par Annie | Sep 23, 2023 | Recettes salées
Je déclare ouverte la saison des soupes ! et on démarre avec une velouté de potimarron, si délicieux, et surtout de saison.
Dans la famille des courges, j’apprécie particulièrement le potimarron. Il a une saveur toute douce, il est facile à découper, il ne s’épluche pas… je ne lui vois aucun défaut.
J’avais un potimarron, j’ai découvert la photo du nouveau livre de Papilles, elle m’a inspirée, j’ai ouvert mes placards, et c’était parti pour une recette un peu beaucoup improvisée !!!! (bon, maintenant j’ai son livre, donc je vais pouvoir suivre les recettes d’un peu plus près…)
Recette du velouté de potimarron
Ingrédients :
- 1 oignon,
- 1 potimarron,
- beurre,
- 1 petite boite de haricots blancs cuisinés à la tomate,
- sel, poivre,
- crème liquide entière,
- noisettes.
Coupez un potimarron en 2, videz les graines, et découpez le potimarron en quartiers puis en cubes. Aucun besoin d’éplucher le potimarron, par contre lavez-le bien avant.
Épluchez l’oignon, coupez le en petits morceaux.
Faites revenir l’oignon et les morceaux de potimarron dans une noix de beurre. Couvrez à peine d’eau, assaisonner et laissez mijoter une petite dizaine de minutes. Dès que oignons et potimarron sont cuits, vous pouvez versez la boite de haricots blancs, il n’y a plus qu’à mixer l’ensemble dès qu’il est chaud.
Versez un filet de crème fraiche, saupoudrez d’un peu de noisettes concassées, et c’est prêt, vous pouvez déguster. Vous obtenez un velouté de potimarron délicieux.
~~~~
Vous avez un potimarron et ne savez pas comment l’utiliser ? voilà une cuisson au four qui va vous régaler.
par Annie | Sep 18, 2023 | Recettes salées
Les courgettes sont encore de saison, alors on en profite. Parfumées à des saveurs marocaines, j’ai associé courgettes et oignons dans une poêle. Le résultat est délicieux !
Accompagnés d’une semoule de couscous, voilà un plat parfumé, sain, qui convient parfaitement à un menu végétarien. Pour un repas du soir plutôt léger, cette association de courgettes et oignons est parfaite.
Recette
Ingrédients, pour 4 personnes :
- 4 courgettes,
- 4 oignons,
- huile d’olive,
- une poignée de raisins secs blonds,
- sel, poivre, coriandre, épices à tajine.
Épluchez les oignons, détaillez-les en lamelles.
Enlevez les 2 extrémités de chaque courgette, lavez les bien. Tranchez-les en rondelles.
Versez 2 cs d’huile dans une poêle, faites y revenir les oignons, assaisonnez, laissez-les mijoter environ 10 minutes. Ajoutez les courgettes, re-assaisonnez sans oublier les épices, remuez, couvrez et laissez cuire les courgettes et les oignons tranquillement (environ 1/4 d’heure).
5 minutes avant de servir, ajouter les raisins secs (auparavant trempés dans de l’eau s’ils étaient vraiment trop desséchés) et 2 tiges de coriandre fraiche (à retirer au moment de servir).
Remarque
Cette « sauce courgettes et oignons » peut accompagner de la semoule de couscous, ce que j’ai fait. Mais aussi des pommes de terre cuites à l’eau, du riz, des pâtes. Choisissez vraiment ce que vous aimez le mieux.
Vous cherchez un autre accompagnement pour du riz ? Essayez une « sauce » épinards / pois chiches, vous vous régalerez aussi.
par Annie | Sep 14, 2023 | Recettes salées
La scarpaccia de courgettes est un plat d’origine italienne, comme son nom le laisse supposer. Plus exactement de Toscane.
A base de courgettes, farine, œufs et lait (un peu comme les ingrédients d’une pâte à crêpes, non ?), un peu de fromage, voilà un plat simple, généreux, à partager si facilement. Si pratique aussi pour un pique-nique ou à l’apéro.
