par Annie | Fév 21, 2020 | Recettes salées
voilà une association que j’aime bien : le fenouil et l’orange. Pour un plein de vitamines, avec des produits de saison, il n’y a pas mieux.
Je vous ai déjà proposé cette association fenouil orange, en version chaude. Aujourd’hui, je vous propose une salade au fenouil et à l’orange pour garder les saveurs, mais dans une version rafraichissante et vitaminée.
Recette
Il faut :
- un bulbe de fenouil,
- 2 oranges,
- sel, poivre, vinaigre de cidre, moutarde douce, huile d’olive.
Nettoyez le fenouil, coupez la base, et le haut de quelques tiges.
Épluchez les oranges à vif, c’est-à-dire enlevez zestes et zist, la partie blanche de la peau.
Coupez fenouil et oranges en petits tronçons, de manière à ne pas les recouper dans l’assiette pour les déguster.
Vinaigrette
Dans un bol, mélangez 1 cs de vinaigre avec 1 cc de moutarde. Salez, poivrez, ajoutez l’huile en fin filet tout en remuant, jusqu’à obtenir la quantité désirée.
Versez cette vinaigrette sur la salade, c’est prêt ! Voilà une salade de fenouil bien vitaminée, par l’apport des oranges bien sûr.
Commentaires
Vous pouvez bien sûr ajouter des herbes, mais attention : le fenouil est déjà fort en goût.
Il existe des moutardes à l’orange, pour en avoir essayé. Ne vous en privez pas.
par Annie | Fév 13, 2020 | Recettes salées
L’hiver, quand on n’a pas trop envie de cuisiner, qu’il fait bon allumer le four, je craque facilement pour une quiche facile. Aujourd’hui, je vous propose une quiche aux saveurs basques, à savoir avec poivrons, piment d’Espelette et jambon de Bayonne.
Une grosse part de tarte, une petite salade verte, un bout de fromage basque, un verre d’Irouléguy, un éventuel petit gâteau basque, et vous voilà dépaysé, presqu’en vacances au Pays Basque.
Et comme cette quiche est vraiment bien parfumée, je vous assure qu’elle vous réchauffera bien.
Recette
Il faut :
- un fond de tarte de bonne qualité,
- un sachet de 1 kg de piperade basque surgelée (lamelles de poivrons rouges et verts, tomates, olives vertes découpées en rondelles),
- 2 oignons,
- 2 cs de fromage blanc,
- 2 œufs,
- 50 g de fromage râpé,
- 120 g de chiffonnade de jambon de Bayonne,
- huile d’olive, sel, piment d’Espelette.
Allumez le four, à 180°.
Étalez la pâte dans un plat à tarte, et déposez la au frais.
Épluchez les oignons, coupez les en lamelles. Faites les revenir pendant 3 minutes à feu vif, dans un peu d’huile d’olive, en remuant souvent.
Ajoutez les légumes surgelés, salez (légèrement), saupoudrez de piment d’Espelette (selon votre goût), remuez bien, baissez le feu, et laissez compoter jusqu’à ce que le jus s’évapore. Quand les légumes sont cuits, laissez-les tiédir avant de les utiliser.
Dans un bol, mélangez les 2 œufs avec le fromage blanc, assaisonnez.
Déposez les fines lamelles de jambon sur le fond de tarte, sans chercher à les aplatir. Répartissez les légumes sur ce jambon, versez le mélange aux œufs, étalez, et saupoudrez de fromage râpé.
Vous pouvez enfourner et laisser cuire une grosse 1/2 heure.
Suggestions pour une tarte réussie
- A l’achat de la pâte à tarte, vérifiez bien qu’elle soit « pur beurre », que la liste des ingrédients soit la plus courte possible. Vous pouvez bien sûr utiliser une pâte faite maison, cela n’en sera que meilleur.
- J’ai utilisé un sachet de légumes surgelés à connotation basque, parce qu’il y en avait dans mon supermarché. Mais vous pouvez tout aussi bien utiliser des légumes « en boite » : bocaux de lamelles de poivrons, tomates concassées, olives.
- Attention à l’utilisation du sel d’assaisonnement. Goûtez d’abord le jambon, pour mesurer son degré de sel.
- Si vous êtes végétarien, vous supprimez le jambon, le tour est joué.
par Annie | Fév 10, 2020 | Recettes salées
L’hiver, les salades se font plus rares sur ma table, parce que j’aime bien manger chaud ! pourtant, une salade de pommes de terre aux herbes, servie à peine tiède, peut amener aussi son lot de vitamines.
