Les fondamentaux du gaspacho sont la tomate, des légumes mixés, le vinaigre, l’ail et l’huile d’olive. A partir de là, on peut tout imaginer, pourvu qu’on consomme ce gaspacho bien frais.
Donc aujourd’hui, pour varier les plaisirs, on va utiliser de la tomate ananas, fréquente sur nos étals depuis quelque temps. Et comme la saison va bientôt s’arrêter, on se dépêche d’en profiter. Et puis, pas de concombre ou poivrons, mais du maïs en boite, pour donner un peu de mâche.
Un grand coup de mixer ou de blender, le tour est joué. Seule précaution, il faut penser à le préparer un peu en avance, pour pouvoir le déguster bien frais.
Recette du gaspacho jaune
Il faut, pour 4 personnes : 500 g de tomates ananas bien jaunes, une petite boite de maïs (100 à 120 g), 150 g de St Môret ou fromage équivalent, une échalote, 2 gousses d’ail, 3 cs de vinaigre de cidre ou vinaigre blanc, un trait d’huile d’olive de qualité, poivre et piment d’Espelette.
Choisissez des tomates jaunes bien mûres et bien jaunes. Lavez-les, videz-les de leurs graines, coupez-les en gros morceaux. Épluchez l’échalote et les gousses d’ail, coupez-les en morceaux. Égouttez et rincez le maïs.
Dans un blender, versez les morceaux de tomates, l’échalote et l’ail, le maïs égoutté, le St Môret, le cidre, l’huile d’olive et un tour de poivre.
Mixez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Si votre gaspacho n’est pas lisse, cela est dû à la qualité du maïs, dont les grains se mixent plus difficilement. Aucune importance, cela donne à peine un peu de mâche à la dégustation.
Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez-le si besoin, selon vos goûts. Pour ma part, j’ai rajouté un peu de piment d’Espelette, parce qu’à la maison on aime ça 😉
Conservez au frais une heure ou deux, versez dans des verrines individuelles, et dégustez !
Quand les beaux jours arrivent, que l’été s’installe, on a envie de belle salade bien fraiche. Alors, c’est parti pour une salade de riz bien parfumée. Le principe d’une salade appétissante : du frais, du croquant, des couleurs, et des saveurs qui mettent de bonne humeur. alors, si en plus vous l’accompagnez d’un verre d’un bon rosé… c’est le bonheur assuré !
Recette
Il faut, pour 2 personnes : 200 g de thon frais découpés en bouchées, 120 g de riz cuit, 2 tomates de taille moyenne, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 échalote, quelques feuilles de salade, piment d’Espelette, huile d’olive, 1 gousse d’ail écrasée, vinaigre de bon vin, sel, poivre.
Commencez par faire griller vos poivrons au four. Déposez-les sur une grille, allumez votre gril, retournez les poivrons de temps en temps. Quand toute la peau est grillée (noircie), sortez-les du four et pelez-les. Si cela vous brûle trop les doigts, déposez-les dans un sac plastic un petit quart d’heure, et ainsi les poivrons seront plus faciles à peler.
Pendant que les poivrons sont dans le four, préparez une légère marinade pour le thon : un peu d’huile d’olive, sel, poivre, gousse d’ail et piment d’Espelette. Versez cette marinade dans un sac de congélation, ajoutez le thon, fermez, remuez, et déposez au frais.
Détaillez tomates et poivrons en lamelles, et l’échalote finement. Dans un saladier, mélangez-les au riz en ajoutant un trait de vinaigre.
Dans des assiettes ou petits bols, déposez quelques feuilles de salade, puis le mélange riz-tomates-poivrons.
Faites chauffer une poêle, et versez-y les cubes de thon. Faites-les revenir rapidement en remuant la poêle, le thon cuit très vite et ne doit pas être sec.
Disposez les cubes de thon sur le dessus, arrosez du reste de marinade.
Il n’y a plus qu’à déguster.
Quelques trucs
S’il s’agit de votre plat principal, alors augmentez les quantités de chaque ingrédient, c’est facile !
Vous pouvez ajoutez du persil, de la ciboulette, cela parfumera d’autant votre plat.
Régalez-vous, portez-vous bien.
