Poulet au gingembre

par Annie | Fév 4, 2019 | Recettes salées

Comment mieux fêter le nouvel an chinois qu’avec du poulet au gingembre ? A vrai dire, voilà un plat facile à exécuter pour une non-chinoise, qui ne demande pas une quantité infinie d’ingrédients…

En plus, ce plat me rappelle mes années à Tahiti, où on mange chinois si facilement. Alors, du poulet mariné, des nouilles chinoises, quelques légumes finement taillés, et c’est parti pour un plat délicieux.

Recette du poulet au gingembre

Il faut :

• 4 filets de poulet coupés en cubes de 2 cm,
• 2 carottes,
• 1 tige de céleri branche,
• 1/4 de chou blanc,
• nouilles chinoises aux œufs.
• Sauce soja, sauce huître,
• 2 cm de gingembre,
• 1 citron,
• 2 gousses d’ail,
• 2 échalotes,
• huile de sésame, noix de cajou, poivre.

Marinade au gingembre

2 heures avant : coupez les filets de poulets en cubes d’environ 2 cm.
Préparez la marinade : dans un saladier, versez 3 cs de sauce soja, 3 cs de sauce huître, le jus d’1/2 citron, 1 cs d’huile de sésame, les échalotes ciselées, l’ail en lamelles, le gingembre découpé en très fins bâtonnets, une pincée de poivre. Ajoutez le poulet, remuez bien et réservez.

Pendant que le poulet se repose dans sa marinade, épluchez les carottes, détaillez carottes et branche de céleri en bâtonnets, le chou en fines lamelles.

Chauffez une large poêle ou un wok, versez les morceaux de poulet égouttés, faites cuire.

Chauffez une casserole d’eau salée. A ébullition, versez les pâtes, éteignez le feu, et laisser les pâtes cuire pendant 4 mn. (ou suivez les instructions écrites sur le paquet).

Les légumes d’accompagnement du poulet au gingembre

Débarrassez le poulet, gardez le au chaud, et versez les légumes et la marinade dans la poêle, faites cuire à feu très chaud, remuez en permanence. Ajoutez les pâtes égouttées, et remuez encore, le temps que tout le plat s’imprègne bien de la marinade. Vous pouvez ajouter un peu de sauce soja diluée avec un peu d’eau si besoin.

Vous pouvez alors déposer les légumes dans les assiettes, ajouter poulet et noix de cajou, et c’est prêt.

Voilà un plat aux saveurs chinoises. Les noix de cajou ne sont pas obligatoires, mais apportent du croquant. Le gingembre est présent, mais s’accorde bien aux légumes.

Choux de Bruxelles aux lardons

par Annie | Jan 8, 2019 | Recettes salées

Les choux de Bruxelles n’ont pas toujours bonne réputation, vous savez bien… cette odeur si forte, mais pourtant quel dommage. Dans ma famille, on trouve que c’est un plat réconfortant, et j’aime les cuisiner comme faisait ma maman : avec des lardons.

Recette

Il faut :

• 800 g de choux de Bruxelles,
• 100 g de lardons fumés sans nitrites,
• sel, poivre.

Nettoyez les choux : détachez les petites feuilles extérieures qui pourraient être abimées, recoupez le pied au ras des feuilles, et rincez les bien.

Procédez à une première pré-cuisson, 5 mn environ, dans un faitout rempli d’eau salée bouillonnante.
Videz l’eau, renouvelez l’opération et laissez cuire une dizaine de minutes. Surveillez bien leur cuisson en les piquant avec un couteau : les choux doivent rester fermes. Trop cuits ils s’écraseraient en purée. Égouttez-les.

Dans une poêle, versez les lardons et faites les blondir doucement. Ajoutez alors les choux, laissez mijoter quelques minutes, remuez, rectifiez l’assaisonnement, et c’est prêt à être dégusté !

Observations : les choux de Bruxelles et la santé.

Cette double cuisson permet de garder les nutriments des choux de Bruxelles, en éliminant le maximum des effets indésirables de la consommation des choux…

Les choux de Bruxelles sont bons pour la santé : ils sont peu caloriques, pleins de vitamines et de sels minéraux. Je n’ai pas rajouté d’huile ou de graisse dans mon plat, en utilisant uniquement le gras des lardons. Je sais bien que ce gras n’est pas très bon pour la santé, mais je me suis dit qu’en si petite quantité… ça irait quand même.

