Voilà un plat que j’adore : des linguine aux crevettes, surtout très aillées. C’est si facile à réaliser ! et si réconfortant.
Les pâtes, c’est facile, on en a toujours dans son placard. Alors tout son charme réside dans ses assaisonnements. Ici à l’ail. Dire que j’aime l’ail est un euphémisme.
Recette des linguine aux crevettes
Il faut, pour 4 personnes : 500g de linguine, 500g de crevettes déjà prêtes, huile d’olive, 2 échalotes, 5 gousses d’ail, 1 citron, une poignée de tomates cerise, sel, pluches de persil et céleri.
Dans un grand volume d’eau salée, faites cuire les linguine 2 minutes de moins qu’indiqué sur votre paquet.
Pendant ce temps :
Épluchez et ciselez les 2 échalotes, préparez les gousses d’ail. Rincez et égouttez les crevettes et les tomates, coupez les tomates en quartiers, préparez les pluches de persil et de manière facultative celles de céleri.
Dans une grande sauteuse, versez 3 cs d’huile d’olive, faites revenir les échalotes et les tomates rapidement, ajoutez 3 gousses d’ail haché, assaisonnez à votre goût. Versez alors les crevettes, remuez. Si vous pensez que l’ensemble est trop sec, ajoutez 1/2 louche de l’eau de cuisson des linguine.
Quand le temps de cuisson des pâtes est arrivé, égouttez-les en sauvegardant une louche d’eau de cuisson, versez les linguine dans la sauteuse, ajoutez 2 gousses d’ail haché et remuez bien pendant 2 minutes. Les pâtes doivent bien s’enrober du jus et des saveurs.
Juste avant de servir, arrosez d’un filet de citron, et parsemez le plat des pluches préparées.
Rien de plus délicieux que de fêter la St Patrick avec ce plat de joues de porc à la Guinness.
S’il y a bien un produit emblématique de l’Irlande, c’est la Guinness, cette bonne bière brune. Certains la trouvent un peu forte en goût, moi j’adore son amertume et sa mousse qui me fait penser à de la chantilly.
Ce plat est comparable à ceux que l’on peut déguster dans un pub irlandais. Je n’ai fait qu’ajouter un peu de courgettes (surgelées) au combo porc / pommes de terre. Je souhaitais incorporer un légume un peu neutre en goût pour sublimer la sauce à la bière. En Irlande – vous savez que j’y séjourne souvent, pour raisons familiales – il est de tradition d’avoir des pommes de terre dans son assiette chaque jour de l’année.
Pas de chichi dans la présentation, comme un bon plat de bistrot…
Recette
Il faut, pour 2 personnes : 6 joues, une canette de Guinness, 2 oignons, 2 gousses d’ail, huile olive, feuille de laurier, 2 cc de confit de vin ou miel, sel et poivre, courgettes et pommes de terre.
Épluchez l’oignon et détaillez le en lamelles fines. Dégraissez les joues si besoin.
Dans un faitout ou une cocotte, dans un fond d’huile d’olive, faites revenir les joues de porc et l’oignon. Salez, poivrez, remuez pour que les morceaux de viande soient bien dorés, environ 5 minutes.
Alors vous pouvez vider la canette de Guinness sur le porc, ajoutez une feuille de laurier, les 2 gousses d’ail non épluchées, 2 cc de miel ou de confit de vin, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux environ 2 heures. Vérifiez en cours de cuisson qu’il reste suffisamment de sauce, sinon ajouter un peu d’eau.
J’ai ajouté les rondelles de courgettes dans la sauce 10 minutes avant la fin de la cuisson des joues.
Remarques
si vous n’avez pas de courgettes, pensez aux carottes…
j’ai fait cuire les pommes de terre en même temps, à la vapeur.
j’ai ajouté du confit de vin pour casser un peu l’amertume de la Guinness
vous pouvez bien sûr utiliser tout type de bière… 😉
si vous n’aimez pas le gout de la bière, voilà une autre recette : à la moutarde et au vin blanc. Vous vous régalerez aussi, mais vous ne fêterez pas la St Patrick… 😉
Voilà une salade d’hiver vitaminée : une salade betteraveorange ! d’abord pour les vitamines, ensuite pour la couleur qui fait du bien au moral en plein hiver.
La betterave et l’orange, voilà 2 produits de saison, multivitaminés et complémentaires. Alors il faut continuer d’en profiter. Avouez de suite que cette assiette est alléchante, non ?
J’ai allégé un peu le fromage de chèvre par un peu de fromage blanc, mais ce n’est pas obligé.
Recette
Il faut, pour 4 personnes : 2 sucrines, 4 betteraves cuites, 1 orange, 150g de fromage de chèvre frais, 100g de fromage blanc, 4 cs d’huile d’olive, 1 trait de vinaigre de cidre, sel, poivre.
