par Annie | Sep 26, 2023 | Recettes salées
Vous vous régalerez avec ce zaalouk d’aubergines, entre la purée et le caviar d’aubergines. Recette d’inspiration marocaine, ce zaalouk se déguste tiède ou froid. En plus, on se croit ailleurs, au sud, avec les saveurs des épices du maghreb.
C’est un mélange d’aubergines et de sauce à base de tomate.
Recette du zaalouk d’aubergines
Pour 4 personnes, il faut :
- 3 aubergines,
- 1 oignon,
- 2 gousses d’ail pelées écrasées,
- 3 tomates (ou une petite boite de tomates concassées),
- 1 cc de cumin, 1 cc de paprika,
- un filet d’huile d’olive, sel, poivre,
- zeste de citron.
- Coriandre fraiche, ou persil.
Cuisson des aubergines
Coupez les extrémités des aubergines, pelez-les. Coupez-les en morceaux. Cuisez les à la vapeur, jusqu’à ce que les morceaux d’aubergines soient bien fondants.
Préparation de la sauce tomates
Pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en morceaux.
Dans une grande poêle, chauffez un filet d’huile, faites revenir l’oignon pelé et coupé en morceaux.
Après quelques minutes, ajoutez la tomate, l’ail, les épices, assaisonnez à votre convenance.
Faites cuire pendant un petit 1/4 d’heure, en remuant fréquemment.
Finalisation du zaalook
Ajoutez alors les aubergines en morceaux, remuez bien en écrasant les morceaux d’aubergine, ajoutez quelques branches de coriandre, le zeste d’1/2 citron. Laissez cuire une quinzaine de minutes.
Servez tiède ou froid.
Remarques sur le zaalouk
- je ne disposais pas de tomates assez mûres, donc j’ai utilisé une boite de tomates concassées. Il existe aussi des quartiers de tomates surgelées.
- si vous n’aimez pas la coriandre, utilisez du persil, sans souci.
- j’ai rajouté du zeste de citron, parce que j’aime ça !!
- je l’ai dégusté comme une entrée, à peine tiède, c’était délicieux.
- si vous faites dessécher le zaalouk un peu plus, vous pouvez vous en servir en tartinade. Sur du pain grillé : un régal. C’est ce que j’ai fait le lendemain, pour finir le plat, nous nous sommes régalés.
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Une autre recette d’aubergines : grillées servies avec une compotée d’oignons. Essayez !!
par Annie | Sep 23, 2023 | Recettes salées
Je déclare ouverte la saison des soupes ! et on démarre avec une velouté de potimarron, si délicieux, et surtout de saison.
Dans la famille des courges, j’apprécie particulièrement le potimarron. Il a une saveur toute douce, il est facile à découper, il ne s’épluche pas… je ne lui vois aucun défaut.
J’avais un potimarron, j’ai découvert la photo du nouveau livre de Papilles, elle m’a inspirée, j’ai ouvert mes placards, et c’était parti pour une recette un peu beaucoup improvisée !!!! (bon, maintenant j’ai son livre, donc je vais pouvoir suivre les recettes d’un peu plus près…)
Recette du velouté de potimarron
Ingrédients :
- 1 oignon,
- 1 potimarron,
- beurre,
- 1 petite boite de haricots blancs cuisinés à la tomate,
- sel, poivre,
- crème liquide entière,
- noisettes.
Coupez un potimarron en 2, videz les graines, et découpez le potimarron en quartiers puis en cubes. Aucun besoin d’éplucher le potimarron, par contre lavez-le bien avant.
Épluchez l’oignon, coupez le en petits morceaux.
Faites revenir l’oignon et les morceaux de potimarron dans une noix de beurre. Couvrez à peine d’eau, assaisonner et laissez mijoter une petite dizaine de minutes. Dès que oignons et potimarron sont cuits, vous pouvez versez la boite de haricots blancs, il n’y a plus qu’à mixer l’ensemble dès qu’il est chaud.
Versez un filet de crème fraiche, saupoudrez d’un peu de noisettes concassées, et c’est prêt, vous pouvez déguster. Vous obtenez un velouté de potimarron délicieux.
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Vous avez un potimarron et ne savez pas comment l’utiliser ? voilà une cuisson au four qui va vous régaler.
par Annie | Sep 18, 2023 | Recettes salées
Les courgettes sont encore de saison, alors on en profite. Parfumées à des saveurs marocaines, j’ai associé courgettes et oignons dans une poêle. Le résultat est délicieux !
Accompagnés d’une semoule de couscous, voilà un plat parfumé, sain, qui convient parfaitement à un menu végétarien. Pour un repas du soir plutôt léger, cette association de courgettes et oignons est parfaite.
Recette
Ingrédients, pour 4 personnes :
- 4 courgettes,
- 4 oignons,
- huile d’olive,
- une poignée de raisins secs blonds,
- sel, poivre, coriandre, épices à tajine.
Épluchez les oignons, détaillez-les en lamelles.
Enlevez les 2 extrémités de chaque courgette, lavez les bien. Tranchez-les en rondelles.
Versez 2 cs d’huile dans une poêle, faites y revenir les oignons, assaisonnez, laissez-les mijoter environ 10 minutes. Ajoutez les courgettes, re-assaisonnez sans oublier les épices, remuez, couvrez et laissez cuire les courgettes et les oignons tranquillement (environ 1/4 d’heure).
5 minutes avant de servir, ajouter les raisins secs (auparavant trempés dans de l’eau s’ils étaient vraiment trop desséchés) et 2 tiges de coriandre fraiche (à retirer au moment de servir).
