Cuisiner aubergines et boulgour, c’est LA recette du chef Ottolenghi quand on aime la cuisine simple mais parfumée et originale.
Les ingrédients principaux de la recette, à savoir les aubergines, le boulgour, le yaourt grec citronné, sont faciles à trouver. Et j’ai suivi sa recette ! (page 162 de Simple, version anglaise).
Les végétariens se régaleront, les vegans sauront adapter la sauce au yaourt à leur goût.
Minute savante du jour (et oui…). La recette utilise du 4 épices. On peut lire qu’il s’agit d’un mélange de 4 épices : cannelle, gingembre, clou de girofle et noix de muscade. Mais… saviez-vous qu’il s’agit d’un arbre ? et oui, le mélange d’épices vise à retrouver les saveurs de la feuille de l’arbre « 4 épices ».
Recette
Pour 4 personnes, il faut : 2 aubergines, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 2 grosses poignées de tomates cerises, boulgour, 1 citron confit, quelques feuilles de menthe, 1 cs de concentré de tomate, 1 cc de 4 épices, 200 g de yaourt grec, huile d’olive, sel poivre.
Préparation et cuisson des aubergines
Lavez les aubergines, pelez les en laissant une bande sur 2. La peau des aubergines est souvent amère, donc ainsi j’en enlève la moitié. Coupez les en gros tronçons. Versez les dans un saladier. Ajoutez 4 cs d’huile d’olive, du sel et du poivre. Remuez bien de manière à imprégner chaque morceau d’aubergine. Étalez les sur une plaque du four (recouverte d’un silpat ou de papier cuisson), et faites cuire à 180° pendant une trentaine de minutes (remuez 2 ou 3 fois en cours de cuisson). Prolongez la cuisson si nécessaire. Sortez du four et réservez.
Cuisson du boulgour
Chauffez un fond d’huile au fond d’une sauteuse. Faites revenir les 2 oignons émincés à feu moyen, en remuant. Ajoutez l’ail pelé et écrasé, le 4 épices, continuez à remuer 1 ou 2 minutes. Ajoutez alors les tomates cerise coupées en 2, le concentré de tomate, 40 cl d’eau, sel et poivre. Couvrez, et laissez mijoter une quinzaine de minutes. Hors du feu, ajoutez alors le boulgour, remuez bien, et laissez le boulgour absorber tout le liquide et donc cuire ainsi. Goûtez. Si vous considérez que le boulgour n’est pas assez cuit, remettez la sauteuse sur le feu, ajoutez un verre d’eau, et laissez cuire 5 minutes supplémentaires. La cuisson a l’air approximative, mais non, tout dépend réellement de la qualité de votre boulgour.
Préparation finale
Taillez le citron confit en petits morceaux, ciselez la moitié de la menthe, et ajoutez les au yaourt, salez poivrez.
Vérifiez que les aubergines sont encore chaudes, et composez vos assiettes comme sur la photo. Vous serez alors très très proches de celles d’Ottolenghi. Régalez-vous !
Vous aimez les aubergines ? voilà une recette que j’adore : les aubergines au chorizo
Vous vous régalerez avec ce zaalouk d’aubergines, entre la purée et le caviar d’aubergines. Recette d’inspiration marocaine, ce zaalouk se déguste tiède ou froid. En plus, on se croit ailleurs, au sud, avec les saveurs des épices du maghreb.
C’est un mélange d’aubergines et de sauce à base de tomate.
Recette du zaalouk d’aubergines
Pour 4 personnes, il faut : 3 aubergines, 1 oignon, 2 gousses d’ail pelées écrasées, 3 tomates (ou une petite boite de tomates concassées), 1 cc de cumin, 1 cc de paprika, un filet d’huile d’olive, sel, poivre, zeste de citron. Coriandre fraiche, ou persil.
Cuisson des aubergines
Coupez les extrémités des aubergines, pelez-les. Coupez-les en morceaux. Cuisez les à la vapeur, jusqu’à ce que les morceaux d’aubergines soient bien fondants.
