Thon à l’indienne

Thon à l’indienne

par | Avr 2, 2023 | Recettes salées

Vous savez tous à quel point j’aime le thon et surtout les épices. Alors aujourd’hui, place à du thon à l’indienne. Les saveurs ? pâte de curry, pâte de citronnelle, ail, coriandre… ça change un peu des poke bowls et des saveurs chinoises 😉

J’ai utilisé de la longe de thon rouge, bien moins chère que les morceaux de filets. Pour être mijotée dans du curry, il n’est pas nécessaire d’utiliser les plus chères parties du thon. Vous pouvez bien sûr utiliser du thon blanc si votre poissonnier en a. Par contre, je n’utilise plus de thon saumuré, qu’on trouve sur nos étals en métropole, son goût et sa texture ne me plaisent pas du tout.

Cette version est légèrement sucrée-salée, grâce à la présence de patate douce.

Recette du thon à l’indienne

Il faut, pour 4 personnes :

  • 600 g de thon coupés en grosses bouchées,
  • 4 carottes,
  • 1 grosse patate douce,
  • 2 oignons,
  • 6 gousses d’ail,
  • 1 cc pâte de curry,
  • 1/2 cc pâte de citronnelle,
  • 1 verre de vin blanc,
  • 1 poignée de raisins secs,
  • huile d’olive,
  • 2 verres de lait de coco ou une briquette,
  • sel, poivre, 5 grains de coriandre.

Épluchez et coupez les oignons en grosses lamelles. Épluchez et coupez en morceaux les carottes et la patate douce. Diluez les pâtes de curry et de citronnelle dans un verre de vin blanc.

Dans une grande poêle, versez un fond d’huile d’olive, faites revenir les lamelles d’oignon en les remuant. Ajoutez alors le vin blanc aromatisé, remuez bien pour déglacer les sucs ; ensuite les carottes, les gousses d’ail non pelées et les raisins secs. Assaisonnez en sel, poivre et grains de coriandre.
Laissez mijoter à feu doux, le temps que oignons et carottes soient quasi cuits.
Alors ajoutez les cubes de thon et le lait de coco, vraiment en fin de cuisson. Le thon cuit très vite, et il est hors de question qu’il soit trop cuit.

Voilà, vous pouvez servir, avec un peu de riz si vous voulez, votre thon à l’indienne est prêt. Et vous allez vous régaler.

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Salade de carottes tunisienne

Salade de carottes tunisienne

par | Mar 25, 2023 | Recettes salées, Saveurs d'ailleurs

Si vous séjournez en Tunisie, vous ne pouvez pas manquer cette salade de carottes, appelée houria.
En réalité, elle est vraiment associée à 2 autres salades incontournables : la salade tunisienne et la salade méchouia.
La salade tunisienne est très rafraichissante, à base de concombre, tomate, oignons… La salade méchouia est cuite, à base d’aubergines et de tomates.
Après une semaine de vacances en Tunisie, je vous ai ramené les recettes de ces salades typiques.

Bon, pas de tomates ni d’aubergines en France actuellement. Donc je vais vous donner aujourd’hui la recette de la salade de carottes, si facile à réaliser, mais fortement goûteuses. J’en ai dégusté à chacun de mes repas tunisiens !!

Salade de carottes tunisienne, ou salade houria

Ingrédients :

  • une dizaine de carottes,
  • 6 gousses d’ail,
  • de l’huile d’olive,
  • du piment (ou mieux : de la harissa, pour un peu plus de saveurs tunisiennes),
  • 1 cc de cumin, sel, poivre.

Épluchez les carottes, coupez les en morceaux. Pour garder toute leur saveur, faites les cuire à la vapeur.
Quand elles sont cuites, bien tendres, encore tièdes, versez les dans un plat creux, écrasez-les à la fourchette.

Ajoutez alors les gousses d’ail écrasées, la poudre de cumin, un peu (ou beaucoup) de piment, un trait d’huile d’olive, mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement. Voilà c’est prêt.

Pour une présentation plus tunisienne, vous pouvez ajoutez du persil ou des feuilles de coriandre, des olives noires, des quartiers d’œufs durs

Une autre recette facile pour des carottes ? accompagnées de riz venere, vous ne regretterez pas.

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Seiches en persillade

Seiches en persillade

par | Mar 21, 2023 | Recettes salées

J’adore les seiches et l’ail. Alors c’est parti pour une bonne poêlée de seiches en persillade.

Je vous propose aujourd’hui une méthode simple pour les cuisiner, comme à mon habitude. Les seiches, le poulpe ont la réputation d’avoir une cuisson capricieuse. Là, on va faire simple et inratable, c’est tout bon, non ?

La version la plus longue consiste à acheter des seiches entières et fraiches, ce qui fut mon cas !! alors il faut les préparer, les nettoyer, et c’est… long. La boutique bordelaise « Vents et Marées » explique très bien comment les nettoyer.
Alors, si vous souhaitez vous épargner cette corvée, achetez-les déjà nettoyées !!

Recette des seiches en persillade

Il faut, pour 2 personnes :

  • 1 kg de seiches fraiches ou 500 g de seiches déjà nettoyées,
  • 5 gousses d’ail,
  • 1 échalote,
  • 1/2 botte de persil, sel, piment d’Espelette, huile d’olive.