Pour préparer mes souris d’agneau aux saveurs basques, j’ai choisi la semaine dernière d’utiliser mon piment d’Espelette, en association avec des poivrons rouges basques, les pimientos de piquillos. Avec des oignons et beaucoup d’ail… une merveille gustative, et la sensation de se retrouver au Pays Basque.
On trouve à Tahiti de la très bonne viande, en particulier mouton et bœuf ; donc on se régale. Et quand des souris d’agneau sont disponibles, je me précipite sur ces « bouts de gigot » qu’on adore à la maison.
Recette des souris d’agneau
Il faut : 4 souris d’agneau, 6 oignons, 1 bocal de piquillos en lamelles, 1 tête d’ail, une boite de lentilles, huile, sel, poivre, piment d’Espelette.
2h30 ou même 3 heures avant le repas, dégraissez au maximum les souris. Installez-les dans un plat, imprégnez-les de sel et poudre de piment d’Espelette. Versez un centimètre d’eau dans le fond du plat, et placez au four, à 180°.
Détaillez 4 oignons en grosses lamelles, détachez les gousses d’ail sans les éplucher, et déposez-les autour des souris, ainsi que les 2/3 des pimientos, environ 1 heure avant la fin de la cuisson.
Vérifiez la quantité d’eau dans le plat, ajoutez-en s’il le faut. Et de temps en temps, en cours de cuisson, continuez d’arroser les souris avec le jus, retournez-les pour qu’elles dorent de tous côtés.
Avec les oignons restants et les piquillos, détaillés en petits cubes, réalisez une compotée grossière : faire revenir les oignons dans un peu d’huile sans les laisser brunir, assaisonnez, ajoutez les piquillos.
Réchauffez les lentilles égouttées.
Quand la chair des souris est bien tendre, il est temps de dresser vos assiettes.
Quelques trucs pour des souris d’agneau bien moelleuses et parfumée
– Pour la cuisson des souris, j’ai toujours préféré une cuisson lente, par habitude probablement. Mais je n’ai jamais été déçue.
– ce n’est pas la peine de graisser le plat de cuisson des souris, le gras de l’agneau suffit amplement.
– par contre, je rajoute toujours de l’eau dans le fond du plat, c’est ce qui rend l’agneau très moelleux.
– on trouve différentes appellations pour les pimientos, del piquillo ou de piquillos, c’est la même chose. On en trouve facilement en grande distribution.
– on peut bien sûr remplacer les lentilles par du riz, ou des pommes de terre.
Nous nous sommes régalés, vous l’avez deviné ?
Fabriquer ses propres beurres parfumés… franchement, c’est si simple ! et aussi très pratiques à utiliser.
Vous avez déjà goûté du beurre Bordier ? vous en avez entendu parler ? Vous savez, ces excellents beurres produits à St Malo, parfumés, assaisonnés, qui vous changent la vie. Alors, il faut vous dire que vous avez de la chance, parce que je n’en ai jamais goûté !!! Alors, quand je lis les expériences d’autres blogueuses, qui utilisent et apprécient ces bons beurres… je salive. Et comme je ne pense pas en trouver à Tahiti…
Donc, j’ai préparé des beurres assaisonnés, à avoir en permanence au frigo, à l’ail persillé et au piment d’Espelette
Et oui, je m’y suis mise. Sans prétention bien sûr. Juste pour faire « comme si », pour jouer à « pour de faux »…
J’en ai préparé d’avance, et je m’en sers pour améliorer un poisson poché, des légumes vapeur, ou des spaghetti tout simples.
Le principe est de choisir un bon beurre, type gastronomique.
Vous le laissez se réchauffer à température ambiante. Vous prélevez la quantité souhaitée dans un bol. Vous ajoutez, comme bon vous semble – ail et persil hachés – poudre de piment d’Espelette – zestes de citron – herbes fraiches ou épices diverses et variées… Si vous avez utilisé du beurre déjà salé, c’est parfait. Sinon, pensez à ajouter une pincée de fleur de sel à votre beurre manié.
Vous battez bien à la fourchette, c’est très bien. Voilà, vous avez réalisé votre propre beurre assaisonné.
Comment conserver et utiliser votre beurre parfumé ?
