par Annie | Fév 26, 2023 | Recettes salées
Associer saumon artichauts et poivrons, voilà un bon plan pour un plat ensoleillé en hiver. Ouvrez votre frigo et vos placards, et vous aurez l’impression de sortir de l’hiver…
Difficile de trouver des légumes couleur soleil en hiver. Oui, il vaut mieux respecter les saisons, vous le savez déjà et vous l’appliquez chaque jour.
Oui, on commence à saturer des choux, poireaux et autres navets.
Alors, ouvrons nos placards et congélateurs, ils regorgent de bons légumes aussi.
Aujourd’hui, place à des fonds d’artichauts surgelés (oui, c’est bon aussi), et des bocaux de poivrons. Ajoutons ail et échalotes, et il y a de quoi se régaler.
Recette
Il faut (pour 2) :
- 2 filets de saumon bio (ou autre poisson qui se tient à la cuisson),
- 6 fonds d’artichauts (sachet de fonds d’artichauts, Picard Surgelés pour moi),
- une poignée de lamelles de poivrons (pour la couleur) ou sachet de lamelles de poivrons rouge et verts, Picard ou un bocal de piments de piquillos,
- 4 échalotes,
- 2 gousses d’ail,
- huile d’olive, sel, poivre.
Décongelez les fonds d’artichauts. Quand ils sont suffisamment tendres, coupez les en 4.
Versez un peu d’huile dans un poêle, y déposer les fonds d’artichauts, les lamelles de poivrons. Assaisonnez-les, ajoutez les échalotes, l’ail en lamelles, et laissez mijoter environ 5 minutes.
Ajoutez alors les piments du bocal, après les avoir rincés.
Débarrassez-les, maintenez les au chaud.
Dans la même poêle, déposez les morceaux de saumon côté peau contre la poêle, assaisonnez, couvrez et laissez cuire à feu moyen. La cuisson est assez rapide si vous aimez le saumon encore rosé, sinon surveillez bien et réglez la cuisson comme vous aimez.
Cette association saumon artichauts poivrons est délicieuse, aux saveurs et couleurs très sudistes. Si vous ajoutez du piment d’Espelette, vous vous approchez même des saveurs basques.
Pour d’autres saveurs ensoleillées en hiver, voilà un autre plat de saumon, accompagné de légumes surgelés aussi.
par Annie | Fév 2, 2023 | Recettes salées
Voilà une crêpe aux oignons confits et champignons, pour fêter la Chandeleur de manière rapide et efficace. Si vous accompagner cette crêpe d’une salade, vous allez vous régaler.
Dans l’urgence, c’est presque une version en kit que je vous propose. Crêpe du commerce, oignons surgelés déjà tranchés, champignons frais, c’est la solution la plus rapide pour préparer votre dîner. Mon supermarché proposait des crêpes non sucrées, faites dans l’instant.
Vous pouvez bien sûr réaliser votre pâte à crêpes favorite, peler et émincer des oignons frais.
Étapes de la recette
Il faut (pour 4 personnes) :
- 4 crêpes,
- un sachet d’un kg d’oignons surgelés,
- 500 g de champignons de Paris,
- huile d’olive, sel, piment d’Espelette,
- un peu de beurre, un peu de fromage râpé.
Faites revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive. Quand les oignons deviennent transparents, ajoutez les champignons nettoyés et coupés en 4, assaisonnez, couvrez et laisser mijoter.
Cette garniture peut être préparée à l’avance sans souci.
Allumez votre four à 180°.
Badigeonnez l’intérieur des crêpes d’un peu de beurre ramolli. Cela évitera que la garniture ne détrempe les crêpes.
Ajoutez la garniture à l’intérieur des crêpes, parsemez d’un peu de râpé, et fermez les. Pour la cuisson des miennes, mes crêpes étant plutôt petites, j’ai fait tenir les bords avec des cure-dents, que j’ai retirés en fin de cuisson.
Alternatives aux crêpes aux oignons confits
- s’il vous reste de la garniture, aucun souci pour l’utiliser. Avec une omelette, dans des pâtes ou du riz, vous vous régalerez aussi.
- vous pouvez ajouter des allumettes de jambon, ou des dés de chorizo, pour plus de goût encore.
- si vous préférez des crêpes sucrées qui ont du goût : ajoutez un caramel d’orange au gingembre !
par Annie | Jan 28, 2023 | Recettes salées
Voilà un plat que je souhaitais réaliser depuis longtemps : un tajine de poisson.
J’ai souvent cuisiné des tajines, à l’agneau le plus souvent, mais de poisson jamais. Pourtant, que j’ai de doux souvenirs des tajines de poisson dégustés au Maroc !
En général, les tajines proposés utilisent tomates fraiches et poivrons, ce que j’ai évité en période hivernale.
J’ai donc utilisé carottes et pommes de terre, avec beaucoup d’olives et un peu de tomates cerise. Bien sûr, j’ai fait mariner les darnes de poisson dans une bonne chermoulah bien goûteuse.
J’avais le souvenir d’avoir dégusté d’excellentes dorades cuites au four quand j’habitais au Maroc.
Le poissonnier m’a proposé du congre, en vedette en France en ce moment. Donc, va pour le congre, et j’ai choisi une cuisson en sauteuse. La chair du congre est délicieuse, et les morceaux ne se délitent pas à la cuisson, ce qui est appréciable.
Par contre, la prochaine fois j’utiliserai des filets, et non des darnes, il y a quand même beaucoup d’arêtes…
Étapes de la recette de ce tajine de poisson
Il faut (pour 4 personnes) :
- 8 darnes de congre, ou un gros kilo de filets de poisson,
- 2 oignons,
- 6 carottes,
- 4 grosses pommes de terre,
- 2 gousses d’ail,
- 1 citron confit,
- un bocal d’olives violettes,
- huile d’olive, sel, poivre, 1 cs d’épices à tajine, 1 cc de gingembre râpé ou en poudre, 1 cc de cumin, 1 cc de curcuma.