Remarque
Cette « sauce courgettes et oignons » peut accompagner de la semoule de couscous, ce que j’ai fait. Mais aussi des pommes de terre cuites à l’eau, du riz, des pâtes. Choisissez vraiment ce que vous aimez le mieux.
Vous cherchez un autre accompagnement pour du riz ? Essayez une « sauce » épinards / pois chiches, vous vous régalerez aussi.
par Annie | Sep 14, 2023 | Recettes salées
La scarpaccia de courgettes est un plat d’origine italienne, comme son nom le laisse supposer. Plus exactement de Toscane.
A base de courgettes, farine, œufs et lait (un peu comme les ingrédients d’une pâte à crêpes, non ?), un peu de fromage, voilà un plat simple, généreux, à partager si facilement. Si pratique aussi pour un pique-nique ou à l’apéro.
Recette de cette scarpaccia de courgettes au parmesan
Ingrédients, pour la lèche-frite du four :
- 4 courgettes,
- 3 échalotes,
- 3 œufs,
- 1 verre de lait,
- 1 verre d’eau,
- 8 cs de farine,
- 4 gousses d’ail,
- 100 g de parmesan,
- sel, poivre, huile d’olive.
Coupez les 2 extrémités des courgettes, lavez-les bien si elles ne sont pas bio. Épluchez les échalotes et les gousses d’ail.
Détaillez les courgettes en bâtonnets, aussi finement que vous pourrez (et en aurez la patience…). Ciselez les échalotes.
Préchauffez le four à 200°.
Dans un grand saladier, mélangez les œufs, la farine, l’eau et le lait. Mixez bien pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite les échalotes, l’ail écrasé et le parmesan râpé. Et assaisonnez. Soyez généreux sur le poivre, les courgettes sont très fades et ont besoin d’être pimpées… Remuez bien.
Incorporez alors les courgettes, et remuez encore.
Tapissez la lèche-frite de papier cuisson, versez tout le mélange, arrosez d’un filet d’huile d’olive, et enfournez pour une bonne heure. Si les bords sont déjà dorés et le milieu encore flageolant, prolongez la cuisson en baissant le thermostat.
Vous dégusterez cette délicieuse scarpaccia de courgettes, une fois découpée en carrés, encore tièdes ou froids.
Quelques trucs et précautions
- franchement, j’ai passé beaucoup de temps à tailler les courgettes en fins bâtonnets. Si vous y tenez, prenez vous y assez tôt… Aucune idée s’il y a des machines qui auraient pu le faire à ma place.
- si vous maintenez la version avec bâtonnets, pensez à réduire leur longueur, ce sera plus facile de découper des carrés dans le plat…
- je suis sûre que si vous coupez les courgettes en rondelles, ça marche aussi 😉
- n’oubliez pas le papier cuisson au fond du plat… pour mon premier essai, pas de papier, ce fut laborieux de décoller cette galette du fond du plat…
- il m’en restait le lendemain, je les ai repassés au four, nickel. Ces carrés de courgettes accompagnés d’une bonne salade, nous nous sommes régalés.
Vous cherchez une autre idée de grignotis sympas pour l’apéro : essayez ces bouchées à la tomate
par Annie | Sep 10, 2023 | Recettes salées
Voilà un gaspacho jaune, pour changer un peu du traditionnel gaspacho.
Les fondamentaux du gaspacho sont la tomate, des légumes mixés, le vinaigre, l’ail et l’huile d’olive. A partir de là, on peut tout imaginer, pourvu qu’on consomme ce gaspacho bien frais.
Donc aujourd’hui, pour varier les plaisirs, on va utiliser de la tomate ananas, fréquente sur nos étals depuis quelque temps. Et comme la saison va bientôt s’arrêter, on se dépêche d’en profiter.
Et puis, pas de concombre ou poivrons, mais du maïs en boite, pour donner un peu de mâche.
Un grand coup de mixer ou de blender, le tour est joué. Seule précaution, il faut penser à le préparer un peu en avance, pour pouvoir le déguster bien frais.
Recette du gaspacho jaune
Ingrédients, pour 4 personnes :
- 500 g de tomates ananas bien jaunes,
- une petite boite de maïs (100 à 120 g),
- 150 g de St Môret ou fromage équivalent,
- une échalote,
- 2 gousses d’ail,
- 3 cs de vinaigre de cidre ou vinaigre blanc,
- un trait d’huile d’olive de qualité, poivre et piment d’Espelette.
Choisissez des tomates jaunes bien mûres et bien jaunes. Lavez-les, videz-les de leurs graines, coupez-les en gros morceaux.
Épluchez l’échalote et les gousses d’ail, coupez-les en morceaux.
Égouttez et rincez le maïs.
Dans un blender, versez les morceaux de tomates, l’échalote et l’ail, le maïs égoutté, le St Môret, le cidre, l’huile d’olive et un tour de poivre.
Mixez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Si votre gaspacho n’est pas lisse, cela est dû à la qualité du maïs, dont les grains se mixent plus difficilement. Aucune importance, cela donne à peine un peu de mâche à la dégustation.
Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez-le si besoin, selon vos goûts. Pour ma part, j’ai rajouté un peu de piment d’Espelette, parce qu’à la maison on aime ça 😉
Conservez au frais une heure ou deux, versez dans des verrines individuelles, et dégustez !
Une autre version de ces délices espagnols : le salmorejo andalou !
PS : recette lue sur un emballage de St Môret et personnalisée par mes soins.
