par Annie | Fév 16, 2024 | Recettes sucrées
Une tarte fine aux pommes, allez savoir pourquoi je n’en avais jamais fait jusqu’à maintenant. Voilà un dessert que j’ai souvent dégusté au restaurant, en général accompagné d’une boule de glace vanille..
Choisissez une pâte feuilletée pur beurre, avec le moins d’ingrédients superflus. Les pâtes surgelées sont celles qui contiennent le moins d’additifs.
On obtient une tarte très croustillante, peu sucrée et donc délicieuse.
J’ai choisi de la cassonade pour cette tarte fine, pour plus de gourmandise.
Recette
Il faut : une rouleau de pâte feuilletée, au moins 4 pommes, 50g de sucre en poudre, 30g de beurre.
Pelez et détaillez les pommes en fines lamelles.
Déroulez la pâte feuilletée en gardant le papier, piquez-la à l’aide d’une fourchette (en évitant une bordure d’un cm à peu près).
Déposez les pommes joliment sur la pâte, en faisant se chevaucher les lamelles. Inutile de recouvrir la bordure de la pâte.
Saupoudrez de sucre, parsemez de petits morceaux de beurre.
Enfournez à 180° pour environ une 1/2 heure.
Il n’y a plus qu’à attendre que la tarte refroidisse un peu pour vous régaler. Cette tarte fine aux pommes est un vrai délice.
Et si vous préférez une tarte aux pommes plus moelleuse, je vous suggère cette tarte aux pommes et framboises !
par Annie | Fév 12, 2024 | Recettes salées
Voilà un plat qui sent bon les vacances : du thon mi-cuit mariné, aux douces saveurs de Polynésie.
Le thon, à Tahiti, est la « viande » de base de tous les plats. La principale difficulté en métropole est de trouver du thon « correct », apte à être dégusté cru.
Chez mon poissonnier préféré, le thon (excellent) est vendu en tranches déjà découpées, donc trop fines.
Surtout, évitez le thon saumuré si on vous en propose.
Effectivement, j’aime utiliser des pavés de thon. Si on veut garder une partie crue au centre des morceaux de thon, il vaut mieux qu’il soit un peu épais.
Donc, j’utilise des pavés de thon surgelés, et je les achète chez Picard. Ils sont présentés en portions individuelles, ce qui est bien pratique.
J’ai fait mariner les pavés de thon avant de la cuire, et j’ai versé la marinade chaude sur mon assiette, c’est ce qui explique la très légère cuisson visible sur la photo.
Recette du thon mi-cuit mariné
Il faut : un pavé de thon par personne (environ 150g)
Pour la marinade (pour 2 personnes) : 1 grosse échalote, 1 gousse d’ail, 3 cm de gingembre frais, 3 cs de sauce soja, 1 cs de sauce huitre, 1 cs de mirin, 1/2 verre de vin blanc, 1 cs d’huile de colza, poivre.
Déroulé
Épluchez l’ail, l’échalote et le gingembre. Détaillez-les en fines lamelles.
Dans un plat creux (genre petit plat à gratin), mélangez tous les ingrédients de la marinade. Déposez les pavés de thon dans le plat, retournez-les de temps en temps.
Dans une poêle très chaude, faites dorer les pavés de thon à peine égouttés, en les retournant sur chaque face à l’aide d’une pince. La cuisson est très rapide, à peine 20 secondes sur chaque face. Réservez.
Alors, versez la marinade dans la poêle vide et chaude, donnez un tour de bouillon, et versez cette marinade sur les assiettes (ou votre plat).
J’ai servi ces tranchettes de thon sur du riz, et là on est transportés dans les îles, croyez-moi.
D’autres recettes de thon à déguster : ma recette de saison, testée et approuvée : thon mariné comme à Tahiti
par Annie | Fév 8, 2024 | Recettes salées
L’hiver, le temps gris, on est à la recherche de soleil. Alors, voilà du soleil dans l’assiette : des patates douces au curry. Pour voyager aussi un peu.
Les patates douces, ça change. C’est IG bas, donc les mamans vont apprécier. Les enfants aussi, parce que les patates douces c’est coloré et un peu sucré.
Choisissez-les bien, leur peau ne doit être fripée.
On trouve maintenant des patates douces européennes, alors profitons-en, on limite ainsi notre impact carbone.
Servies avec des œufs au plat, des filets de poulet (bleu blanc cœur si possible) ou un filet de poisson, le tour est joué pour un repas sain.
Recette des patates douces au curry
Il faut : des patates douces pour 2 personnes, une échalote ciselée, du curry en poudre ou mieux de la pâte de curry, une gousse d’ail écrasée, un peu d’huile neutre (colza si possible), sel poivre.
Pelez les patates douces, et coupez-les en cubes.
Dans une poêle à peine huilée, faites blondir l’échalote ciselée, ajoutez les cubes de patates douces, une giclée de poudre de curry ou une cs de pâte de curry, l’ail, sel et poivre.
3 minutes après, ajoutez 1/2 verre d’eau, couvrez et laissez cuire 10 minutes supplémentaires, et c’est prêt.