Recette de cette scarpaccia de courgettes au parmesan
Ingrédients, pour la lèche-frite du four :
- 4 courgettes,
- 3 échalotes,
- 3 œufs,
- 1 verre de lait,
- 1 verre d’eau,
- 8 cs de farine,
- 4 gousses d’ail,
- 100 g de parmesan,
- sel, poivre, huile d’olive.
Coupez les 2 extrémités des courgettes, lavez-les bien si elles ne sont pas bio. Épluchez les échalotes et les gousses d’ail.
Détaillez les courgettes en bâtonnets, aussi finement que vous pourrez (et en aurez la patience…). Ciselez les échalotes.
Préchauffez le four à 200°.
Dans un grand saladier, mélangez les œufs, la farine, l’eau et le lait. Mixez bien pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite les échalotes, l’ail écrasé et le parmesan râpé. Et assaisonnez. Soyez généreux sur le poivre, les courgettes sont très fades et ont besoin d’être pimpées… Remuez bien.
Incorporez alors les courgettes, et remuez encore.
Tapissez la lèche-frite de papier cuisson, versez tout le mélange, arrosez d’un filet d’huile d’olive, et enfournez pour une bonne heure. Si les bords sont déjà dorés et le milieu encore flageolant, prolongez la cuisson en baissant le thermostat.
Vous dégusterez cette délicieuse scarpaccia de courgettes, une fois découpée en carrés, encore tièdes ou froids.
Quelques trucs et précautions
- franchement, j’ai passé beaucoup de temps à tailler les courgettes en fins bâtonnets. Si vous y tenez, prenez vous y assez tôt… Aucune idée s’il y a des machines qui auraient pu le faire à ma place.
- si vous maintenez la version avec bâtonnets, pensez à réduire leur longueur, ce sera plus facile de découper des carrés dans le plat…
- je suis sûre que si vous coupez les courgettes en rondelles, ça marche aussi 😉
- n’oubliez pas le papier cuisson au fond du plat… pour mon premier essai, pas de papier, ce fut laborieux de décoller cette galette du fond du plat…
- il m’en restait le lendemain, je les ai repassés au four, nickel. Ces carrés de courgettes accompagnés d’une bonne salade, nous nous sommes régalés.
Vous cherchez une autre idée de grignotis sympas pour l’apéro : essayez ces bouchées à la tomate
par Annie | Sep 10, 2023 | Recettes salées
Voilà un gaspacho jaune, pour changer un peu du traditionnel gaspacho.
Les fondamentaux du gaspacho sont la tomate, des légumes mixés, le vinaigre, l’ail et l’huile d’olive. A partir de là, on peut tout imaginer, pourvu qu’on consomme ce gaspacho bien frais.
Donc aujourd’hui, pour varier les plaisirs, on va utiliser de la tomate ananas, fréquente sur nos étals depuis quelque temps. Et comme la saison va bientôt s’arrêter, on se dépêche d’en profiter.
Et puis, pas de concombre ou poivrons, mais du maïs en boite, pour donner un peu de mâche.
Un grand coup de mixer ou de blender, le tour est joué. Seule précaution, il faut penser à le préparer un peu en avance, pour pouvoir le déguster bien frais.
Recette du gaspacho jaune
Ingrédients, pour 4 personnes :
- 500 g de tomates ananas bien jaunes,
- une petite boite de maïs (100 à 120 g),
- 150 g de St Môret ou fromage équivalent,
- une échalote,
- 2 gousses d’ail,
- 3 cs de vinaigre de cidre ou vinaigre blanc,
- un trait d’huile d’olive de qualité, poivre et piment d’Espelette.
Choisissez des tomates jaunes bien mûres et bien jaunes. Lavez-les, videz-les de leurs graines, coupez-les en gros morceaux.
Épluchez l’échalote et les gousses d’ail, coupez-les en morceaux.
Égouttez et rincez le maïs.
Dans un blender, versez les morceaux de tomates, l’échalote et l’ail, le maïs égoutté, le St Môret, le cidre, l’huile d’olive et un tour de poivre.