Commencez par la chermoulah :
- 2 gousses d’ail écrasées,
- une poignée de tomates cerise coupées en 4,
- 1 bouquet de coriandre,
- 1/2 bouquet de persil,
- 4 cs d’huile d’olive,
- le jus et le zeste d’un citron,
- cumin, paprika, piment, sel, poivre.
Ciselez coriandre et persil.
Dans un grand plat creux, versez tous les ingrédients de la chermoulah, ajoutez les darnes de poisson. Imprégnez bien le poisson de toute la marinade. Laissez reposer.
Le tajine
Épluchez oignons, carottes et pommes de terre. Coupez l’oignon en lamelles, les carottes en tronçons et les pommes de terre en gros cubes.
Dans une sauteuse, versez l’huile d’olive, les lamelles d’oignons, l’ail écrasé et les épices. Faites revenir le tout, en les remuant.
Quelques minutes plus tard, ajoutez les carottes et les pommes de terre, ajoutez sel et poivre, le citron confit coupé en 4 et les olives égouttées. Versez de l’eau à mi-hauteur.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux, le temps que les légumes soient quasi cuits.
Alors, vous pouvez déposer chaque morceau de congre sur les légumes, versez la chermoulah par dessus, et couvrez de nouveau, le temps que le poisson cuise (entre 5 et 10 minutes, il faut surveiller), et c’est prêt !
Voilà ma version du tajine de poisson, avec option métropole en hiver !!
par Annie | Jan 16, 2023 | Recettes salées
Aujourd’hui, du chou-fleur croustillant, recette simple mais terriblement gourmande.
Après les fêtes, retour aux légumes, mais pas tristes non plus.
C’est la pleine saison des choux-fleurs, alors profitons-en.
Pour une autre recette, j’avais utilisé (et donc acheté) les épices « signature » du fameux chef prolifique Ottolenghi, à savoir du zaatar et du sumac.
Recette du chou-fleur croustillant
Ingrédients, pour 4 : un chou-fleur, huile d’olive, une tête d’ail, sel, poivre, sumac, zaatar.
Lavez un beau chou-fleur bien blanc, égouttez-le. En détacher les bouquets, en coupant les « pieds » qui les rattachent au cœur du chou (ne jetez pas ces « pieds »). Les bouquets doivent être de petite taille (voir photo).
Versez tous les bouquets dans un grand saladier. Ajoutez alors l’assaisonnement, à savoir l’huile d’olive, les épices, et remuez bien.
Détachez les gousses d’ail, sans les peler.
Préchauffez le four à 180°.
Dans une lèche-frite, recouverte de papier cuisson ou d’un silpat, répartissez les bouquets, en une seule couche.
Enfournez pour une petite 1/2 heure. Plus les bouquets sont petits, plus la cuisson sera rapide.
Sortez les du four avant qu’ils ne soient carbonisés 😉 vous obtenez alors du chou fleur bien croustillant et délicieux. Et les gousses d’ail sont sublimement confites…
J’ai utilisé les « pieds » dans ma soupe du lendemain, rien ne se perd..
Sur ce blog, une recette de chou-fleur rôti au four, mais à la tomate. Régalez-vous.
par Annie | Déc 20, 2022 | Recettes salées
J’ai choisi d’associer endives et truite pour un apéro festif, mais chic aussi.
C’est facile à faire, délicieux, et léger aussi.
Ces petites « barquettes » sont si gourmandes et légères qu’il peut être utile d’en prévoir une assez grande quantité pour vos apéros de fêtes.
J’ai utilisé de la truite fumée et des œufs de truite, pour plus de gourmandise.
J’ai préféré utiliser des mini endives, pour que les feuilles soient plus faciles à déguster en une ou deux bouchées.
Recette
Il vous faut :
- des mini endives,
- de la truite fumée,
- du St Morêt léger,
- de la crème fraiche,
- des œufs de truite,
- sel, poivre, aneth.
Je n’ai pas indiqué de quantités, je suis sûre que vous saurez les adapter au nombre de convives et à votre gourmandise. De plus, tous les produits, pris individuellement, sont réutilisables pour d’autres plats si vous en avez acheté en trop.
L’association d’endives et truite est juste délicieuse !
C’est tellement simple à réaliser, que je ne vais vous donner que quelques recommandations.
- j’ai préféré éviter les endives traditionnelles, un peu grosses à mon goût pour être utilisées en apéritif. Et les mini endives sont plus craquantes aussi. Vous pouvez aussi utiliser de petites endives rouges, pour varier les couleurs.
- j’ai choisi de la truite fumée d’Aquitaine, excellente. N’oublions pas de privilégier les producteurs locaux, d’éviter les longs déplacements en camions…
- la truite fumée et les œufs de truite restent d’un prix raisonnable.
- j’ai d’abord battu (pour le détendre un peu) le fromage de St Morêt, et j’ai ajouté de la crème fraiche petit à petit jusqu’à obtenir la consistance désirée. J’ai incorporé un peu d’aneth ciselé dans cette crème. Pensez à peu saler (la truite l’est déjà) mais à poivrer à votre goût.
- Pour les fêtes de Noël, vous pouvez saupoudrer vos barquettes de baies roses concassées, cela donnera un peu de couleur supplémentaire.
Il n’y a plus qu’à dresser, et vous régaler.
Joyeuses fêtes à tous !
Pour compléter ces endives, pensez à ces cuillères délicieuses, comme des quiches individuelles.
Vous préférez plutôt une recette gourmande avec de la truite : essayez alors cette salade à la truite fumée !
