Voilà un grand classique, que je n’avais toujours pas publié : le fondant au chocolat. Allez savoir pourquoi, je n’en sais rien, grand mystère quand on connait mon amour du chocolat !
Si je publie aujourd’hui ce gâteau, c’est bien sûr parce qu’on s’est bien régalés en le dégustant, forcément. Mais aussi parce que je peux vous prouver ainsi qu’on peut quelques fois se tromper (légèrement) dans une recette, et que le résultat est tout aussi réussi.
Le plus difficile : lui laisser le temps de passer au moins 2 heures au frais avant de pouvoir le déguster !!
Recette de ce gâteau au chocolat parfait
Ingrédients :
180 g de beurre,
150 g de chocolat noir,
50 g de chocolat au lait,
5 œufs,
125 g de sucre cassonade,
25 g de farine,
une pincée de fève tonka râpée.
Allumez le four à 180°.
Faites fondre beurre et chocolats doucement. Dans un grand bol, fouettez le sucre et les œufs entiers, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez y alors le mélange beurre chocolat, et mélangez bien les 2 appareils. Ensuite, incorporez la farine tamisée, râper la fève tonka, et mélangez bien le tout.
Versez la pâte dans un moule à tarte, si possible avec un fond amovible. Et enfournez pour environ 20 minutes. Laissez refroidir à température ambiante, puis laissez le se faire désirer au moins 2 heures au frais.
Régalez-vous !! et je vous promets, il est encore meilleur le lendemain… s’il vous en reste. Je vous avais prévenus : ce fondant au chocolat est inratable !
Observation importante
Cela faisait quelque temps que j’avais rangé dans un coin de ma tête le fondant baulois de mon amie Chantal. Et donc…. je me suis lancée… hum hum… sans lire la recette jusqu’à la fin… Et oui, j’ai démarré la recette vers 11 heures, pour être sensée servir le gâteau pour le thé de l’après-midi… Ce qui devait arriver arriva. Pardon Chantal, j’ai donc presque gardé les mêmes proportions d’ingrédients, diminué un peu le sucre, remplacé le caramel beurre salé par de la tonka… j’adore le caramel beurre salé, mais je n’en avais pas sous la main… La pâte n’a pas crouté, je n’ai pas respecté les températures indiquées, et nous n’avons pas attendu le lendemain…
Bref, quand je vous dis que je vous propose un fondant au chocolat inratable 😉
Voilà une sauce que les anglo-saxons utilisent beaucoup : le « chocolate syrup« . Il s’agit d’une sauce chocolat, une sorte de coulis, sans crème, ni beurre, ni lait..
L’erreur la plus courante consisterait à croire qu’il s’agit d’un sirop de chocolat. Pour tromper les non anglophones, effectivement on mélange bien du sucre et de l’eau (sirop) en y ajoutant du chocolat. Et pourtant, non. Le résultat obtenu n’a rien d’un sirop, et ressemble tout à fait à une sauce. Donc, si vous croisez une recette qui utilise du « chocolate syrup », pas la peine de chercher au rayon des sirops dans votre épicerie préférée, je vous donne la recette ici. Elle est si simple !!
Comment utiliser cette sauce chocolat ?
En nappage d’une glace, de gâteaux… Vous pouvez l’incorporer dans du lait, de la crème… En l’additionnant d’un peu de mascarpone et de whisky, j’en ai garni (un peu) ma bûche !
Recette de la sauce chocolat
2 manières de faire, selon le type de chocolat à votre disposition. Les 2 méthodes sont aussi rapides l’une que l’autre. Celle au chocolat est un peu plus sucrée. La sauce de la photo est réalisée avec du cacao en poudre non sucré.
En utilisant du chocolat, il faut
12 cl d’eau
60 g de chocolat noir
50 g de sucre semoule
Préparez un sirop avec l’eau et le sucre : portez à ébullition, le sucre doit fondre. Ajoutez le chocolat, baissez le feu, et laissez cuire environ 5 minutes, la sauce doit s’épaissir un peu.
C’est vraiment très simple.
En utilisant du cacao en poudre, il faut
100 g de cacao en poudre
200 g de sucre en poudre
1/4 l d’eau
Dans une casserole, mélangez bien le sucre et le cacao. Ajoutez l’eau, portez doucement à ébullition, en remuant. Dès que le mélange épaissit (cela prend environ 3 minutes) c’est prêt !
Pour customiser cette sauce chocolat
vous pouvez remplacer en partie l’eau par du café, de l’alcool…
vous pouvez davantage sucrer la sauce si vous voulez, surtout si vous avez utilisé du cacao en poudre. Dans ce cas, ajoutez un peu de sucre, refaites chauffer légèrement la sauce, jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Ou ajoutez un peu de miel.
vous pouvez ajouter une cuillère d’extrait de vanille, ou du zeste d’orange..
vous pouvez panacher chocolat noir et chocolat au lait, pour un peu plus de douceur..
Une bûche de Noël peut être très simple, et tout aussi délicieuse. Pour celles et ceux qui n’aiment pas la crème, ni de recette compliquée, j’ai ce qu’il vous faut. Et oui, un gâteau roulé délicieux (recette proche de celle de Cyril Lignac), une garniture moelleuse, un peu de croquant, un sirop d’imbibage gourmand, et c’est l’heure de se régaler.
