Ces tartines au saumon, un peu comme des bruschettas, sont idéales l’été, pour l’apéro ou en entrée. En réalité, cela ressemble plutôt aux smorrebrods danois, puisqu’il n’y a pas de tomate.
Un bon pain de campagne, coupé en tranches pas trop fines ni trop épaisses, du fromage de chèvre frais, des cubes de saumon, du citron, un filet d’huile d’olive, un tour de poivre, des feuilles de roquettes… vous salivez déjà ? vous avez raison. Un petit tour au four pour améliorer le tout, et l’apéro n’a plus qu’à être servi.
Allez, je vous explique tout.
Recette des tartines au saumon, parfaites pour accompagner l’apéro
Il faut, pour 4 personnes : 6 tartines de pain de campagne, 200 g de saumon frais (ou truite, ça marche aussi), 1 fromage de chèvre frais, 1 citron, sel, poivre, huile d’olive. Feuilles de roquettes.
Commencez à détailler votre morceaux de poisson en petits dés. Dans un grand ramequin, faites les mariner dans un peu d’huile d’olive et de jus de citron, sans oublier de les saler poivrer. Pas trop de jus de citron, sinon les dès de saumon vont déjà précuire. Ou alors, préférez les zestes de citron.
Étalez du fromage de chèvre sur les tranches de pain. Auparavant, vous aurez détaillé les tranches en portions convenables (selon que vous les servirez à l’apéro ou en entrée). Ici, j’ai coupé chaque tranche en 2, et j’ai donc servi 3 tartines par personne.
Déposez ces tranches sur la lèche-frite + un papier cuisson, ou un silpat, répartissez les dès de saumon sur les tartines, et enfournez à 180° pendant 10mn.
A la sortie du four, un tout petit filet d’huile, un tour de poivre, quelques feuilles de roquette pour un peu de fraicheur, et c’est prêt.
Associer saumon artichauts et poivrons, voilà un bon plan pour un plat ensoleillé en hiver. Ouvrez votre frigo et vos placards, et vous aurez l’impression de sortir de l’hiver…
Difficile de trouver des légumes couleur soleil en hiver. Oui, il vaut mieux respecter les saisons, vous le savez déjà et vous l’appliquez chaque jour. Oui, on commence à saturer des choux, poireaux et autres navets.
Alors, ouvrons nos placards et congélateurs, ils regorgent de bons légumes aussi.
Aujourd’hui, place à des fonds d’artichauts surgelés (oui, c’est bon aussi), et des bocaux de poivrons. Ajoutons ail et échalotes, et il y a de quoi se régaler.
Recette
Il faut (pour 2) : 2 filets de saumon bio (ou autre poisson qui se tient à la cuisson), 6 fonds d’artichauts (sachet de fonds d’artichauts, Picard Surgelés pour moi), une poignée de lamelles de poivrons (pour la couleur) – sachet de lamelles de poivrons rouge et verts, Picard, un bocal de piments de piquillos, 4 échalotes, 2 gousses d’ail, huile d’olive, sel, poivre.
Décongelez les fonds d’artichauts. Quand ils sont suffisamment tendres, coupez les en 4. Versez un peu d’huile dans un poêle, y déposer les fonds d’artichauts, les lamelles de poivrons. Assaisonnez-les, ajoutez les échalotes, l’ail en lamelles, et laissez mijoter environ 5 minutes. Ajoutez alors les piments du bocal, après les avoir rincés.
Débarrassez-les, maintenez les au chaud. Dans la même poêle, déposez les morceaux de saumon côté peau contre la poêle, assaisonnez, couvrez et laissez cuire à feu moyen. La cuisson est assez rapide si vous aimez le saumon encore rosé, sinon surveillez bien et réglez la cuisson comme vous aimez.
Cette association saumon artichauts poivrons est délicieuse, aux saveurs et couleurs très sudistes. Si vous ajoutez du piment d’Espelette, vous vous approchez même des saveurs basques.
Un saumon aux saveurs scandinaves, ça vous parle ? voilà un plat qui fait voyager, et c’est délicieux.
Quand mon poissonnier m’a proposé des filets de saumon, je n’ai pas hésité. C’est un poisson tout plein de bons nutriments, des bons Omega, des bonnes graisses, tout est bon, pour les saveurs et la santé.
Cette fois-ci, j’ai eu envie de saveurs plus nordiques, j’ai donc utilisé l’aneth. Avec un chutney salé sucré parfumé à l’aneth aussi, l’accord fut parfait, et le plat délicieux.
Recette
Il faut (2 personnes) : 1 filet de saumon entier, 3 oignons en lamelles, 1 verre de porto, 2 cs de sucre en poudre, eau, sel, poivre, aneth sec ou surgelé.
Commencez par verser dans une poêle les oignons, le porto, le sucre, sel, poivre et une cs d’aneth, et laissez mijoter à feu doux. S’il n’y a plus de liquide, rajoutez de l’eau, peu à peu.
Taillez dans le filet de saumon, dans la partie la plus large et épaisse, 2 morceaux les plus identiques possible. Retirez le maximum d’arêtes. Salez, poivrez, parsemez d’aneth la chair de chaque morceau, et posez les l’un sur l’autre, la peau à l’extérieur. Vous pouvez alors enfourner, à 160°, pour 20 minutes environ.
Quand les oignons sont bien cuits, votre sauce est prête. Avec une petite écrasée de pommes de terre, ce fut parfait !
Quelques trucs
– j’ai ajouté un filet d’huile sur le saumon au moment de l’enfourner, parce que ce plat tout sec, avec juste ce poisson tout seul dans mon plat me paraissait bizarre. Au final, pas besoin d’huile, le gras du saumon suffit. Par contre, un peu d’huile dans le fond du plat avant d’y poser le saumon aurait empêché la peau du saumon d’y rester accrochée.
– j’ai trouvé que les saveurs se mariaient très très bien. Voilà encore un plat facile et rapide à exécuter, et forcément savoureux.
Régalez-vous !
Qui suis-je ?
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
Nous utilisons des cookies pour optimiser notre site web et notre service.
Fonctionnel
Toujours activé
Le stockage ou l’accès technique est strictement nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de permettre l’utilisation d’un service spécifique explicitement demandé par l’abonné ou l’utilisateur, ou dans le seul but d’effectuer la transmission d’une communication sur un réseau de communications électroniques.
Préférences
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de stocker des préférences qui ne sont pas demandées par l’abonné ou l’utilisateur.
Statistiques
Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement à des fins statistiques.Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement dans des finalités statistiques anonymes. En l’absence d’une assignation à comparaître, d’une conformité volontaire de la part de votre fournisseur d’accès à internet ou d’enregistrements supplémentaires provenant d’une tierce partie, les informations stockées ou extraites à cette seule fin ne peuvent généralement pas être utilisées pour vous identifier.
Marketing
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire pour créer des profils d’utilisateurs afin d’envoyer des publicités, ou pour suivre l’utilisateur sur un site web ou sur plusieurs sites web à des fins de marketing similaires.
