Lapin au four et légumes rôtis

par Annie | Nov 21, 2022 | Recettes salées

Voilà une recette de lapin au four qui va vous régaler.

Le lapin est une viande maigre, ce qui est appréciable. Privilégiez du lapin au logo « bleu blanc cœur » sur l’emballage. Vous aurez la garantie d’un élevage respectueux et de viande saine.

Rôti entier au four, accompagné de légumes également cuits au four, un peu de piment d’Espelette pour un peu de peps, et voilà un plat délicieux. Les légumes du jour sont bien sûr de saison : courge, patates douces, fenouil, champignons.

Recette du lapin du four et ses légumes

Il faut :

• un lapin (déjà préparé, donc sans la tête…) si possible au label « bleu blanc cœur »,
• huile d’olive extra-vierge,
• sel, piment d’Espelette, 2 feuilles de laurier, 2 branches de thym (et/ou romarin),
• 2 têtes d’ail [parce qu’à la maison on aime ça 😉

Pour les légumes :

• 1/4 de courge,
• 2 patates douces,
• 2 fenouils,
• 300 g de champignons de Paris,
• huile d’olive, sel, piment d’Espelette.

Allumez le four, 180°.

Commencez par le lapin.

Enduisez-le d’une fine pellicule d’huile, assaisonnez, et laissez reposer le lapin dans le plat du four, un peu comme si on avait réalisé une marinade solide..

Ça y est, le four est chaud, ajoutez les gousses d’ail, le laurier, le thym, et un verre d’eau. Vous pouvez enfourner.

Les légumes

Épluchez les légumes, coupez les en gros dès ou en lamelles épaisses.

Versez un filet d’huile dans le fond de la lèchefrite, déposez les morceaux de légumes en enrobant chaque morceau avec un peu d’huile. Assaisonnez. Enfournez.

Vérifiez la cuisson du lapin, des légumes, ajoutez de l’eau si nécessaire. Arrosez lapin et légumes régulièrement avec la sauce générée dans le plat du lapin.

Remarques

J’avais beaucoup de convives, donc beaucoup de lapin qui occupait la totalité de mon plat. Voilà pourquoi j’ai eu besoin de 2 plats au four simultanément.
Donc, si vous cuisez moins de lapin, vous pouvez verser les légumes autour du lapin, dans le même plat.

Les champignons (sur la photo) ne sont pas obligatoires, mais ici on aime ça !! je les ai directement poêlés, avec un assaisonnement classique.

Une autre recette de lapin au four : lapin à la moutarde

Encornets farcis

par Annie | Juil 18, 2022 | Recettes salées

J’adore les encornets farcis, je les déguste volontiers dès que j’en croise des tout cuisinés… et enfin je me suis lancée.
En réalité, j’en mange quasi systématiquement quand je vais à Marseille, c’est une grande histoire de famille.

Les voyages ayant été fortement réduits, ben… je m’y suis mise. Mon poissonnier en avait… banco.
La meilleure saison des encornets ? entre l’été et l’automne, c’est parfait.

On peut acheter les encornets frais ou surgelés. Si vous optez pour l’option congelée, les encornets sont déjà préparés, ce qui vous fera gagner du temps.
Si vous les achetez chez votre poissonnier, vous pouvez lui demander des les préparer (si ce n’est pas déjà réalisé).

Quelles différences entre encornets, calmars (ou calamars), chipirons et seiches ?

Alors là, j’ai cherché, lu… je vous fais un bref résumé. Dire que les poissonniers ou chefs cuisto n’ont pas les mêmes explications est une vérité.
Certains pensent que l’encornet est le nom générique de toutes ces espèces.

Leurs points communs

Disons que ce sont des céphalopodes, avec des tentacules, dont la cuisson peut s’avérer plutôt difficile.
De plus, ils rejettent de l’encre. Un point spécial, on parle d’encre de seiche et non pas d’encornet.

Leurs différentes appellations de l’encornet

• L’âge de l’encornet est important ! si l’encornet est jeune, on l’appelle chipiron au Pays Basque ou supion autour de la Méditerranée. Sinon, c’est un calamar.
• Sa taille. Si son tube est supérieur à 14 cm, c’est bien encornet. Au delà, il s’agit d’un calamar.

Et la seiche alors ?

Disons qu’elle fait plutôt bande à part.
Sa grande particularité est qu’elle a un « os », appelé os de seiche ou « sépion » pour les savants !

J’ai servi ces encornets farcis avec des pommes de terre et carottes cuites à l’eau. Libre à vous de les servir avec du riz basmati, ou tout autre légume qui vous fait envie !

