L’agneau, c’est une de mes viandes préférées. Surtout cuites au four lentement, et bien parfumées. J’aime bien quand la maison sent dès le matin qu’on va se régaler…
Je varie toujours les parfums…
Aujourd’hui, j’ai prévu une épaule d’agneau marinée aux herbes fraiches, pour changer un peu des herbes de Provence. Et puis parce qu’on peut l’adapter avec les herbes à disposition. Aneth, coriandre, menthe, basilic, tout est possible, l’essentiel étant de se régaler.

Épaule d'agneau marinée aux herbes.
Épaule d’agneau aux herbes

Une épaule d'agneau, marinée quelques heures dans un mélange d'huile et d'herbes, cuite lentement, arrosée souvent, c'est le secret d'une délicieuse viande tendre et parfumée.
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Keyword: épaule d’agneau aux herbes

Ingrédients

  • 1 épaule d'agneau

Marinade

  • 1 cs de moutarde
  • 3 gousses d'ail
  • 3 filets d'anchois à l'huile
  • 1 poignée de persil
  • quelques branches d'estragon
  • quelques tiges de cerfeuil
  • 3 cs d'huile d'olive
  • sel poivre
  • bouillon de volaille

Instructions

4 heures avant de passer à table

  • Préparez la marinade : mélangez tous les ingrédients, sauf le bouillon, dans un grand bol.
  • Commencez par mélanger la moutarde, l'ail et les anchois hachés jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte.
  • Versez l'huile doucement, en remuant, pour obtenir la consistance d'une mayonnaise liquide.
  • Ciselez finement les herbes, ajoutez les dans le bol, vérifiez l'assaisonnement, mélangez bien.
  • Vous pouvez alors enduire l'épaule de cette pâte, et la laisser mariner une petite heure.

Cuisson de l'épaule

  • Allumez le four à 160°.
  • Déposez l'épaule dans un plat à four, versez un peu d'eau dans le fond du plat et enfournez.
  • Préparez la sauce qui va vous servir à arroser régulièrement l'épaule : ajoutez alors le bouillon de volaille dans le bol, de manière à diluer la sauce que vous avez déjà utilisée.
  • Régulièrement, vérifiez qu'il reste du jus dans le fond du plat au four. Arrosez, disons toutes les 20 minutes, avec quelques cuillères de sauce (récupérées dans le bol préparé) sur le dessus de l'épaule. L'essentiel est que l'épaule ne se déssèche pas et soit petit à petit recouverte d'herbes.
  • Il faut bien compter au moins 2 heures de cuisson, du moins c'est comme ça que je l'aime.