Mixez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Si votre gaspacho n’est pas lisse, cela est dû à la qualité du maïs, dont les grains se mixent plus difficilement. Aucune importance, cela donne à peine un peu de mâche à la dégustation.
Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez-le si besoin, selon vos goûts. Pour ma part, j’ai rajouté un peu de piment d’Espelette, parce qu’à la maison on aime ça 😉
Conservez au frais une heure ou deux, versez dans des verrines individuelles, et dégustez !
Une autre version de ces délices espagnols : le salmorejo andalou !
PS : recette lue sur un emballage de St Môret et personnalisée par mes soins.
par Annie | Sep 5, 2023 | Recettes salées
Cela fait tellement longtemps que je voulais enfin réaliser un œuf confit ! Voilà, c’est fait… Ben, je me demande maintenant pourquoi je n’en ai pas cuisiné plus tôt… tellement facile à réaliser… tellement délicieux… de quoi épater famille ou amis en même temps 😉
Choisissez des œufs bio, bien frais, si possible estampillés « bleu blanc cœur« … choisissez de belles tomates goûteuses… choisissez une bonne huile d’olive bien fruitée… et quelques herbes ou condiments à votre goût, et vous allez vous régaler.
L’œuf confit s’apparente à un condiment qui va compléter vos légumes crus ou cuits. Servis avec des courgettes cuites mais juste croquantes, c’est un régal.
Vous obtenez un jaune d’œuf cuit, mais légèrement pâteux, onctueux, et surtout excellent… comment dire ? essayez, vous me direz…
Allez, je vous dis tout pour cet œuf confit…
Recette de l’œuf confit
Il faut, par personne : un jaune d’œuf, un peu d’huile, un ramequin qui supporte le four
Pour la sauce basilic :
- une dizaine de feuilles de basilic,
- vinaigre de thym, huile d’olive, sel, poivre
C’est facile. Séparez les jaunes des blancs, et versez chaque jaune d’œuf dans un ramequin. Recouvrez chaque jaune d’œuf d’huile. Enfournez les ramequins dans un four réglé à 70°, pour une heure. Si possible, retournez l’œuf à mi-cuisson.
Sauce basilic
Dans un petit mixeur, versez les feuilles de basilic, l’assaisonnement et un peu de vinaigre, mixez. Transférez cette « mixture » dans un petit saladier. Ajoutez alors l’huile, comme pour une mayonnaise.
Adaptez à la quantité souhaitée.
Finalisation de la recette
A la sortie du four, déposez vos jaunes d’œufs confits sur du papier absorbant.. j’appréhendais, mais non, le jaune ne reste pas collé au papier 😉
Vous pouvez donc préparer vos assiettes.
Un peu de salade, un carpaccio de tomates, l’œuf confit, la sauce, et c’est prêt.
Comment personnaliser votre œuf confit ?
On va faire simple : dans l’assaisonnement de l’huile dans laquelle vous aurez fait confire le jaune d’œuf.
- vous pouvez choisir une huile qui vous convient. Pour moi, c’est obligatoirement de l’huile d’olive. Mais vous pouvez très bien choisir une autre huile parfumée, en accord à l’accompagnement de l’œuf confit. On peut imaginer une huile de noix, une huile aromatisée à la truffe ou aux cèpes, si les compléments de l’œuf le permettent. Oui, je rêve d’un œuf confit en accompagnement d’une poêlée de cèpes 😉
- vous pouvez choisir d’ajouter des assaisonnements à l’huile dans votre ramequin, cela parfumera votre œuf confit. Ajoutez des épices (des baies roses, du poivre, un clou de girofle, un bout de feuille de laurier, un peu de romarin, etc), des herbes qui supportent la cuisson, et votre œuf sera parfumé à souhait. Pensez à associer ces assaisonnements à l’accompagnement de l’œuf confit, et le tour sera joué.
Osez. Régalez-vous !
Un autre idée pour utilisez un œuf en entrée ? un œuf cocotte à l’huile de truffe !
