Poulet aux courgettes et céréales

par Annie | Nov 2, 2018 | Recettes salées

Je vous propose des filets de poulet aux courgettes et céréales. Voilà un plat unique, cuit en un seul plat, qui rassemble céréales, légumes et viande blanche, avec un minimum de gras 😉

Je suis bien décidée à limiter la quantité de gras dans mes recettes. Ce n’est pas parce qu’il fait plus froid qu’il faut manger n’importe quoi. L’hiver s’annonce, on a tous envie de cocooning, de plats bien réconfortants. Alors je me lance un défi : comment faire gourmand, nourrissant, sans que la balance ne s’en aperçoive ??? Pour ce repas léger mais « comfort food », j’ai utilisé un mélange de céréales. Il en existe un grand choix maintenant dans tous les magasins, bio ou pas, donc il est facile de faire votre choix, et de les varier.

Aujourd’hui, on va profiter des dernières courgettes pour nous rappeler les chaleurs et saveurs de cet été, ça fait du bien.

Recette

Il faut, pour 4 personnes :

• 4 filets de poulet (merci d’utiliser un poulet fermier),
• 2 ou 3 courgettes (selon leur taille),
• 200 g de céréales,
• 2cs d’huile d’olive,
• sel, poivre, piment d’Espelette.

Préparez le poulet : enrobez les filets de sel (pas trop) et de piment d’Espelette. Vérifiez que les morceaux de poulet ne soient pas trop gros, retaillez les si besoin. Plus ils seront petits, plus vite ils cuiront.

Préparez les courgettes : coupez les 2 extrémités, lavez les bien. Puis coupez les en lamelles.

Faites les revenir dans un peu d’huile d’olive, ajoutez les céréales, salez, poivrez. Couvrez d’eau et laissez cuire à feu moyen selon les indications de cuisson de vos céréales.

5 minutes avant la fin de la cuisson, déposez les morceaux de poulet sur le mélange céréales-légumes, ajoutez un peu d’eau si besoin, couvrez et laissez finir de cuire

Verdict sur ce poulet aux courgettes et céréales

Vous obtenez un plat « tout en un », donc un gain de temps de préparation et de… vaisselle 😉 Une bonne variante du One Pot Pasta !

Voilà un plat goûteux, léger mais nourrissant. Vous pouvez bien sûr varier les céréales, utiliser du riz si vous voulez, ajouter ail ou échalote, parfumer de curry ou basilic. Faites avec ce que vous avez dans vos placards, et surtout faites vous plaisir !

Légumes à la plancha, fin d’été

par Annie | Oct 14, 2018 | Recettes salées

On vient de vivre les derniers jours d’été, alors on a envie de profiter de la terrasse, en dégustant poissons et légumes à la plancha.

Quelques courgettes, aubergines, champignons, et nous nous sommes régalés. Dernières saveurs estivales, pour nous réjouir d’une journée encore bien ensoleillée.

Recette

Il vous faut :

• 2 aubergines,
• 2 ou 3 courgettes (plus elles sont petites, meilleures elles sont),
• 300 g de champignons de Paris,
• 1 grosse tomate ou 2 moyennes,
• 1 échalote, 1 gousse d’ail, citron, huile d’olive, persil, sel, poivre.

Lavez tous les légumes, car on va garder leur peau.
Découpez les aubergines et les courgettes en tranches épaisses (un cm environ), dans le sens de la longueur. Découpez les champignons en 2 ou en 4, selon leur taille.
Chauffez la plancha.
Pelez les tomates, et coupez-les en morceaux de la taille d’une bouchée.

Déposez sur la plancha, dans l’ordre : les tranches d’aubergines, puis celles de courgettes. Enfin les champignons. Pensez à les retourner sur la plancha.

Les aubergines sont plus longues à cuire, donc commencez par elles.

Au fur et à mesure de leur cuisson, déposez-les dans un plat. Parsemez le plat avec les morceaux de tomate. Salez, poivrez.

Préparez la vinaigrette : Hachez menu l’échalote et l’ail. Dans un bol, versez une cs de jus de citron, 3 cs d’huile d’olive, l’ail et l’échalote, sel, poivre, et remuez bien.
Versez sur les légumes, et dégustez.
Bon appétit.

Lasagnes au thon, épinards et fromage de chèvre

par Annie | Oct 7, 2018 | Recettes salées

Mais que c’est difficile de photographier un plat de lasagnes !!
Pourtant, nous nous sommes tellement régalés avec ces lasagnes au thon que j’ai trop envie de partager la recette avec vous.

A Tahiti, le thon s’achète en longes, et non en darnes comme en France.

