacées ont fait l’unanimité. Dans la mesure où nous mangeons du thon plusieurs fois par semaine, cru en général, j’essaie de varier les assaisonnements et accompagnements autant que je le peux !
Du tartare de thon aux carottes glacées, je n’en avais jamais fait !
Voilà comment associer des légumes dans un tartare de thon permet d’obtenir un plat complet et sain.
Recette des carottes glacées et du tartare de thon
Il faut : 3 ou 4 carottes par personne (selon leur taille), 120 g de thon par personne, échalote, épices orientales (curcuma, cumin, ras el hanout, etc), 1 citron, miel, feuilles de coriandre, sel, poivre, beurre, huile.
Préparons les carottes glacées
Épluchez les carottes, et coupez les en tronçons de taille à peu près homogène. Posez une noisette de beurre dans une poêle, ajoutez un filet d’huile, et faites dorer rapidement les carottes. Ajoutez alors sel, poivre, épices, couvrez d’eau et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit presque évaporée. Ajoutez alors une cs de miel, remuez bien pour bien enrober les carottes de miel, et réservez.
Préparons le tartare de thon
Pendant ce temps, détaillez le thon en mini-cubes.
Dans un saladier, mélangez cubes de thon, le jus d’un citron, 1/2 carotte râpée, l’échalote hachée au plus fin, une pointe de couteau des épices utilisées pour les carottes, les feuilles de coriandre émincées, sel, poivre, 1 cs d’huile.
Alors, vous pouvez dresser et vous régaler surtout !
Bon appétit !
Qui suis-je ?
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
Nous utilisons des cookies pour optimiser notre site web et notre service.
Fonctionnel
Toujours activé
Le stockage ou l’accès technique est strictement nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de permettre l’utilisation d’un service spécifique explicitement demandé par l’abonné ou l’utilisateur, ou dans le seul but d’effectuer la transmission d’une communication sur un réseau de communications électroniques.
Préférences
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de stocker des préférences qui ne sont pas demandées par l’abonné ou l’utilisateur.
Statistiques
Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement à des fins statistiques.Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement dans des finalités statistiques anonymes. En l’absence d’une assignation à comparaître, d’une conformité volontaire de la part de votre fournisseur d’accès à internet ou d’enregistrements supplémentaires provenant d’une tierce partie, les informations stockées ou extraites à cette seule fin ne peuvent généralement pas être utilisées pour vous identifier.
Marketing
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire pour créer des profils d’utilisateurs afin d’envoyer des publicités, ou pour suivre l’utilisateur sur un site web ou sur plusieurs sites web à des fins de marketing similaires.
