par Annie | Sep 10, 2023 | Recettes salées
Voilà un gaspacho jaune, pour changer un peu du traditionnel gaspacho.
Les fondamentaux du gaspacho sont la tomate, des légumes mixés, le vinaigre, l’ail et l’huile d’olive. A partir de là, on peut tout imaginer, pourvu qu’on consomme ce gaspacho bien frais.
Donc aujourd’hui, pour varier les plaisirs, on va utiliser de la tomate ananas, fréquente sur nos étals depuis quelque temps. Et comme la saison va bientôt s’arrêter, on se dépêche d’en profiter.
Et puis, pas de concombre ou poivrons, mais du maïs en boite, pour donner un peu de mâche.
Un grand coup de mixer ou de blender, le tour est joué. Seule précaution, il faut penser à le préparer un peu en avance, pour pouvoir le déguster bien frais.
Recette du gaspacho jaune
Il faut, pour 4 personnes : 500 g de tomates ananas bien jaunes, une petite boite de maïs (100 à 120 g), 150 g de St Môret ou fromage équivalent, une échalote, 2 gousses d’ail, 3 cs de vinaigre de cidre ou vinaigre blanc, un trait d’huile d’olive de qualité, poivre et piment d’Espelette.
Choisissez des tomates jaunes bien mûres et bien jaunes. Lavez-les, videz-les de leurs graines, coupez-les en gros morceaux.
Épluchez l’échalote et les gousses d’ail, coupez-les en morceaux.
Égouttez et rincez le maïs.
Dans un blender, versez les morceaux de tomates, l’échalote et l’ail, le maïs égoutté, le St Môret, le cidre, l’huile d’olive et un tour de poivre.
Mixez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Si votre gaspacho n’est pas lisse, cela est dû à la qualité du maïs, dont les grains se mixent plus difficilement. Aucune importance, cela donne à peine un peu de mâche à la dégustation.
Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez-le si besoin, selon vos goûts. Pour ma part, j’ai rajouté un peu de piment d’Espelette, parce qu’à la maison on aime ça 😉
Conservez au frais une heure ou deux, versez dans des verrines individuelles, et dégustez !
Une autre version de ces délices espagnols : le salmorejo andalou !
PS : recette lue sur un emballage de St Môret et personnalisée par mes soins.
par Annie | Sep 5, 2023 | Recettes salées
Cela fait tellement longtemps que je voulais enfin réaliser un œuf confit ! Voilà, c’est fait… Ben, je me demande maintenant pourquoi je n’en ai pas cuisiné plus tôt… tellement facile à réaliser… tellement délicieux… de quoi épater famille ou amis en même temps 😉
Choisissez des œufs bio, bien frais, si possible estampillés « bleu blanc cœur« … choisissez de belles tomates goûteuses… choisissez une bonne huile d’olive bien fruitée… et quelques herbes ou condiments à votre goût, et vous allez vous régaler.
L’œuf confit s’apparente à un condiment qui va compléter vos légumes crus ou cuits. Servis avec des courgettes cuites mais juste croquantes, c’est un régal.
Vous obtenez un jaune d’œuf cuit, mais légèrement pâteux, onctueux, et surtout excellent… comment dire ? essayez, vous me direz…
Allez, je vous dis tout pour cet œuf confit…
Recette de l’œuf confit
Il faut, par personne : un jaune d’œuf, un peu d’huile, un ramequin qui supporte le four
Pour la sauce basilic : une dizaine de feuilles de basilic, vinaigre de thym, huile d’olive, sel, poivre
C’est facile. Séparez les jaunes des blancs, et versez chaque jaune d’œuf dans un ramequin. Recouvrez chaque jaune d’œuf d’huile. Enfournez les ramequins dans un four réglé à 70°, pour une heure. Si possible, retournez l’œuf à mi-cuisson.
Sauce basilic
Dans un petit mixeur, versez les feuilles de basilic, l’assaisonnement et un peu de vinaigre, mixez. Transférez cette « mixture » dans un petit saladier. Ajouter alors l’huile, comme pour une mayonnaise.
Adaptez à la quantité souhaitée.
Finalisation de la recette
A la sortie du four, déposez vos jaunes d’œufs confits sur du papier absorbant.. j’appréhendais, mais non, le jaune ne reste pas collé au papier 😉
Vous pouvez donc préparer vos assiettes.
Un peu de salade, un carpaccio de tomates, l’œuf confit, la sauce, et c’est prêt.
Comment personnaliser votre œuf confit ?
On va faire simple : dans l’assaisonnement de l’huile dans laquelle vous aurez fait confire le jaune d’œuf.
- vous pouvez choisir une huile qui vous convient. Pour moi, c’est obligatoirement de l’huile d’olive. Mais vous pouvez très bien choisir une autre huile parfumée, en accord à l’accompagnement de l’œuf confit. On peut imaginer une huile de noix, une huile aromatisée à la truffe ou aux cèpes, si les compléments de l’œuf le permettent. Oui, je rêve d’un œuf confit en accompagnement d’une poêlée de cèpes 😉
- vous pouvez choisir d’ajouter des assaisonnements à l’huile dans votre ramequin, cela parfumera votre œuf confit. Ajoutez des épices (des baies roses, du poivre, un clou de girofle, un bout de feuille de laurier, un peu de romarin, etc), des herbes qui supportent la cuisson, et votre œuf sera parfumé à souhait. Pensez à associer ces assaisonnements à l’accompagnement de l’œuf confit, et le tour sera joué.
Osez. Régalez-vous !
Un autre idée pour utilisez un œuf en entrée ? un œuf cocotte à l’huile de truffe !
