Cela fait tellement longtemps que je voulais enfin réaliser un œuf confit ! Voilà, c’est fait… Ben, je me demande maintenant pourquoi je n’en ai pas cuisiné plus tôt… tellement facile à réaliser… tellement délicieux… de quoi épater famille ou amis en même temps 😉
Choisissez des œufs bio, bien frais, si possible estampillés « bleu blanc cœur« … choisissez de belles tomates goûteuses… choisissez une bonne huile d’olive bien fruitée… et quelques herbes ou condiments à votre goût, et vous allez vous régaler.
L’œuf confit s’apparente à un condiment qui va compléter vos légumes crus ou cuits. Servis avec des courgettes cuites mais juste croquantes, c’est un régal. Vous obtenez un jaune d’œuf cuit, mais légèrement pâteux, onctueux, et surtout excellent… comment dire ? essayez, vous me direz…
Allez, je vous dis tout pour cet œuf confit…
Recette de l’œuf confit
Il faut, par personne : un jaune d’œuf, un peu d’huile, un ramequin qui supporte le four
Pour la sauce basilic :
une dizaine de feuilles de basilic,
vinaigre de thym, huile d’olive, sel, poivre
C’est facile. Séparez les jaunes des blancs, et versez chaque jaune d’œuf dans un ramequin. Recouvrez chaque jaune d’œuf d’huile. Enfournez les ramequins dans un four réglé à 70°, pour une heure. Si possible, retournez l’œuf à mi-cuisson.
Sauce basilic
Dans un petit mixeur, versez les feuilles de basilic, l’assaisonnement et un peu de vinaigre, mixez. Transférez cette « mixture » dans un petit saladier. Ajoutez alors l’huile, comme pour une mayonnaise. Adaptez à la quantité souhaitée.
Finalisation de la recette
A la sortie du four, déposez vos jaunes d’œufs confits sur du papier absorbant.. j’appréhendais, mais non, le jaune ne reste pas collé au papier 😉
Vous pouvez donc préparer vos assiettes. Un peu de salade, un carpaccio de tomates, l’œuf confit, la sauce, et c’est prêt.
Comment personnaliser votre œuf confit ?
On va faire simple : dans l’assaisonnement de l’huile dans laquelle vous aurez fait confire le jaune d’œuf.
vous pouvez choisir une huile qui vous convient. Pour moi, c’est obligatoirement de l’huile d’olive. Mais vous pouvez très bien choisir une autre huile parfumée, en accord à l’accompagnement de l’œuf confit. On peut imaginer une huile de noix, une huile aromatisée à la truffe ou aux cèpes, si les compléments de l’œuf le permettent. Oui, je rêve d’un œuf confit en accompagnement d’une poêlée de cèpes 😉
vous pouvez choisir d’ajouter des assaisonnements à l’huile dans votre ramequin, cela parfumera votre œuf confit. Ajoutez des épices (des baies roses, du poivre, un clou de girofle, un bout de feuille de laurier, un peu de romarin, etc), des herbes qui supportent la cuisson, et votre œuf sera parfumé à souhait. Pensez à associer ces assaisonnements à l’accompagnement de l’œuf confit, et le tour sera joué.
Pour changer un peu, voilà des moules au céleri et poivrons verts, plus un peu de carottes pour la couleur aussi. C’est la pleine saison des moules, alors il faut en profiter.
Les moules de bouchot doivent leur nom au piquet en bois sur lesquelles elles sont élevées. Et comme mon poissonnier vend 2 types de moules de bouchot, j’ai voulu en savoir plus. Surtout, quand l’une coûtait 2 fois plus cher que l’autre..
Lavez les légumes, découpez-les en morceaux pas trop gros.
Nettoyez les moules, éliminez celles dont la coquille est cassée ou abimée.
Dans une cocotte, versez un trait d’huile, faites revenir les oignons et les carottes. Ajoutez ensuite le poivron et le céleri, l’ail écrasé, assaisonnez.
Après quelques minutes, c’est à dire quand les légumes sont bien saisis, versez le vin blanc, et la totalité des moules.
La crème brulée à la vanille, voilà un incontournable des desserts gourmands. Pour un goûter pas vraiment improvisé, ou avec un café / thé gourmand, on va tous se régaler.
On aime sa texture onctueuse, son goût de revenez-y, la saveur de la vanille, le croquant du caramel.
J’utilise toujours de la poudre de vanille depuis que j’ai vécu à Tahiti, bien moins chère à utiliser que les gousses de vanille…. je sais, c’est moins « gastro », mais je ne suis pas cheffe non plus 😉 Et puis, la poudre de vanille de Tahiti est de qualité, alors… je ne m’en prive pas.