On utilise le cœur de la longe pour les sashimi et carpaccio. Il reste donc quelques tombées, que j’utilise quelques fois en sauce.
Mais cette fois-ci les tombées étaient si effilochées que je les ai utilisées pour ces lasagnes.

Si vous n’avez pas de longe, du thon émietté fera l’affaire.

Longe de thonPhoto iga.net

Un peu d’épinard, parce qu’il faut manger des légumes, et puis avec le thon c’est joli. Le fromage de chèvre, c’est pour donner du goût !

Recette des lasagnes au thon

Il faut, pour 4 :

• un paquet de lasagnes,
• un paquet d’épinards en branches surgelé,
• un oignon,
• 500g de thon,
• 30cl de crème fraiche,
• un fromage de chèvre,
• un peu de lait,
• 50g de gruyère râpé, sel, poivre.

Épluchez et détaillez l’oignon en fines lamelles, et faites les revenir dans un tout petit peu (le minimum) de beurre. Après 5 minutes, ajoutez les épinards, salez, poivrez, et laissez réduire, à feu moyen, jusqu’à ce que les épinards ne relâchent plus d’eau.

Allumez le four, 190°.

Dans une casserole, faites chauffer la crème et le fromage, ajoutez un peu de lait si besoin, pour obtenir une consistance de béchamel liquide.

Dans un plat prévu pour la cuisson au four, déposer une couche de lasagnes dans le fond. Ajoutez une couche d’épinards, étalez les miettes de thon, couvrez de crème au chèvre, et recommencez, jusqu’à l’extinction des ingrédients. Parsemez le dessus de gruyère râpé, et enfournez.

Vérifiez que les lasagnes sont cuites, après 1/2 heure de cuisson.
Ajoutez une salade verte, et voilà de quoi vous régaler.

Il est évident que vous pouvez réaliser ces lasagnes avec n’importe quel poisson. La plupart du gras de cette recette de lasagne au thon provient de la crème fraiche. Pensez à utiliser une crème allégée pour encore plus de légèreté. L’essentiel est d’obtenir un plat pas trop gras, complet, et goûteux.

Lentilles à la tomate, jambon et champignons

par Annie | Oct 4, 2018 | Recettes salées

Avec un titre de recette « lentilles à la tomate », vous pourriez croire que je deviens végétarienne !!! ben non.

Et pourtant… je dois avouer que je ne suis pas insensible aux nouveaux courants de la diététique : plus de légumineuses, plus de féculents et moins de viande. Moins de poisson, je ne vois pas encore trop l’intérêt.

Donc, je cuisine de plus en plus de repas « tout en un », sans viande, surtout pour le soir…. avant que l’envie de soupe ne me revienne.

Alors je vous propose aujourd’hui un plat de lentilles à la tomate fraiche, avec quelques champignons et quelques lardons.

Recette pour des lentilles à la tomate, pour 2 personnes

Il faut :

• 1 boite de lentilles cuisinées au naturel,
• 1 barquette de champignons de Paris ou une boite de champignons émincés,
• 2 grosses tomates,
• 1 oignon,
• 100 g de jambon cru dégraissé,
• 1 gousse d’ail écrasée,
• un peu d’une bonne huile d’olive, quelques herbes, sel, poivre.

Si vous avez des champignons frais, coupez légèrement la queue, rincez les, et détaillez les en lamelles. Sinon, videz la boite, et égouttez-les.
Coupez les tomates en morceaux, en vidant les pépins.
Tranchez l’oignon en fines lamelles.

Dans une poêle légèrement huilée, faites revenir doucement l’oignon pendant quelques minutes, pus ajoutez l’ail, la tomate, le jambon et les champignons. Laissez mijoter quelques minutes.

Égouttez les lentilles, ajoutez les dans la poêle, laissez réchauffer, c’est prêt !

Voilà un plat qui va vous régaler, et vous réchauffer aux premiers refroidissements.

Le salmorejo, soupe froide andalouse

par Annie | Juil 2, 2018 | Recettes salées

Tout le monde connait le gazpacho, cette soupe froide estivale venue du sud de l’Espagne. Mais le salmorejo ??
J’ai eu l’occasion de l’apprécier en Andalousie au printemps, et depuis j’en fais et j’en refais, surtout depuis que les températures sont enfin remontées.

Le salmorejo est plus épais que le gazpacho, nourrit donc davantage, et se déguste froid. C’est presqu’un plat complet pour l’été !

Recette du salmorejo

Je vous propose, pour 4 personnes :

• 800g de tomates bien mures,
• 100g de pain rassis,
• 2 gousses d’ail épluchées dégermées,
• 10 cl d’huile d’olive,
• 1 ou 2 cs de vinaigre de Xeres, sel, poivre.
  