– Vous pouvez alors stocker votre beurre parfumé au frigo, vous vous en resservirez facilement.
– Pensez à utiliser des petits récipients hermétiques, cela permettra au beurre de garder ses couleurs, et… de ne pas parfumer tout votre frigo.
– Pensez à utiliser ce beurre à l’apéritif, c’est pratique. Une tartine de pain, un peu de beurre assaisonné, une rondelle de tomate et une garniture (crevette, jambon de Bayonne…), vous voilà une « tapa » qui étonnera vos convives.
– Une grillade, poisson viande ou légumes, un peu de beurre assaisonné au moment de servir, le tour est joué !
Avouez que c’est tout simple à réaliser. Pratique d’en avoir sous la main.
Il n’empêche que j’aurais envie de goûter ce fameux beurre Bordier dès que je peux !
Depuis le temps que je vous parle de piment d’Espelette, je ne vous ai pas encore parlé d‘Espelette, le fameux village basque.
Je vais donc y remédier aujourd’hui, on va se promener tranquillement dans les rues d’Espelette, et vous allez voir qu’il y est impossible de ne pas croiser le si fameux piment !
Le village d’Espelette
Espelette est un village basque charmant, à environ 20 minutes de la côte basque, et à 10 km de la frontière espagnole. Environ 2000 habitants, un château restauré, un fronton, une église et… du piment ! c’est sans compter la vivacité basque, il y a donc des fêtes en permanence.
Vous avez compris. Chaque maison, chaque boutique, fait sécher les piments juste récoltés sur sa façade, de manière à fabriquer le piment qui lui sera utile toute l’année. Ce qui donne un cachet particulier à ce village ! On cultive piment, on goûte piment, on travaille piment, et donc on vit piment…
La grande fête a lieu le dernier dimanche d’octobre, les producteurs sont présents, chacun leur stand, et rivalisent de créativité pour mettre en valeur leur production, chacun étant bien persuadé qu’il aura produit le meilleur piment… d’Espelette, c’est-à-dire du monde 😉 Les piments sont alors bénis, la Confrérie du Piment d’Espelette intronise quelques personnalités, on goûte axoa et piperade bien sûr cuisinés au piment, les bandas font vibrer les cœurs et les chœurs basques, et tout le monde chante et danse !
D’autant plus depuis que le piment d’Espelette a obtenu son AOC en janvier 2000, et une AOP en août 2002, la reconnaissance suprême de sa qualité exceptionnelle.
Vous vous doutez que chaque production est contrôlée pour être sûre qu’elle est conforme à l’appelle, et que donc il y a des dégustations de piment organisées régulièrement. Mais vous saviez qu’il y a des dégustateurs aussi ? ben si…
L’AOP du piment d’Espelette
Pour pouvoir bénéficier du label, les poudres sont prélevées par l’INAO (l’Institut National des Appellations d’Origine), et un jury déguste les piments à l’aveugle, comme pour le vin en somme. 3 critères principaux :
– le visuel : régularité de la mouture, couleur
– l’olfactif : intensité, qualité, familles aromatiques
– le goût : intensité, longueur en bouche, qualité
Pour moi la Bordelaise, ça ressemble à une séance de dégustation de vin ! mais de là à goûter du piment…. question d’entraînement probablement !
Les producteurs ont décliné toutes sortes de produits à partir du piment : bien sûr la poudre, réalisée à partir du piment séché. Mais aussi des purées et gelées, produites à partir de piment frais, pour le plus grand bonheur des gourmands.
Si vous allez à Espelette, restez-y au moins le temps d’y prendre un repas, vous vous régalerez, quelque soit le standing du restaurant que vous choisirez. J’en ai essayé plusieurs, je m’y suis régalée à chaque fois. Tiens, par exemple, dans un bar, au menu du midi pour une dizaine d’euros :
Aujourd’hui, je vous dévoile un secret : vous saviez qu’un bain de pied, avec eau chaude salée et saupoudrée généreusement de piment d’Espelette, soigne les rhumes, maux de tête et soulage les courbatures ? ben maintenant vous savez ! il n’y a plus qu’à essayer….
A bientôt !
Mon histoire vous a plu ? alors un petit clic ci-dessous ?
Qui suis-je ?
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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