Poisson blanc mariné en salade

par Annie | Mar 26, 2019 | Recettes salées

Voilà une salade bien fraiche, protéinée et légère, à base de poisson blanc mariné. J’ai utilisé du flétan, mais n’importe quel poisson blanc à chair ferme doit faire l’affaire aussi.
Je l’ai associé à de la salade, des algues japonaises, et quelques épices et herbes.

Recette

Il faut :

• un filet de poisson par personne,
• de la salade verte,
• un peu d’algues japonaises appelées wakamé,
• une gousse d’ail,
• quelques feuilles de menthe,
• une noisette de gingembre frais,
• jus de citron, huile d’olive, sel, poivre.

Commencez par préparer la marinade avec la gousse d’ail écrasée, le gingembre râpé, la menthe ciselée, le jus d’un citron, huile d’olive et assaisonnement. Remuez bien.
Découpez le poisson en petits cubes, d’un cm de côté à peu près. Vous n’êtes pas obligés de mesurer !! Versez ce poisson dans la marinade, et laissez reposez une petite heure, en remuant de temps en temps.
Préparez la salade, ici de la mâche.

Disposez dans des assiettes, la salade, puis les dés de poisson, le wakamé, et versez la marinade par dessus. Voilà, c’est prêt.

Quelques infos sur le wakamé

Le wakamé fait partie des algues japonaises, et est réputé pour ses vertus : beaucoup de vitamines et de minéraux. En plus, son petit goût iodé est très agréable.

Le wakamé se vend en barquettes, nature ou en salade, en général au rayon poisson.

On en trouve souvent dans les poke bowls, comme ci-dessous.

Verrines de mousse de betteraves

par Annie | Mar 9, 2019 | Recettes salées

Un ami nous en prépare souvent, je trouvais ça délicieux, alors quand j’ai croisé la recette de Sylvie, je me suis précipitée. Je veux parler de la mousse de betteraves, servie froide en verrine ou en soupe. Sylvie propose un velouté servi chaud, j’ai préféré suivre son alternative proposée de verrines pour l’apéro.

Voilà une autre solution pour manger des légumes autres que des bâtonnets de carottes ou céleri à trempouiller, aussi gourmande que soit la sauce. C’est frais, c’est léger, et ce joli rose met de bonne humeur.

Recette

Il faut :

• 250 g de betterave cuite, bio si possible,
• 1 petite pomme de terre (50g environ),
• 1 petite pomme,
• 1 verre à moutarde de lait,
• 5 cl de crème fraiche,
• sel, poivre.

Pelez la pomme de terre, coupez-la en morceaux et faites la cuire dans de l’eau salée (8 à 10 minutes).
Pendant ce temps, épluchez la pomme, coupez-en la moitié en petits morceaux.
Coupez la betterave en petits morceaux aussi.
Quand la pomme de terre est cuite, ajoutez betterave et pomme dans la casserole, et laissez cuire environ 5 mn.

Videz l’eau de casserole, ajoutez le lait et la crème, l’assaisonnement, mixez bien, pour obtenir une texture la plus lisse possible.
Versez dans des verrines, et gardez au frais.
Avant de servir : détaillez le reste de la pomme en mini-cubes, et répartissez-les sur le dessus des verrines.

Alternative à la mousse de betteraves aux pommes

Pour un effet moins printanier, vous pouvez décorer la mousse de betteraves (même recette) de noisettes torréfiées et concassées, et verser quelques gouttes d’huile de noisettes sur le dessus.

On obtient une verrine aux goûts plus contrastés, le croquant des noisettes est très agréable. Dans ce cas, j’ai servi cette mousse de betteraves en entrée, dans des verres.

Vous pouvez bien sûr assaisonner cette mousse de betteraves selon vos goûts. Dans la première version, j’avais ajouté un peu de piment d’Espelette dans la mousse, pour que la verrine ne soit pas trop sucrée.

Souris d’agneau marinées au vin rouge

par Annie | Fév 24, 2019 | Recettes salées

Vous connaissez mon inclination pour l’agneau, et en particulier les souris. Cette fois-ci, j’ai souhaité faire des souris d’agneau marinées, au vin rouge, pour obtenir des souris tendres à souhait et bien parfumées. Avec des saveurs de civet s’il vous plait !

