par Annie | Fév 12, 2024 | Recettes salées
Voilà un plat qui sent bon les vacances : du thon mi-cuit mariné, aux douces saveurs de Polynésie.
Le thon, à Tahiti, est la « viande » de base de tous les plats. La principale difficulté en métropole est de trouver du thon « correct », apte à être dégusté cru.
Chez mon poissonnier préféré, le thon (excellent) est vendu en tranches déjà découpées, donc trop fines.
Surtout, évitez le thon saumuré si on vous en propose.
Effectivement, j’aime utiliser des pavés de thon. Si on veut garder une partie crue au centre des morceaux de thon, il vaut mieux qu’il soit un peu épais.
Donc, j’utilise des pavés de thon surgelés, et je les achète chez Picard. Ils sont présentés en portions individuelles, ce qui est bien pratique.
J’ai fait mariner les pavés de thon avant de la cuire, et j’ai versé la marinade chaude sur mon assiette, c’est ce qui explique la très légère cuisson visible sur la photo.
Recette du thon mi-cuit mariné
Il faut : un pavé de thon par personne (environ 150g)
Pour la marinade (pour 2 personnes) :
- 1 grosse échalote,
- 1 gousse d’ail,
- 3 cm de gingembre frais,
- 3 cs de sauce soja,
- 1 cs de sauce huitre,
- 1 cs de mirin,
- 1/2 verre de vin blanc,
- 1 cs d’huile de colza, poivre.
Déroulé
Épluchez l’ail, l’échalote et le gingembre. Détaillez-les en fines lamelles.
Dans un plat creux (genre petit plat à gratin), mélangez tous les ingrédients de la marinade. Déposez les pavés de thon dans le plat, retournez-les de temps en temps.
Dans une poêle très chaude, faites dorer les pavés de thon à peine égouttés, en les retournant sur chaque face à l’aide d’une pince. La cuisson est très rapide, à peine 20 secondes sur chaque face. Réservez.
Alors, versez la marinade dans la poêle vide et chaude, donnez un tour de bouillon, et versez cette marinade sur les assiettes (ou votre plat).
J’ai servi ces tranchettes de thon sur du riz, et là on est transportés dans les îles, croyez-moi.
D’autres recettes de thon à déguster : ma recette de saison, testée et approuvée : thon mariné comme à Tahiti
par Annie | Fév 8, 2024 | Recettes salées
L’hiver, le temps gris, on est à la recherche de soleil. Alors, voilà du soleil dans l’assiette : des patates douces au curry. Pour voyager aussi un peu.
Les patates douces, ça change. C’est IG bas, donc les mamans vont apprécier. Les enfants aussi, parce que les patates douces c’est coloré et un peu sucré.
Choisissez-les bien, leur peau ne doit être fripée.
On trouve maintenant des patates douces européennes, alors profitons-en, on limite ainsi notre impact carbone.
Servies avec des œufs au plat, des filets de poulet (bleu blanc cœur si possible) ou un filet de poisson, le tour est joué pour un repas sain.
Recette des patates douces au curry
Il faut :
- des patates douces pour 2 personnes,
- une échalote ciselée,
- du curry en poudre ou mieux de la pâte de curry,
- une gousse d’ail écrasée,
- un peu d’huile neutre (colza si possible), sel poivre.
Pelez les patates douces, et coupez-les en cubes.
Dans une poêle à peine huilée, faites blondir l’échalote ciselée, ajoutez les cubes de patates douces, une giclée de poudre de curry ou une cs de pâte de curry, l’ail, sel et poivre.
3 minutes après, ajoutez 1/2 verre d’eau, couvrez et laissez cuire 10 minutes supplémentaires, et c’est prêt.
Voilà un plat sain, qui va accompagner œufs ou viande ou poisson, selon vos goûts (ou selon ce dont vous disposez).
J’aime aussi les patates douces en frites ! et oui…
par Annie | Nov 13, 2023 | Recettes salées
Aujourd’hui, on se régale avec de délicieuses joues de porc à la moutarde et au vin blanc.
C’est si bon, fondant, parfumé, les joues de porc, que je vous recommande vivement d’essayer si vous n’en avez jamais cuisiné ou goûté.
