par Annie | Mar 19, 2024 | Recettes salées
Voilà un plat que j’adore : des linguine aux crevettes, surtout très aillées. C’est si facile à réaliser ! et si réconfortant.
Les pâtes, c’est facile, on en a toujours dans son placard. Alors tout son charme réside dans ses assaisonnements. Ici à l’ail. Dire que j’aime l’ail est un euphémisme.
Recette des linguine aux crevettes
Il faut, pour 4 personnes : 500g de linguine, 500g de crevettes déjà prêtes, huile d’olive, 2 échalotes, 5 gousses d’ail, 1 citron, une poignée de tomates cerise, sel, pluches de persil et céleri.
Dans un grand volume d’eau salée, faites cuire les linguine 2 minutes de moins qu’indiqué sur votre paquet.
Pendant ce temps :
Épluchez et ciselez les 2 échalotes, préparez les gousses d’ail. Rincez et égouttez les crevettes et les tomates, coupez les tomates en quartiers, préparez les pluches de persil et de manière facultative celles de céleri.
Dans une grande sauteuse, versez 3 cs d’huile d’olive, faites revenir les échalotes et les tomates rapidement, ajoutez 3 gousses d’ail haché, assaisonnez à votre goût. Versez alors les crevettes, remuez. Si vous pensez que l’ensemble est trop sec, ajoutez 1/2 louche de l’eau de cuisson des linguine.
Quand le temps de cuisson des pâtes est arrivé, égouttez-les en sauvegardant une louche d’eau de cuisson, versez les linguine dans la sauteuse, ajoutez 2 gousses d’ail haché et remuez bien pendant 2 minutes. Les pâtes doivent bien s’enrober du jus et des saveurs.
Juste avant de servir, arrosez d’un filet de citron, et parsemez le plat des pluches préparées.
Si vous aimez l’association pâtes / fruits de mer, régalez-vous avec cette délicieuse recette de spaghetti aux coques.
par Annie | Mar 14, 2024 | Recettes salées
Rien de plus délicieux que de fêter la St Patrick avec ce plat de joues de porc à la Guinness.
S’il y a bien un produit emblématique de l’Irlande, c’est la Guinness, cette bonne bière brune. Certains la trouvent un peu forte en goût, moi j’adore son amertume et sa mousse qui me fait penser à de la chantilly.
Ce plat est comparable à ceux que l’on peut déguster dans un pub irlandais. Je n’ai fait qu’ajouter un peu de courgettes (surgelées) au combo porc / pommes de terre. Je souhaitais incorporer un légume un peu neutre en goût pour sublimer la sauce à la bière. En Irlande – vous savez que j’y séjourne souvent, pour raisons familiales – il est de tradition d’avoir des pommes de terre dans son assiette chaque jour de l’année.
Pas de chichi dans la présentation, comme un bon plat de bistrot…
Recette
Il faut, pour 2 personnes : 6 joues, une canette de Guinness, 2 oignons, 2 gousses d’ail, huile olive, feuille de laurier, 2 cc de confit de vin ou miel, sel et poivre, courgettes et pommes de terre.
Épluchez l’oignon et détaillez le en lamelles fines. Dégraissez les joues si besoin.
Dans un faitout ou une cocotte, dans un fond d’huile d’olive, faites revenir les joues de porc et l’oignon. Salez, poivrez, remuez pour que les morceaux de viande soient bien dorés, environ 5 minutes.
Alors vous pouvez vider la canette de Guinness sur le porc, ajoutez une feuille de laurier, les 2 gousses d’ail non épluchées, 2 cc de miel ou de confit de vin, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux environ 2 heures. Vérifiez en cours de cuisson qu’il reste suffisamment de sauce, sinon ajouter un peu d’eau.
J’ai ajouté les rondelles de courgettes dans la sauce 10 minutes avant la fin de la cuisson des joues.
Remarques
- si vous n’avez pas de courgettes, pensez aux carottes…
- j’ai fait cuire les pommes de terre en même temps, à la vapeur.
- j’ai ajouté du confit de vin pour casser un peu l’amertume de la Guinness
- vous pouvez bien sûr utiliser tout type de bière… 😉
- si vous n’aimez pas le gout de la bière, voilà une autre recette : à la moutarde et au vin blanc. Vous vous régalerez aussi, mais vous ne fêterez pas la St Patrick… 😉
par Annie | Sep 10, 2023 | Recettes salées
Voilà un gaspacho jaune, pour changer un peu du traditionnel gaspacho.
Les fondamentaux du gaspacho sont la tomate, des légumes mixés, le vinaigre, l’ail et l’huile d’olive. A partir de là, on peut tout imaginer, pourvu qu’on consomme ce gaspacho bien frais.
Donc aujourd’hui, pour varier les plaisirs, on va utiliser de la tomate ananas, fréquente sur nos étals depuis quelque temps. Et comme la saison va bientôt s’arrêter, on se dépêche d’en profiter.
Et puis, pas de concombre ou poivrons, mais du maïs en boite, pour donner un peu de mâche.
Un grand coup de mixer ou de blender, le tour est joué. Seule précaution, il faut penser à le préparer un peu en avance, pour pouvoir le déguster bien frais.
