C’est le moment de préparer de succulentes souris d’agneau au miel et romarin, pour fêter le printemps.
Je cuisine souvent les souris d’agneau, parce qu’à la maison on adore ça, surtout quand elles sont bien confites, bien moelleuses. Bien sûr, avec du goût, beaucoup de goût, pour beaucoup de gourmandise.
Prévoyez 2 heures de cuisson au four, et une cocotte pouvant passer du feu au four. La recette est facile, mais demande votre présence en cuisine pour arroser les souris de leur jus régulièrement.
Recette
Il vous faut, pour 4 personnes
4 souris d’agneau
600 g de pommes de terre grenailles
2 têtes d’ail
1 branche de romarin
quelques tiges de thym frais
3 cs de miel liquide, de qualité
20 cl de vin doux (type muscat)
3 cs d’huile d’olive
Sel, poivre
La préparation des souris d’agneau
Préchauffez le four à th 5/6 (160°). Dans un bol, émiettez le thym et le romarin, versez le miel et mélangez.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y dorer les souris d’agneau. Salez, poivrez, arrosez-les avec le miel aux herbes.
Laissez-les légèrement caraméliser sur feu doux. Versez le muscat et 20 cl d’eau dans la cocotte. Couvrez et enfournez pour 2 h.
Retournez plusieurs fois les souris durant la cuisson, en les arrosant souvent de leur jus de cuisson. A mi-cuisson, ajoutez les gousses d’ail “en chemise” (non pelées).
Dans le même temps, brossez les pommes de terre grenaille sous un filet d’eau, et ajoutez les dans la cocotte environ 1/2 heure avant la fin de cuisson des souris d’agneau.
Retirez les souris et les pommes de terre, gardez-les au chaud. Faites réduire le jus de cuisson quelques minutes à feu vif pour qu’il soit sirupeux.
Servez les souris confites avec les gousses d’ail, les pommes de terre et le jus de cuisson réduit.
Fêter la St Patrick avec de l’agneau à la Guinness ? et oui. J’aime les souris d’agneau, l’Irlande et la Guinness, alors voilà de quoi se régaler.
Saurez-vous deviner lasouris d’agneau au milieu des pommes de terre qui l’accompagnent ? et oui, avec une cuisson à la bière brune, tout devient… brun 😉 Donc photo bof bof… et pourtant nous nous sommes régalés, c’est le principal, non ?
Associer l’agneau irlandais à la Guinness, plus quelques cuillères de miel, fut une excellente idée. La Guinness donne une pointe d’amertume, et le miel l’adoucit… le combo magique.
Recette des souris d’agneau à la Guinness
Il faut, par personne : 1 souris d’agneau, 2 petits verres de Guinness, 2 cs de miel, 1/2 oignon, 1 feuille de laurier, 3 gousses d’ail, sel, poivre.
Dans une cocotte, bien faire revenir les souris, pour bien les marquer. Les débarrasser. Versez une larme d’huile dans la cocotte, et faites revenir l’oignons émincé, en remuant. Ajoutez la bière, les feuilles de laurier, miel, gousses d’ail non épluchées, sel, poivre. Donnez un tour de bouillon.
Baissez le feu, ajoutez les souris d’agneau. Complétez d’eau pour couvrir à moitié les souris, et laissez mijoter tranquillement à feu doux. Au moins 2 heures. Ou au moins que la viande se détache de l’os.
Quand les souris sont cuites, retirez-les de la cocotte. Montez le feu et faites réduire la sauce. C’est le moment de goûter la sauce. Si elle est encore trop amère, rajoutez du miel, jusqu’à obtenir une sauce à votre convenance.
Au dernier moment, remettez les souris dans la sauce pour les réchauffer. N’oubliez pas d’arroser souris et pommes de terre de cette bonne sauce onctueuse à la Guinness au moment de servir.
Et voilà comment on cuisine des souris d’agneau à la Guinness !!!