Préparation de la sauce tomates
Pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en morceaux.
Dans une grande poêle, chauffez un filet d’huile, faites revenir l’oignon pelé et coupé en morceaux. Après quelques minutes, ajoutez la tomate, l’ail, les épices, assaisonnez à votre convenance. Faites cuire pendant un petit 1/4 d’heure, en remuant fréquemment.
Finalisation du zaalook
Ajoutez alors les aubergines en morceaux, remuez bien en écrasant les morceaux d’aubergine, ajoutez quelques branches de coriandre, le zeste d’1/2 citron. Laissez cuire une quinzaine de minutes.
Servez tiède ou froid.
Remarques sur le zaalouk
je ne disposais pas de tomates assez mûres, donc j’ai utilisé une boite de tomates concassées. Il existe aussi des quartiers de tomates surgelées.
si vous n’aimez pas la coriandre, utilisez du persil, sans souci.
j’ai rajouté du zeste de citron, parce que j’aime ça !!
je l’ai dégusté comme une entrée, à peine tiède, c’était délicieux.
si vous faites dessécher le zaalouk un peu plus, vous pouvez vous en servir en tartinade. Sur du pain grillé : un régal. C’est ce que j’ai fait le lendemain, pour finir le plat, nous nous sommes régalés.
La saison des aubergines et des tomates goûteuses n’a pas fini, alors profitons-les.
Aujourd’hui, je vous offre une recette toute en saveurs, des aubergines à la tomate. J’ai profité de la présence à la maison d’une amie fine cuisinière, et j’ai été trop contente de servir de commis de cuisine ! Une recette de sa grand-mère, que j’espère ne pas trahir, ça ne refuse pas. Immense merci à cette amie qui se reconnaitra.
Un plat d’aubergines frites mais en légèreté, avec une sauce tomate parfumée, un plat qui se mange froid et qui fait du bien, avec un fort goût de « revenez-y ».
Recette des aubergines à la tomate
Il faut : 4 aubergines, une boite de tomates concassée (je vous rappelle qu’à Tahiti les tomates c’est bof bof, mais si vous êtes en métropole ou dans un endroit où les tomates sont belles, utilisez-les de préférence), 2 gousses d’ail, 1 échalote, une poignée de mie de pain séchée (le pain sec de la veille dont vous gardez la mie), persil, sel, poivre.
Découpez les aubergines en tranches fines, dans le sens de la longueur. Déposez-les dans une assiette, et passez-les au micro-ondes 10-15 minutes à puissance maximale. Cette opération leur permet de perdre une grande partie de leur eau, et de moins s’imbiber d’huile lors de l’opération suivante.
Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle, faites frire rapidement les tranches d’aubergines, et égouttez-les bien sur du papier absorbant.
Gardez l’équivalent de 2 cs d’huile dans la poêle, faites revenir rapidement l’échalote hachée et la moitié de l’ail écrasé, ajoutez les tomates, assaisonnez et laissez réduire. Ajoutez la mie de pain émietté, le reste de l’ail et le persil ciselé en fin de cuisson, remuez bien, et versez cette sauce sur les aubergines.
Gardez au frais jusqu’au moment de la dégustation… et vous allez vous régaler !
Les idées de la semaine
Vous manquez d’idées pour la semaine prochaine ? voilà une petite sélection… Préparez vos prochaines courses !
en entrée, ou en plat léger, une salade fraiche proposée par Anne : une salade de tomates, haricots verts et thon. Soignez l’assaisonnement, la présentation, et vous avez un fort joli plat.
la vidéo explicative de la semaine sur un plat de moules, un plat peu onéreux à servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur : une mouclade de moules au curryMerci l’Atelier des Chefs.
un flan de ratatouille, bien de saison, pour une entrée si servi en petites portions, ou pour un plat léger du soir. A vous de décider !!