Recette du gaspacho jaune
Il faut, pour 4 personnes : 500 g de tomates ananas bien jaunes, une petite boite de maïs (100 à 120 g), 150 g de St Môret ou fromage équivalent, une échalote, 2 gousses d’ail, 3 cs de vinaigre de cidre ou vinaigre blanc, un trait d’huile d’olive de qualité, poivre et piment d’Espelette.
Choisissez des tomates jaunes bien mûres et bien jaunes. Lavez-les, videz-les de leurs graines, coupez-les en gros morceaux.
Épluchez l’échalote et les gousses d’ail, coupez-les en morceaux.
Égouttez et rincez le maïs.
Dans un blender, versez les morceaux de tomates, l’échalote et l’ail, le maïs égoutté, le St Môret, le cidre, l’huile d’olive et un tour de poivre.
Mixez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Si votre gaspacho n’est pas lisse, cela est dû à la qualité du maïs, dont les grains se mixent plus difficilement. Aucune importance, cela donne à peine un peu de mâche à la dégustation.
Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez-le si besoin, selon vos goûts. Pour ma part, j’ai rajouté un peu de piment d’Espelette, parce qu’à la maison on aime ça 😉
Conservez au frais une heure ou deux, versez dans des verrines individuelles, et dégustez !
Une autre version de ces délices espagnols : le salmorejo andalou !
PS : recette lue sur un emballage de St Môret et personnalisée par mes soins.
par Annie | Mar 21, 2023 | Recettes salées
J’adore les seiches et l’ail. Alors c’est parti pour une bonne poêlée de seiches en persillade.
Je vous propose aujourd’hui une méthode simple pour les cuisiner, comme à mon habitude. Les seiches, le poulpe ont la réputation d’avoir une cuisson capricieuse. Là, on va faire simple et inratable, c’est tout bon, non ?
La version la plus longue consiste à acheter des seiches entières et fraiches, ce qui fut mon cas !! alors il faut les préparer, les nettoyer, et c’est… long. La boutique bordelaise « Vents et Marées » explique très bien comment les nettoyer.
Alors, si vous souhaitez vous épargner cette corvée, achetez-les déjà nettoyées !!
Recette des seiches en persillade
Il faut, pour 2 personnes :1 kg de seiches fraiches ou 500 g de seiches déjà nettoyées, 5 gousses d’ail, 1 échalote, 1/2 botte de persil, sel, piment d’Espelette, huile d’olive.
Dans le cas de seiches fraiches :
Coupez la tête, enlevez l’os, videz bien l’intérieur, et rincez les bien. Attention à la poche d’encre, elle tache 😉
Étapes de la recette
- Coupez les seiches en morceaux, pas trop petits. Les morceaux de seiches vont se rétracter à la cuisson.
- Dans une poêle, à feu vif, faites suer à sec ces morceaux de seiche, jusqu’à ce que le jus s’évapore. Les seiches vont libérer de l’eau, et quand cette eau s’est complètement évaporée, vous pouvez éteindre le feu, les seiches sont cuites.
- Pendant ce temps, préparez la persillade : hachez l’ail, ciselez le persil, mélangez le tout dans un peu d’huile d’olive.
- Quelques minutes avant de les déguster, chauffez la poêle, versez le mélange huile ail persil, ajoutez sel et piment d’Espelette à votre convenance, remuez bien, c’est prêt !!!
Un dernier filet de citron, et vous pouvez vous régaler avec ces délicieuses seiches en persillade.
Vous pouvez les servir à l’apéritif (dans ce cas prévoyez peut-être des bouchées un peu plus petites), ou comme moi en plat principal.
par Annie | Jan 16, 2023 | Recettes salées
Aujourd’hui, du chou-fleur croustillant, recette simple mais terriblement gourmande.
Après les fêtes, retour aux légumes, mais pas tristes non plus.
C’est la pleine saison des choux-fleurs, alors profitons-en.
Pour une autre recette, j’avais utilisé (et donc acheté) les épices « signature » du fameux chef prolifique Ottolenghi, à savoir du zaatar et du sumac.
Recette du chou-fleur croustillant
Il faut, pour 4 : un chou-fleur, huile d’olive, une tête d’ail, sel, poivre, sumac, zaatar.
Laver un beau chou-fleur bien blanc, égouttez-le. En détacher les bouquets, en coupant les « pieds » qui les rattachent au cœur du chou (ne jetez pas ces « pieds »). Les bouquets doivent être de petite taille (voir photo).
Versez tous les bouquets dans un grand saladier. Ajoutez alors l’assaisonnement, à savoir l’huile d’olive, les épices, et remuez bien.
Détachez les gousses d’ail, sans les peler.
Préchauffez le four à 180°.
Dans une lèche-frite, recouverte de papier cuisson ou d’un silpat, répartissez les bouquets, en une seule couche.
Enfournez pour une petite 1/2 heure. Plus les bouquets sont petits, plus la cuisson sera rapide.
Sortez les du four avant qu’ils ne soient carbonisés 😉 vous obtenez alors du chou fleur bien croustillant et délicieux. Et les gousses d’ail sont sublimement confites…
J’ai utilisé les « pieds » dans ma soupe du lendemain, rien ne se perd..
Sur ce blog, une recette de chou-fleur rôti au four, mais à la tomate. Régalez-vous.
