Voilà un plat qui réconforte : du veau au cidre, petits légumes et pommes fruits. C’est un plat de partage, qui est sain et délicieux.
Mon boucher proposait des morceaux de veau, présentés comme des tranches de rôti individuelles, avec la barde et la ficelle… cela m’a tentée.
Recette
Il faut, pour 2 personnes : 2 tranches de veau, 1 oignon, 3 carottes, 6 champignons de Paris, 10 g de beurre, 1 cs d’huile d’olive, 1/2 litre de cidre brut, 2 cs de crème fraiche, sel, poivre, 2 pommes + 20g de beurre
Pelez et détaillez l’oignon en lamelles. Épluchez les carottes et coupez les en rondelles. Nettoyez les champignons, rincez-les bien, et coupez les en 4.
Préparez la viande, en en enlevant l’essentiel de la barde et la ficelle à rôti. Évidemment à ce stade, la tranche de veau s’ouvre un peu, ce n’est pas grave. Cela permet surtout d’éviter de consommer le gras de la barde, pas très digeste à mon avis.
Dans une sauteuse, faites dorer les tranches de veau sur chaque face, dans un mélange beurre – huile. Salez poivrez la viande. Ajoutez les lamelles d’oignon, remuez.
Vous pouvez alors ajouter le cidre, les carottes, couvrir et laisser mijoter. Un quart d’heure plus tard, vous pouvez ajouter les champignons.
Pendant ce temps, faites cuire les quartiers de pommes pelées épépinées dans un peu de beurre. Couvrez, retournez les de temps en temps. Le temps de cuisson varie selon la qualité de vos pommes.
Quand les champignons sont cuits, vous pouvez verser la crème fraiche, remuer et saupoudrer le plat de feuilles de persil découpé et servir.
Si vous aimez le veau mais n’avez pas de cidre, je vous propose cette recette de filet de veau à l’ail, vous vous régalerez aussi 😉
Voilà des cookies au chocolat et abricots secs plutôt addictifs. J’ai récupéré cette recette dans un vieux livre, donc bien sûr je l’ai personnalisée… Un peu moins de sucre, remplacé par des abricots secs mais moelleux pour ajouter un peu de parfum ; du chocolat noir concassé pour un peu d’amertume mais surtout beaucoup de gourmandise.
Ils sont faciles et rapides à réaliser, donc c’est une recette épatante.
Les cookies sont croustillants et bien moelleux à la fois, tout ce qu’on aime.
Recette des cookies au chocolat
Ingrédients :
150g de chocolat noir
5 abricots confits
1 poignée de noix décortiquées
2 oeufs
220g de beurre
150g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
300g de farine
Dans la cuve de votre robot ou à l’aide d’un mixeur dans un saladier, versez les œufs et le sucre, et bien les battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux, et continuez de battre jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé.
Tamisez la farine et la levure, ajoutez les au mélange, remuez bien.
Cassez les carrés de chocolat en petits morceaux, sommairement. Ou utilisez des pépites de chocolat si vous en avez. Coupez les abricots secs en petits morceaux. Incorporez alors ces morceaux de chocolat et d’abricots, remuez encore.
Sur du papier cuisson ou un Silpat, déposez des petits tas de pâte, sans les aplatir. Faites les cuire un petit 1/4 d’heure à 180°, mais surveillez-les. Et oui, j’ai dépassé le temps de 2 ou 3 minutes, cela se voit sur la photo.
Remarques
vous pouvez bien sûr incorporer un parfum supplémentaire dans la pâte : un peu d’alcool (pas trop), des zestes de citron, de la vanille.
si vous avez des pépites de chocolat dans vos placards, utilisez-les si vous voulez !
Voilà un plat de poireaux vinaigrette au miso. Et oui, l’hiver continue, et c’est réconfortant de transformer des poireaux en un plat un peu sexy. Un peu de miso, de tahini pour l’exotisme… des noisettes pour le croquant, de la coriandre pour le parfum, et le tour est joué, on voyage dans l’assiette.
Le miso s’achète en pâte, j’ai acheté la mienne dans une épicerie de produits japonais. Si vous voulez tout savoir sur le miso, je vous conseille la lecture de cet article, fort instructif.
Le tahini est une crème de sésame, obtenue à partir de graines de sésame broyées. Le tahini, ou tahin, ou tahiné, est l’élément incontournable du houmous. Il est plus facile à trouver, cela se vend en bocal la plupart du temps.
Le mirin est proche d’un alcool de riz fermenté, mais évidemment c’est un tout petit peu plus compliqué 😉
C’est un plat que j’ai servi en entrée, et nous nous sommes tous régalés.
Recette
Pour 4 personnes, il faut : 6 poireaux, 2 cs de sauce soja, 2 cs de pâte de miso blanc, 1 cs de tahini, 1 cs de mirin, 5 cs d’huile de sésame, poivre, très peu de sel, une grosse poignée de noisettes torréfiées concassées, quelques feuilles de coriandre ou persil.
Commencez par bien nettoyer les poireaux. Éliminez la partie très verte, découpez le reste en 2 ou 3 tronçons (selon la longueur de vos poireaux) équivalents.