En accompagnement, j’ai cuisiné des pommes de terre (Irlande oblige) à la poêle, mais là vous avez l’embarras du choix, à condition que ce soit des patates (Irlande oblige).
J’ai un faible pour les souris d’agneau au four, mijotées très très longtemps. Pas très original de cuisiner de l’agneau pour Pâques, me direz-vous. Vous avez raison !
Par contre, des souris d’agneau aux épices asiatiques, entourées de légumes qu’on trouve facilement à Tahiti, c’est tout de suite plus exotique. Les légumes ? patates douces, bananes fei (ou bananes plantain) et aubergines.
Recette des souris d’agneau au four
Pour 4 personnes, il faut : 4 souris d’agneau, 2 oignons. Selon leur taille et les appétits des convives : 4 ou 6 aubergines, 8 ou 10 patates douces, 4 bananes fei, 1/2 verre de sauce soja, 1/2 verre de sauce huître, 1/2 verre de sauce ketchup, 1 verre d’eau, huile de sésame, 1 pouce de gingembre râpé, 3 ou 4 ou plus gousses d’ail écrasées, coriandre fraiche ou persil arabe ou persil chinois, sel, poivre.
Commencez par préparer la marinade : mélangez tous les ingrédients liquides plus les assaisonnements dans un plat, déposez les souris, et enduisez-les de cette marinade. Pendant une heure, retournez-les bien dans le plat.
Chauffez votre four à 180°.
Déposez dans la lèchefrite vos souris, la marinade, les oignons coupés en quartiers. La viande va cuire pendant 2 bonnes heures, légèrement caraméliser. Arrosez-la de temps en temps, retournez les souris dans le plat, ajoutez de l’eau en cours de cuisson, si nécessaire.
Pendant ce temps :
– faites cuire les bananes : entières, dans leur peau, pendant 20 minutes dans de l’eau salée frémissante.
– pelez les patates douces, coupez les en gros morceaux, et faites les bouillir dans une grande quantité d’eau salée.
– préparez les aubergines : coupez-les en gros morceaux et ajoutez-les aux souris 20 minutes avant la fin de la cuisson des souris.
Enfin, 5 minutes avant la fin de la cuisson des souris, ajoutez les feuilles de coriandre.
Égouttez les patates et les bananes. Ouvrez la peau des bananes et découpez-les en morceaux.
Vous pouvez alors servir, pour le plus grand plaisir de chacun !
De l’agneau pour Pâques, bien sûr. Mais de l’agneau aux saveurs tahitiennes, vous allez épater vos invités, et vous régaler surtout.
Voilà un « plat de confort », des jambettes d’agneau, cuisinées comme un bourguignon.
Je vais finir par croire que mon boucher n’aime ni le mouton ni l’agneau. Il vend des « jambettes » d’agneau ! J’avais découvert qu’il vendait les souris d’agneau au prix du collier, en appelant ces morceaux délicieux : bouts de gigots. Pour lui, les souris d’agneau ne sont que les restes des gigots qu’il a vendus en tranches !! Donc, nous nous régalions de souris d’agneau..
Je viens de découvrir une autre appellation, dans ce même magasin : les jambettes d’agneau ! toujours vendues au prix du collier… Allez comprendre ! Cette fois-ci, je les ai cuisinées en cocotte, dans une sauce au vin rouge, avec carottes, ail et oignon, un peu comme une daube.
Recette
Il faut : 4 jambettes, ou souris d’agneau, 1 kg de carottes de taille moyenne, 4 oignons en lamelles, 1 tête d’ail, 1/2 litre de vin rouge, thym, sel, poivre.
Déposez les jambettes dans un faitout ou une cocotte, faites les saisir rapidement à sec, le gras de l’agneau devrait suffire, sinon rajoutez un peu d’eau, et remuez en permanence, après que la viande ait été saisie. Ajoutez les lamelles d’oignon, les gousses d’ail non épluchées, l’assaisonnement, le vin rouge, couvrez et laissez mijoter (entre une heure 1/2 et 2 heures). A mi-cuisson, ajoutez les carottes épluchées. Ajoutez un peu de d’eau de temps en temps, si nécessaire. Il faut que la viande reste couverte de jus.