Si vous souhaitez un plat plus sain, éliminez le gras fondu des lardons : égouttez les lardons, essuyez votre poêle, versez-y un peu d’huile de colza, et ajoutez enfin les lardons et les choux de Bruxelles pour poursuivre la recette.

Pour plus d’informations sur les choux de Bruxelles, voir le site d’Interfel.

Tartare d’huître au porc et au whisky

par Annie | Déc 27, 2018 | Recettes salées

Quand j’ai goûté ces mini-bouchées de tartare d’huître au porc et au whisky dans un restaurant, je n’ai eu qu’une idée : en refaire à la maison, tellement c’était bon. Vous devinez bien que le chef ne m’a pas donné sa recette, à peine ai-je pu glaner quelques indices, avec la complicité du serveur.

Donc, j’ai essayé. Même si mon tartare n’était pas tout à fait identique, je m’en suis rapprochée, et c’était délicieux aussi. Je l’ai servi en apéritif, dans ces cuillers. Facile à manger de la sorte, ce fut parfait.

Recette

Pour 4 personnes, il faut :

• 2 huîtres,
• 50g de jambon ou d’allumettes de jambon fumé,
• 2 cm de courgette crue non pelée,
• de la ciboulette détaillée tout petit,
• du bon vinaigre balsamique blanc,
• du bon whisky tourbé,
• sel, poivre.
• Et un peu plus de chaque, au cas où…

Découpez votre jambon en mini-dés, enlevez tout le gras et faites les blanchir (3 mn dans une eau bouillonnante). Égouttez-les, et laissez-les refroidir.

Commencez par ouvrir les huîtres. Videz la courgette de ses pépins, et détaillez la courgette et les huîtres en minuscules petits morceaux (voir photo), et déposez le tout dans un petit saladier.

Ajoutez le jambon refroidi, une lichette de vinaigre, les confetti de ciboulette, et laissez mariner.

Le meilleur moment des préparatifs ? IL FAUT GOÛTER ! c’est impératif. Pour réajuster l’assaisonnement, ajouter un peu de vinaigre, ou d’huître, ou de jambon, ou de sel, de poivre… Vous m’avez comprise : faites selon vos goûts !

Répartissez dans des cuillers, des verrines… des récipients adaptés 😉 Gardez au frais.

Et au dernier moment, pour la touche finale, ajouter 2 gouttes (par cuiller) d’un bon whisky !!

Conclusion pour votre tartare d’huître au porc et au whisky

Vous avez là de quoi épater vos convives et vos papilles. Je suis désolée, je ne vous suggére de goûter qu’avant les gouttes de whisky… mais en réalité vous goûtez quand vous voulez, et dans ce cas pensez à doubler les doses de tous les ingrédients dès le départ 😉

Régalez-vous, et prenez bien soin de vous.

Chou-fleur rôti au pistou et sauce tomate

par Annie | Déc 14, 2018 | Recettes salées

Une vraie cuisson au four, pour du chou-fleur rôti au pistou ! Je vous promets, c’est très très gourmand.

S’il est un légume que j’adore cuisiner en hiver, c’est le chou-fleur. Et rôti au four, c’est encore plus facile et goûteux. J’en avais déjà réalisé au curry, nous nous étions régalés. Alors, j’ai voulu changer cette semaine, j’ai conservé la cuisson au four et j’ai parfumé mon chou-fleur rôti au pistou et sauce tomate, pour quelques saveurs plus estivales.

Je rassure les puristes, j’ai utilisé des sauces pistou et tomate du commerce, la saison actuelle n’est pas celle du basilic frais et des tomates fraiches. Je vous félicite si vous avez été plus malins que moi, et que vous avez réalisé ces sauces là l’été dernier, pour pouvoir les utiliser dans l’hiver.

Je n’ai pas rajouté d’huile, les sauces en contenant déjà.

Recette

Il faut : un chou-fleur, un pot de pistou rouge, du concentré de tomate, sel, poivre.