• Pour accompagner : jambon cru, œuf dur.

Dans un blender, déposer les tomates lavées et coupées en morceaux, le pain émietté ou cassé en morceaux, l’ail, l’huile, et 1 cs de vinaigre, sel et poivre. Mixez le tout, goûtez et re-assaisonnez comme vous l’aimez.

Il y autant de recettes de salmorejo que de familles « spécialistes », chacune vous dira qu’elle a la « vraie » recette. Je vous confie ici que Cordoue revendique fort l’origine du plat et de la recette.
Je crois qu’en cuisine, il faut se faire plaisir, et manger comme on aime.

Si la soupe vous parait trop épaisse, ajoutez une tomate, un peu d’huile, et remixez.
Si le salmorejo vous parait trop liquide, ajoutez un peu de pain.
Si cela vous semble trop fade, ajoutez un trait de vinaigre, ou un peu d’ail, selon vos goûts.
Les proportions données ci-dessus sont de toute façon à ajuster selon la taille et le degré de maturité de vos tomates, et vos préférences en matière d’onctuosité du salmorejo.

Quand tout va bien, en consistance et en goût, c’est presque prêt.
Détaillez les œufs durs et le jambon en miettes, et répartissez-les sur les coupelles.
(je n’avais pas d’œufs durs le jour de la photo, comme quoi… c’était très bon quand même !)

Un passage au frais pour un moment, et… régalez-vous !

Ragoût de bœuf aux olives

par Annie | Jan 23, 2018 | Recettes salées

Aujourd’hui, je vous propose ainsi un ragoût de bœuf aux olives et poivrons rouges, mariné au vin rouge et épices, accompagné d’une écrasée de pommes de terre. Un plat facile à réaliser, et divinement parfumé, comme d’habitude !

J’aime ces plats d’hiver qui mijotent longtemps, embaument la cuisine quelques heures avant d’être dégustés, qui donnent faim, qui intriguent ceux qui vont partager ce plat… Surtout quand le ragout sent l’été et chatouille les narines. C’est une des raisons pour lesquelles je me suis séparée de ma cocotte-minute, et que je ne suis attirée par aucune mijoteuse électrique.
J’aime les plats qui se partagent, qui créent du lien, qui réconfortent. On amène la cocotte sur la table, on se sert à la louche, pour apprécier la possibilité de se resservir. Le summum est atteint quand le partage des dernières louches est impitoyablement négocié entre les gourmands. A ce moment-là, la cuisinière sait qu’elle a gagné !

Recette

Il faut, pour 4 personnes : 1kg de bœuf à mijoter, type bourguignon, 3 oignons, 1l de vin rouge, 8 gousses d’ail, persil thym laurier, 3 cs de concentré de tomates, 1 boite d’olives vertes en rondelles, 1 bocal de poivrons en lamelles, huile d’olive, beurre,  eau, sel, poivre (et poivre en grains aussi), piment d’Espelette.

La veille : préparer la marinade

Dégraissez la viande au maximum. Dans un saladier, déposez la viande, couvrez avec le vin rouge, ajoutez un 1/2 bouquet de persil, 3 feuilles de laurier, une branche de thym, l’ail épluché, 1 oignon détaillé en lamelles, du sel et quelques grains de poivre. Et laissez mariner au frais toute la nuit.

Le jour J : la cuisson du bœuf aux olives

Égouttez les morceaux de viande en récupérant la marinade.
Jetez le persil, le laurier et le thym, et réservez.
Dans une cocotte, faites revenir la viande dans un peu d’huile et de beurre (l’équivalent d’une cs de chaque). Ajoutez deux oignons coupé en morceaux, assaisonnez, remuez bien. Versez la marinade à hauteur, le concentré de tomates, remuez, couvrez et laissez mijoter à feu doux.
Surveillez la cuisson de la viande. Ajoutez un peu d’eau si besoin. Quand elle est presque cuite, ajoutez les olives égouttées, les poivrons égouttés aussi, et laissez finir de mijoter doucement.

Remarque sur la cuisson de la viande

Difficile d’indiquer une durée précise, parce que cette durée dépend de la qualité de la viande, du type de cocotte utilisée, de la puissance du feu « doux ».
Disons que du bœuf mijoté n’est pas vraiment bon s’il n’est pas assez cuit, que plus la cuisson sera longue et douce plus la viande sera moelleuse.
Donc, en cas de doute, il faut surveiller cette cuisson. Selon mon expérience, je pratique une cuisson de 2 heures au bas mot.
La sauce en réduisant devient onctueuse. Accompagné d’une écrasée de pommes de terre, voilà un plat facile à réaliser et tellement gourmand !
Bon appétit !