Voilà une recette de filets de colin à la bière délicieuse. Simple à réaliser, très goûteuse, vous allez vous régaler.
Quand j’ai croisé cette recette, j’ai su de suite que j’allais la tester très vite. Je l’ai à peine, mais vraiment à peine, modifiée, en fonction du contenu de mes placards et de nos…. goûts. Je n’ai pas l’habitude d’utiliser beaucoup (ni même un peu) de beurre dans ma cuisine, en bonne méridionale que je suis. Mais pour une fois je me suis laissé tenter, et j’ai eu raison.
J’ai choisi une bière blonde, pas trop amère. Mais vous pouvez bien sûr la choisir à votre goût. Un peu d’échalote pour le goût et la texture aussi, un peu de beurre pour la gourmandise, et c’est parti.
J’ai accompagné ces filets de poisson par des légumes cuits au four : courgettes et patates douces.
Recette
Il faut, pour 4 personnes :
4 filets de lieu
4 échalotes
33 cl de bière blonde
50 g de beurre
sel et poivre
Épluchez et ciselez les échalotes, aussi petit que vous pouvez.
Faites revenir les échalotes dans une noisette de beurre, remuez souvent, sans les laisser colorer. Salez, poivrez à votre convenance. Ajoutez la bière, ajustez le feu de manière à ce que la bière frémisse doucement. Laissez réduire, au tiers à peu près.
Hors du feu, ajoutez 30 g de beurre petit à petit, en fouettant entre chaque ajout. Les « traditionalistes » suggèrent de d’abord filtrer le jus, donc d’éliminer les échalotes, avant de monter la sauce au beurre. Mais nous on aime les échalotes, donc je ne filtre pas. Bien sûr vous pouvez filtrer si vous le souhaitez, vous obtiendrez une sauce toute lisse, comme au restaurant 😉
Dans une autre poêle, faites cuire les filets de poisson, colin ou autre, pourvu que la chair se tienne bien à la cuisson. Versez un filet d’huile + une noisette de beurre dans la poêle, saisissez le poisson d’un côté, assaisonnez, retournez les filets, couvrez et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.
J’ai choisi courgettes et patates douces parce que ce sont des légumes qui cuisent vite, en même temps que les échalotes puis le poisson.
Pour leur cuisson : coupez les légumes en tronçons, arrosez d’un filet d’huile d’olive, versez un verre d’eau dans la lèchefrite, assaisonnez, et laissez cuire à 200°.
Voilà un plat que j’adore : des linguine aux crevettes, surtout très aillées. C’est si facile à réaliser ! et si réconfortant.
Les pâtes, c’est facile, on en a toujours dans son placard. Alors tout son charme réside dans ses assaisonnements. Ici à l’ail. Dire que j’aime l’ail est un euphémisme.
Recette des linguine aux crevettes
Il faut, pour 4 personnes : 500g de linguine, 500g de crevettes déjà prêtes, huile d’olive, 2 échalotes, 5 gousses d’ail, 1 citron, une poignée de tomates cerise, sel, pluches de persil et céleri.
Dans un grand volume d’eau salée, faites cuire les linguine 2 minutes de moins qu’indiqué sur votre paquet.
Pendant ce temps :
Épluchez et ciselez les 2 échalotes, préparez les gousses d’ail. Rincez et égouttez les crevettes et les tomates, coupez les tomates en quartiers, préparez les pluches de persil et de manière facultative celles de céleri.
Dans une grande sauteuse, versez 3 cs d’huile d’olive, faites revenir les échalotes et les tomates rapidement, ajoutez 3 gousses d’ail haché, assaisonnez à votre goût. Versez alors les crevettes, remuez. Si vous pensez que l’ensemble est trop sec, ajoutez 1/2 louche de l’eau de cuisson des linguine.
Quand le temps de cuisson des pâtes est arrivé, égouttez-les en sauvegardant une louche d’eau de cuisson, versez les linguine dans la sauteuse, ajoutez 2 gousses d’ail haché et remuez bien pendant 2 minutes. Les pâtes doivent bien s’enrober du jus et des saveurs.
Juste avant de servir, arrosez d’un filet de citron, et parsemez le plat des pluches préparées.
Rien de plus délicieux que de fêter la St Patrick avec ce plat de joues de porc à la Guinness.
S’il y a bien un produit emblématique de l’Irlande, c’est la Guinness, cette bonne bière brune. Certains la trouvent un peu forte en goût, moi j’adore son amertume et sa mousse qui me fait penser à de la chantilly.
