Joues de porc à la Guinness

Joues de porc à la Guinness

par | Mar 14, 2024 | Recettes salées

Rien de plus délicieux que de fêter la St Patrick avec ce plat de joues de porc à la Guinness.

S’il y a bien un produit emblématique de l’Irlande, c’est la Guinness, cette bonne bière brune. Certains la trouvent un peu forte en goût, moi j’adore son amertume et sa mousse qui me fait penser à de la chantilly.

Ce plat est comparable à ceux que l’on peut déguster dans un pub irlandais. Je n’ai fait qu’ajouter un peu de courgettes (surgelées) au combo porc / pommes de terre. Je souhaitais incorporer un légume un peu neutre en goût pour sublimer la sauce à la bière. En Irlande – vous savez que j’y séjourne souvent, pour raisons familiales – il est de tradition d’avoir des pommes de terre dans son assiette chaque jour de l’année.

Pas de chichi dans la présentation, comme un bon plat de bistrot…

Recette

Il faut, pour 2 personnes : 6 joues, une canette de Guinness, 2 oignons, 2 gousses d’ail, huile olive, feuille de laurier, 2 cc de confit de vin ou miel, sel et poivre, courgettes et pommes de terre.

Épluchez l’oignon et détaillez le en lamelles fines. Dégraissez les joues si besoin.

Dans un faitout ou une cocotte, dans un fond d’huile d’olive, faites revenir les joues de porc et l’oignon. Salez, poivrez, remuez pour que les morceaux de viande soient bien dorés, environ 5 minutes.

Alors vous pouvez vider la canette de Guinness sur le porc, ajoutez une feuille de laurier, les 2 gousses d’ail non épluchées, 2 cc de miel ou de confit de vin, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux environ 2 heures. Vérifiez en cours de cuisson qu’il reste suffisamment de sauce, sinon ajouter un peu d’eau.

J’ai ajouté les rondelles de courgettes dans la sauce 10 minutes avant la fin de la cuisson des joues.

Remarques

  • si vous n’avez pas de courgettes, pensez aux carottes…
  • j’ai fait cuire les pommes de terre en même temps, à la vapeur.
  • j’ai ajouté du confit de vin pour casser un peu l’amertume de la Guinness
  • vous pouvez bien sûr utiliser tout type de bière… 😉
  • si vous n’aimez pas le gout de la bière, voilà une autre recette : à la moutarde et au vin blanc. Vous vous régalerez aussi, mais vous ne fêterez pas la St Patrick… 😉
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Curry de porc au lait de coco

Curry de porc au lait de coco

par | Août 5, 2023 | Recettes salées

Voilà un plat convivial qui fait du bien : du porc au lait de coco, au curry et légumes. Croyez-moi, on se régale. Je le sais, parce que toute la tablée a voulu se resservir, et donc il n’y en avait pas assez. Donc, si vous essayez cette recette, soyez généreux.

J’ai associé dans ce plat du curry, des épices, de la coriandre et du lait de coco, pour les saveurs exotiques. Des carottes, du poivron et des abricots secs complètent le plat, pour encore plus de saveurs, légèrement sucrées.

Recette de ce sauté de porc au lait de coco et curry

Il faut (pour 4 personnes) : 800 g de sauté de porc, 4 carottes, 2 courgettes, 1 poivron, 1 oignon, une douzaine d’abricots secs, 2 cs de pâte de curry, 1 cs de poudre de curry, 2 briquettes de lait de coco, 5 graines de cardamome, quelques tiges de coriandre, sel, poivre, un filet d’huile.

Rectifiez la découpe des morceaux de porc, dégraissez-le au maximum.
Pelez les carottes. Lavez carottes, courgettes et poivron, détaillez-les en rondelles ou morceaux. Épluchez l’oignon, émincez-le.

Dans une cocotte, faites revenir à feu vif les morceaux de porc et l’oignon pendant quelques minutes. Ajoutez la pâte de curry, la poudre de curry, les grains de cardamome, sel et poivre, remuez bien pendant quelques minutes.

Ajoutez les carottes et le poivron, couvrez d’un peu d’eau, et laissez mijoter à feu moyen-doux. 20 minutes plus tard, ajoutez les courgettes, les abricots coupés en 2, 1 briquette de lait de coco, et laissez mijoter encore 20 minutes environ.

Avant de servir, ajoutez l’autre briquette de lait de coco, quelques tiges de coriandre, et portez à feu vif quelques minutes. Voilà, c’est prêt.

Les abricots compensent l’amertume éventuelle du plat, et avec le lait de coco amènent beaucoup de douceur à ce curry.

Tout sur le lait de coco à Tahiti, il suffit de cliquer 😉

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