Voilà de quoi grignoter, ou accompagner une bonne boisson chaude : des bouchées à la pomme. C’est gourmand, et cela fait du bien en ce moment.
Je me suis inspirée de la recette de Novice en Cuisine, en supprimant l’étape chocolat. Les gourmands ici étaient pressés !! La pâte contient peu de sucre, donc j’ajoute des dés de pommes, et des zestes de citron pour parfumer un peu plus la pâte. J’utilise un moule à mini muffins, avec lequel j’obtiens une trentaine de ces bouchées.
Recette de ces bouchées à la pomme
Il faut :
2 œufs,
50g de mascarpone,
50g de sucre en poudre,
30g d’huile,
85g de farine,
1/2 sachet de levure,
1 pomme,
1 cs de rhum ou jus d’orange,
zeste d’un citron.
Épluchez la pomme, et détaillez-la en mini cubes (de l’ordre d’1/2 cm de côté). Versez les dans un bol, arrosez d’un peu de rhum ou jus de fruits,
Dans le bol d’un robot, ou dans un saladier, mixez les œufs, le sucre et le mascarpone. Puis ajoutez l’huile, remuez bien. Enfin, ajoutez la farine et la levure, mixez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
Ajoutez alors les dès de pommes et leur jus, et le zeste d’un citron.
Versez la pâte dans des moules individuels, et laissez cuire environ 1/4 d’heure à 180°.
Voilà des cookies au chocolat et abricots secs plutôt addictifs. J’ai récupéré cette recette dans un vieux livre, donc bien sûr je l’ai personnalisée… Un peu moins de sucre, remplacé par des abricots secs mais moelleux pour ajouter un peu de parfum ; du chocolat noir concassé pour un peu d’amertume mais surtout beaucoup de gourmandise.
Ils sont faciles et rapides à réaliser, donc c’est une recette épatante.
Les cookies sont croustillants et bien moelleux à la fois, tout ce qu’on aime.
Recette des cookies au chocolat
Ingrédients :
150g de chocolat noir
5 abricots confits
1 poignée de noix décortiquées
2 oeufs
220g de beurre
150g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
300g de farine
Dans la cuve de votre robot ou à l’aide d’un mixeur dans un saladier, versez les œufs et le sucre, et bien les battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux, et continuez de battre jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé.
Tamisez la farine et la levure, ajoutez les au mélange, remuez bien.
Cassez les carrés de chocolat en petits morceaux, sommairement. Ou utilisez des pépites de chocolat si vous en avez. Coupez les abricots secs en petits morceaux. Incorporez alors ces morceaux de chocolat et d’abricots, remuez encore.
Sur du papier cuisson ou un Silpat, déposez des petits tas de pâte, sans les aplatir. Faites les cuire un petit 1/4 d’heure à 180°, mais surveillez-les. Et oui, j’ai dépassé le temps de 2 ou 3 minutes, cela se voit sur la photo.
Remarques
vous pouvez bien sûr incorporer un parfum supplémentaire dans la pâte : un peu d’alcool (pas trop), des zestes de citron, de la vanille.
si vous avez des pépites de chocolat dans vos placards, utilisez-les si vous voulez !
Une tarte fine aux pommes, allez savoir pourquoi je n’en avais jamais fait jusqu’à maintenant. Voilà un dessert que j’ai souvent dégusté au restaurant, en général accompagné d’une boule de glace vanille..
Choisissez une pâte feuilletée pur beurre, avec le moins d’ingrédients superflus. Les pâtes surgelées sont celles qui contiennent le moins d’additifs.
On obtient une tarte très croustillante, peu sucrée et donc délicieuse.
J’ai choisi de la cassonade pour cette tarte fine, pour plus de gourmandise.
Recette
Il faut : une rouleau de pâte feuilletée, au moins 4 pommes, 50g de sucre en poudre, 30g de beurre.
Pelez et détaillez les pommes en fines lamelles.
Déroulez la pâte feuilletée en gardant le papier, piquez-la à l’aide d’une fourchette (en évitant une bordure d’un cm à peu près). Déposez les pommes joliment sur la pâte, en faisant se chevaucher les lamelles. Inutile de recouvrir la bordure de la pâte. Saupoudrez de sucre, parsemez de petits morceaux de beurre.
Enfournez à 180° pour environ une 1/2 heure.
Il n’y a plus qu’à attendre que la tarte refroidisse un peu pour vous régaler. Cette tarte fine aux pommes est un vrai délice.
Tradition oblige… voilà ma version annuelle avec ces crêpes aux pommes caramélisées, une garniture gourmande à s’en lécher les babines.
J’utilise toujours ma recette fétiche pour la pâte à crêpes. Elle est inratable, demande peu de repos. Je ne fais que varier les parfums. On a bien sûr le choix entre vanille, rhum, liqueur d’orange, zestes… Aujourd’hui, j’ai ajouté un peu de zeste d’oranges, parce que j’ai ajouté du jus d’orange dans ma poêle au moment de la cuisson des lamelles de pommes.
Et je ne mets jamais de sucre dans la pâte, parce que je trouve que la pâte colle alors un peu plus dans la poêle au moment de la cuisson.