J’adore, outre les saveurs de l’agneau et l’onctuosité de la chair des souris, ces plats qui mijotent au four. Pour moi, c’est une cuisine sans stress, ni pour la viande ni pour moi. Avec des convives, c’est le plat idéal, celui qui permet d’être dispo au moment de l’apéro et du repas. Cela suppose de cuisiner à l’avance, comme tous les plats qui mijotent.

Recette

Pour 4 personnes, il faut :

• 4 souris d’agneau,
• 2 oignons,
• 4 gousses d’ail,
• 1 bouteille de bon vin rouge corsé,
• 1 cs de concentré de tomate, 1 bouquet garni, sel, poivre.

Préparez la marinade au vin rouge

Émincez finement les oignons, pelez et écrasez grossièrement l’ail.
Dans un grand faitout ou un très grand saladier, déposez les souris d’agneau, versez le vin rouge à hauteur, ajoutez l’oignon et l’ail, le concentré de tomate, le bouquet garni. Salez, poivrez et remuez bien.

Couvrez et laissez les mariner quelques heures. Ou une nuit.

Cuisson des souris d’agneau

Égouttez les souris, et faites les revenir (dans un peu d’huile) sur toutes leurs faces dans une cocotte.

Déposez-les ensuite dans la lèchefrite du four, ajoutez la marinade sans le bouquet garni, et faites cuire doucement, dans un four à 160°.

Arrosez les souris de temps en temps avec le jus de cuisson. S’il n’y en a pas assez, vous pouvez ajouter un peu d’eau dans la lèchefrite. L’essentiel est que les souris ne se dessèchent pas, donc il faut les arroser souvent.

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Voilà un plat comme j’aime ! une viande fondante, bien parfumée, qui mijote doucement. La maison sent bon !

Accompagnées de pommes de terre au four, comme sur la photo, vous allez vous régaler. Ces souris d’agneau marinées sont excellentes aussi avec des pâtes fraiches, type tagliatelles, ou de la polenta, comme si vous dégustiez un bon civet.

Filets de rougets au quinoa

par Annie | Fév 16, 2019 | Recettes salées

J’ai lu que les filets de rougets étaient de saison, alors quand j’en ai croisé chez mon poissonnier, je me suis décidée.

Il faut dire qu’on se demande en ce moment à quel poisson on pourrait faire confiance ! entre les reportages sur la toxicité de certains poissons, les modes de pêche qui ne préservent en rien ni les poissons ni la mer… la liste est longue des poissons à éviter.

Manger sainement, ou avec bonne conscience, n’est pas si facile il me semble. D’où qu’on se tourne, c’est à qui enquête, cherche et trouve, pour finalement ne proposer qu’un retour « à avant », quand chacun avait son poulailler et son jardin potager…

Les appli comme Yuka lisent les étiquettes, et ne trouvent pas grand chose de bon, malheureusement. Alors, vive le fait maison !

Donc, aujourd’hui, pour essayer le moins pire, place aux filets de rougets issus de bateaux de pêche honnêtes, et de quinoa bio.

Recette

Il faut, pour 2 : 8 filets de rougets, du quinoa en quantité suffisante, quelques lamelles de pimientos, 1 échalote épluchée ciselée, 1 gousse d’ail épluchée écrasée, 1/2 verre de vin blanc, du bouillon de volaille (ou un cube de bouillon dégraissé diluée dans de l’eau), huile d’olive de bonne qualité, sel, piment d’Espelette.

Cuisson du quinoa, façon risotto

Préparez l’échalote et l’ail, et faites les revenir rapidement dans un peu d’huile. Ajoutez le quinoa, du sel et du piment d’Espelette, on va le faire cuire comme un risotto, remuez pour bien enrober le quinoa. Versez le 1/2 verre de vin blanc blanc, laissez évaporer.

Ajoutez alors, lentement, louche après louche, le bouillon de volaille. Le principe est d’ajouter une louche de bouillon quand la précédente a été absorbée par le quinoa. Cela va plus vite que pour le riz il me semble.

En fin de cuisson, ajoutez les lamelles de pimientos.

