Voilà un plat que j’adore : des linguine aux crevettes, surtout très aillées. C’est si facile à réaliser ! et si réconfortant.
Les pâtes, c’est facile, on en a toujours dans son placard. Alors tout son charme réside dans ses assaisonnements. Ici à l’ail. Dire que j’aime l’ail est un euphémisme.
Recette des linguine aux crevettes
Il faut, pour 4 personnes : 500g de linguine, 500g de crevettes déjà prêtes, huile d’olive, 2 échalotes, 5 gousses d’ail, 1 citron, une poignée de tomates cerise, sel, pluches de persil et céleri.
Dans un grand volume d’eau salée, faites cuire les linguine 2 minutes de moins qu’indiqué sur votre paquet.
Pendant ce temps :
Épluchez et ciselez les 2 échalotes, préparez les gousses d’ail. Rincez et égouttez les crevettes et les tomates, coupez les tomates en quartiers, préparez les pluches de persil et de manière facultative celles de céleri.
Dans une grande sauteuse, versez 3 cs d’huile d’olive, faites revenir les échalotes et les tomates rapidement, ajoutez 3 gousses d’ail haché, assaisonnez à votre goût. Versez alors les crevettes, remuez. Si vous pensez que l’ensemble est trop sec, ajoutez 1/2 louche de l’eau de cuisson des linguine.
Quand le temps de cuisson des pâtes est arrivé, égouttez-les en sauvegardant une louche d’eau de cuisson, versez les linguine dans la sauteuse, ajoutez 2 gousses d’ail haché et remuez bien pendant 2 minutes. Les pâtes doivent bien s’enrober du jus et des saveurs.
Juste avant de servir, arrosez d’un filet de citron, et parsemez le plat des pluches préparées.
Rien de plus délicieux que de fêter la St Patrick avec ce plat de joues de porc à la Guinness.
S’il y a bien un produit emblématique de l’Irlande, c’est la Guinness, cette bonne bière brune. Certains la trouvent un peu forte en goût, moi j’adore son amertume et sa mousse qui me fait penser à de la chantilly.
Ce plat est comparable à ceux que l’on peut déguster dans un pub irlandais. Je n’ai fait qu’ajouter un peu de courgettes (surgelées) au combo porc / pommes de terre. Je souhaitais incorporer un légume un peu neutre en goût pour sublimer la sauce à la bière. En Irlande – vous savez que j’y séjourne souvent, pour raisons familiales – il est de tradition d’avoir des pommes de terre dans son assiette chaque jour de l’année.
Pas de chichi dans la présentation, comme un bon plat de bistrot…
Recette
Il faut, pour 2 personnes :
6 joues,
une canette de Guinness,
2 oignons,
2 gousses d’ail,
huile olive, feuille de laurier,
2 cc de confit de vin ou miel,
sel et poivre,
courgettes et pommes de terre.
Épluchez l’oignon et détaillez le en lamelles fines. Dégraissez les joues si besoin.
Dans un faitout ou une cocotte, dans un fond d’huile d’olive, faites revenir les joues de porc et l’oignon. Salez, poivrez, remuez pour que les morceaux de viande soient bien dorés, environ 5 minutes.
Alors vous pouvez vider la canette de Guinness sur le porc, ajoutez une feuille de laurier, les 2 gousses d’ail non épluchées, 2 cc de miel ou de confit de vin, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux environ 2 heures. Vérifiez en cours de cuisson qu’il reste suffisamment de sauce, sinon ajouter un peu d’eau.
J’ai ajouté les rondelles de courgettes dans la sauce 10 minutes avant la fin de la cuisson des joues.
Remarques
si vous n’avez pas de courgettes, pensez aux carottes…
j’ai fait cuire les pommes de terre en même temps, à la vapeur.
j’ai ajouté du confit de vin pour casser un peu l’amertume de la Guinness
vous pouvez bien sûr utiliser tout type de bière… 😉
si vous n’aimez pas le gout de la bière, voilà une autre recette : à la moutarde et au vin blanc. Vous vous régalerez aussi, mais vous ne fêterez pas la St Patrick… 😉
Voilà une salade d’hiver vitaminée : une salade betteraveorange ! d’abord pour les vitamines, ensuite pour la couleur qui fait du bien au moral en plein hiver.
La betterave et l’orange, voilà 2 produits de saison multivitaminés et complémentaires. Alors il faut continuer d’en profiter. Avouez de suite que cette assiette est alléchante, non ?