Voilà un plat sain, qui va accompagner œufs ou viande ou poisson, selon vos goûts (ou selon ce dont vous disposez).
J’aime aussi les patates douces en frites ! et oui…
par Annie | Fév 2, 2024 | Recettes sucrées
Tradition oblige… voilà ma version annuelle avec ces crêpes aux pommes caramélisées, une garniture gourmande à s’en lécher les babines.
J’utilise toujours ma recette fétiche pour la pâte à crêpes. Elle est inratable, demande peu de repos. Je ne fais que varier les parfums. On a bien sûr le choix entre vanille, rhum, liqueur d’orange, zestes… Aujourd’hui, j’ai ajouté un peu de zeste d’oranges, parce que j’ai ajouté du jus d’orange dans ma poêle au moment de la cuisson des lamelles de pommes.
Et je ne mets jamais de sucre dans la pâte, parce que je trouve que la pâte colle alors un peu plus dans la poêle au moment de la cuisson.
Recette de la pâte à crêpes
Il faut : 500 gr de farine, 6 œufs, 5 cl d’huile de colza, 1 l de lait.
Mélangez les ingrédients dans cet ordre, en remuant bien au fouet (ou au robot) entre chaque ajout. Ajoutez votre ingrédient préféré pour parfumer la pâte.
Laissez reposer une petite heure, ajoutez un peu d’eau pour obtenir la consistance désirée.
Recette de la garniture aux pommes
Il faut : 4 pommes type golden, 4 cs de sucre roux ou cassonade, 1/2 verre de jus d’orange, 10 cl de crème fraiche.
Pelez les pommes, découpez-les en quartiers et évidez-les. Coupez ensuite ces quartiers en très fines lamelles.
Dans une poêle, versez les pommes et le sucre, et faites les cuire jusqu’à ce que le sucre commence à blondir. Remuez légèrement avec une cuiller en bois. Ajoutez alors le jus d’orange, et laissez réduire à feu doux. En fin de cuisson, ajoutez alors la crème fraiche et laissez réduire encore un peu.
Finition de crêpes aux pommes caramélisées
C’est le moment de la cuisson des crêpes.
Dès qu’une crêpe est cuite, étalez une cs de sauce aux pommes et roulez la crêpe.
Voilà, c’est prêt, vous n’avez plus qu’à déguster et vous régaler.
Si vous n’avez pas de pommes, vous pouvez aussi vous régaler avec des crêpes au caramel d’orange, succès garanti.
par Annie | Nov 13, 2023 | Recettes salées
Aujourd’hui, on se régale avec de délicieuses joues de porc à la moutarde et au vin blanc.
C’est si bon, fondant, parfumé, les joues de porc, que je vous recommande vivement d’essayer si vous n’en avez jamais cuisiné ou goûté.
Quand j’en ai vu hier chez mon boucher, j’ai craqué. Les joues de porc sont vendues prêtes à l’emploi, la taille des joues est similaire à celle des morceaux de bœuf bourguignon. Peu chères, sans déchet, n’hésitez pas à les acheter et les cuisiner.
La seule exigence de cette viande est qu’elle doit cuire longtemps. Mais si vous disposez d’une « cocotte minute », vous réduisez bigrement le temps de cuisson. Alors, faites-vous plaisir.
Je me suis inspirée de la recette de Papilles, mais n’ayant pas de cidre, j’ai utilisé du vin blanc.
Aujourd’hui, j’ai préparé une sauce moutarde pour assaisonner ces joues de porc. Un peu de vin blanc, de moutarde, quelques champignons, le tour est joué.
Recette
Ingrédients :
- 1kg de joues de porc
- 3 verres de vin blanc sec
- 3 cs de moutarde
- 2 oignons
- 400g de champignons de Paris
- 2 cs de miel
- sel, poivre, laurier, huile d’olive
Cuisson dans une cocotte, pendant 2 heures à feu moyen, pour obtenir des joues de porc bien confites.
Versez un peu d’huile dans le fond de la cocotte, y faire revenir les morceaux de joues de porc sur toutes les faces, saler légèrement. Réservez.
Faites revenir l’oignon préalablement découpé en gros morceaux.
Ajoutez les morceaux de porc, déglacez avec le vin blanc, donnez un tour de bouillon.
Ajoutez la moutarde, le sel, le poivre, la feuille de laurier, le miel, couvrez et laissez mijoter 2 bonnes heures à feu moyen.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons, coupez les en 2 si besoin. Faites les revenir dans une poêle, n’oubliez pas de les saler légèrement. Réservez.
Préparez aussi vos légumes d’accompagnement, ici des pommes de terre.
Une 1/2 heure avant le service, ajoutez les morceaux de pommes de terre dans la cocotte, et laissez cuire. Rajoutez un peu d’eau ou de vin blanc si besoin.
5 minutes avant de servir, rajoutez les champignons pour les réchauffer dans la cocotte.
Voilà, c’est prêt, régalez-vous. La viande est fondante à souhait, et le plat est très très parfumé, comme la cuisine que j’aime.