Cuisson des filets de rougets

Dans une poêle, versez un petit demi cm d’eau, chauffez. Déposez alors les filets de rougets, côté peau, assaisonnez, couvrez et laissez cuire 3 minutes. C’est prêt.

Il vous reste à assembler votre assiette, versez un dernier trait d’huile d’olive sur les rougets pour plus de gourmandise.

Remarques

• j’ai volontairement limité la quantité d’huile utilisée, en particulier pour la cuisson des rougets. Je le fais souvent, j’utilise ainsi le principe du fond d’eau pour cuire des filets de poulet par exemple.
• voilà un plat facile à réaliser, peu coûteux, qui a du goût et qui est sain. Quoi demander de plus ? une salade verte à côté ?

Lapin aux olives

par Annie | Fév 12, 2019 | Recettes salées

Aujourd’hui, je vous propose une recette de lapin aux olives, que j’ai accompagnée de patates douces. Cela change un peu, la patate douce et les olives s’harmonisent très bien.

Recette du lapin aux olives

Il faut, pour 2 personnes :

• 2 cuisses de lapin,
• 1 oignon,
• 2 gousses d’ail,
• 1 bocal d’olives tranchées,
• 2 patates douces,
• 1 verre de vin blanc,
• 2 cs d’huile d’olive, sel, poivre.

Épluchez l’oignon, l’ail et les patates douces. Détaillez l’oignon en lamelles et les patates douces en cubes.

Dans une cocotte bien chaude, versez l’huile, faites revenir quelques minutes le lapin, l’ail haché menu et les lamelles d’oignon. Assaisonnez.

Versez le vin blanc, remuez bien avec une cuiller en bois, en détachant bien le fond de la cocotte. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ une 1/2 heure.
Ajoutez alors les cubes de patates douces, les olives égouttées et laissez mijoter encore 10 minutes.

Voilà un plat facile à réaliser, peu gras, fort goûteux, parfumé et délicieux pour vous régaler.

Moules à l’oseille

par Annie | Fév 6, 2019 | Recettes salées

Aujourd’hui je vous propose de réaliser un plat qui réchauffe bien : des moules à l’oseille. Que vous serviez ces moules avec des frites ou du riz, c’est un régal.

C’est la première fois que j’associe des moules avec de l’oseille, je vous le conseille. D’habitude, je cuisine les moules en marinière ou au curry, mais croiser des bouquets d’oseille au marché m’a titillé les papilles.

Recettes des moules à l’oseille

Il faut, pour 2 personnes :

• 1 kg de moules,
• 2 échalotes,
• 2 gousses d’ail,
• 20 g de beurre,
• 1 verre de vin blanc,
• 1 bouquet d’oseille,
• 15 cl de crème fraiche,
• sel, poivre.

Commencez par gratter et bien rincer les moules.

Ciselez les échalotes et hachez l’ail.

Faites fondre 10 g de beurre, ajoutez les échalotes, et faites suer 1 min.

Ajoutez l’ail ensuite, puis mouillez avec le vin blanc. Faites frémir 1 min et ajoutez les moules. Remuez bien, de manière à ce que les moules du dessus passent en dessous de temps en temps.

Coupez l’oseille en lanières.

Une fois ouvertes, réservez les moules et le jus.

Faites fondre le reste du beurre dans une casserole, versez les lanières d’oseille avec une pincée de sucre, remuez bien.

Ajoutez alors le bouillon de moules et la crème épaisse. Faites légèrement réduire, vérifiez l’assaisonnement.

Réchauffez les moules dans la crème d’oseille et servez de suite tant que c’est chaud.

Servies avec des pommes de terre, en frites ou vapeur, ou avec du riz, vous allez vous régaler.

Observations

Les recettes mentionnent souvent de filtrer le jus de cuisson des moules. Personnellement, je ne le fais pas, parce que j’aime retrouver les morceaux d’oignon dans la sauce.
Si cela vous gêne, si par exemple les moules sont difficiles à gratter, il est recommandé de filtrer le jus.
Si vous n’avez pas d’oseille, vous pouvez aussi vous régaler avec des moules au gingembre !
Bien sûr, vous choisirez des moules de bouchot, de la baie du Mont St Michel si possible !