Ce plat est comparable à ceux que l’on peut déguster dans un pub irlandais. Je n’ai fait qu’ajouter un peu de courgettes (surgelées) au combo porc / pommes de terre. Je souhaitais incorporer un légume un peu neutre en goût pour sublimer la sauce à la bière. En Irlande – vous savez que j’y séjourne souvent, pour raisons familiales – il est de tradition d’avoir des pommes de terre dans son assiette chaque jour de l’année.
Pas de chichi dans la présentation, comme un bon plat de bistrot…
Recette
Il faut, pour 2 personnes : 6 joues, une canette de Guinness, 2 oignons, 2 gousses d’ail, huile olive, feuille de laurier, 2 cc de confit de vin ou miel, sel et poivre, courgettes et pommes de terre.
Épluchez l’oignon et détaillez le en lamelles fines. Dégraissez les joues si besoin.
Dans un faitout ou une cocotte, dans un fond d’huile d’olive, faites revenir les joues de porc et l’oignon. Salez, poivrez, remuez pour que les morceaux de viande soient bien dorés, environ 5 minutes.
Alors vous pouvez vider la canette de Guinness sur le porc, ajoutez une feuille de laurier, les 2 gousses d’ail non épluchées, 2 cc de miel ou de confit de vin, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux environ 2 heures. Vérifiez en cours de cuisson qu’il reste suffisamment de sauce, sinon ajouter un peu d’eau.
J’ai ajouté les rondelles de courgettes dans la sauce 10 minutes avant la fin de la cuisson des joues.
Remarques
si vous n’avez pas de courgettes, pensez aux carottes…
j’ai fait cuire les pommes de terre en même temps, à la vapeur.
j’ai ajouté du confit de vin pour casser un peu l’amertume de la Guinness
vous pouvez bien sûr utiliser tout type de bière… 😉
si vous n’aimez pas le gout de la bière, voilà une autre recette : à la moutarde et au vin blanc. Vous vous régalerez aussi, mais vous ne fêterez pas la St Patrick… 😉
Voilà de quoi grignoter, ou accompagner une bonne boisson chaude : des bouchées à la pomme. C’est gourmand, et cela fait du bien en ce moment.
Je me suis inspirée de la recette de Novice en Cuisine, en supprimant l’étape chocolat. Les gourmands ici étaient pressés !! La pâte contient peu de sucre, donc j’ajoute des dés de pommes, et des zestes de citron pour parfumer un peu plus la pâte. J’utilise un moule à mini muffins, avec lequel j’obtiens une trentaine de ces bouchées.
Recette de ces bouchées à la pomme
Il faut : 2 œufs, 50g de mascarpone, 50g de sucre en poudre, 30g d’huile, 85g de farine, 1/2 sachet de levure, 1 pomme, 1 cs de rhum ou jus d’orange, zeste d’un citron.
Épluchez la pomme, et détaillez-la en mini cubes (de l’ordre d’1/2 cm de côté). Versez les dans un bol, arrosez d’un peu de rhum ou jus de fruits,
Dans le bol d’un robot, ou dans un saladier, mixez les œufs, le sucre et le mascarpone. Puis ajoutez l’huile, remuez bien. Enfin, ajoutez la farine et la levure, mixez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
Ajoutez alors les dès de pommes et leur jus, et le zeste d’un citron.
Versez la pâte dans des moules individuels, et laissez cuire environ 1/4 d’heure à 180°.
Voilà une salade d’hiver vitaminée : une salade betteraveorange ! d’abord pour les vitamines, ensuite pour la couleur qui fait du bien au moral en plein hiver.
La betterave et l’orange, voilà 2 produits de saison, multivitaminés et complémentaires. Alors il faut continuer d’en profiter. Avouez de suite que cette assiette est alléchante, non ?
J’ai allégé un peu le fromage de chèvre par un peu de fromage blanc, mais ce n’est pas obligé.
Recette
Il faut, pour 4 personnes : 2 sucrines, 4 betteraves cuites, 1 orange, 150g de fromage de chèvre frais, 100g de fromage blanc, 4 cs d’huile d’olive, 1 trait de vinaigre de cidre, sel, poivre.
Nettoyez les sucrines, en enlevant le pied, découpez les en lamelles. Pelez les betteraves, et coupez les en petits cubes. Pelez l’orange à vif, coupez la en 4 quartiers. Enlevez les fibres blanches à l’intérieur, les éventuels pépins et coupez les quartiers en morceaux. Faites ces opérations sur un grand plat, ce qui permettra de récupérer le jus de cette orange pour la vinaigrette. Mélangez le fromage de chèvre et le fromage blanc, poivrez. A ce stade, vous pouvez y ajouter des fines herbes si vous le souhaitez, pour plus de gourmandise.
Préparez la vinaigrette, en y ajoutant le jus d’orange résiduel.
Assemblez joliment tous les ingrédients dans un saladier. Arrosez de la vinaigrette.
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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