Recette des encornets farcis

Imprimer la recette

Encornets farcis

Type de plat: Poisson

Cuisine: Méditéranéenne

Keyword: encornets

Servings: 4

Ingrédients

• 8 encornets de taille moyenne
• 1 trait de cognac
• 400 g de viande hachée (mélange pour farce, ou mélange porc/poulet)
• 1 œuf
• 30 g de pain trempé dans du lait
• 2 oignons en petits cubes (frais ou surgelés)
• 3 gousses d'ail
• 50 cl de sauce tomate
• 25 cl de vin blanc sec
• 1 bouquet garni
• 1 bocal de piments de piquillos
• 3-4 branches de persil
• huile d'olive
• sel poivre

Instructions

Les encornets et la farce

• Vérifiez que les encornets sont bien nettoyés, que les intérieurs sont bien vides.
• Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, l’œuf, la mie de pain bien imbibée de lait, l'assaisonnement, le persil ciselé.
• Remplissez les encornets avec cette farce, fermez avec un cure-dents.

Cuisson des encornets

• Dans une grande poêle, versez un peu d'huile d'olive, faites y revenir les encornets, en les retournant régulièrement, et flambez-les au cognac pour plus de gourmandise. Réservez.
• Dans une cocotte ou un faitout, faites revenir l'oignon et 3 gousses d'ail émincées dans un peu d'huile d'olive, ajoutez la sauce tomate, le vin blanc, les piments de piquillos rincés et égouttés, le bouquet garni, sel et poivre.
• Ajoutez enfin les encornets dans la sauce, qui doit bien les recouvrir. Sinon, ajoutez de la sauce tomate.
• Couvrez, et laissez mijoter à feu doux environ une 1/2 heure.
• Si, en fin de cuisson, votre sauce reste trop liquide, réservez les encornets et laissez réduire la sauce à feu vif jusqu'à la consistance désirée.

Quiche jambon champignons choux, merci Picard

par Annie | Juin 24, 2022 | Recettes salées

Une quiche jambon champignons, ça peut paraitre banal. Mais en y associant des oignons et un peu de chou, on a une quiche plus gourmande. Vive le congélateur bien rempli qui permet d’improviser 😉

A la maison, on me dit la championne de la cuisine en kit. D’autres parlent de cuisine d’assemblage.
Et puis, les quiches et tartes salées, j’adore ça. Je les trouve terriblement gourmandes, faciles à déguster chaudes ou froides, pratiques à transporter.
Et quitte à faire du kit, vider un peu frigo et congélo, c’est très très pratique.

Je m’explique.

Ma méthode : j’ouvre frigo, placards, congélo, et là le cerveau se met en route. Qu’est-ce que je peux bien cuisiner en combinant plusieurs ingrédients disponibles ? qui ait du goût, et soit appétissant ?

Et cette semaine, voilà le résultat : une quiche improvisée comme d’habitude.

Ingrédients

Congelés :

• de la pâte à tarte non sucrée,
• une poche de champignons de Paris émincés,
• une poche « trio de choux« ,
• une poche d’oignons émincés.

Du frigo :

• 4 tranches de jambon blanc,
• 2 œufs,
• un sachet de fromage râpé (70 g),
• une briquette de crème fraiche,
• un verre de lait.

Du placard : sel, poivre, noix de muscade, un peu d’huile pour la poêle.

Recette

Préchauffez le four, à 180 °.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, de manière à ce que la pâte convienne au moule choisi. Piquez le fond de tarte, et rangez-le au frigo.

Dans une poêle à peine huilée, sur feu assez fort, versez 1/4 de la poche d’oignons, 1/4 de la poche de champignons, et la poche de choux. Laissez décongeler et blondir en remuant de temps en temps. Quand il n’y a plus d’eau au fond de la poêle, c’est prêt.

Découpez les tranches de jambon en petits morceaux. Et dans un saladier, battez ensemble dans cet ordre œufs, crème et lait, sel et poivre. Attention, mesurez bien la quantité de noix de muscade ajoutée, c’est assez fort en goût.

Sortez le plat à tarte du frigo. Étalez les petits morceaux de jambon, puis le fromage râpé. Versez le contenu de la poêle, et enfin votre mélange œufs – crème.

Vous pouvez alors enfourner pour une grosse 1/2 heure. Vérifiez que la pâte soit bien cuite, c’est essentiel.

Mes trucs pour une quiche jambon champignons réussie et gourmande

Si vous pensez que les morceaux de chou, en particulier le brocoli, sont trop gros, n’hésitez pas à les recouper en lamelles.

Poser le jambon puis le fromage sur le fond de pâte évite aux légumes chauds d’être directement en contact avec ce fond. C’est ce qui permet d’éviter que la pâte ne ramollisse, et d’éviter d’avoir à attendre que les légumes refroidissent complètement ! tout gain de temps est bon à prendre,  non ?

Le lait sert de variable d’ajustement pour que la quantité de liquide versée sur la garniture s’adapte à la taille de votre plat à tarte. Donc, n’en versez que modestement au début, et ajustez ensuite en versant la quantité nécessaire directement sur la tarte avant de l’enfourner.

Cette fois-ci, j’ai choisi un plat rectangulaire, ce qui m’a laissé quelques bouts de pâte pour bricoler quelques tartelettes pour le dessert….

Bon appétit !