J’ai allégé un peu le fromage de chèvre par un peu de fromage blanc, mais ce n’est pas obligé.
Recette
Il faut, pour 4 personnes :
2 sucrines,
4 betteraves cuites,
1 orange,
150g de fromage de chèvre frais,
100g de fromage blanc,
4 cs d’huile d’olive,
1 trait de vinaigre de cidre,
sel, poivre.
Nettoyez les sucrines, en enlevant le pied, découpez les en lamelles. Pelez les betteraves, et coupez les en petits cubes. Pelez l’orange à vif, coupez la en 4 quartiers. Enlevez les fibres blanches à l’intérieur, les éventuels pépins et coupez les quartiers en morceaux. Faites ces opérations sur un grand plat, ce qui permettra de récupérer le jus de cette orange pour la vinaigrette. Mélangez le fromage de chèvre et le fromage blanc, poivrez. A ce stade, vous pouvez y ajouter des fines herbes si vous le souhaitez, pour plus de gourmandise.
Préparez la vinaigrette, en y ajoutant le jus d’orange résiduel.
Assemblez joliment tous les ingrédients dans un saladier. Arrosez de la vinaigrette.
Voilà un plat de poireaux vinaigrette au miso. Et oui, l’hiver continue, et c’est réconfortant de transformer des poireaux en un plat un peu sexy. Un peu de miso, de tahini pour l’exotisme… des noisettes pour le croquant, de la coriandre pour le parfum, et le tour est joué, on voyage dans l’assiette.
Le miso s’achète en pâte, j’ai acheté la mienne dans une épicerie de produits japonais. Si vous voulez tout savoir sur le miso, je vous conseille la lecture de cet article, fort instructif.
Le tahini est une crème de sésame, obtenue à partir de graines de sésame broyées. Le tahini, ou tahin, ou tahiné, est l’élément incontournable du houmous. Il est plus facile à trouver, cela se vend en bocal la plupart du temps.
Le mirin est proche d’un alcool de riz fermenté, mais évidemment c’est un tout petit peu plus compliqué 😉
C’est un plat que j’ai servi en entrée, et nous nous sommes tous régalés.
Recette
Pour 4 personnes, il faut :
6 poireaux,
2 cs de sauce soja,
2 cs de pâte de miso blanc,
1 cs de tahini,
1 cs de mirin,
5 cs d’huile de sésame, poivre, très peu de sel,
une grosse poignée de noisettes torréfiées concassées,
quelques feuilles de coriandre ou persil.
Commencez par bien nettoyer les poireaux. Éliminez la partie très verte, découpez le reste en 2 ou 3 tronçons (selon la longueur de vos poireaux) équivalents.
Faites les cuire à la vapeur, au moins un quart d’heure. Vérifiez la cuisson, les poireaux doivent être bien tendres.
Préparation de la sauce : dans un bol, mélangez intimement tous les ingrédients avec très peu d’huile, puis ajoutez l’huile restante peu à peu comme pour une mayonnaise. Attention au sel : la sauce soja et la pâte de miso sont déjà salées.
Égouttez bien les poireaux, servez-les à peine tièdes arrosés de la sauce au miso. Parsemez généreusement de noisettes, disposez les feuilles de coriandre.
Ce velouté de potimarron et carottes est parfait pour les soirées en peu fraiches d’hiver, il est tout doux et bien parfumé. Les petits morceaux de jambon et les noisettes lui amènent le croquant nécessaire. De plus, il est facile et rapide à réaliser.
Recette
Il faut :
1/2 potimarron,
4 carottes – jeunes de préférence,
1/2 verre à moutarde de lentilles corail,
25cl de lait 1/2 écrémé,
25 cl d’eau, 1 bouillon cube,
2 gousses d’ail pelées,
4 tranches de jambon de Bayonne taillées en chiffonnade,
1 poignée de noisettes (torréfiées) concassées,
sel, poivre, pluches de persil pour la déco.
Lavez le potimarron, coupez le potimarron en 2, videz-le de ses graines. Détaillez-en la moitié en cubes. Inutile de le peler. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
Dans une cocotte, versez les légumes, les lentilles, le lait et l’eau, le cube de bouillon, l’ail, sel et poivre. Laissez frémir une petite 1/2 heure. Ajoutez de l’eau si nécessaire.
Pendant la cuisson de la soupe : – concassez les noisettes. Je les « emballe » dans un torchon, et je tape dessus avec le plat d’une louche. – détaillez les tranches fines de jambon en petites lamelles.