Allumez votre four à 180°.

Détaillez le chou-fleur en bouquets de tailles aussi homogènes que possible. Rincez-les bien.

Dans un bol, préparez votre assaisonnement : un demi pot de sauce pistou rouge, 2 cs de concentré de tomates, un peu d’eau si nécessaire. Remuez bien, pour obtenir une sauce onctueuse pas trop liquide.

Disposez les bouquets de chou-fleur dans un plat allant au four, et à l’aide d’un pinceau spécial cuisine, vous pouvez enduire le chou-fleur de cette sauce. Recouvrez bien la totalité des bouquets de chou-fleur, sinon vous aurez des tâches en fin de cuisson !

Versez un peu d’eau dans le fond du plat, et enfournez pour une vingtaine de minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille des bouquets de votre chou-fleur, donc surveillez-bien. Je l’aime plutôt croquant, d’autres vont le préférer bien cuit, adaptez le degré de cuisson comme vous l’aimez.

Voilà, c’est prêt, vous avez obtenu un bon chou-fleur rôti, aux bonnes odeurs du pistou.

Pour tout savoir sur les légumes et le chou-fleur en particulier, je vous conseille la lecture attentive du site d’Interfel.

Maquereau à la crème

par Annie | Nov 16, 2018 | Recettes salées

Voilà un plat qui m’a fait envie dès que j’ai vu ces beaux maquereaux chez le poissonnier. Le maquereau, c’est goûteux et pas cher… alors… un bon maquereau à la crème qu’est-ce que c’est bon !
En plus, c’est bon pour la santé : des oméga 3, des vitamines B et D, etc. Que du bon.

Et puis, cette fois-ci j’ai innové… encore. Imaginez que j’ai juste confondu 2 bouteilles dans le bar. Pour déglacer le fond de ma poêle, je n’ai rien trouvé mieux à faire que de confondre la bouteille de Noilly avec celle de Glenfidish… hum hum… on a donc eu une sauce parfumée whisky, ce qui n’était pas désagréable du tout 😉
Voilà une variante possible bien intéressante.

Recette

Il faut, pour 2  personnes
4 maquereaux, 1 oignon, 2 carottes, une lichette de vin blanc extra sec (type vermouth blanc sec ou Noilly), 1 verre de vin blanc, 2 cs de crème fraiche, 1 cc de moutarde, quelques tiges de persil, 2 feuilles de laurier, sel, poivre.

Pelez et détaillez l’oignon et les carottes en julienne.

Préparez les poissons. Videz-les, coupez les têtes (et gardez les).

Dans une casserole, versez un peu d’huile, ajoutez l’oignon, les carottes, les têtes des maquereaux, et faites les suer à feu vif, en remuant.

Déglacez avec un trait de Noilly, laissez réduire, ajoutez alors le verre de vin, la feuille de laurier, le persil, assaisonnez, et laissez mijoter. Ajoutez un peu d’eau si besoin.
Un gros quart d’heure plus tard, filtrez le contenu de la casserole à travers un chinois, pressez bien.
Remettez le fumet obtenu sur le feu, ajoutez la crème fraiche, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin, laissez réduire.

Passez vos maquereaux à la poêle anti adhésive, à feu moyen.

Quand les maquereaux sont cuits, la sauce et les accompagnements prêts, vous pouvez dresser.
Vous pouvez accompagner ce maquereau à la crème de riz, de pommes de terre, de céréales… Mais aussi de carottes, d’épinards, qui s’accorderont bien avec cette sauce.

Mes trucs

• vous avez remarqué que j’ai indiqué les ingrédients « normaux » ci-dessus. Je dois dire que le whisky ne s’est pas senti, il a probablement donné un petit coup de peps. Alors, si dans vos placards vous n’avez pas de Noilly, vous pouvez le remplacer par ce que vous avez : une lichette de vodka ? de cognac ? à vous de voir, mais un alcool sec c’est mieux.
• j’ai indiqué 2 maquereaux par personne, parce que nous n’avons rien eu en entrée, et pas de fromage non plus. Donc, ajustez les quantités selon la composition de votre repas.
• si vous aimez le maquereau, voilà une excellente recette de maquereau à la moutarde.