profitons-en tant qu’il y a des aubergines à notre disposition : des aubergines au four sauce exotique. ça vous tente ! go go go. En plus c’est une recette facile, comme toutes mes recettes 😉
flemme d’appeler votre pizzaiolo préféré ? voilà un gratin « italian style » pour un repas du soir, un apéro dinatoire, un pique-nique… Un gratin de pommes de terre façon pizza ! avec tomates et anchois per favore…. J’espère vraiment que vous allez le faire, et que vous m’en direz des nouvelles. Vous avez chaud ? vous savez que vous n’êtes pas obligés de rester devant votre four….
enfin, en dessert, puisque c’est encore la saison des mirabelles, voilà une recette expliquée pas ou pas pour un succulent clafoutis aux mirabelles. Régalez-vous !
Cuisinez, faites-vous plaisir. Pensez à soigner votre assaisonnement : on trouve maintenant dans les grandes surfaces des sels et poivres parfumés, des moutardes originales… OSEZ ! vous pouvez alors à moindre frais donner de la saveur au moindre filet de poulet ou de poisson…
Si cette nouvelle rubrique vous convient, vous dérange… s’il vous plait, dites-le dans les commentaires. Dites-moi si cela vous convient, comment l’améliorer…
C’est encore l’été, et les aubergines sont encore de saison. Alors, autant en profiter. J’aime les aubergines, et j’aime bien en varier les préparations. En caviar, en ratatouille… J’ai souvenir que ma mère les faisait frire et les assaisonnait de sauce tomate, avant de les faire gratiner, et c’était excellent. Les aubergines, c’est donc très bon, mais grandes consommatrices d’huile quand même. J’ai donc essayé de les cuire autrement, alors je vous propose de faire cuire vos aubergines au four.
Recette
Peu d’ingrédients compliqués : des aubergines, huile d’olive, sel, poivre, épices à votre convenance.
Lavez les aubergines, et coupez-les en rondelles, pas trop fines. Un 1/2 cm, ça m’a l’air bien.
Préchauffez votre four, à 180°.
Versez 2 ou 3 cuillères d’huile d’olive sur le fond de la lèchefrite. Déposez-y les rondelles. Et retournez-les. Elles seront ainsi très légèrement imbibées d’huile.
Assaisonnez-les. De la fleur de sel c’est bien aussi. Parsemez d’herbes, de mélanges d’épices, de curry… bref l’aubergine se marie avec beaucoup de saveurs, donc faites-vous plaisir.
Enfournez votre plat, pour une petite 1/2 heure. Surveillez la cuisson. Si vous pensez qu’elle ne sont pas assez cuites au bout de ce temps (vraie chaleur du four, épaisseur des tranches d’aubergines), versez un peu d’eau -1 ou 2 mm pas plus- dans le fond du plat.
Attention à ne pas couper les tranches trop finement. L’aubergine rétrécit à la cuisson, et les tranches deviendraient trop ratatinées !
Bon appétit.
Qui suis-je ?
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
Nous utilisons des cookies pour optimiser notre site web et notre service.
Fonctionnel
Toujours activé
Le stockage ou l’accès technique est strictement nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de permettre l’utilisation d’un service spécifique explicitement demandé par l’abonné ou l’utilisateur, ou dans le seul but d’effectuer la transmission d’une communication sur un réseau de communications électroniques.
Préférences
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de stocker des préférences qui ne sont pas demandées par l’abonné ou l’utilisateur.
Statistiques
Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement à des fins statistiques.Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement dans des finalités statistiques anonymes. En l’absence d’une assignation à comparaître, d’une conformité volontaire de la part de votre fournisseur d’accès à internet ou d’enregistrements supplémentaires provenant d’une tierce partie, les informations stockées ou extraites à cette seule fin ne peuvent généralement pas être utilisées pour vous identifier.
Marketing
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire pour créer des profils d’utilisateurs afin d’envoyer des publicités, ou pour suivre l’utilisateur sur un site web ou sur plusieurs sites web à des fins de marketing similaires.