Recette de la pâte à crêpes
Il faut :
500 gr de farine,
6 œufs,
5 cl d’huile de colza,
1 l de lait.
Mélangez les ingrédients dans cet ordre, en remuant bien au fouet (ou au robot) entre chaque ajout. Ajoutez votre ingrédient préféré pour parfumer la pâte.
Laissez reposer une petite heure, ajoutez un peu d’eau pour obtenir la consistance désirée.
Recette de la garniture aux pommes
Il faut : 4 pommes type golden, 4 cs de sucre roux ou cassonade, 1/2 verre de jus d’orange, 10 cl de crème fraiche.
Pelez les pommes, découpez-les en quartiers et évidez-les. Coupez ensuite ces quartiers en très fines lamelles.
Dans une poêle, versez les pommes et le sucre, et faites les cuire jusqu’à ce que le sucre commence à blondir. Remuez légèrement avec une cuiller en bois. Ajoutez alors le jus d’orange, et laissez réduire à feu doux. En fin de cuisson, ajoutez alors la crème fraiche et laissez réduire encore un peu.
Finition de crêpes aux pommes caramélisées
C’est le moment de la cuisson des crêpes.
Dès qu’une crêpe est cuite, étalez une cs de sauce aux pommes et roulez la crêpe.
Voilà, c’est prêt, vous n’avez plus qu’à déguster et vous régaler.
Si vous n’avez pas de pommes, vous pouvez aussi vous régaler avec des crêpes au caramel d’orange, succès garanti.
La crème brulée à la vanille, voilà un incontournable des desserts gourmands. Pour un goûter pas vraiment improvisé, ou avec un café / thé gourmand, on va tous se régaler.
On aime sa texture onctueuse, son goût de revenez-y, la saveur de la vanille, le croquant du caramel.
J’utilise toujours de la poudre de vanille depuis que j’ai vécu à Tahiti, bien moins chère à utiliser que les gousses de vanille…. je sais, c’est moins « gastro », mais je ne suis pas cheffe non plus 😉 Et puis, la poudre de vanille de Tahiti est de qualité, alors… je ne m’en prive pas.
Recette de la crème brûlée
Ingrédients :
25 cl de crème fraiche liquide entière,
50 g de sucre en poudre,
3 jaunes d’œufs,
1 cs de poudre de vanille de Tahiti.
Pour le caramel : 3 cc de sucre cassonade. Ou plus si nécessaire.
Commencez par faire tiédir la crème fraiche.
Dans le bol d’un robot, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et la poudre de vanille, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Préchauffez le four à 160° Versez alors lentement la crème tiède sur le mélange précédent, en remuant sans cesse, intimement. Versez la crème dans les ramequins prévus. Cuire au bain-marie environ 1/2 heure. A la sortie du four, ,entreposez ces ramequins au frais, avant de les déposer au frigo quelques heures. (je fais toujours refroidir mes plats à température ambiante avec de les mettre au froid). Avant de les servir, saupoudrez les ramequins de sucre, et amusez-vous un peu avec le chalumeau, pour obtenir la coloration souhaitée.
Cette tarte aux abricots n’est pas vraiment une tarte. C’est un biscuit moelleux, à la poudre d’amandes, sur lequel on dépose des 1/2 abricots bien murs. Plus rapide à réaliser qu’une tarte, c’est un gâteau vite réalisé, inratable, aux saveurs acides / sucrées, un délice. On mélange tous les ingrédients, on dépose les abricots, et hop.. au four !
Vous pouvez bien sûr parfumer la pâte avec des zestes de citron, de la vanille, ce gâteau n’en sera que meilleur.
Vous pouvez aussi utiliser d’autres fruits de saison, quartiers de pêches ou de nectarines. En saison, avec des mirabelles il sera délicieux.
Si possible, utilisez un moule à fond amovible, ce sera plus facile pour le démouler.
Recette de cette tarte aux abricots
Ingrédients :
100 g de farine,
120 g de poudre d’amandes,
1/2 paquet de levure,
2 œufs,
80 g de sucre en poudre,
120 g de beurre pommade,
une douzaine d’abricots bien mûrs.
un peu de sucre cassonade, à saupoudrer sur le dessus
Allumez le four à 180°.
Dans le bol du robot, ou dans un saladier en version utilisation d’un mixer, mélangez convenablement le sucre et le beurre, puis ajoutez les œufs un à un, jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
Ajoutez alors les ingrédients secs, auparavant mélangés : la farine, la poudre d’amandes et la levure. Vous obtenez une pâte un peu épaisse.
Coupez les abricots en 2.
Versez la pâte dans un moule d’environ 20 cm, déposez les moitiés d’abricots sur le dessus, en les serrant un peu (face bombée dessous). N’hésitez pas en enfoncer un peu les abricots dans la pâte.
Saupoudrez de sucre cassonade, et enfournez pour une grosse 1/2 heure. Vérifiez la cuisson avec un couteau pointu, il doit ressortir sec.
Vous n’avez plus qu’à laisser refroidir un peu avant la dégustation.
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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