par Annie | Avr 9, 2025 | Recettes salées
C’est le moment de préparer de succulentes souris d’agneau au miel et romarin, pour fêter le printemps.
Je cuisine souvent les souris d’agneau, parce qu’à la maison on adore ça, surtout quand elles sont bien confites, bien moelleuses. Bien sûr, avec du goût, beaucoup de goût, pour beaucoup de gourmandise.
Prévoyez 2 heures de cuisson au four, et une cocotte pouvant passer du feu au four. La recette est facile, mais demande votre présence en cuisine pour arroser les souris de leur jus régulièrement.
Recette
Il vous faut, pour 4 personnes
- 4 souris d’agneau
- 600 g de pommes de terre grenailles
- 2 têtes d’ail
- 1 branche de romarin
- quelques tiges de thym frais
- 3 cs de miel liquide, de qualité
- 20 cl de vin doux (type muscat)
- 3 cs d’huile d’olive
- Sel, poivre
La préparation des souris d’agneau
- Préchauffez le four à th 5/6 (160°). Dans un bol, émiettez le thym et le romarin, versez le miel et mélangez.
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y dorer les souris d’agneau. Salez, poivrez, arrosez-les avec le miel aux herbes.
- Laissez-les légèrement caraméliser sur feu doux. Versez le muscat et 20 cl d’eau dans la cocotte. Couvrez et enfournez pour 2 h.
- Retournez plusieurs fois les souris durant la cuisson, en les arrosant souvent de leur jus de cuisson. A mi-cuisson, ajoutez les gousses d’ail “en chemise” (non pelées).
- Dans le même temps, brossez les pommes de terre grenaille sous un filet d’eau, et ajoutez les dans la cocotte environ 1/2 heure avant la fin de cuisson des souris d’agneau.
- Retirez les souris et les pommes de terre, gardez-les au chaud. Faites réduire le jus de cuisson quelques minutes à feu vif pour qu’il soit sirupeux.
- Servez les souris confites avec les gousses d’ail, les pommes de terre et le jus de cuisson réduit.
par Annie | Mar 14, 2024 | Recettes salées
Rien de plus délicieux que de fêter la St Patrick avec ce plat de joues de porc à la Guinness.
S’il y a bien un produit emblématique de l’Irlande, c’est la Guinness, cette bonne bière brune. Certains la trouvent un peu forte en goût, moi j’adore son amertume et sa mousse qui me fait penser à de la chantilly.
Ce plat est comparable à ceux que l’on peut déguster dans un pub irlandais. Je n’ai fait qu’ajouter un peu de courgettes (surgelées) au combo porc / pommes de terre. Je souhaitais incorporer un légume un peu neutre en goût pour sublimer la sauce à la bière. En Irlande – vous savez que j’y séjourne souvent, pour raisons familiales – il est de tradition d’avoir des pommes de terre dans son assiette chaque jour de l’année.
Pas de chichi dans la présentation, comme un bon plat de bistrot…
Recette
Il faut, pour 2 personnes : 6 joues, une canette de Guinness, 2 oignons, 2 gousses d’ail, huile olive, feuille de laurier, 2 cc de confit de vin ou miel, sel et poivre, courgettes et pommes de terre.
Épluchez l’oignon et détaillez le en lamelles fines. Dégraissez les joues si besoin.
Dans un faitout ou une cocotte, dans un fond d’huile d’olive, faites revenir les joues de porc et l’oignon. Salez, poivrez, remuez pour que les morceaux de viande soient bien dorés, environ 5 minutes.
Alors vous pouvez vider la canette de Guinness sur le porc, ajoutez une feuille de laurier, les 2 gousses d’ail non épluchées, 2 cc de miel ou de confit de vin, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux environ 2 heures. Vérifiez en cours de cuisson qu’il reste suffisamment de sauce, sinon ajouter un peu d’eau.
J’ai ajouté les rondelles de courgettes dans la sauce 10 minutes avant la fin de la cuisson des joues.
Remarques
- si vous n’avez pas de courgettes, pensez aux carottes…
- j’ai fait cuire les pommes de terre en même temps, à la vapeur.
- j’ai ajouté du confit de vin pour casser un peu l’amertume de la Guinness
- vous pouvez bien sûr utiliser tout type de bière… 😉
- si vous n’aimez pas le gout de la bière, voilà une autre recette : à la moutarde et au vin blanc. Vous vous régalerez aussi, mais vous ne fêterez pas la St Patrick… 😉