Quand j’en ai vu hier chez mon boucher, j’ai craqué. Les joues de porc sont vendues prêtes à l’emploi, la taille des joues est similaire à celle des morceaux de bœuf bourguignon. Peu chères, sans déchet, n’hésitez pas à les acheter et les cuisiner.
La seule exigence de cette viande est qu’elle doit cuire longtemps. Mais si vous disposez d’une « cocotte minute », vous réduisez bigrement le temps de cuisson. Alors, faites-vous plaisir.
Je me suis inspirée de la recette de Papilles, mais n’ayant pas de cidre, j’ai utilisé du vin blanc.
Aujourd’hui, j’ai préparé une sauce moutarde pour assaisonner ces joues de porc. Un peu de vin blanc, de moutarde, quelques champignons, le tour est joué.
Recette
Ingrédients :
- 1kg de joues de porc
- 3 verres de vin blanc sec
- 3 cs de moutarde
- 2 oignons
- 400g de champignons de Paris
- 2 cs de miel
- sel, poivre, laurier, huile d’olive
Cuisson dans une cocotte, pendant 2 heures à feu moyen, pour obtenir des joues de porc bien confites.
Versez un peu d’huile dans le fond de la cocotte, y faire revenir les morceaux de joues de porc sur toutes les faces, saler légèrement. Réservez.
Faites revenir l’oignon préalablement découpé en gros morceaux.
Ajoutez les morceaux de porc, déglacez avec le vin blanc, donnez un tour de bouillon.
Ajoutez la moutarde, le sel, le poivre, la feuille de laurier, le miel, couvrez et laissez mijoter 2 bonnes heures à feu moyen.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons, coupez les en 2 si besoin. Faites les revenir dans une poêle, n’oubliez pas de les saler légèrement. Réservez.
Préparez aussi vos légumes d’accompagnement, ici des pommes de terre.
Une 1/2 heure avant le service, ajoutez les morceaux de pommes de terre dans la cocotte, et laissez cuire. Rajoutez un peu d’eau ou de vin blanc si besoin.
5 minutes avant de servir, rajoutez les champignons pour les réchauffer dans la cocotte.
Voilà, c’est prêt, régalez-vous. La viande est fondante à souhait, et le plat est très très parfumé, comme la cuisine que j’aime.
par Annie | Sep 26, 2023 | Recettes salées
Vous vous régalerez avec ce zaalouk d’aubergines, entre la purée et le caviar d’aubergines. Recette d’inspiration marocaine, ce zaalouk se déguste tiède ou froid. En plus, on se croit ailleurs, au sud, avec les saveurs des épices du maghreb.
C’est un mélange d’aubergines et de sauce à base de tomate.
Recette du zaalouk d’aubergines
Pour 4 personnes, il faut :
- 3 aubergines,
- 1 oignon,
- 2 gousses d’ail pelées écrasées,
- 3 tomates (ou une petite boite de tomates concassées),
- 1 cc de cumin, 1 cc de paprika,
- un filet d’huile d’olive, sel, poivre,
- zeste de citron.
- Coriandre fraiche, ou persil.
Cuisson des aubergines
Coupez les extrémités des aubergines, pelez-les. Coupez-les en morceaux. Cuisez les à la vapeur, jusqu’à ce que les morceaux d’aubergines soient bien fondants.
Préparation de la sauce tomates
Pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en morceaux.
Dans une grande poêle, chauffez un filet d’huile, faites revenir l’oignon pelé et coupé en morceaux.
Après quelques minutes, ajoutez la tomate, l’ail, les épices, assaisonnez à votre convenance.
Faites cuire pendant un petit 1/4 d’heure, en remuant fréquemment.
Finalisation du zaalook
Ajoutez alors les aubergines en morceaux, remuez bien en écrasant les morceaux d’aubergine, ajoutez quelques branches de coriandre, le zeste d’1/2 citron. Laissez cuire une quinzaine de minutes.
Servez tiède ou froid.
Remarques sur le zaalouk
- je ne disposais pas de tomates assez mûres, donc j’ai utilisé une boite de tomates concassées. Il existe aussi des quartiers de tomates surgelées.