Nettoyez les sucrines, en enlevant le pied, découpez les en lamelles. Pelez les betteraves, et coupez les en petits cubes. Pelez l’orange à vif, coupez la en 4 quartiers. Enlevez les fibres blanches à l’intérieur, les éventuels pépins et coupez les quartiers en morceaux. Faites ces opérations sur un grand plat, ce qui permettra de récupérer le jus de cette orange pour la vinaigrette. Mélangez le fromage de chèvre et le fromage blanc, poivrez. A ce stade, vous pouvez y ajouter des fines herbes si vous le souhaitez, pour plus de gourmandise.
Préparez la vinaigrette, en y ajoutant le jus d’orange résiduel.
Assemblez joliment tous les ingrédients dans un saladier. Arrosez de la vinaigrette.
Voilà un plat qui réconforte : du veau au cidre, petits légumes et pommes fruits. C’est un plat de partage, qui est sain et délicieux.
Mon boucher proposait des morceaux de veau, présentés comme des tranches de rôti individuelles, avec la barde et la ficelle… cela m’a tentée.
Recette
Il faut, pour 2 personnes : 2 tranches de veau, 1 oignon, 3 carottes, 6 champignons de Paris, 10 g de beurre, 1 cs d’huile d’olive, 1/2 litre de cidre brut, 2 cs de crème fraiche, sel, poivre, 2 pommes + 20g de beurre
Pelez et détaillez l’oignon en lamelles. Épluchez les carottes et coupez les en rondelles. Nettoyez les champignons, rincez-les bien, et coupez les en 4.
Préparez la viande, en en enlevant l’essentiel de la barde et la ficelle à rôti. Évidemment à ce stade, la tranche de veau s’ouvre un peu, ce n’est pas grave. Cela permet surtout d’éviter de consommer le gras de la barde, pas très digeste à mon avis.
Dans une sauteuse, faites dorer les tranches de veau sur chaque face, dans un mélange beurre – huile. Salez poivrez la viande. Ajoutez les lamelles d’oignon, remuez.
Vous pouvez alors ajouter le cidre, les carottes, couvrir et laisser mijoter. Un quart d’heure plus tard, vous pouvez ajouter les champignons.
Pendant ce temps, faites cuire les quartiers de pommes pelées épépinées dans un peu de beurre. Couvrez, retournez les de temps en temps. Le temps de cuisson varie selon la qualité de vos pommes.
Quand les champignons sont cuits, vous pouvez verser la crème fraiche, remuer et saupoudrer le plat de feuilles de persil découpé et servir.
Si vous aimez le veau mais n’avez pas de cidre, je vous propose cette recette de filet de veau à l’ail, vous vous régalerez aussi 😉
Les fondamentaux du gaspacho sont la tomate, des légumes mixés, le vinaigre, l’ail et l’huile d’olive. A partir de là, on peut tout imaginer, pourvu qu’on consomme ce gaspacho bien frais.
Donc aujourd’hui, pour varier les plaisirs, on va utiliser de la tomate ananas, fréquente sur nos étals depuis quelque temps. Et comme la saison va bientôt s’arrêter, on se dépêche d’en profiter. Et puis, pas de concombre ou poivrons, mais du maïs en boite, pour donner un peu de mâche.
Un grand coup de mixer ou de blender, le tour est joué. Seule précaution, il faut penser à le préparer un peu en avance, pour pouvoir le déguster bien frais.
Recette du gaspacho jaune
Il faut, pour 4 personnes : 500 g de tomates ananas bien jaunes, une petite boite de maïs (100 à 120 g), 150 g de St Môret ou fromage équivalent, une échalote, 2 gousses d’ail, 3 cs de vinaigre de cidre ou vinaigre blanc, un trait d’huile d’olive de qualité, poivre et piment d’Espelette.
Choisissez des tomates jaunes bien mûres et bien jaunes. Lavez-les, videz-les de leurs graines, coupez-les en gros morceaux. Épluchez l’échalote et les gousses d’ail, coupez-les en morceaux. Égouttez et rincez le maïs.
Dans un blender, versez les morceaux de tomates, l’échalote et l’ail, le maïs égoutté, le St Môret, le cidre, l’huile d’olive et un tour de poivre.
Mixez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Si votre gaspacho n’est pas lisse, cela est dû à la qualité du maïs, dont les grains se mixent plus difficilement. Aucune importance, cela donne à peine un peu de mâche à la dégustation.
Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez-le si besoin, selon vos goûts. Pour ma part, j’ai rajouté un peu de piment d’Espelette, parce qu’à la maison on aime ça 😉
Conservez au frais une heure ou deux, versez dans des verrines individuelles, et dégustez !
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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