Pour changer un peu, voilà des moules au céleri et poivrons verts, plus un peu de carottes pour la couleur aussi. C’est la pleine saison des moules, alors il faut en profiter.
Les moules de bouchot doivent leur nom au piquet en bois sur lesquelles elles sont élevées. Et comme mon poissonnier vend 2 types de moules de bouchot, j’ai voulu en savoir plus. Surtout, quand l’une coûtait 2 fois plus cher que l’autre..
Lavez les légumes, découpez-les en morceaux pas trop gros.
Nettoyez les moules, éliminez celles dont la coquille est cassée ou abimée.
Dans une cocotte, versez un trait d’huile, faites revenir les oignons et les carottes. Ajoutez ensuite le poivron et le céleri, l’ail écrasé, assaisonnez.
Après quelques minutes, c’est à dire quand les légumes sont bien saisis, versez le vin blanc, et la totalité des moules.
La crème brulée à la vanille, voilà un incontournable des desserts gourmands. Pour un goûter pas vraiment improvisé, ou avec un café / thé gourmand, on va tous se régaler.
On aime sa texture onctueuse, son goût de revenez-y, la saveur de la vanille, le croquant du caramel.
J’utilise toujours de la poudre de vanille depuis que j’ai vécu à Tahiti, bien moins chère à utiliser que les gousses de vanille…. je sais, c’est moins « gastro », mais je ne suis pas cheffe non plus 😉 Et puis, la poudre de vanille de Tahiti est de qualité, alors… je ne m’en prive pas.
Recette de la crème brûlée
Ingrédients :
25 cl de crème fraiche liquide entière,
50 g de sucre en poudre,
3 jaunes d’œufs,
1 cs de poudre de vanille de Tahiti.
Pour le caramel : 3 cc de sucre cassonade. Ou plus si nécessaire.
Commencez par faire tiédir la crème fraiche.
Dans le bol d’un robot, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et la poudre de vanille, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Préchauffez le four à 160° Versez alors lentement la crème tiède sur le mélange précédent, en remuant sans cesse, intimement. Versez la crème dans les ramequins prévus. Cuire au bain-marie environ 1/2 heure. A la sortie du four, ,entreposez ces ramequins au frais, avant de les déposer au frigo quelques heures. (je fais toujours refroidir mes plats à température ambiante avec de les mettre au froid). Avant de les servir, saupoudrez les ramequins de sucre, et amusez-vous un peu avec le chalumeau, pour obtenir la coloration souhaitée.
Ces tartines au saumon, un peu comme des bruschettas, sont idéales l’été, pour l’apéro ou en entrée. En réalité, cela ressemble plutôt aux smorrebrods danois, puisqu’il n’y a pas de tomate.
Un bon pain de campagne, coupé en tranches pas trop fines ni trop épaisses, du fromage de chèvre frais, des cubes de saumon, du citron, un filet d’huile d’olive, un tour de poivre, des feuilles de roquettes… vous salivez déjà ? vous avez raison. Un petit tour au four pour améliorer le tout, et l’apéro n’a plus qu’à être servi.
Allez, je vous explique tout.
Recette des tartines au saumon, parfaites pour accompagner l’apéro
Ingrédients, pour 4 personnes :
6 tartines de pain de campagne,
200 g de saumon frais (ou truite, ça marche aussi),
1 fromage de chèvre frais,
1 citron, sel, poivre, huile d’olive.
Feuilles de roquettes.
Commencez à détailler votre morceaux de poisson en petits dés. Dans un grand ramequin, faites les mariner dans un peu d’huile d’olive et de jus de citron, sans oublier de les saler poivrer. Pas trop de jus de citron, sinon les dès de saumon vont déjà précuire. Ou alors, préférez les zestes de citron.
Étalez du fromage de chèvre sur les tranches de pain. Auparavant, vous aurez détaillé les tranches en portions convenables (selon que vous les servirez à l’apéro ou en entrée). Ici, j’ai coupé chaque tranche en 2, et j’ai donc servi 3 tartines par personne.
Déposez ces tranches sur la lèche-frite + un papier cuisson, ou un silpat, répartissez les dès de saumon sur les tartines, et enfournez à 180° pendant 10mn.
A la sortie du four, un tout petit filet d’huile, un tour de poivre, quelques feuilles de roquette pour un peu de fraicheur, et c’est prêt.
Voilà un plat convivial qui fait du bien : du porc au lait de coco, au curry et légumes. Croyez-moi, on se régale. Je le sais, parce que toute la tablée a voulu se resservir, et donc il n’y en avait pas assez. Donc, si vous essayez cette recette, soyez généreux.