Recette de la crème brûlée
Ingrédients :
25 cl de crème fraiche liquide entière,
50 g de sucre en poudre,
3 jaunes d’œufs,
1 cs de poudre de vanille de Tahiti.
Pour le caramel : 3 cc de sucre cassonade. Ou plus si nécessaire.
Commencez par faire tiédir la crème fraiche.
Dans le bol d’un robot, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et la poudre de vanille, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Préchauffez le four à 160° Versez alors lentement la crème tiède sur le mélange précédent, en remuant sans cesse, intimement. Versez la crème dans les ramequins prévus. Cuire au bain-marie environ 1/2 heure. A la sortie du four, ,entreposez ces ramequins au frais, avant de les déposer au frigo quelques heures. (je fais toujours refroidir mes plats à température ambiante avec de les mettre au froid). Avant de les servir, saupoudrez les ramequins de sucre, et amusez-vous un peu avec le chalumeau, pour obtenir la coloration souhaitée.
Ces tartines au saumon, un peu comme des bruschettas, sont idéales l’été, pour l’apéro ou en entrée. En réalité, cela ressemble plutôt aux smorrebrods danois, puisqu’il n’y a pas de tomate.
Un bon pain de campagne, coupé en tranches pas trop fines ni trop épaisses, du fromage de chèvre frais, des cubes de saumon, du citron, un filet d’huile d’olive, un tour de poivre, des feuilles de roquettes… vous salivez déjà ? vous avez raison. Un petit tour au four pour améliorer le tout, et l’apéro n’a plus qu’à être servi.
Allez, je vous explique tout.
Recette des tartines au saumon, parfaites pour accompagner l’apéro
Ingrédients, pour 4 personnes :
6 tartines de pain de campagne,
200 g de saumon frais (ou truite, ça marche aussi),
1 fromage de chèvre frais,
1 citron, sel, poivre, huile d’olive.
Feuilles de roquettes.
Commencez à détailler votre morceaux de poisson en petits dés. Dans un grand ramequin, faites les mariner dans un peu d’huile d’olive et de jus de citron, sans oublier de les saler poivrer. Pas trop de jus de citron, sinon les dès de saumon vont déjà précuire. Ou alors, préférez les zestes de citron.
Étalez du fromage de chèvre sur les tranches de pain. Auparavant, vous aurez détaillé les tranches en portions convenables (selon que vous les servirez à l’apéro ou en entrée). Ici, j’ai coupé chaque tranche en 2, et j’ai donc servi 3 tartines par personne.
Déposez ces tranches sur la lèche-frite + un papier cuisson, ou un silpat, répartissez les dès de saumon sur les tartines, et enfournez à 180° pendant 10mn.
A la sortie du four, un tout petit filet d’huile, un tour de poivre, quelques feuilles de roquette pour un peu de fraicheur, et c’est prêt.
Voilà un plat convivial qui fait du bien : du porc au lait de coco, au curry et légumes. Croyez-moi, on se régale. Je le sais, parce que toute la tablée a voulu se resservir, et donc il n’y en avait pas assez. Donc, si vous essayez cette recette, soyez généreux.
J’ai associé dans ce plat du curry, des épices, de la coriandre et du lait de coco, pour les saveurs exotiques. Des carottes, du poivron et des abricots secs complètent le plat, pour encore plus de saveurs, légèrement sucrées.
Recette de ce sauté de porc au lait de coco et curry
Ingrédients (pour 4 personnes) :
800 g de sauté de porc,
4 carottes,
2 courgettes,
1 poivron,
1 oignon,
une douzaine d’abricots secs,
2 cs de pâte de curry,
1 cs de poudre de curry,
2 briquettes de lait de coco,
5 graines de cardamome,
quelques tiges de coriandre, sel, poivre, un filet d’huile.
Rectifiez la découpe des morceaux de porc, dégraissez-le au maximum. Pelez les carottes. Lavez carottes, courgettes et poivron, détaillez-les en rondelles ou morceaux. Épluchez l’oignon, émincez-le.
Dans une cocotte, faites revenir à feu vif les morceaux de porc et l’oignon pendant quelques minutes. Ajoutez la pâte de curry, la poudre de curry, les grains de cardamome, sel et poivre, remuez bien pendant quelques minutes.
Ajoutez les carottes et le poivron, couvrez d’un peu d’eau, et laissez mijoter à feu moyen-doux. 20 minutes plus tard, ajoutez les courgettes, les abricots coupés en 2, 1 briquette de lait de coco, et laissez mijoter encore 20 minutes environ.
Avant de servir, ajoutez l’autre briquette de lait de coco, quelques tiges de coriandre, et portez à feu vif quelques minutes. Voilà, c’est prêt.
Les abricots compensent l’amertume éventuelle du plat, et avec le lait de coco amènent beaucoup de douceur à ce curry.
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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