- si vous n’aimez pas la coriandre, utilisez du persil, sans souci.
- j’ai rajouté du zeste de citron, parce que j’aime ça !!
- je l’ai dégusté comme une entrée, à peine tiède, c’était délicieux.
- si vous faites dessécher le zaalouk un peu plus, vous pouvez vous en servir en tartinade. Sur du pain grillé : un régal. C’est ce que j’ai fait le lendemain, pour finir le plat, nous nous sommes régalés.
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Une autre recette d’aubergines : grillées servies avec une compotée d’oignons. Essayez !!
par Annie | Sep 23, 2023 | Recettes salées
Je déclare ouverte la saison des soupes ! et on démarre avec une velouté de potimarron, si délicieux, et surtout de saison.
Dans la famille des courges, j’apprécie particulièrement le potimarron. Il a une saveur toute douce, il est facile à découper, il ne s’épluche pas… je ne lui vois aucun défaut.
J’avais un potimarron, j’ai découvert la photo du nouveau livre de Papilles, elle m’a inspirée, j’ai ouvert mes placards, et c’était parti pour une recette un peu beaucoup improvisée !!!! (bon, maintenant j’ai son livre, donc je vais pouvoir suivre les recettes d’un peu plus près…)
Recette du velouté de potimarron
Ingrédients :
- 1 oignon,
- 1 potimarron,
- beurre,
- 1 petite boite de haricots blancs cuisinés à la tomate,
- sel, poivre,
- crème liquide entière,
- noisettes.
Coupez un potimarron en 2, videz les graines, et découpez le potimarron en quartiers puis en cubes. Aucun besoin d’éplucher le potimarron, par contre lavez-le bien avant.
Épluchez l’oignon, coupez le en petits morceaux.
Faites revenir l’oignon et les morceaux de potimarron dans une noix de beurre. Couvrez à peine d’eau, assaisonner et laissez mijoter une petite dizaine de minutes. Dès que oignons et potimarron sont cuits, vous pouvez versez la boite de haricots blancs, il n’y a plus qu’à mixer l’ensemble dès qu’il est chaud.
Versez un filet de crème fraiche, saupoudrez d’un peu de noisettes concassées, et c’est prêt, vous pouvez déguster. Vous obtenez un velouté de potimarron délicieux.
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Vous avez un potimarron et ne savez pas comment l’utiliser ? voilà une cuisson au four qui va vous régaler.
par Annie | Sep 18, 2023 | Recettes salées
Les courgettes sont encore de saison, alors on en profite. Parfumées à des saveurs marocaines, j’ai associé courgettes et oignons dans une poêle. Le résultat est délicieux !
Accompagnés d’une semoule de couscous, voilà un plat parfumé, sain, qui convient parfaitement à un menu végétarien. Pour un repas du soir plutôt léger, cette association de courgettes et oignons est parfaite.
Recette
Ingrédients, pour 4 personnes :
- 4 courgettes,
- 4 oignons,
- huile d’olive,
- une poignée de raisins secs blonds,
- sel, poivre, coriandre, épices à tajine.
Épluchez les oignons, détaillez-les en lamelles.
Enlevez les 2 extrémités de chaque courgette, lavez les bien. Tranchez-les en rondelles.
Versez 2 cs d’huile dans une poêle, faites y revenir les oignons, assaisonnez, laissez-les mijoter environ 10 minutes. Ajoutez les courgettes, re-assaisonnez sans oublier les épices, remuez, couvrez et laissez cuire les courgettes et les oignons tranquillement (environ 1/4 d’heure).
5 minutes avant de servir, ajouter les raisins secs (auparavant trempés dans de l’eau s’ils étaient vraiment trop desséchés) et 2 tiges de coriandre fraiche (à retirer au moment de servir).
Remarque
Cette « sauce courgettes et oignons » peut accompagner de la semoule de couscous, ce que j’ai fait. Mais aussi des pommes de terre cuites à l’eau, du riz, des pâtes. Choisissez vraiment ce que vous aimez le mieux.
Vous cherchez un autre accompagnement pour du riz ? Essayez une « sauce » épinards / pois chiches, vous vous régalerez aussi.
