Voilà de quoi grignoter, ou accompagner une bonne boisson chaude : des bouchées à la pomme. C’est gourmand, et cela fait du bien en ce moment.
Je me suis inspirée de la recette de Novice en Cuisine, en supprimant l’étape chocolat. Les gourmands ici étaient pressés !! La pâte contient peu de sucre, donc j’ajoute des dés de pommes, et des zestes de citron pour parfumer un peu plus la pâte. J’utilise un moule à mini muffins, avec lequel j’obtiens une trentaine de ces bouchées.
Recette de ces bouchées à la pomme
Il faut : 2 œufs, 50g de mascarpone, 50g de sucre en poudre, 30g d’huile, 85g de farine, 1/2 sachet de levure, 1 pomme, 1 cs de rhum ou jus d’orange, zeste d’un citron.
Épluchez la pomme, et détaillez-la en mini cubes (de l’ordre d’1/2 cm de côté). Versez les dans un bol, arrosez d’un peu de rhum ou jus de fruits,
Dans le bol d’un robot, ou dans un saladier, mixez les œufs, le sucre et le mascarpone. Puis ajoutez l’huile, remuez bien. Enfin, ajoutez la farine et la levure, mixez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
Ajoutez alors les dès de pommes et leur jus, et le zeste d’un citron.
Versez la pâte dans des moules individuels, et laissez cuire environ 1/4 d’heure à 180°.
Voilà un plat qui réconforte : du veau au cidre, petits légumes et pommes fruits. C’est un plat de partage, qui est sain et délicieux.
Mon boucher proposait des morceaux de veau, présentés comme des tranches de rôti individuelles, avec la barde et la ficelle… cela m’a tentée.
Recette
Il faut, pour 2 personnes : 2 tranches de veau, 1 oignon, 3 carottes, 6 champignons de Paris, 10 g de beurre, 1 cs d’huile d’olive, 1/2 litre de cidre brut, 2 cs de crème fraiche, sel, poivre, 2 pommes + 20g de beurre
Pelez et détaillez l’oignon en lamelles. Épluchez les carottes et coupez les en rondelles. Nettoyez les champignons, rincez-les bien, et coupez les en 4.
Préparez la viande, en en enlevant l’essentiel de la barde et la ficelle à rôti. Évidemment à ce stade, la tranche de veau s’ouvre un peu, ce n’est pas grave. Cela permet surtout d’éviter de consommer le gras de la barde, pas très digeste à mon avis.
Dans une sauteuse, faites dorer les tranches de veau sur chaque face, dans un mélange beurre – huile. Salez poivrez la viande. Ajoutez les lamelles d’oignon, remuez.
Vous pouvez alors ajouter le cidre, les carottes, couvrir et laisser mijoter. Un quart d’heure plus tard, vous pouvez ajouter les champignons.
Pendant ce temps, faites cuire les quartiers de pommes pelées épépinées dans un peu de beurre. Couvrez, retournez les de temps en temps. Le temps de cuisson varie selon la qualité de vos pommes.
Quand les champignons sont cuits, vous pouvez verser la crème fraiche, remuer et saupoudrer le plat de feuilles de persil découpé et servir.
Si vous aimez le veau mais n’avez pas de cidre, je vous propose cette recette de filet de veau à l’ail, vous vous régalerez aussi 😉
Une tarte fine aux pommes, allez savoir pourquoi je n’en avais jamais fait jusqu’à maintenant. Voilà un dessert que j’ai souvent dégusté au restaurant, en général accompagné d’une boule de glace vanille..
Choisissez une pâte feuilletée pur beurre, avec le moins d’ingrédients superflus. Les pâtes surgelées sont celles qui contiennent le moins d’additifs.
On obtient une tarte très croustillante, peu sucrée et donc délicieuse.
J’ai choisi de la cassonade pour cette tarte fine, pour plus de gourmandise.
Recette
Il faut : une rouleau de pâte feuilletée, au moins 4 pommes, 50g de sucre en poudre, 30g de beurre.
Pelez et détaillez les pommes en fines lamelles.
Déroulez la pâte feuilletée en gardant le papier, piquez-la à l’aide d’une fourchette (en évitant une bordure d’un cm à peu près). Déposez les pommes joliment sur la pâte, en faisant se chevaucher les lamelles. Inutile de recouvrir la bordure de la pâte. Saupoudrez de sucre, parsemez de petits morceaux de beurre.
Enfournez à 180° pour environ une 1/2 heure.
Il n’y a plus qu’à attendre que la tarte refroidisse un peu pour vous régaler. Cette tarte fine aux pommes est un vrai délice.
Qui n’aime pas les tartes aux pommes ? à la maison, tous en sont friands, et je sais que la tarte aux pommes fait l’unanimité. Mon dessert valeur sûre.
Il n’en reste pas moins que, quand on aime un peu improviser comme moi, j’aime bien le challenge à essayer de varier mes tartes aux pommes, du genre changer de pâte à tarte, ajouter un ingrédient, varier la découpe des pommes…
Alors, cette fois-ci j’ai rajouté de la brisure de framboise (surgelée), coupé les pommes en cubes, et improvisé le liant sur le lit de pommes. Au final, j’ai obtenu un gâteau léger comme posé sur un fond de tarte… avec un dessus tout croustillant.
Recette pour une tarte aux pommes et framboises bien mousseuse
Il faut : un fond de tarte, 5/6 pommes, une grosse poignée de brisure de framboises (Picard pour moi), 2 œufs, 80 g de sucre en poudre, 1/2 verre de farine, 1/2 verre de lait.
Préchauffez le four à 180°.
Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond généreusement, et placez au frais.
Pelez les pommes et détaillez-les en cubes dans un saladier. Ajoutez la poignée de brisure de framboises, et mélangez.
Dans un autre saladier, battre les œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange mousse et double (au moins !) de volume. Puis incorporez la farine et le lait en remuant.
Étalez les pommes framboisées sur le fond de tarte, versez le mélange crémeux par dessus, et enfournez pour une grosse 1/2 heure environ.
Quelques trucs
– j’ai utilisé une pâte feuilletée du commerce, pur beurre bien sûr. A refaire, je pense qu’une pâte brisée ou sablée, faite maison, conviendrait mieux.
– j’ai utilisé des pommes canada, un peu acides. Mais l’association avec les framboises a bien fonctionné.
– j’ai utilisé des brisures de framboises surgelées… aucun intérêt il me semble à utiliser des fraiches, qui ne sont pas de saison non plus.
– les quantités d’ingrédients utilisés sont à adapter à la taille de votre moule à tarte. Veillez à ce que les pommes recouvrent bien le fond de tarte, rajoutez des pommes si nécessaire.
– cette tarte a eu du succès, moi je l’ai trouvée délicieuse !!!
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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