Velouté de potimarron et carottes

Velouté de potimarron et carottes

par | Fév 23, 2024 | Recettes salées

Ce velouté de potimarron et carottes est parfait pour les soirées en peu fraiches d’hiver, il est tout doux et bien parfumé. Les petits morceaux de jambon et les noisettes lui amènent le croquant nécessaire. De plus, il est facile et rapide à réaliser.

Recette

Il faut : 1/2 potimarron, 4 carottes – jeunes de préférence, 1/2 verre à moutarde de lentilles corail, 25cl de lait 1/2 écrémé, 25 cl d’eau, 1 bouillon cube, 2 gousses d’ail pelées, 4 tranches de jambon de Bayonne taillées en chiffonnade, 1 poignée de noisettes (torréfiées) concassées, sel, poivre, pluches de persil pour la déco.

Lavez le potimarron, coupez le potimarron en 2, videz-le de ses graines. Détaillez-en la moitié en cubes. Inutile de le peler.
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.

Dans une cocotte, versez les légumes, les lentilles, le lait et l’eau, le cube de bouillon, l’ail, sel et poivre. Laissez frémir une petite 1/2 heure. Ajoutez de l’eau si nécessaire.

Pendant la cuisson de la soupe :
– concassez les noisettes. Je les « emballe » dans un torchon, et je tape dessus avec le plat d’une louche.
– détaillez les tranches fines de jambon en petites lamelles.

Quand les légumes sont cuits, mixez le velouté à l’aide d’un mixeur plongeant, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Versez une ou deux louches de velouté dans chaque assiette, déposez quelques lamelles de jambon et de brisures de noisettes, quelques pluches de persil pour la couleur, c’est prêt !!

Quelques trucs

  • pour torréfier les noisettes : déposez-les sur une plaque sur une seule rangée, et enfournez pour 1/4 d’heure à 180°. Quand elles sont tièdes, frottez-les dans vos mains pour obtenir des noisettes sans leur peau.
  • l’autre moitié du potimarron peut servir à accompagner n’importe quelle viande, ou des pâtes.
  • Parfum de la soupe : j’ai ajouté 2 gousses d’ail, qui ont littéralement fondu à la cuisson. Vous pouvez ajouter une feuille de laurier (à retirer avant de mixer la soupe), ou de la noix de muscade râpée (avec parcimonie), ou du paprika fumé.

Si vous aimez le potimarron, voilà un autre velouté au potimarron !

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Velouté de potimarron et haricots blancs

Velouté de potimarron et haricots blancs

par | Sep 23, 2023 | Recettes salées

Je déclare ouverte la saison des soupes ! et on démarre avec une velouté de potimarron, si délicieux, et surtout de saison.

Dans la famille des courges, j’apprécie particulièrement le potimarron. Il a une saveur toute douce, il est facile à découper, il ne s’épluche pas… je ne lui vois aucun défaut.

J’avais un potimarron, j’ai découvert la photo du nouveau livre de Papilles, elle m’a inspirée, j’ai ouvert mes placards, et c’était parti pour une recette un peu beaucoup improvisée !!!! (bon, maintenant j’ai son livre, donc je vais pouvoir suivre les recettes d’un peu plus près…)

Recette du velouté de potimarron

1 oignon, 1 potimarron, beurre, 1 petite boite de haricots blancs cuisinés à la tomate, sel, poivre, crème, noisettes.

Coupez un potimarron en 2, videz les graines, et découpez le potimarron en quartiers puis en cubes. Aucun besoin d’éplucher le potimarron, par contre lavez-le bien avant.
Épluchez l’oignon, coupez le en petits morceaux.

Faites revenir l’oignon et les morceaux de potimarron dans une noix de beurre. Couvrez à peine d’eau, assaisonner et laissez mijoter une petite dizaine de minutes. Dès que oignons et potimarron sont cuits, vous pouvez versez la boite de haricots blancs, il n’y a plus qu’à mixer l’ensemble dès qu’il est chaud.

Versez un filet de crème fraiche, saupoudrez d’un peu de noisettes concassées, et c’est prêt, vous pouvez déguster. Vous obtenez un velouté de potimarron délicieux.

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Vous avez un potimarron et ne savez pas comment l’utiliser ? voilà une cuisson au four qui va vous régaler.

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