Je vous avais proposé une salade de pommes de terre avec un assaisonnement miel moutarde, parce que j’en déguste à chacun de mes séjours en Irlande. Cette fois-ci, ce sera plus « sudiste ».
Vous pourrez servir cette salade en petite entrée, en complément d’autres plats, ou en accompagnement de poisson fumé par exemple.
Recette
Il faut :
- des pommes de terre en quantité suffisante,
- 1 botte de persil,
- 2 gousses d’ail,
- 1 échalote,
- le jus d’1/2 citron, huile d’olive, sel.
Faites bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée, sans les éplucher.
Pendant ce temps, hachez très fin les feuilles de persil, l’ail et l’échalote. Ajoutez le jus de citron, un filet d’huile d’olive, et rectifiez l’assaisonnement.
Pelez les pommes de terre dès qu’elles sont cuites, coupez les en morceaux de la taille d’une bouchée, versez-les dans un saladier. Versez alors la sauce aux herbes, remuez bien. Ajoutez un filet d’huile si nécessaire.
Commentaires
- il vaut mieux utiliser des pommes de terre à chair ferme, elles se tiendront mieux à la cuisson.
- vous pouvez bien sûr varier les herbes, utiliser de la coriandre, de l’aneth, de la menthe, du basilic (pas toutes en même temps, hein…), faites vous plaisir.
- J’ai ajouté 2 cs de fromage blanc, ce fut délicieux, plus onctueux.
- Si vous ajoutez d’autres ingrédients comme des tronçons de céleri, quelques tranches de fenouil, des œufs durs, des olives, des feuilles d’épinard frais, vous obtenez une excellente salade faisant office de plat unique.
par Annie | Fév 5, 2020 | Recettes salées
Voilà un bon plat d’hiver, convenable pour les végétariens. Les endives, c’est de saison, alors c’est parti pour une quiche aux endives caramélisées, au fromage blanc.
J’ai envie de manger plus léger depuis quelque temps, et je me suis enfin décidée à utiliser un livre destiné aux végétariens pour cuisiner plus de légumes, ou au moins différemment. Bien m’en a pris, ce livre regorge de bonnes idées.
Recette
Pâte à quiche :
- 300 g de farine,
- 70 g d’huile d’olives,
- une pincée de sel, une pincée de curry, eau.
Garniture :
- 1 kg d’endives bio si possible,
- 2 cs de miel,
- 1 citron,
- 250 g de fromage blanc,
- 2 œufs,
- sel, poivre
Commencez par préparer la pâte
Mélangez tous les ingrédients sauf l’eau, et ajoutez lentement l’eau jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Formez une boule, laissez reposer un bon 1/4 d’heure.
Cuisson des endives
Nettoyez les endives, coupez le pied (trop amer), et coupez-les dans la longueur.
Déposez les 1/2 endives dans une poêle, versez le miel et le jus de citron, assaisonnez, couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les endives deviennent translucides.
Préparation de la quiche aux endives
Allumez le four à 180°.
Étalez la pâte dans un plat à tarte. Je l’ai étalée avec les doigts, la pâte étant assez friable, comme une pâte sablée.
Battez les œufs, ajoutez le fromage blanc, assaisonnez et remuez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Disposez les endives cuites sur la pâte, versez le mélange de fromage blanc, saupoudrez d’un peu de fromage râpé et enfournez jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Suggestions
- j’ai à peine modifié la recette du livre. J’ai préféré une pâte faite maison, mais une pâte du commerce, si possible au beurre et sans additif, c’est bien aussi.
- la prochaine fois, je rajouterai des herbes, type aneth, dans la pâte et/ou dans le fromage blanc. L’intérêt des pâtes maison c’est qu’on peut y ajouter herbes ou épices, et que ça améliore bien les quiches.
- la prochaine fois, j’y ajouterai des dés de saumon, je suis sûre que cela se mariera bien.
Je ne suis absolument pas végétarienne, mais j’aime feuilleter ce livre, parce que justement les recettes proposées ne sont pas « intégristes » et permettent beaucoup d’interprétations et déclinaisons.
Si vous souhaitez choisir le livre qui vous convient, je vous encourage à consulter le catalogue de Natura Sense.
par Annie | Sep 25, 2019 | Recettes salées
Il y a longtemps que la courge spaghetti m’intriguait, découvrant quelques recettes de ci de là.
Une courge spaghetti croisée chez mon primeur la semaine dernière, et c’est parti, je me suis lancée.
