Vous vous régalerez avec ce zaalouk d’aubergines, entre la purée et le caviar d’aubergines. Recette d’inspiration marocaine, ce zaalouk se déguste tiède ou froid. En plus, on se croit ailleurs, au sud, avec les saveurs des épices du maghreb.
C’est un mélange d’aubergines et de sauce à base de tomate.
Recette du zaalouk d’aubergines
Pour 4 personnes, il faut : 3 aubergines, 1 oignon, 2 gousses d’ail pelées écrasées, 3 tomates (ou une petite boite de tomates concassées), 1 cc de cumin, 1 cc de paprika, un filet d’huile d’olive, sel, poivre, zeste de citron. Coriandre fraiche, ou persil.
Cuisson des aubergines
Coupez les extrémités des aubergines, pelez-les. Coupez-les en morceaux. Cuisez les à la vapeur, jusqu’à ce que les morceaux d’aubergines soient bien fondants.
Préparation de la sauce tomates
Pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en morceaux.
Dans une grande poêle, chauffez un filet d’huile, faites revenir l’oignon pelé et coupé en morceaux.
Après quelques minutes, ajoutez la tomate, l’ail, les épices, assaisonnez à votre convenance.
Faites cuire pendant un petit 1/4 d’heure, en remuant fréquemment.
Finalisation du zaalook
Ajoutez alors les aubergines en morceaux, remuez bien en écrasant les morceaux d’aubergine, ajoutez quelques branches de coriandre, le zeste d’1/2 citron. Laissez cuire une quinzaine de minutes.
Servez tiède ou froid.
Remarques sur le zaalouk
- je ne disposais pas de tomates assez mûres, donc j’ai utilisé une boite de tomates concassées. Il existe aussi des quartiers de tomates surgelées.
- si vous n’aimez pas la coriandre, utilisez du persil, sans souci.
- j’ai rajouté du zeste de citron, parce que j’aime ça !!
- je l’ai dégusté comme une entrée, à peine tiède, c’était délicieux.
- si vous faites dessécher le zaalouk un peu plus, vous pouvez vous en servir en tartinade. Sur du pain grillé : un régal. C’est ce que j’ai fait le lendemain, pour finir le plat, nous nous sommes régalés.
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Une autre recette d’aubergines : grillées servies avec une compotée d’oignons. Essayez !!
