D’habitude, je réserve les lentilles à l’hiver ! mais ma route a croisé cette salade de lentilles au citron confit, et je n’ai eu qu’une hâte : en refaire à domicile. Et voilà ! c’est rafraichissant et délicieux, ne vous en privez pas, même en été.
J’ai servi cette salade en entrée, le plat principal étant plus léger.
Recette
Pour un paquet de 500 g de lentilles vertes, j’ai utilisé :
3 citrons confits,
1 oignon rouge,
la pulpe écrasée de 4 gousses d’ail,
1/2 botte de persil,
une grosse cs de moutarde, sel, poivre, huile d’olive.
Commencez par faire cuire les lentilles, selon les instructions données sur le paquet. En général, 25 mn dans une eau non salée. Égouttez les, laissez les refroidir.
Préparation de la sauce au citron confit
Détaillez les citrons en petits cubes, peau et chair, enlevez les pépins bien sûr. Ciselez l’oignon, le persil.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce, goûtez, rectifiez l’assaisonnement à votre goût.
Quand les lentilles sont bien refroidies, versez-les dans un joli saladier, ajoutez la sauce, remuez, placez au frais, c’est prêt !!
Commentaires et suggestions
il est essentiel de consommer cette salade très fraiche, donc pensez à faire cuire les lentilles à l’avance, et à maintenir la salade prête au frais au moins une heure avant de la déguster.
on trouve des citrons confits dans beaucoup de supermarchés, ou dans des épiceries de produits méditerranéens.
j’ai remplacé, le jour de la photo, le persil par de la coriandre, parce que j’aime la coriandre, et que j’en avais sous la main ! mais le persil va très bien aussi 😉
si vous aimez les lentilles, que vous les préférez réchauffées, si vous êtes pressés, voila une autre recette délicieuse : des lentilles à la tomate et au jambon.
Voilà un plat, le risotto en général, et le risotto à l’encre de seiche, que j’aime déguster dans un restaurant « spécial Italie ». J’adore le risotto, j’en fais souvent à la maison. D’une parce que j’aime bien la texture du risotto, et aussi parce qu’on peut le parfumer ou le compléter avec beaucoup d’ingrédients.
Mon souci pour réaliser ce risotto, c’était de trouver de l’encre de seiche, mais dès que j’ai pu en acheter…. visa pour l’Italie !!
Et un sachet de 500g de petites seiches surgelées.
La cuisson des seiches
Commencez par dégeler les seiches. Quand elles sont dégelées, faites chauffer une poêle sur feu vif, versez-y alors les seiches égouttées. Salez modérément, poivrez. Quand les seiches sont toute recroquevillées, comme sur la photo, récupérez les dans un saladier, et gardez le jus obtenu.
Le risotto
Faites revenir les échalotes ciselées et l’ail haché dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le riz, salez, remuez, et vérifiez que le riz commence à devenir translucide. Ajoutez alors 1 verre de vin blanc sec, et laissez-le s’évaporer, à feu modéré. Versez ensuite le jus récupéré de la cuisson des seiches et le contenu du sachet d’encre. Laissez encore le riz cuire en absorbant tout le jus. Enfin, ajoutez de l’eau petit à petit, louche après louche, jusqu’à ce que le riz soit cuit. Goûtez, c’est le meilleur moyen de savoir si votre risotto est cuit ou non. En toute fin de cuisson, ajoutez le parmesan que vous râpez au-dessus de votre casserole, c’est prêt, il ne reste qu’à réchauffer les seiches réservées.
Quelques observations
j’ai utilisé du riz arborio. Le « canolli » fonctionne très bien aussi.
vous pouvez utiliser un mélange beurre-huile d’olive pour vos cuissons, cela ajoutera un peu de goût de beurre pour ceux qui aiment.
j’ai utilisé du piment d’Espelette plutôt que du poivre, juste pour une saveur un peu plus piquante.
j’ai cru au départ que 500g de seiches, ce serait un peu trop pour 2… ben non !! en réalité, beaucoup d’eau dans les 500g, qui ont servi à parfumer le risotto.
je crois que la prochaine fois, j’utiliserai 2 sachets d’encre.
plat à éviter si vous avez un rendez-vous professionnel dans la foulée, je ne vous dis pas la couleur de la langue et des lèvres au final… merci l’encre de seiche 😉
A la maison, nous adorons les poissons fumés, mais aussi le maquereau au poivre et le hareng à l’huile.
Je me souviens d’un été irlandais où ces poissons fumés firent notre bonheur, accompagnés de jeunes petites pommes de terre locales.
Aujourd’hui, j’ai incorporé ce maquereau au poivre dans une salade, parce qu’il fait chaud, et nous nous sommes régalés.
Recette
J’ai utilisé, pour 4 personnes :
2 sachets de maquereau au poivre,
une salade romaine,
2 grosses tomates ananas,
un concombre,
une grosse poignée de pistaches non salées.
Pour la vinaigrette : 1 cc de pistou, 2 cs de jus d’orange, huile d’olive, sel.
Lavez, essorez une salade romaine. Coupez les feuilles en morceaux faciles à manger, et tapissez-en le fond de vos assiettes. Tranchez les tomates en petits cubes, et répartissez-les sur la salade. Pelez le concombre, coupez-le dans la longueur, en 2 puis en 4. Videz les graines, et détaillez les en cubes que vous répartissez sur les tomates. Enlevez la peau des filets de maquereaux, et émiettez les sur les assiettes.
Dans une poêle à feu moyen, torréfiez les pistaches, sans les laisser bruler. Saupoudrer vos assiettes des pistaches.
Il est alors temps de préparer la vinaigrette, sucrée – salée. Mélangez le pistou et le jus d’orange, salez modérément, ajoutez un filet d’huile, c’est prêt.