J’ai privilégié la cuisson au four, pour une peu plus de diététique, et je l’ai ensuite gratinée, avec lait de coco et gruyère râpé.
Un vrai délice. C’est peu cher, sain, simple à cuisiner, alors ne vous privez pas !
Recette
Il faut : une courge spaghetti, un peu d’huile, une petite briquette de lait de coco, un peu de gruyère râpé, sel, poivre.
Cuisson de la courge au four
Allumez le four à 190°.
Coupez la courge en 2, videz les graines à l’aide d’une cuiller à soupe.
Badigeonnez l’intérieur de chaque moitié de courge d’un peu d’huile (à l’aide d’un pinceau si possible, ou avec vos doigts ça marche aussi très bien).
Salez, poivrez, retournez les 1/2 courges sur une plaque de cuisson, un silpat ou du papier cuisson.
Enfournez pour environ 40 minutes, un peu moins si la courge est petite, ce qui était mon cas.
Préparation de la courge spaghetti en gratin
Dès que la courge peut être tenue en main, raclez le contenu avec une fourchette, et déposez le dans un saladier. L’intérieur de la courge se détache en filaments, comme des spaghetti.
Ajoutez 100 ml (ou 1/2 petite briquette, 30 g de gruyère râpé, un peu de sel, un tour généreux de poivre du moulin, remuez bien.
Remplissez chaque coque de la courge du mélange, recouvrez de râpé, et remettez au four pour gratiner.
Remarques
Si votre courge est plus grosse, si vous êtes plus nombreux, ou si vous êtes tout seul, je vous encourage à verser le mélange dans un plat à gratin, ce sera tout aussi bon.
La courge est un légume assez fade, donc n’hésitez pas à bien assaisonner votre plat.
Cas particulier du lait de coco
J’utilise peu le lait de coco, pour des tas de raisons perso. Je ne supporte pas les laitages et ce qui a consistance de laitage. De plus, le lait de coco est assez sucré.
Et pourtant, il fait tellement partie de la nourriture polynésienne !
Par contre, j’en ai utilisé dans cette recette, en petite quantité, pour apporter un peu de douceur et d’onctuosité au gratin.
par Annie | Sep 11, 2019 | Recettes salées
Quand l’été est là, on a envie de salade, de fraicheur. Mais si les jours raccourcissent un peu, que les nuages apparaissent, alors on a envie de plats colorés. Voici donc ma salade vitamines fétiche, que j’appelle ma salade vitamines.
Attention, vous n’aurez vraiment de vitamines que si vos produits sont ultra frais. Un petit tour au marché, et hop on prépare la salade. Pas question de les trainer au frigo.
Recette de ma salade vitamines
Il vous faut : de la salade verte, ici de la sucrine ; du concombre, des tomates, une grenade, le jus d’une orange, jus d’1/2 citron, huile d’olive de qualité, herbes, sel, poivre.
Rien de difficile.
J’ai découpé la salade en lanières, le concombre en mini-cubes, les mini-tomates en quartiers, et j’ai « dépiauté » 1/4 de grenade.
Les quantités varient forcément selon le nombre de personnes autour de la table, si cette salade est juste une entrée ou un plat léger de déjeuner.
Vinaigrette de la salade vitamines
Puisque j’ai ajouté de la grenade à la salade, j’ai préféré une vinaigrette fruitée et… vitaminée.
Pressez une orange, 1/2 citron. Ajoutez sel, poivre, et fouettez l’ensemble en y ajoutant la quantité suffisante d’huile d’olive.
J’ai ajouté quelques herbes, ciboulette et 3 feuilles de menthe ciselées pour aujourd’hui.
Observations
Bien évidemment,
– on peut utiliser n’importe quelle salade, pourvu qu’elle soit fraiche. Personnellement, j’aime bien que la salade soit croquante.
– on peut ajouter des dés de poivrons, de carottes, un peu de chou rouge, des mini-cubes de pommes (Granny Smith !) etc. Laissez vous inspirer par l’étal du primeur et le contenu du frigo. L’essentiel est que les produits utilisés soient frais.
– pas grave si vous n’avez pas de grenade.
L’intérêt de la grenade ?
Ce fruit est souvent vanté, les jus de grenade (vendus en bouteille) ont la réputation d’être bons pour la santé.
Je suis allée voir de plus près. Bof…
L’intérêt que j’y vois ? c’est ludique, ça croque, c’est joli. C’est déjà pas mal, non ?
Et puis, Papilles en utilise beaucoup dans ses plats, et comme j’aime bien ses recettes, je me dis qu’elle a probablement raison.
