Cela fait tellement longtemps que je voulais enfin réaliser un œuf confit ! Voilà, c’est fait… Ben, je me demande maintenant pourquoi je n’en ai pas cuisiné plus tôt… tellement facile à réaliser… tellement délicieux… de quoi épater famille ou amis en même temps 😉
Choisissez des œufs bio, bien frais, si possible estampillés « bleu blanc cœur« … choisissez de belles tomates goûteuses… choisissez une bonne huile d’olive bien fruitée… et quelques herbes ou condiments à votre goût, et vous allez vous régaler.
L’œuf confit s’apparente à un condiment qui va compléter vos légumes crus ou cuits. Servis avec des courgettes cuites mais juste croquantes, c’est un régal.
Vous obtenez un jaune d’œuf cuit, mais légèrement pâteux, onctueux, et surtout excellent… comment dire ? essayez, vous me direz…
Allez, je vous dis tout pour cet œuf confit…
Recette de l’œuf confit
Il faut, par personne : un jaune d’œuf, un peu d’huile, un ramequin qui supporte le four
Pour la sauce basilic : une dizaine de feuilles de basilic, vinaigre de thym, huile d’olive, sel, poivre
C’est facile. Séparez les jaunes des blancs, et versez chaque jaune d’œuf dans un ramequin. Recouvrez chaque jaune d’œuf d’huile. Enfournez les ramequins dans un four réglé à 70°, pour une heure. Si possible, retournez l’œuf à mi-cuisson.
Sauce basilic
Dans un petit mixeur, versez les feuilles de basilic, l’assaisonnement et un peu de vinaigre, mixez. Transférez cette « mixture » dans un petit saladier. Ajouter alors l’huile, comme pour une mayonnaise.
Adaptez à la quantité souhaitée.
Finalisation de la recette
A la sortie du four, déposez vos jaunes d’œufs confits sur du papier absorbant.. j’appréhendais, mais non, le jaune ne reste pas collé au papier 😉
Vous pouvez donc préparer vos assiettes.
Un peu de salade, un carpaccio de tomates, l’œuf confit, la sauce, et c’est prêt.
Comment personnaliser votre œuf confit ?
On va faire simple : dans l’assaisonnement de l’huile dans laquelle vous aurez fait confire le jaune d’œuf.
- vous pouvez choisir une huile qui vous convient. Pour moi, c’est obligatoirement de l’huile d’olive. Mais vous pouvez très bien choisir une autre huile parfumée, en accord à l’accompagnement de l’œuf confit. On peut imaginer une huile de noix, une huile aromatisée à la truffe ou aux cèpes, si les compléments de l’œuf le permettent. Oui, je rêve d’un œuf confit en accompagnement d’une poêlée de cèpes 😉
- vous pouvez choisir d’ajouter des assaisonnements à l’huile dans votre ramequin, cela parfumera votre œuf confit. Ajoutez des épices (des baies roses, du poivre, un clou de girofle, un bout de feuille de laurier, un peu de romarin, etc), des herbes qui supportent la cuisson, et votre œuf sera parfumé à souhait. Pensez à associer ces assaisonnements à l’accompagnement de l’œuf confit, et le tour sera joué.
Osez. Régalez-vous !
Un autre idée pour utilisez un œuf en entrée ? un œuf cocotte à l’huile de truffe !