On peut faire une bûche qui soit gourmande et facile à réaliser. Faite avec des ingrédients basiques, la seule contrainte est qu’il faut quand même disposer d’une plaque souple assez grande pour confectionner le biscuit roulé.
Le truc qui marche bien : il faut bien imbiber le biscuit de sirop, alcoolisé ou non, sinon l’ensemble sera trop sec. Pour que la bûche soit bien moelleuse, dans la mesure où il n’y a pas de crème pour l’ adoucir, n’hésitez à l’imbiber, au-delà de ce que vous croyez être raisonnable !
Recette
Il faut :
Pour le biscuit roulé
135g de sucre semoule
3 œufs entiers + 2 jaunes
2 blancs pour les monter en neige
85 g de farine
Pour la garniture de la bûche
3 ou 4 pommes
50g de sucre semoule
20g de beurre
le jus d’1/2 citron
50g de noisettes concassées caramélisées
Pour le sirop d’imbibage
1 verre de sirop de sucre (du commerce)
1 verre de jus de pomme
facultatif : ce que vous voulez de rhum, de cognac, de vin doux, etc… mais modérément quand même 😉
Pour la sauce chocolat sans crème
Vous pouvez vous référer à mon article sur la sauce chocolat, où je vous explique aussi l’autre manière de faire, avec du cacao en poudre.
12 cl d’eau
60 g de chocolat noir
50 g de sucre semoule
Marche à suivre
3 étapes à réaliser : – le biscuit à préparer et cuire – les pommes, à trancher et caraméliser – le sirop d’imbibage.
Préparation du biscuit :
Allumez le four à 200° Dans un robot pâtissier, ou à l’aide d’un batteur, fouettez bien le sucre et les œufs (entiers + jaunes) jusqu’à obtenir un ruban. Incorporez alors la farine, remuez bien à la maryse, sans fouetter. Montez les blancs en neige, versez les dans la pâte et mélangez délicatement. Versez cette pâte dans une grande plaque en silicone, ou dans une plaque beurrée, et enfournez pour 7 minutes.
Démoulez sur un torchon humide.
Préparation des pommes
Pelez 3 grosses ou 4 petites pommes. Découpez les en lamelles très fines. Déposez-les dans une poêle, avec une grosse noix de beurre. Dès que les pommes commencent à fondre, ajoutez le sucre, et laissez caraméliser doucement en remuant régulièrement, de manière à bien enrober toutes les lamelles de pommes. Avant que le caramel ne brunisse, ajoutez le jus de citron, remuez.
Sirop d’imbibage
Mélangez tous les ingrédients dans un bol.
Sauce chocolat
Préparez un sirop avec l’eau et le sucre : portez à ébullition, le sucre doit fondre. Ajoutez le chocolat, baissez le feu, et laissez cuire environ 5 minutes, la sauce doit s’épaissir un peu.
Montage de la bûche de Noël
à l’aide d’un pinceau imbibez complétement le gâteau, vraiment très généreusement. Le gâteau doit devenir assez humide.
déposez les pommes en fine couche.
parsemez des noisettes, de « taches » de sauce chocolat.
Roulez le biscuit (par le petit côté), sans serrer, de manière à maintenir la garniture au sein du roulé. Si vous serrez trop, la garniture risque de « fuir vers la sortie », ce qui n’est pas ce que vous voulez !!
J’ai re-imbibé le dessus de la bûche.
Au moment de servir, j’ai saupoudré de sucre glace, pour que mon biscuit roulé ait un peu plus un air de bûche Noël, et tracé des traits de chocolat. Si vous êtes moins dans l’impro que moi, utilisez le sucre glace et le chocolat… avant de transférer la bûche sur le plat de service 😉 mais comme cette année, le repas de Noël se fera en petit comité, rien n’est grave au final, l’important sera de se régaler en partageant un bon moment.
Avant les fêtes de fin d’année, c’est le moment de confectionner les « petits biscuits de Noël« , et cette année j’ai démarré ma saison avec ces bredele aux amandes.
Les bredele sont le mot alsacien pour « petits fours ». Ce sont donc des petits gâteaux secs, et il en existe une grande variété. En cette saison, leur particularité est qu’on leur donne une forme qui évoque Noël : étoile, botte, sapin…
Ingrédients pour des bredele aux amandes :
Il faut :
– 125 gr de beurre pommade – 100 gr de sucre en poudre – 1 œuf – 150 g de farine – 100 g de poudre d’amandes – autant d’amandes entières que de bredele façonnés, soit une quinzaine
Les étapes de la recette
Dans le bol d’un robot batteur (ou avec un batteur à main), fouettez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Ajoutez l’œuf, tout en continuant de mixer. Enfin, incorporez la farine et la poudre d’amande, vous obtenez une pâte à peine sableuse, mais compacte.
Entreposez au frais au moins une 1/2 heure.
