Souris d’agneau à la Guinness
Fêter la St Patrick avec de l’agneau à la Guinness ? et oui. J’aime les souris d’agneau, l’Irlande et la Guinness, alors voilà de quoi se régaler.
Saurez-vous deviner la souris d’agneau au milieu des pommes de terre qui l’accompagnent ? et oui, avec une cuisson à la bière brune, tout devient… brun 😉 Donc photo bof bof… et pourtant nous nous sommes régalés, c’est le principal, non ?
Associer l’agneau irlandais à la Guinness, plus quelques cuillères de miel, fut une excellente idée. La Guinness donne une pointe d’amertume, et le miel l’adoucit… le combo magique.
Recette des souris d’agneau à la Guinness
Il faut, par personne : 1 souris d’agneau, 2 petits verres de Guinness, 2 cs de miel, 1/2 oignon, 1 feuille de laurier, 3 gousses d’ail, sel, poivre.
Dans une cocotte, bien faire revenir les souris, pour bien les marquer. Les débarrasser.
Versez une larme d’huile dans la cocotte, et faites revenir l’oignons émincé, en remuant. Ajoutez la bière, les feuilles de laurier, miel, gousses d’ail non épluchées, sel, poivre. Donnez un tour de bouillon.
Baissez le feu, ajoutez les souris d’agneau. Complétez d’eau pour couvrir à moitié les souris, et laissez mijoter tranquillement à feu doux. Au moins 2 heures. Ou au moins que la viande se détache de l’os.
Quand les souris sont cuites, retirez-les de la cocotte. Montez le feu et faites réduire la sauce.
C’est le moment de goûter la sauce. Si elle est encore trop amère, rajoutez du miel, jusqu’à obtenir une sauce à votre convenance.
Au dernier moment, remettez les souris dans la sauce pour les réchauffer.
N’oubliez pas d’arroser souris et pommes de terre de cette bonne sauce onctueuse à la Guinness au moment de servir.
Et voilà comment on cuisine des souris d’agneau à la Guinness !!!
En accompagnement, j’ai cuisiné des pommes de terre (Irlande oblige) à la poêle, mais là vous avez l’embarras du choix, à condition que ce soit des patates (Irlande oblige).
Si vous préférez fêter la St Patrick avec du sucré, voilà ma version.
Souris d’agneau en tajine
Vous savez à quel point j’aime les souris d’agneau, et l’agneau en général d’ailleurs. Alors, avec une version en tajine, nous nous sommes régalés.
Ma souris d’agneau en tajine n’a rien d’académique, il en existe autant de recettes que de familles, ou d’opportunités.
Et oui, comme tout bon plat qui se mijote, le tajine permet de cuisiner un bon bouillon bien parfumé, autour de viande ou de poisson, avec les légumes à disposition.
Pour moi, les marqueurs du tajine, d’origine marocaine, sont le curcuma, la coriandre, la cannelle, les épices marocaines, quelques fois le citron confit. Sans oublier la cuisson longue bien mijotée évidemment.
Je voudrais insister sur une erreur malheureusement croisée souvent en France : pour un vrai tajine à la marocaine, point de semoule de couscous. Ajoutez des pommes de terre, des fèves, des artichauts, des navets, des fruits secs, tout ce que vous voulez, mais pas de couscous, pas de riz, pas de pâtes non plus. Si vous aimez la semoule de couscous, cuisinez un couscous, mais pas un tajine. Voilà, c’est dit.
Comment j’ai appris la cuisine marocaine ?
Le plus directement possible d’abord : en habitant au Maroc.
Alors, avoir une nounou qui cuisine et m’apprend les gestes cela n’a pas de prix. Les odeurs, les épices, les produits frais du marché, la cuisson au kanoune, que d’excellents souvenirs.
Bien sûr, la fréquentation des restaurants et gargotes du marché, ça aide aussi 😉
Enfin, les livres, dont celui de Fatema Hal, la célèbre cheffe marocaine.
Le tajine désigne aussi le plat en terre, avec son chapeau pointu. Pour information, le quadra est la partie basse du couscoussier (donc une marmite fera l’affaire).
Fatema explique en introduction que le chapeau pointu du tajine fait un peu partie du folklore, et que si vous n’en avez pas cela n’est vraiment pas grave 😉
Recette de la souris d’agneau en tajine
Il faut, pour 4 personnes :
– une souris par personne si elle n’est pas trop grosse, sinon une pour 2.
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 200 g de petits pois congelés
– 200 g de pois chiches cuits
– une vingtaine de tomates cerises
– 1 citron confit
– 1 bouquet de coriandre
– curcuma, cumin, cannelle, badiane
– sel poivre
Commencez par saisir les souris dans un peu d’huile d’olive, pour les colorer sans les brûler.
Ajoutez les oignons coupés en lamelles, l’ail épluché, remuez, assaisonnez avec les épices (1 cs de chaque, 1 étoile de badiane) sans oublier le sel et le poivre.
Après quelques minutes, couvrez d’eau, et laissez mijoter à feu doux (entre 1 et 2 heures, selon la taille des souris et la force de votre feu)
15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois, les tomates cerises, le citron confit coupé en 2.
En fin de cuisson, retirez le citron, ajoutez les tiges de coriandre, et laissez infuser quelques minutes.
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Et vous pouvez servir dès que la sauce est à votre goût.