J’ai associé dans ce plat du curry, des épices, de la coriandre et du lait de coco, pour les saveurs exotiques. Des carottes, du poivron et des abricots secs complètent le plat, pour encore plus de saveurs, légèrement sucrées.
Recette de ce sauté de porc au lait de coco et curry
Ingrédients (pour 4 personnes) :
800 g de sauté de porc,
4 carottes,
2 courgettes,
1 poivron,
1 oignon,
une douzaine d’abricots secs,
2 cs de pâte de curry,
1 cs de poudre de curry,
2 briquettes de lait de coco,
5 graines de cardamome,
quelques tiges de coriandre, sel, poivre, un filet d’huile.
Rectifiez la découpe des morceaux de porc, dégraissez-le au maximum. Pelez les carottes. Lavez carottes, courgettes et poivron, détaillez-les en rondelles ou morceaux. Épluchez l’oignon, émincez-le.
Dans une cocotte, faites revenir à feu vif les morceaux de porc et l’oignon pendant quelques minutes. Ajoutez la pâte de curry, la poudre de curry, les grains de cardamome, sel et poivre, remuez bien pendant quelques minutes.
Ajoutez les carottes et le poivron, couvrez d’un peu d’eau, et laissez mijoter à feu moyen-doux. 20 minutes plus tard, ajoutez les courgettes, les abricots coupés en 2, 1 briquette de lait de coco, et laissez mijoter encore 20 minutes environ.
Avant de servir, ajoutez l’autre briquette de lait de coco, quelques tiges de coriandre, et portez à feu vif quelques minutes. Voilà, c’est prêt.
Les abricots compensent l’amertume éventuelle du plat, et avec le lait de coco amènent beaucoup de douceur à ce curry.
Les courgettes sont délicieuses en tarte aussi. Associées à des lardons et quelques épices, nous obtenons une tarte aux courgettes succulente.
Voilà une tarte parfaite pour l’été, pour un pique-nique ou un déjeuner sur le pouce. Ici, je l’ai associée à un peu de salade et carottes râpées, et voilà un repas tout léger apprécié quand il fait chaud.
Pourquoi ne pas l’appeler quiche ? parce que je n’ai pas utilisé d’appareil à quiche 😉 vive le yaourt à la grecque en été !
Pour le fromage râpé, j’utilise un mélange de 3 fromages. Je trouve qu’il fond mieux que le basique emmenthal râpé.
Recette de la tarte aux courgettes
Ingrédients :
4 courgettes moyennes,
150 g de lardons fumés sans nitrites,
1 pot de yaourt (150 g),
2 œufs,
150 g de fromage râpé,
un peu d’huile d’olive, sel, poivre,
épices au choix : noix de muscade, curry, piment d’Espelette, etc et/ou herbes : persil, basilic, etc.
Pour la pâte à tarte
Il faut : 200 g de farine, 100 g de beurre, sel, piment d’Espelette, un peu d’eau tiède.
Commencez par la pâte à tarte : dans le bol du robot, versez la farine, le beurre coupé en très fines lamelles, 2 grosses pincées de sel, 1 grosse pincée de piment. Actionnez le robot d’abord à sec, puis ajoutez un petit filet d’eau au fur et à mesure que la pâte se forme. Ici, j’ai dû en ajouter environ 4-5 cl.
Enveloppez la boule de pâte dans un papier film, vous pouvez l’entreposer au frais pendant une petite 1/2 heure.
Étalez ensuite la pâte dans un plat à tarte, et faites la cuire environ 1/4 d’heure à 180°. Quand la pâte à tarte est précuite, sortez la du four.
Les courgettes
Après les avoir lavées, coupez les 2 extrémités, puis coupez les en rondelles. Des rondelles pas trop fines, pas plus d’1/2 cm cependant. Versez un filet d’huile dans une poêle, faites revenir les rondelles de courgettes, assaisonnez. Laissez les cuire, il ne doit plus y avoir de jus au fond de la poêle.
Montage de la tarte aux courgettes.
Dans un grand bol, rassemblez le yaourt, les 2 œufs, la moitié du fromage, n’oubliez pas d’assaisonner à votre convenance. Mélangez bien.
Sur ce fond de tarte, dispersez la moitié des lardons, étalez régulièrement les courgettes égouttées, puis rajoutez le reste des lardons. Enfin, versez le mélange au yaourt sur le dessus, et le reste du fromage râpé.
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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