Allumez le four à 180°
Façonnez des boules avec vos mains, déposez-les sur un Silpat ou du papier cuisson, aplatissez-les légèrement et déposer une amande sur chacune d’entre elles.
Enfournez et laissez cuire 10-12 minutes. Surveillez bien, les bredele ne doivent pas colorer.
D’autres « petits gâteaux » délicieux : des mini-muffins
Quelques cookies avec un bon thé chaud, au coin de la cheminée ? c’est classique. Des cookies au beurre de cacahuètes, ça l’est moins. Quand j’ai croisé la recette de Paprikas, je m’étais promis de la faire à mon tour. C’est tellement bon, et addictif, que je sens bien que je vais en faire souvent…
Avez-vous remarqué que ces cookies, sans farine, conviennent aussi aux personnes allergiques au gluten ? ce n’est pas la moindre de leurs qualités.
Cerise sur le gâteau, si je peux dire, voilà une recette si facile à réaliser ! peu d’ingrédients, on mélange tout, on range un peu au frais, on fait de jolies boulettes, et hop ! 10 minutes au four, et voilà.
Avec les quantités ci-dessous, j’en ai fait une quinzaine. Vous pouvez doubler les doses de suite, c’est vraiment très bon, et très addictif !! Et puis tout le monde aimes les cookies, petits et grands.
Recette des cookies au beurre de cacahuètes.
Il faut :
150 g de beurre de cacahuètes
1 œuf
50 g de cassonade
2 cs de poudre de noisettes
1 cc de levure chimique
2 poignées de pépites de chocolat
2 pincées de fleur de sel
Versez tous les ingrédients dans le bol d’un robot, mixez bien. Entreposez votre pâte au frais pendant 15 minutes au minimum.
Préchauffez le four à 180°.
Récupérez la pâte. Formez des petites boules que vous aplatissez légèrement, et vous les posez sur une grille recouverte d’un silpat de de papier cuisson.
Enfournez pour 10 minutes, c’est prêt.
Quelques compléments, pour des cookies réussis.
Par rapport à la recette de Paprikas, j’ai ajouté 2 cs de poudre de noisettes. La pâte me semblait un peu liquide avant de la mettre au frais. A la dégustation, j’ai bien aimé les tout petits morceaux de noisettes, ça amène un peu de croquant.
Il existe plusieurs sortes de beurre de cacahuètes. Le mien, c’était du « extra crunchy » marque Skippy. La qualité du beurre que vous allez utiliser expliquera peut-être la différence de consistance de la pâte que vous allez obtenir.
Quitte à avoir envie de préparer des cookies, j’ai préféré utiliser une recette qui a fait ses preuves : la recette des cookies aux 2 chocolats de Cyril Lignac. De plus, elle est facile et rapide à réaliser, on ne salit qu’un saladier, ce qui est un plus.
Cette recette figure dans son livre « Fait Maison », tome 1. Une jolie photo, des conseils, il n’y a plus qu’à se lancer.
Sur le livre, Cyril propose de façonner un boudin avec la pâte, de la réfrigérer avant de couper des tranches… j’ai préféré utiliser la méthode habituelle : faire des boules de pâte dans mes mains pour les déposer sur la plaque.
Au-delà de ce changement de méthode de façonnage, j’ai décidé aussi de réduire la quantité de sucre. Aucun de mes gourmands ne s’est plaint 😉
Par contre, ce n’est qu’à l’exécution que j’ai considéré qu’il y avait assez de chocolat ! que Cyril me pardonne (enfin, j’espère, mais je sais qu’il est gentil). Je n’avais pas de pépites de chocolat, donc j’ai coupé 2 tablettes de chocolat au couteau, et ça marche plutôt bien.
Recette
Il faut : (entre parenthèses, les vraies quantités de la vraie recette de Cyril Lignac) – 200 g de sucre (120 g de sucre cassonade, 120 g de sucre semoule) – 300 g de farine – 1/2 sachet de levure chimique – 175 g de beurre à température ambiante – 1 œuf – 100 g de chocolat noir (190 g) – 100 g de chocolat au lait (190 g)
Préchauffez le four, à 170°
Coupez le beurre ramolli en morceaux, coupez le chocolat au couteau.
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, la pâte est prête.
A ce stade, 2 options.
Comme Cyril, vous façonnez un boudin de 5 cm de diamètre, mettez le au frais pour 1/2 heure. Puis coupez ce boudin en tronçons de 2 cm d’épaisseur, déposez-les sur une plaque de cuisson.
Comme moi – sans prétention 😉 J’ai façonné de suite des boules de pâte, que j’ai posées sur un silpat. Du papier cuisson fait aussi l’affaire. Et au bout d’une dizaine de cookies, j’en ai eu marre (ben oui… lol) et j’ai versé tout le reste de la pâte dans un plat à tarte. Oui, oui…. Et j’ai enfourné le tout, pour une dizaine de minutes.
Un gros biscuit à partager ou des cookies aux 2 chocolats ?
Franchement, tout le monde a apprécié ces cookies, même avec un peu moins de sucre, et aussi moins de chocolat.
Le « gros cookies » a permis de découper des morceaux bien gourmands, bien épais, donc bien moelleux aussi.
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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