Souris d’agneau marinées au vin rouge
Vous connaissez mon inclination pour l’agneau, et en particulier les souris. Cette fois-ci, j’ai souhaité faire des souris d’agneau marinées, au vin rouge, pour obtenir des souris tendres à souhait et bien parfumées. Avec des saveurs de civet s’il vous plait !
J’adore, outre les saveurs de l’agneau et l’onctuosité de la chair des souris, ces plats qui mijotent au four. Pour moi, c’est une cuisine sans stress, ni pour la viande ni pour moi. Avec des convives, c’est le plat idéal, celui qui permet d’être dispo au moment de l’apéro et du repas. Cela suppose de cuisiner à l’avance, comme tous les plats qui mijotent.
Recette
Pour 4 personnes, il faut : 4 souris d’agneau, 2 oignons, 4 gousses d’ail, 1 bouteille de bon vin rouge corsé, 1 cs de concentré de tomate, 1 bouquet garni, sel, poivre.
Préparez la marinade au vin rouge
Émincez finement les oignons, pelez et écrasez grossièrement l’ail.
Dans un grand faitout ou un très grand saladier, déposez les souris d’agneau, versez le vin rouge à hauteur, ajoutez l’oignon et l’ail, le concentré de tomate, le bouquet garni. Salez, poivrez et remuez bien.
Couvrez et laissez les mariner quelques heures. Ou une nuit.
Cuisson des souris d’agneau
Égouttez les souris, et faites les revenir (dans un peu d’huile) sur toutes leurs faces dans une cocotte.
Déposez-les ensuite dans la lèchefrite du four, ajoutez la marinade sans le bouquet garni, et faites cuire doucement, dans un four à 160°.
Arrosez les souris de temps en temps avec le jus de cuisson. S’il n’y en a pas assez, vous pouvez ajouter un peu d’eau dans la lèchefrite. L’essentiel est que les souris ne se dessèchent pas, donc il faut les arroser souvent.
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Voilà un plat comme j’aime ! une viande fondante, bien parfumée, qui mijote doucement. La maison sent bon !
Accompagnées de pommes de terre au four, comme sur la photo, vous allez vous régaler. Ces souris d’agneau marinées sont excellentes aussi avec des pâtes fraiches, type tagliatelles, ou de la polenta, comme si vous dégustiez un bon civet.
Souris d’agneau flageolets revisité, sauce ail citron gingembre
Le duo souris d’agneau flageolets est un grand classique. Alors, je l’ai revisité à mon goût : en y ajoutant un peu de gingembre ! et c’est succulent.
J’ai souvent été invitée, il y a longtemps, pour le repas de Pâques, et il y avait systématiquement sur la table le gigot entier et ses flageolets. Un gigot rosé, que la maitresse de maison avait pour habitude de piquer avec quelques gousses d’ail. Je pense que c’était le seul parfum autorisé dans ce plat… Invitée, j’ai toujours apprécié ce bon gigot, même si ce n’était pas comme ça que j’aimais le cuisiner. Alors, j’ai improvisé un bien parfumé plat : les souris d’agneau flageolets, à ma manière.
Mes souvenirs d’enfance de mouton ou d’agneau, c’est plutôt en méchoui, alors le gigot rosé un peu fade ce n’est pas trop ma madeleine à moi.
Je vous ai déjà proposé mes versions personnelles de la cuisine du mouton (épaule ou gigot) ou de l’agneau, de souris confites, façon tajine, aux saveurs tahitiennes ou basques ? Cette fois-ci, je suis allée au bout de la revisite, j’ai même associé des flageolets à mes souris d’agneau ! oui, mais en les parfumant d’une sauce ail citron gingembre, on ne se refait pas 😉
Recette des souris d’agneau
Il faut, pour 2 : 2 souris d’agneau, une tête d’ail, un oignon, 2 citrons, 3 cm de gingembre, huile, sel, poivre.
Commencez par enlever autant de gras que possible autour des souris, il en restera toujours assez.
Dans un plat « spécial four », déposez les souris salées poivrées, l’oignon découpé en lamelles, le jus d’un citron, le gingembre pelé et coupé en gros cubes, 6 ou 8 gousses d’ail non pelées (la moitié de la tête d’ail environ), versez un verre d’eau au fond du plat, et laissez cuire à 160° pendant 1h30.
Dans un bol, préparez un assaisonnement : le jus d’un citron, quelques gousses d’ail écrasées, une lichette d’huile d’olive, un peu d’eau, sel, poivre. Remuez bien. Cette mixture vous servira à arroser les souris de temps en temps.
Quand les souris sont cuites, ajoutez les flageolets dans le plat, remuez bien. Goûtez (les flageolets, pas les souris !), rectifiez l’assaisonnement si besoin. C’est prêt !
Quelques remarques pour un plat réussi
Le temps de cuisson n’est qu’indicatif. Il dépend de votre four, et de la taille des souris aussi.
N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau au fond du plat en cours de cuisson, d’arroser régulièrement les souris avec la « mixture », de les retourner aussi 3 ou 4 fois en cours de cuisson.
Pensez à retirer les morceaux de gingembre avant de servir.
J’ai utilisé des flageolets extra-fins, vendus en bocaux, dans une marque de distributeur, je les trouve excellents. Je vide le bocal de son jus et je rince les flageolets avant de les utiliser, de manière à garder le moins d’amidon possible.