Une salade fraiche et poivrée
En utilisant ce maquereau au poivre, j’avais envie d’adoucir cette salade avec le reste des ingrédients. J’ai donc utilisé de la tomate toute douce, la tomate ananas. Elle est jaune, avec peu d’acidité. J’ai utilisé de la salade romaine, pour plus de croquant, complétée par le concombre et les pistaches. A vous de varier ces ingrédients, pour un maximum de plaisir.
L’été arrive, et surtout la chaleur qui va bien avec, et voilà que nous sommes tous à la recherche de recettes rafraichissantes. Loin de nous l’idée de cassoulets et autres plats en sauce… Voilà donc quelques idées de tartares, de salades, de poissons marinés et soupes froides.
Les entrées froides
Si vous servez ces soupes ou verrines, que ce soit en apéritif ou en entrée, pensez à ne pas trop les saler, et à servir de l’eau en accompagnement. Rien de plus rafraichissant !
Les plats servis froids peuvent paraître plus fades, d’autant plus qu’on n’a pas toujours très faim quand il fait chaud. N’hésitez pas à utiliser beaucoup d’herbes fraiches, utiles pour leurs vitamines et leurs saveurs. Les associations d’épices peuvent aussi très bien rendre les plats plus attrayants, pour leurs odeurs qui sentent bon les vacances.
En été, par forte chaleur, on peut se régaler avec des légumes crus, mais aussi cuits et mangés froids. Bien sûr, on n’a pas forcément envie de cuisiner, et alors on fait la part belle aux salades de tomates, concombres, etc. Mais on peut aussi faire cuire aubergines, courgettes et poivrons aux heures les plus fraiches, et les déguster quand ces légumes ont bien refroidi. Il ne reste plus alors qu’à procéder à l’assemblage, et le tour est joué.
Enfin, on trouve des petits pois frais au marché ! et devinez, quand en plus la menthe pousse bien au jardin, merci la pluie journalière… on est heureux de cuisiner des petits pois à la menthe !!
Il y a longtemps que je n’avais pas écossé de petits pois, l’opération m’a ramenée dans mes souvenirs, et ça fait du bien. Et c’est si bon d’en grignoter quelques uns tout crus pendant l’opération d’écossage…
Je les ai servis avec une cuisse de dinde rôtie à feu doux, parfumée au thym frais du jardin, et de quelques pommes de terre cuites au four.
Recette
Il faut :
1kg de petits pois,
2 oignons tiges,
une branche de menthe et ses feuilles,
sel, poivre, huile de colza, une noisette de beurre.
Écossez les petits pois. Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau non salée, versez les petits pois et laissez les cuire à petit bouillon entre 5 et 10 minutes (selon la grosseur des pois). Égouttez les et gardez les de côté. Préparez les oignons. Enlevez les tiges fanées ou trop vertes, et émincez la partie blanche et la tige vert clair. Chauffez modérément un peu d’huile dans une poêle, ajoutez l’oignon émincé. Faites le revenir doucement 5 minutes environ. Ajoutez alors les petits pois, l’assaisonnement à votre goût. Versez 1/2 verre d’eau dans la poêle, les feuilles de menthe et laissez cuire 10 minutes supplémentaires à feu doux. Vous pouvez enfin ajouter une noisette de beurre, juste pour le goût, donc ce n’est pas obligatoire.
Une autre recette de petits pois, dont on ne se lasse pas à la maison ? quand les beaux jours seront enfin installés, je vous recommande ces verrines froides de petits pois, succès assuré.
Depuis le temps que je voulais cuisiner ces piments de Padrón , ou pimientos de Padrón comme on dit en Espagne, ça y est, c’est fait. Ou plutôt, je rectifie, je les ai enfin photographiés !
Ces piments de Padrón sont originaires d’Espagne, exactement de la commune de Padrón, dans la région de Galice. Ils mesurent entre 5 et 8 cm, ont la peau fine, et ne sont pas piquants du tout. Ils ont peu de graines à l’intérieur, donc une fois cuits, on peut manger entièrement ces piments… sauf la queue bien évidemment.
By Luis Miguel Bugallo Sánchez (http://commons.wikimedia.org/wiki/User:Lmbuga)
Bref, j’ai cuisiné ces piments avec du poisson, et nous nous sommes régalés.
Recette
Il faut :
300 g de piments,
2 cs d’huile d’olive,
1 gousse d’ail, fleur de sel.
Lavez les piments de Padrón, égouttez-les bien et séchez-les (cela évitera trop de projections d’huile quand vous les ferez cuire).
Versez un peu d’huile dans le fond d’une poêle, chauffez à feu moyen, ajoutez la gousse d’ail écrasée, puis les piments. Remuez constamment, vous allez voir la peau de piments cloquer un peu, les piments ne doivent pas brûler, couvrez et laissez continuer de cuire à feu moyen-bas pendant à peine quelques minutes.
Réservez les piments, assaisonnez d’un peu de fleur de sel. C’est prêt à être servi.
Cuisson du poisson
Profitez de l’huile assaisonnée et goûteuse pour faire cuire vos filets de poisson : à peine quelques minutes de cuisson, en les retournant à mi-cuisson, ils seront parfumés aux piments de Padrón !
Commentaire du jour
en « tapas », disposés sur une tranchette de pain frottée à l’ail, comme en Espagne, ces piments de Padrón sont excellents. Pensez alors à retirer la queue de ces piments.
j’avais ajouté quelques tronçons de tiges d’aillet dans ma poêle, pour un peu plus de goût encore… n’hésitez pas à arranger les assaisonnements à votre sauce, pensez à vous faire plaisir.
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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