Quand les légumes sont cuits, mixez le velouté à l’aide d’un mixeur plongeant, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Versez une ou deux louches de velouté dans chaque assiette, déposez quelques lamelles de jambon et de brisures de noisettes, quelques pluches de persil pour la couleur, c’est prêt !!
Quelques trucs
pour torréfier les noisettes : déposez-les sur une plaque sur une seule rangée, et enfournez pour 1/4 d’heure à 180°. Quand elles sont tièdes, frottez-les dans vos mains pour obtenir des noisettes sans leur peau.
l’autre moitié du potimarron peut servir à accompagner n’importe quelle viande, ou des pâtes.
Parfum de la soupe : j’ai ajouté 2 gousses d’ail, qui ont littéralement fondu à la cuisson. Vous pouvez ajouter une feuille de laurier (à retirer avant de mixer la soupe), ou de la noix de muscade râpée (avec parcimonie), ou du paprika fumé.
Voilà une manière originale de déguster des endives : préparez de endives au beurre d’agrumes et abricots secs, et enfournées. Quand j’ai lu cette recette d’endives au beurre d’agrumes sur le blog de Mamina, il me tardait de la réaliser. Donc, voilà ma version !!
Des endives, quelques abricots secs, une poignée de noix, du jus d’oranges et quelques zestes de citron, vous allez vous régaler.
Recette
Il faut, pour 2 personnes :
2 belles endives,
6 abricots secs,
1 poignée de cerneaux de noix,
50g de beurre pommade,
1/2 verre de jus d’orange,
1 citron bio, un trait d’huile d’olive, sel, poivre, feuilles de persil.
Coupez le pied des endives, enlevez les feuilles abimées s’il y en a. Dans une poêle pouvant passer au four, déposez 10g de beurre et un peu d’huile d’olive, et les endives. Salez, poivrez, et faites les dorer pendant environ 5 mn, en les retournant régulièrement. Ajoutez alors le jus d’orange. Laissez réduire encore une dizaine de minutes.
Enfournez les endives à feu moyen (180°) pendant une petite demi-heure.
Pendant ce temps, préparez le beurre d’agrumes
Taillez les abricots en petits morceaux, coupez les cerneaux de noix en 2 ou 4. Fouettez rapidement le beurre, incorporez-y les abricots et noix, le persil et le zeste d’un citron, sel et poivre.
Montage final
Quand les endives sont cuites, déposez les sur une planche et incisez-les sur la longueur, sans les détacher complètement. Répartissez le beurre aromatisé dans le creux des endives, et ré-enfournez-les pour 5 mn.
Enfin, déposez une endive dans un plat individuel adapté, arrosez du jus, vous pouvez servir.
Commentaires
si vous avez suivi le lien et lu la recette de Mamina, évidemment je l’ai adaptée… au contenu de mes placards. Je n’avais pas de figue sèche, de mandarine bio… J’espère que je vous incite ainsi à ne pas avoir peur de ne pas suivre une recette à la lettre, lisez, inspirez-vous.
c’est important de garder le même récipient pour cuire les endives sur le feu et ensuite au four. Si vous n’avez pas de poêle adaptée, vous pouvez utiliser une cocotte sans souci.
j’aime les cuissons au jus d’orange, cela évite d’utiliser trop de matière grasse, et surtout cela permet de parfumer un plat avec subtilité si vous aimez le sucré-salé. Je l’utilise souvent pour les endives, le fenouil.
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
Nous utilisons des cookies pour optimiser notre site web et notre service.
Fonctionnel
Toujours activé
Le stockage ou l’accès technique est strictement nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de permettre l’utilisation d’un service spécifique explicitement demandé par l’abonné ou l’utilisateur, ou dans le seul but d’effectuer la transmission d’une communication sur un réseau de communications électroniques.
Préférences
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de stocker des préférences qui ne sont pas demandées par l’abonné ou l’utilisateur.
Statistiques
Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement à des fins statistiques.Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement dans des finalités statistiques anonymes. En l’absence d’une assignation à comparaître, d’une conformité volontaire de la part de votre fournisseur d’accès à internet ou d’enregistrements supplémentaires provenant d’une tierce partie, les informations stockées ou extraites à cette seule fin ne peuvent généralement pas être utilisées pour vous identifier.
Marketing
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire pour créer des profils d’utilisateurs afin d’envoyer des publicités, ou pour suivre l’utilisateur sur un site web ou sur plusieurs sites web à des fins de marketing similaires.