Faites les cuire à la vapeur, au moins un quart d’heure. Vérifiez la cuisson, les poireaux doivent être bien tendres.
Préparation de la sauce : dans un bol, mélangez intimement tous les ingrédients avec très peu d’huile, puis ajoutez l’huile restante peu à peu comme pour une mayonnaise. Attention au sel : la sauce soja et la pâte de miso sont déjà salées.
Égouttez bien les poireaux, servez-les à peine tièdes arrosés de la sauce au miso. Parsemez généreusement de noisettes, disposez les feuilles de coriandre.
Ce velouté de potimarron et carottes est parfait pour les soirées en peu fraiches d’hiver, il est tout doux et bien parfumé. Les petits morceaux de jambon et les noisettes lui amènent le croquant nécessaire. De plus, il est facile et rapide à réaliser.
Recette
Il faut : 1/2 potimarron, 4 carottes – jeunes de préférence, 1/2 verre à moutarde de lentilles corail, 25cl de lait 1/2 écrémé, 25 cl d’eau, 1 bouillon cube, 2 gousses d’ail pelées, 4 tranches de jambon de Bayonne taillées en chiffonnade, 1 poignée de noisettes (torréfiées) concassées, sel, poivre, pluches de persil pour la déco.
Lavez le potimarron, coupez le potimarron en 2, videz-le de ses graines. Détaillez-en la moitié en cubes. Inutile de le peler. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
Dans une cocotte, versez les légumes, les lentilles, le lait et l’eau, le cube de bouillon, l’ail, sel et poivre. Laissez frémir une petite 1/2 heure. Ajoutez de l’eau si nécessaire.
Pendant la cuisson de la soupe : – concassez les noisettes. Je les « emballe » dans un torchon, et je tape dessus avec le plat d’une louche. – détaillez les tranches fines de jambon en petites lamelles.
Quand les légumes sont cuits, mixez le velouté à l’aide d’un mixeur plongeant, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Versez une ou deux louches de velouté dans chaque assiette, déposez quelques lamelles de jambon et de brisures de noisettes, quelques pluches de persil pour la couleur, c’est prêt !!
Quelques trucs
pour torréfier les noisettes : déposez-les sur une plaque sur une seule rangée, et enfournez pour 1/4 d’heure à 180°. Quand elles sont tièdes, frottez-les dans vos mains pour obtenir des noisettes sans leur peau.
l’autre moitié du potimarron peut servir à accompagner n’importe quelle viande, ou des pâtes.
Parfum de la soupe : j’ai ajouté 2 gousses d’ail, qui ont littéralement fondu à la cuisson. Vous pouvez ajouter une feuille de laurier (à retirer avant de mixer la soupe), ou de la noix de muscade râpée (avec parcimonie), ou du paprika fumé.
Voilà une manière originale de déguster des endives : préparez de endives au beurre d’agrumes et abricots secs, et enfournées. Quand j’ai lu cette recette d’endives au beurre d’agrumes sur le blog de Mamina, il me tardait de la réaliser. Donc, voilà ma version !!
Des endives, quelques abricots secs, une poignée de noix, du jus d’oranges et quelques zestes de citron, vous allez vous régaler.
Recette
Il faut, pour 2 personnes : 2 belles endives, 6 abricots secs, 1 poignée de cerneaux de noix, 50g de beurre pommade, 1/2 verre de jus d’orange, 1 citron bio, un trait d’huile d’olive, sel, poivre, feuilles de persil.
Coupez le pied des endives, enlevez les feuilles abimées s’il y en a. Dans une poêle pouvant passer au four, déposez 10g de beurre et un peu d’huile d’olive, et les endives. Salez, poivrez, et faites les dorer pendant environ 5 mn, en les retournant régulièrement. Ajoutez alors le jus d’orange. Laissez réduire encore une dizaine de minutes.
Enfournez les endives à feu moyen (180°) pendant une petite demi-heure.
Pendant ce temps, préparez le beurre d’agrumes
Taillez les abricots en petits morceaux, coupez les cerneaux de noix en 2 ou 4. Fouettez rapidement le beurre, incorporez-y les abricots et noix, le persil et le zeste d’un citron, sel et poivre.
Montage final
Quand les endives sont cuites, déposez les sur une planche et incisez-les sur la longueur, sans les détacher complètement. Répartissez le beurre aromatisé dans le creux des endives, et ré-enfournez-les pour 5 mn.
Enfin, déposez une endive dans un plat individuel adapté, arrosez du jus, vous pouvez servir.
Commentaires
si vous avez suivi le lien et lu la recette de Mamina, évidemment je l’ai adaptée… au contenu de mes placards. Je n’avais pas de figue sèche, de mandarine bio… J’espère que je vous incite ainsi à ne pas avoir peur de ne pas suivre une recette à la lettre, lisez, inspirez-vous.
c’est important de garder le même récipient pour cuire les endives sur le feu et ensuite au four. Si vous n’avez pas de poêle adaptée, vous pouvez utiliser une cocotte sans souci.
j’aime les cuissons au jus d’orange, cela évite d’utiliser trop de matière grasse, et surtout cela permet de parfumer un plat avec subtilité si vous aimez le sucré-salé. Je l’utilise souvent pour les endives, le fenouil.
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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