Dans le cas de seiches fraiches :

Coupez la tête, enlevez l’os, videz bien l’intérieur, et rincez les bien. Attention à la poche d’encre, elle tache 😉

Étapes de la recette

  • Coupez les seiches en morceaux, pas trop petits. Les morceaux de seiches vont se rétracter à la cuisson.
  • Dans une poêle, à feu vif, faites suer à sec ces morceaux de seiche, jusqu’à ce que le jus s’évapore. Les seiches vont libérer de l’eau, et quand cette eau s’est complètement évaporée, vous pouvez éteindre le feu, les seiches sont cuites.
  • Pendant ce temps, préparez la persillade : hachez l’ail, ciselez le persil, mélangez le tout dans un peu d’huile d’olive.
  • Quelques minutes avant de les déguster, chauffez la poêle, versez le mélange huile ail persil, ajoutez sel et piment d’Espelette à votre convenance, remuez bien, c’est prêt !!!

Un dernier filet de citron, et vous pouvez vous régaler avec ces délicieuses seiches en persillade.
Vous pouvez les servir à l’apéritif (dans ce cas prévoyez peut-être des bouchées un peu plus petites), ou comme moi en plat principal.

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Asperges rôties façon Ottolenghi

Asperges rôties façon Ottolenghi

par | Mar 18, 2023 | Recettes salées

Voilà une recette d’asperges rôties, les premières asperges vertes, pour changer des asperges cuites à la vapeur 😉

Bien sûr, quand on suit une recette d’Ottolenghi, on est sûr d’utiliser quelques herbes et épices qui vont rendre ce plat inoubliable.

En général, je cuis les asperges à la vapeur, pour ne pas qu’elles se gorgent d’eau. Ensuite reste à trouver la meilleure sauce d’accompagnement.
Les cuire rapidement au four, à peine imprégnées d’une bonne huile d’olive, est très très convaincant, croyez-moi. Merci M. Ottolenghi, je n’aurais jamais pensé à associer câpres et aneth pour parfumer ces asperges rôties, ce fut un régal.

Recette

Il faut :

  • une grosse botte d’asperges vertes,
  • 2 (ou +, faites vous plaisir) poignées d’amandes effilées,
  • 30 g de câpres,
  • quelques branches d’aneth ciselées,
  • un peu de beurre, un peu d’huile d’olive.

Préchauffez le four à 200°.
Préparez les asperges : épluchez rapidement les pieds des asperges. Étalez-les sur la lèche-frite du four, versez un filet d’huile d’olive, salez, poivrez, remuez-les bien, et là vous pouvez les réaligner 😉

asperges roties

Enfournez-les pour environ 10 minutes. Surveillez-les, le temps de cuisson dépend de la grosseur de vos asperges. Disons que, quand elles commencent à roussir, ben elles sont cuites !

Dans une poêle, déposez un peu de beurre et les amandes effilées, en remuant en permanence. Une ou 2 minutes, c’est rapide. Versez le contenu de la poêle sur les asperges, dès que ces dernières sont cuites.
Dans la même poêle, versez un peu d’huile, et les câpres égouttées. Laissez-les crépiter, elles éclatent, elles sont prêtes. Éparpillez-les sur les asperges, + l’aneth ciselé, vous pouvez servir tant que les asperges sont tièdes.

Voilà des asperges rôties comme le propose Ottolenghi dans son livre « Simple ».

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Souris d’agneau à la Guinness

Souris d’agneau à la Guinness

par | Mar 15, 2023 | Recettes salées, Saveurs d'ailleurs

Fêter la St Patrick avec de l’agneau à la Guinness ? et oui. J’aime les souris d’agneau, l’Irlande et la Guinness, alors voilà de quoi se régaler.

Saurez-vous deviner la souris d’agneau au milieu des pommes de terre qui l’accompagnent ? et oui, avec une cuisson à la bière brune, tout devient… brun 😉 Donc photo bof bof… et pourtant nous nous sommes régalés, c’est le principal, non ?

Associer l’agneau irlandais à la Guinness, plus quelques cuillères de miel, fut une excellente idée. La Guinness donne une pointe d’amertume, et le miel l’adoucit… le combo magique.

Recette des souris d’agneau à la Guinness

Il faut, par personne :

  • 1 souris d’agneau,
  • 2 petits verres de Guinness,
  • 2 cs de miel,
  • 1/2 oignon,
  • 1 feuille de laurier,
  • 3 gousses d’ail, sel, poivre.

Dans une cocotte, bien faire revenir les souris, pour bien les marquer. Les débarrasser.
Versez une larme d’huile dans la cocotte, et faites revenir l’oignons émincé, en remuant. Ajoutez la bière, les feuilles de laurier, miel, gousses d’ail non épluchées, sel, poivre. Donnez un tour de bouillon.

Baissez le feu, ajoutez les souris d’agneau. Complétez d’eau pour couvrir à moitié les souris, et laissez mijoter tranquillement à feu doux. Au moins 2 heures. Ou au moins que la viande se détache de l’os.

Quand les souris sont cuites, retirez-les de la cocotte. Montez le feu et faites réduire la sauce.
C’est le moment de goûter la sauce. Si elle est encore trop amère, rajoutez du miel, jusqu’à obtenir une sauce à votre convenance.

Au dernier moment, remettez les souris dans la sauce pour les réchauffer.
N’oubliez pas d’arroser souris et pommes de terre de cette bonne sauce onctueuse à la Guinness au moment de servir.

Et voilà comment on cuisine des souris d’agneau à la Guinness !!!

En accompagnement, j’ai cuisiné des pommes de terre (Irlande oblige) à la poêle, mais là vous avez l’embarras du choix, à condition que ce soit des patates (Irlande oblige).

Si vous préférez fêter la St Patrick avec du sucré, voilà ma version.

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