Quelques précisions
– vous pouvez faire ce plat la veille et le réchauffer, cela n’en sera que meilleur. Et cela permet de supprimer tout le gras qui apparait tout figé à la surface quand le plat refroidit ! – le plat est plus goûteux qu’avec du bœuf. C’est ça qui est intéressant ! – Je les ai servies avec des pâtes fraiches, ce fut parfait. Tagliatelles, linguine, spaghetti, le choix est vaste.
Voilà un plat convivial, qui réchauffe, qui renouvelle le bœuf bourguignon ou la daube, parfumé à souhait.
De l’agneau confit, cuit lentement et arrosé souvent : voilà un de mes plats fétiches. Donc aujourd’hui, des souris d’agneau confites 😉
Il faut que je vous dise, depuis que j’ai découvert que mon boucher vend « des bouts de gigot » – voilà comment mon boucher appelle les souris ! – j’en profite ! En réalité, il n’en a que si les autres clients ont acheté beaucoup de tranches de gigot. Et dans ces cas, il lui reste des « bouts de gigot », qu’il vend au prix du collier ! c’est vous dire…
Recette des souris d’agneau confites
Il faut, pour 4 personnes : 4 souris d’agneau, 1 poche de mélange de légumes provençaux (Picard), 1/2 poche de poivrons en lanières (Picard), 1 boite de tomates concassées, pommes de terre, 2 têtes d’ail, huile d’olive, sel poivre.
2 heures avant le repas : installez les souris dans un plat allant au four, versez un centimètre d’eau dans le fond du plat, allumez le four à 170 °.
Dans un bol, mélangez une gousse d’ail écrasée, sel, poivre, 3 cs d’huile d’olive, et complétez d’eau, jusqu’à obtenir un demi bol de « sauce ». Remuez bien, et arrosez vos souris de ce jus, en en gardant une moitié pour arrosage futur.
Et enfournez, en pensant à arroser vos souris environ tous les 1/4 d’heures.
Faites bouillir des pommes de terre en quantité suffisante pour 4 personnes, en ajoutant une tête d’ail non épluché dans l’eau salée.
Environ 1/2 heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les légumes, y compris la boite de tomates, autour des souris, et assaisonnez-les. Le fait que ces légumes soient congelés va apporter un peu de jus au fond du plat. S’il n’y en a pas assez, rajoutez-en (moitié eau, moitié huile d’olive), le fond du plat ne doit pas être sec.
Épluchez les pommes de terre et les gousses d’ail, écrasez grossièrement à la fourchette, en ajoutant du lait pour obtenir la consistance désirée. Goûtez et vérifiez l’assaisonnement.
Mes trucs pour un agneau confit succulent
– bien sûr, ceux qui me connaissent s’en doutent, j’ai rajouté des herbes dans ma mixture d’assaisonnement permanent : un mélange d’herbes pour bruschetta. Parce que j’ai ça sous la main, reste d’un séjour à Rome. Mais vous pouvez rajouter les herbes que vous avez : feuille de laurier, et tout mélange d’herbes va convenir. Y compris les épices à tagine, à couscous, à pizza….
– l’ail. Celui que vous avez fait bouillir avec les pommes de terre devient doux, donc aucun souci de digestion. Et celui que vous avez ajouté aux souris est quasiment fondu, alors ne lésinez pas sur les quantités ;-)… enfin, je dis ça parce que j’aime ça, mais franchement, essayez !!
– J’avais le souvenir de souris confites, dégustées à Auckland, dans un restaurant de Ponsonby exactement, et j’ai passé beaucoup d’énergie à essayer de reproduire ce plat qui nous avait ravis.. enfin, je crois que là, je m’en approche de très très près…
Voilà. C’est juste excellent, goûteux. En toute humilité, à faire et à refaire. Avec des frites, avec les épices qui vont font plaisir… dites-nous comment vous avez personnalisé ces souris !
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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